特點
此菜皮脆肉嫩，甘香軟滑。
原料
用料：肥嫩雞項一隻（重約750克）。調料：八角3粒，草果10克，甘草10克，丁香10克，砂姜（是姜的一種，有特殊香味，可作藥用）1塊，桂皮1塊，花椒10粒、麻油、精鹽各0.5湯匙，滷水2杯，清水5杯。
製作過程
將肥嫩仔母雞宰殺，治淨，開膛去內臟、雞肺等，洗淨待用。將八角、桂皮、甘草、草果、丁香、砂姜、花椒用白紗布袋裝好紮緊袋口，放入清水用小火熬1小時加入精鹽，將料包取出，加適量水，煮沸，左手握住雞頭、腳，腳雞放進沸滷水中，右手用筷子撐於雞肛門刀口處，灌入滷水
