武夷大紅袍
概述
武夷大紅袍是武夷岩茶中品質最優異者。武夷岩茶產於福建的武夷山。武夷山位於福建崇安東南部，方圓60公里，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶顯，故名岩茶。武夷產茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設立御茶園專門採制貢茶，明末清初創製了烏龍茶武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜「四大名樅」，此外還有以茶樹生長環境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。
「大紅袍」名樅茶樹，生長在武夷山九龍窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的「大紅袍」石刻，這裡日照短，多反射光，晝夜溫差大，岩頂終年有細泉浸潤流滴。這種特殊的自然環境，造就了大紅袍的特異品質，大紅袍茶樹現有6株，都是灌木茶叢，葉質較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和岩石時，岩光反射，紅燦燦十分顯目。關於「大紅袍」的來歷，還有一段動人的傳說呢，傳說天心寺和尚用九龍窠岩壁上的茶樹芽葉製成的茶葉治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹上以表感謝之情，紅袍將茶樹染紅了，「大紅袍」茶名由此而來。「大紅袍」茶樹現經武夷山市茶葉研究所的試驗，採取無性繁殖的技術已獲成功，經繁育種植，已能批量生產。
品質特徵
聲名顯赫的大紅袍母樹大紅袍茶樹為灌木型，樹冠半展開，分枝較密斜生，葉近闊橢圓形，尖端鈍略下垂，葉緣微向面翻，葉色深綠光澤，內質稍厚而發脆，嫩芽略壯，顯毫，深綠帶紫。大紅袍為千年古樹，稀世之珍。現九龍窠陡峭絕壁上僅存4株，樹齡已達千年。於每年5月13日至15日高架去梯采之，產量稀少，被視為稀世之珍。武夷大紅袍，屬於單樅加工、品質特優的「名樅」，名道工序全部由手工操作，以精湛的工作特製而成。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯「岩韻」特徵，飲後齒頰留香，經久不退，沖泡9次猶存原茶的桂花香真味。被譽為「武夷茶王」。
「大紅袍」茶的採制技術與其他岩茶相類似，只不過更加精細而已。每年春天，採摘3—4葉開面新梢，經曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復焙、再簸揀、補火而製成。
「大紅袍」的品質特徵是： 外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，「岩韻」明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲「大紅袍」茶，必須按「工夫茶」小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到岩茶之顛的韻味。
歷史淵源
市面上常見到的大紅袍是通過這六棵母樹嫁接而生長的茶葉武夷岩茶，在我國茶葉發展史上，具有特殊的地位與悠久的歷史。著名的武夷岩茶品種：如白瑞香、素心蘭、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰、白牡丹、金鑰匙、不知春、不見田、雀舌、老樅水仙、以及「十二金釵」（十二個名樅）等等好幾十個優良品種，以這些名樅製成的茶葉, 無論香氣、滋味、湯色，都各具風韻。
大紅袍茶樹為灌木型，樹冠稍稍展開，分枝比較密集，葉梢向上斜着伸展開去，葉子是寬的橢圓形，尖端稍鈍向下垂着，邊緣則往裡翻卷，葉子顏色深綠有光澤，若是新芽，則深綠帶紫，露出毛茸茸的葉毫來。大紅袍產於天心岩九龍窠的高岩峭壁之上。兩旁岩壁直立，日照不長，氣溫變動不大，更妙的是，岩頂終年有細小甘泉由岩谷滴落，滋潤茶地，使得大紅袍天賦不凡，得天獨厚。
現存真正第一代大紅袍茶樹，只有六棵， 受國家一級保護，茶葉產量每年不足一公斤，而且只用作研究用途，根本不可能流出市面關於「大紅袍」的由來，一是說早春茶芽萌發時，從遠處望去，整棵樹艷紅似火，仿佛披着紅色的袍子，故名「大紅袍」。
另一說法極具傳奇色彩。相傳天心廟的和尚用神茶治好了一位上京趕考舉人的病，舉人考上狀元後，為感謝神茶的救命之恩，回到武夷山脫下身上的紅袍披在神樹上，「大紅袍」由此而得名。
近代，關於大紅袍的傳說也不少。尼克松訪華時，毛澤東贈他四兩大紅袍，暗地裡，尼克松責怪毛澤東小氣，周恩來知道後笑着對尼克松說：「主席已經將『半壁江山』奉送了。」並曉之以典故，尼克松肅然起敬。大紅袍如此珍貴在於它的產量極少，歷代都是貢茶，至今沿襲着。現六棵茶樹，年產茶7、8兩，定額半斤送中央，餘下二、三兩交省上。一說專供用於人民大會堂福建廳，一說專供用於接待外國總統。
製作大紅袍，從看護，到採茶、制茶、送茶，都有一套嚴格的責任機制和嚴密的工作流程、嚴謹的時間限制。武警要參與大紅袍采、制、送全過程的監督和警衛。大紅袍，有位監護人，終年看護，不離其左右，擔負守茶、祭茶、採茶職責。採茶，必須由省、市政府、茶研所、茶監護人等幾方責任人均在場，一番儀式，一番察看，一番簽字，才能採摘。屆時，武警守衛峽谷、置放雲梯；茶監護人，在武警的陪護、監督下，在省、市、茶研所幾方人公視下，登雲梯採茶，采畢，即交武警，空手下雲梯，雲梯即被武警收走。一干人等，速離峽谷，趕到茶廠，茶研所人又在幾方監護下，炒茶制茶，茶成，當即給場省、市人，驗重分包；庚即，省上人又在武警的陪護下，登專機送往北京。
武夷大紅袍2002年廣州茶博會上，福建武夷山市政府拍賣的20克「大紅袍」，被廣州著名酒樓南海漁村以18萬元的價格買走。買家稱，他們將把這20克茶葉珍藏在酒樓里，作為鎮店之寶。
市面上常見到的大紅袍是通過嫁接而生長的茶葉，稱為二代大紅袍，又稱小紅袍，分為若干等級。別擔心假的，茶葉只有等級之分沒有真假之別。武夷岩茶，香味雋永，若蘭花芬芳而深沉持久，茶湯呈琥珀色，明亮通透，茶味濃厚醇和，生津回甘，濃飲而不見苦澀，淡泡益覺清香，較出名的岩茶有所謂四大名朴：
一、大紅袍；二、鐵羅漢；三、白雞冠；四、水金龜。
而最為人所熟悉者為大紅袍，現存真正第一代大紅袍茶樹，只有六棵 ，受國家一級保護，茶葉產量每年不足一公斤，而且只用作研究用途，根本不可能流出市面，而市面上買到的大紅袍真正的已經是經過十幾代的接枝，價格亦不便宜，何況市面上混淆視聽的情況多的是，任何岩茶亦可稱為大紅袍，真假難辨。約在十年前第二代接枝大紅袍，市面上的價格約為一仟伍佰港元一百 克，至於味道如何，喜惡各有不同而已！
岩茶製法跟烏龍茶差不多，而是經過半發酵製成，所以也是烏龍茶系的茶類。
傳說故事
大紅袍記大紅袍的來歷：傳說古時，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了，後來秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。一個春日，狀元來到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼後擁，到了九龍窠，但見峭壁上長着三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在陽光下閃着紫紅色的光澤，煞是可愛。老方丈說，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前，每逢春日茶樹發芽時，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁採下茶葉，炒制後收藏，可以治百病。狀元聽了要求採制一盒進貢皇上。第二天，廟內燒香點燭、擊鼓鳴鐘，召來大小和尚，向九龍窠進發。眾人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊「茶發芽！」然後採下芽葉，精工製作，裝入錫盒。狀元帶了茶進京後，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻茶讓皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說也奇怪，等掀開大紅袍時，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。後來，人們就把這三株茶樹叫做「大紅袍」了。有人還在石壁上刻了「大紅袍」三個大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。
大紅袍喝法
普通大紅袍新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。
此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用，正確方法是放置半個月以後才可能使用。
飲用法：
投茶量約為茶器之二分一左右。 茶壺及茶杯用90度之沸水沖洗後，將茶葉放入壺中，再沖入90度之沸水，將茶葉沖洗一次。 用85度開水注入壺內，焗泡5秒，然後注入茶杯享用。 第二泡用85度開水，焗泡10秒後享用。 第三泡用85度開水，焗泡20秒後享用。 效能：清熱去暑，去脂肪，防衰老。
大紅袍揭秘
遊客們慕名而來大紅袍之所以特別引人關注，不僅因為神話有趣，更因為始終十分神秘。它的神秘，首先在於它的稀貴。歷史上的大紅袍，本來就少，而如今公認的大紅袍，僅是九龍窠岩壁上的那幾棵。滿打滿算，最好的年份，茶葉產量也不過幾百克。自古物以稀為貴。這麼少的東西，自然也就身價百倍。民國時一斤就值64塊銀元，折當時大米4000斤。前幾年，有九龍窠大紅袍茶拿到市場拍賣，20克竟拍出15.68萬元的天價，創造了茶葉單價的最高紀錄！這麼稀貴的茶葉，尋常百姓哪得一見，更不用說品賞了。
事實上，大紅袍自從它為世人所知，就一直以「貢茶」的身份而蒙着一層光環。可是，大紅袍究竟是否做過「貢茶」？歷史上武夷茶曾經被列為貢茶，是現在有據可查的是位於九曲溪畔的御茶園之茶，從未有過位於九龍窠的貢茶。確認大紅袍的時間，最早不過1927年。1927年時是孫中山，之後是蔣介石；49年以後，便是毛主席了。孫中山蔣介石是否受過大紅袍不得而知。解放後崇安地方政府倒是給毛主席送過。可惜的是，毛主席並不喜歡，據說還下了專門指示，今後不要再送。儘管如此，人們還是固執地認為它是受過御封的「貢茶」。既然是貢茶，那就得管好看好。據武夷山的一些人說，早在國民黨時代，大紅袍就有兵看守；解放初，也有軍人看守過，最多時曾有一個排的兵看守。前不久，還有一篇文章，記述當年一位看守過大紅袍的老兵，從北方來武夷山故地重遊的動人故事。幾棵小小的茶樹，竟要政府派兵看守。這在中國，恐怕是絕無僅有的了。就連名氣比大紅袍大的多的武夷大紅袍西湖龍井御封十八棵母樹，還沒有這種殊遇呢。
國民黨政府何時何地派兵守大紅袍，未見任何史料。倒是蔣介石到過武夷山，至今天游頂上留有遺墨牌坊，也許是為了保護蔣介石安全，在九龍窠設過崗哨？解放後的相當一段時間內，景區包括大紅袍在內的原寺產，統統劃歸附近的勞改農場管理。於是便常有武警在九龍窠走動。這就是派兵守茶的由來。不過，是否有兵看守，並不重要。許多年來，大紅袍的的確確一直有人守着。直到今天，仍然有一家人長住在那裡專門看管。平時有人不用說，採摘製作時，茶葉局的領導必定親自到場監督；制好的茶葉，必須專人保管，使用時，每一片茶葉都必須縣長批准。原武夷山市茶科所所長陳德華回憶，1964年，有位在省茶科所工作的同學來要大紅袍茶苗，是拿了省領導的批條才准許剪走5根穗條的。這樣嚴密的管理幾棵茶樹，恐怕又可以創造一個吉尼斯紀錄了，大紅袍能不神秘嗎？
