雲南沱茶
介紹
雲南沱茶雲南沱茶是以較細嫩的曬青綠毛茶為原料，經蒸壓而製成的。沱茶是一種製成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產地是雲南，一般用黑茶製造，為便於馬幫運輸，一般將幾個用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長條的草把。因為一個茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購買和零售。沱茶從面上看似圓麵包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。「沱茶」形狀似碗，成茶歷史距今已有300年，據明代萬曆年間（公元1537-1620）《滇略》上已有此茶之記載。清代趙學敏《本草綱目拾遺》載：「普洱茶出雲南省普洱府，成團，有大、中、小三等；大者一團五斤，如人頭式，名人頭茶。」又云：「普洱茶如膏如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。沱茶原狀產於雲南省景谷縣，又稱「谷茶」。雲南省下關（今大理布）茂恆，永昌祥等號相斷生產後，又有谷在與關莊之分。近40年來，雲南沱茶集中於下關製造。沱茶除雲南生產外，四川重慶有生產，依所用原料的優次分高產田「特級重慶沱茶」、「重慶沱茶」和「山城深茶」三種四川沱茶的重量分50克、100克、和50克三種規格。
產地介紹
雲南沱茶產地雲南：雲南是茶樹的發源地。雲南出好茶，雲南人愛喝茶，雲南聚集的26個民族都用各自不同的方式在酷愛、品飲着雲南的茶、雲南人家中那永不熄滅的火塘邊，驛道、馬幫歇腳的箐火旁、山間清澈如許的清泉畔、無不飄蕩着雲南特有的茶香。在思茅、西雙版納境內，發現最古老的茶樹，高達32.12米，主幹半徑達1038米，樹齡估計在1700年左右。全世界約有制茶植物380種，雲南就有260多種。
雲南產茶歷史悠久，社會人文資源極為豐厚，是茶文化深厚的沃土，又是茶文化背景和絢麗的鋪墊，雲南是茶樹的發祥地，又是茶樹栽培利用的初祖，在悠遠的歷史長河中，在茶樹栽培，茶葉加工，運銷與消費的社會實踐中，與生活相結合，形成了獨具特色又絢麗多彩的茶文化和茶文化資源。
大理古城，脈延千年，秀美的景觀素有「下關風，上關花，蒼山雪，洱海月」的美譽，昔年的茶馬古道亦是經此蜿蜒進入川藏，歲月悠悠中，見證過歷代茶事的興衰，品味過馬幫旅人的鄉愁，同時，亦相與積聚起深厚的制茶文化。
品質特點
雲南沱茶歷代由內地供應藏胞茶葉，而藏胞向內地輸送馬匹，即所謂「接山之產，易廄之良」。茶葉對藏胞生活的重要性，於此可見一斑。
緊茶（磚片形），外形緊結端正，厚薄均勻，色澤烏潤，帶銀毫；內質湯色橙紅，香氣純正，滋味醇濃，經久耐煮，葉底呈竹葉青或帶褐色。
歷史淵源
沱茶的產制歷史悠久，早在明代(1368—1644)謝肇制的《滇略》一書中有「士庶用皆普茶也，蒸而團之」的記載。普茶指普洱茶，說明當時已有將散茶蒸後，加工揉制，壓縮體積，便於攜帶的壓制茶了。沱茶名稱的由來，沱是由團轉化而來，有說由於過去運銷四川沱江一帶，故而得名。不論說法如何，但可以推定，沱茶是雲南茶中相當古老的製品，早就暢銷省內外。
現代形狀的雲南沱茶創製於清光緒二十八年(1902)，至今已有八十多年的歷史，是由思茅地區景谷縣所謂「姑娘茶」(又叫私房茶)演變而成現代沱茶的形狀。清代末葉，雲南茶葉集散市場逐漸轉移到交通方便、工商業發達的下關。下關永昌祥、復春和等茶商改團茶製成碗狀形沱茶，經昆明運往四川省重慶、敘府(今宜賓)、成都等地銷售，故又稱敘府茶。
製作工藝
雲南沱茶與沱茶起源相同，由團茶演變而來。因團茶中心過厚而緊壓，原先銷至西藏的團茶因長途跋涉時常產生髮霉現象。佛海茶廠於民國元年至六年（1912～1917年）將團茶改為帶把的心臟型，取名寶焰牌緊茶。寶焰牌緊茶全為手工團揉精製，每個淨重238克，7個為一筒，每個緊茶之間留有空隙，使水分能繼續散發而不導致霉變。
1967年改為長方形磚茶後停止生產。後因十世班禪的重視，下關茶廠於1986年恢復生產心臟型緊茶至今，規格為250克。使用原料較為粗老，三至八級鋪面、九十級為里茶。市場亦稱之女兒茶、香菇頭、蘑菇頭、牛心沱。生茶、渥堆熟茶二種都有生產。
保健功效
當時，從普洱購買的緊茶銷往以達賴喇嘛為中心的拉薩地區的「前藏」，從永北州（今永勝）購買的緊茶銷往以班禪喇嘛為中心的日喀則「後藏」地區。新唐書（吐蕃傳）記載，藏族飲用「羹酪」（指酥油茶），即用茶水摻酥油作為食品，有助消化、健胃、去脂解膩、散熱解渴的作用。明史《雜甘傳》記載：「其皆肉食，倚茶為命」。1、常飲沱茶，對年齡40-50歲的人，有明顯減肥體重效果。
2、70%以上病例證明，沱茶顯著地降低了人體三酸甘油酯的含量，有一些在一個月中，日喝三盞沱茶的人，他們的血脂含量下降了22%。
3、有一半病例，體內膽固醇含量有所下降。對人體降低血尿酸的含量也有一定的作用。
相關詞條
| 桂林毛尖茶 | 永春佛手茶 | 六堡茶 |
| 無錫毫茶 | 山東春山茶 | 天目茶 |
參考資料
[1]茶文化基地網http://www.tea258.com
[2]雲南茶文化：http://www.dnzf.com/tea/htm/yngc.htm
