土人參
形態特徵
土人參一年生草本，高可達60厘米左右，肉質，全體無毛。主根粗壯有分枝，外表棕褐色。莖圓柱形，下部有分枝，基部稍木質化。葉互生：倒卵形，或倒卵狀長橢圓形，長6～7厘米，寬2.5～3.5厘米，先端尖或鈍圓，全緣，基部漸次狹窄而成短柄，兩面綠色而光滑。莖頂分枝成長圓錐狀的花叢，總花柄呈紫綠或暗綠色；花小多數，淡紫紅色，直徑約6毫米，花柄纖長；萼片2，卵圓形，頭尖，早落；花瓣5，倒卵形或橢圓形；雄蕊10餘枚，花絲細柔；雌蕊子房球形，花柱線形，柱頭3深裂，先端向外展而微彎。蒴果，熟時灰褐色，直徑約3毫米。種子細小，黑色，扁圓形。花期6～7月。果期9～10月。
常栽於村莊附近的陰濕地方。分布浙江、江蘇、安徽、福建、河南、廣西、廣東、四川、貴州、雲南等地。
生理特徵
1.土人參是高溫類蔬菜，喜歡溫暖濕潤的氣候，耐高溫高濕，不耐寒冷，在熱帶地區為多年生植物，在中國北方露
土人參地不能越冬。溫室栽培可進行周年生產，但冬季溫度低，生長不良。
2.土人參為C4植物，積累乾物質能力高。雖屬喜光植物，但在蔭蔽的條件下，營養生長較好，品質較佳。土人參為中光性植物，容易開花結果。但有些品系對日照敏感，短日照條件下，植株開花早，植株矮。在栽培上應及時收穫或掐掉花穗，促進營養生長，提高產量。
3.土人參莖被切斷後，很易生成不定根，即扦插後很易成活。條件適合，扦插後15～20天即可起苗定植。
4.土人參主根粗大，肉質，棕褐色，為其藥用部分。莖直立，分枝能力強，每個葉腋均能長出側枝，故而土人參可以連續收穫，產量較高。
5.土人參種子細小，亮黑色，千粒重0.25～0.3克。種子也是很好的繁殖材料。
6.土人參抗逆性強，耐貧瘠，但以富含有機質多的砂壤土栽培可達到高產、優質的目的。
營養成分
土人參含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、維生素等營養物質，每100克食用部分含蛋白質1.56克、脂肪0.18克、總酸0.06克、粗纖維0.66克、乾物質6.2克、還原糖0.44克、維生素C11.6克、胺基酸總量1.33克、鐵28.4毫克、鈣57.17毫克，鋅3.19毫克。土人參可作藥膳兩用，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。
藥理作用
健脾潤肺，止咳，調經。治脾虛勞倦、泄瀉，肺勞咳痰帶血，眩暈潮熱，盜汗自汗，月經不調，帶下。
土人參《滇南本草》：補虛損癆疾，婦人服之補血。《南寧市藥物志》：潤肺止咳。治燥熱咳嗽及病後虛弱。《四川中藥志》：補氣血，充乳汁，助消化，生津止渴。治咳痰帶血。廣州部隊《常用中草藥手冊》：補中益氣，潤肺生津，涼血消腫。治病後體虛，勞傷咳嗽，遺尿，月經不調，癤腫。《昆明民間常用草藥》：滋補強壯。治頭暈，耳鳴，目眩，婦女帶下；肺結核咳嗽，潮熱盜汗。
常用配方
治虛勞咳嗽：土洋參、隔山撬、通花根、冰糖。燉雞服。（《四川中藥志》）
治多尿症：土高麗參二至三兩，金櫻根二兩。共煎服，日二、三 次。（《福建民間草藥》）
治盜汗、自汗：土高麗參二兩，豬肚一個。燉服。（《閩東本草》）
治勞倦乏力：土人參五錢至一兩，或加墨魚乾一隻。酒水燉服。（《福建中草藥》）
治脾虛泄瀉：土人參五錢至一兩，大棗五錢。水煎服。（《福建中草藥》）
栽培要點
1.葉和嫩梢，在植株生長15-20厘米高度時，便可不斷長出分枝，此時即可開始採摘。隨著不斷採摘，新的嫩芽層出不窮。葉和芽梢，肥厚脆嫩，滑軟多汁。無論炒食或做湯，均鮮嫩可口，營養豐富，食味獨特。加之抗病蟲害能力強，很少用農藥，是一種無公害蔬菜。
2.在每年秋末到冬季，將根挖出，除去莖杆及細鬚根，用清水洗淨，刮去表皮，蒸熟曬乾備用。肉質堅實，表面呈棕褐色，斷面乳白色。如2-3年採挖，則產量高，藥味濃，質量好。
'土人參'床土要求：土壤肥沃、疏鬆，團粒小，平整，溫潤。如土壤乾燥，應先澆水，待水滲透後再播種。上面蓋一層細干糞、土皮灰或細泥沙，最後覆蓋塑料薄膜，以保持床土濕潤，促進發芽。少量播種，也可用花盆育苗。播種後，約10天左右即可出苗，此時應揭除塑料薄膜。因幼苗纖小細弱，應搭蓋遮陰物，以防日光照射或大雨沖淋。當苗株長至10厘米時，即可進行移栽。
土人參的栽培管理土人參的適應性強，耐寒、耐旱、耐熱，基本無病蟲害發生，適於中國南北方腐植質土和沙質土壤種植生長，既可露地大面積種植，又宜在庭院、陽台作盆景觀賞。栽種前，首先整地造畦，一般畦寬100厘米，畦高20-30厘米，行株距30×30（厘米），長度不限。栽種後，有計劃地進行澆水、中耕、除草等，平時保持土壤濕潤，但不能漬水，寧干勿澇。在苗期和開花期各施1次人糞尿水。如主作蔬菜用栽培，可增施肥水，促進芽葉萌發，提高產量；如作藥材用栽培，宜少施肥水，以增強藥效和質量。
無土栽培
種苗繁殖土人參的種苗可以用種子或插穗繁殖。1.種子繁殖：採用細沙做育苗床，以0.5g/m2左右的播種量將種子摻沙均勻播於苗床上，播畢覆蓋薄薄一層細小有機基質，再覆蓋黑色遮陽網，以免淋水時沖走種子，也利於苗床保持濕潤及種子萌發。低溫季節要浸種、催芽後保溫育苗，高溫季節可以直播，播後7天種子發芽，苗長至5—6片真葉時移植到定植杯里煉苗，一般苗齡達20天即可定植。
2.插穗繁殖：插穗應採集粗壯、無病、半成熟或成熟枝條，剪栽成10—12cm長的小段，上剪口要平，下剪口為斜面，並將上部葉片剪去1/2，同時摘去下部葉片2—3片，然後直接固定在定植杯里集中到育苗槽內育苗，槽內放清水浸至插穗下端1.5cm處；亦可直接插入沙床育苗，待長
土人參根後再移植到定植杯里煉苗。
'定植煉苗4—5天或插穗長根後，即可移植到栽培槽上。按定植板面積每m2定植40株計算則每667m2植19200株。 營養液配方'採用的營養液配方為：硝酸鈣695mg/L，硝酸鉀320mg/L，硝酸銨58mg/L，磷酸二氫鉀135mg/L，硫酸鎂355mg/L，硫酸錳1.54mg/L，硫酸鋅0.22mg/L，硫酸銅0.08mg/L，硼酸2.86mg/L，鉬酸銨0.03mg/L，EDTA鐵鈉27mg/L。土人參定植初期營養液濃度宜低不宜高，以利植株的生長，因而配方總劑量分兩次添加（即首次添加1/2劑量，一周後再添加1/2劑量）。
補充平衡營養配方土人參是常年生長、常年採收的半野生蔬菜，營養液循環使用時間長，因此必須要補充平衡養分。通常以電導率儀測定營養液濃度高、低來確定補充平衡養分的劑量。為確保營養液養分濃度準確，測定時必須補充足夠水分使其恢復到原定體積，並充分循環使其養分達到平衡。根據多年實踐表明：土人參無土栽培過程中，夏秋高溫季節營養液EC值控制在1.5左右、冬春低溫季節EC值控制在1.8左右，其生長快、產量高、品質好。
因此將土人參栽培營養液需補充平衡養分的濃度界限分為：高溫季節EC值≥1.5或＜1.5，低溫季節EC值≥1.8或＜1.8等4種。
根據4種不同的濃度界限制定出3種簡便的補充平衡營養液方案：1.高溫季節EC值≥1.5時補充平衡營養液配方；
2.高溫季節EC值＜1.5和低溫季節EC值≥1.8時補充平衡營養液配方；
3.低溫季節EC值＜1.8時補充平衡營養液配方。其中配方1補充的營養最少，配方3則較多，配方2介於兩者之間。微量元素每次補充劑量為營養液原配方的1/3。每周測定EC值1次，根據EC值大小，並參考氣溫高低，及時補充所需養分。
營養液的液面調節和循環流動管理土人參定植初期其根系還不夠發達，液面要調至浸住定植杯底部1~2cm，以利植株吸水吸肥。待植株根系發達時，逐漸降至液面距定植板底部4~6cm，使一部分根系能充分吸收空氣中的氧。營養液循環管理為每天上、下午各循環3次，每次約20min。
營養液pH值控制每周定期測定營養液酸鹼度次，土人參適宜於pH6—6.5範圍內生長，若營養液pH值高於或低於此範圍時，應及時用磷酸（硝酸）或氫氧化鈉等進行調整。
營養液更換
土人參土人參栽培周期長，一般一年更換一次新苗。為了防止因營養液循環使用時間長而引起的有害物質積累過多，影響植株正常生長，在栽培過程中每隔4個月更換營養液1次，方法是：抽走1/2的營養液，再補充足量的清水和2/5劑量的原配方營養液。
蟲害防治 土人參病蟲極少，但管理不當也會發生根腐病和莖腐病等病害，偶爾會有斜紋夜蛾危害葉片。一般採取放置防蟲網、通風透氣等農業防治措施，同時每隔15—20天噴施1次70％甲基托布津800倍液或77%可殺得1000倍液，進行預防。一旦發病，每隔3—5天噴一次上述藥劑，連續噴施3—4次，並及時清除病株，待病情穩定後，再補種新苗。
大棚溫度管理 土人參耐熱不耐寒。因此，在南方地區無土栽培土人參的溫度管理主要是指冬春低溫季節（11月至翌年4月）用塑料農用膜封棚保溫栽培；夏秋季節溫度適合土人參的生長，可粗放管理，也可配合使用活動式外遮陽系統，並加強通風，有效降低棚內的溫濕度，減少病害的發生，有利於提高產品的質量。
採收 土人參的採收是要及時收穫植株嫩梢（10—13cm）。一般株高20cm開始採收，高溫季節6—8天、低溫季節10—15天採收1次，可常年採收，每次每667m2可收商品菜250—300kg，年產可達9000—10000kg。土人參側枝發生力強，採收時應儘量採摘到基部，以免側枝發生多而小，影響商品質量和產量，同時注意及時摘除花序，以利於莖葉生長。
留種 土人參定植後若不摘除花序，50天左右其蒴果便成熟，定植後75天左右其種子產量達最高峰。蒴果成熟時易彈裂，應隨熟隨收。土人參種子產量較低，一般每667平方米為7～20kg。
營養食譜
土人參嫩莖葉品質脆嫩、爽滑可口，可炒食或做湯。肉質根可涼拌，宜與肉類燉湯，藥膳兩用。
1.蚝油薑絲土人參：土人參250克，在沸水中煮沸3分鐘，過冷水，起油鍋加入薑絲、土人參炒半分鐘，再加入蚝油，調味即可。
涼拌土人參根
2.薑絲蒜茸土人參：土人參嫩莖、嫩葉，在沸水中焯片刻，過冷水，起油鍋加入蒜茸、薑絲，再加入土人參炒，調味即可。
3.土人參排骨湯：排骨煮熟後，加入土人參，調味即可。
4.涼拌土人參根：肉質根去表質，撕成絲狀，依個人口味，加入少許醋、白砂糖、芝麻、鹽及辣椒絲等拌勻，調味即可。
5.土人參根燉排骨：肉質根、排骨，加入枸杞適量，加水燉熟，調味即可。
性狀鑑別
性狀鑑別根圓錐形或長紡錘形，分枝或不分枝。長7-15cm，直徑0．7-1．7cm。頂端具木質莖殘基；表面灰黑色，有縱皺紋及點狀突起的項根痕。除去栓皮並經煮後表面為灰黃色半透明狀，有點狀鬚根痕及縱皺紋，隱約可見內部縱走的線管束、質堅硬，難折斷。折斷面，末加工的平坦，已加工的呈角質狀，中央常有大空腔。氣微，味淡、微有粘滑感。
土人參
'顯微鑑別'根橫切面：木栓層殘留或已去除。皮層薄壁細胞含有草酸鈣簇晶。韌皮部較窄，薄壁細胞含有少量草酸鈣簇晶。形成層明顯。木質部占根的大部分，導管常1-2列，呈放射狀排列，近形成層處可達3-4列，中心部位多散在，直徑約45μm；木薄壁細胞含大量草酸鈣簇晶，射線寬8-24列組細胞。
粉末特徵：淡黃棕色。1.草酸鈣簇晶頗多。單個簇晶直徑15-53μm，晶瓣不甚整齊，有時形如眾多砂晶或不規則方晶的堆積狀。2.澱粉粒較多．單粒，類球形或近橢圓形，層紋不甚明顯。3.壁增厚的薄壁細胞為韌皮部或基外側的細胞，呈不規則長萬形或闊披針形．壁呈念珠狀增厚，非木化，可見圓形壁孔。4.木薄壁纖維較少，披針形或長形，兩端較尖，或一端較尖，另一端鈍圓；壁增厚，微木化，壁孔稀疏。5.導管網紋或近網紋狀的梯紋；壁木化。6.木體細胞表面觀近六角形，切面觀切向延長，壁增厚。7.草酸鈣方晶少見。8.棕色團塊可見，形狀、大小不一。
參考文獻
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