杏花村酒
基本資料
杏花村酒
產品名稱：山西省杏花村汾酒所屬地區： 山西 · 汾陽市文化遺產名稱： 杏花村汾酒釀製技藝遺產編號： Ⅷ-59遺產類別：傳統手工技藝申報日期： 2006年申報人/申報單位： 山西省汾陽市遺產級別：國家級歷史溯源
杏花村酒汾酒的名字究竟起源於何時，尚待進一步考證，但早在1400多年前，已有「汾清」這個酒名。當然，1400多年前中國尚沒有蒸餾酒，史料所載的「汾清」、「干釀」等均系黃酒類，中國的白酒，包括汾酒等名優白酒在內，都是由黃酒演變和發展起來的。《北齊書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的文書中說：「吾飲汾清二杯。勸汝於鄴酌兩杯」。宋代以後，由於煉丹技術的進步，在中國首次發明了蒸餾設備。1975年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼製燒鍋，可證明至少在宋代中國已有蒸餾酒。宋《北山酒經》記載。「唐時汾州產干釀酒」，《酒名記》有「宋代汾州甘露堂最有名」，說的都是汾酒。汾酒是古老的名酒之一，為唐以後歷代文人墨客所稱道。明清以後，北方的白酒發展很快，逐步代替了黃酒生產，此時杏花村汾酒即已是蒸餾酒，並蜚聲於世。自1916六年汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等優勝金質獎後，其聲譽更是宇內交馳，名聲大噪。
釀造工藝
生產車間杏花村汾酒飲後回味悠長，酒力強勁而無刺激性，使人心悅神怡。汾酒享譽千載而盛名不衰，是與造酒的水純、工藝巧分不開的。名酒產地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的優質泉水，給汾酒以無窮的活力。跑馬神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說，被人們稱為「神泉」。《汾酒麴》中記載，「申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃」，註解說："申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨重"。明末愛國詩人、書法家和醫學家傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫了「得造花香」四個大字，說明杏花井泉得天獨厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。
釀造汾酒是選用晉中平原的「一把抓高粱」為原料，用大麥、豌豆製成的糖化發酵劑，採用「清蒸二次清」的獨特釀造工藝。所釀成的酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。釀酒師傅的悟性在釀造過程中起著至關重要的作用，像制曲、發酵、蒸餾等就都是經驗性極強的技能。千百年來，這種技能以口傳心領、師徒相延的方式代代傳承，並不斷得到創新、發展，在現代汾酒釀造的流程中，它仍起著不可替代的關鍵作用。 釀造釀造工藝不斷完善。《齊民要術》中對汾清酒(也即「河東神麯酒」)的生產工藝作了如下圖示： 曲 水粱米 ↓ ↓ 挫曲(破碎) 淘洗 ↓ ↓ 曬乾 蒸煮 ↓ ↓ 浸曲 熱水浸沃米飯 ↓ ↓ 蒸煮 ↓ ↓ 過濾取曲液 攤飯，冷卻 ↓ 混合發酵 ↓ 追加投料(6—9次) ↓ 酒 1932年，全國著名的微生物和發酵專家方心芳先生把汾酒釀造的工藝歸結為"七大秘訣"，即：「人必得其精，水必得共甘，曲必得其時，高粱必得其真實，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩」的「清蒸二次清」工藝。汾酒是清香型白酒的典範，堪稱中國白酒的始祖。中國許多名酒如茅台、瀘州大麯、西鳳、雙溝大麯等都曾借鑑過汾酒的釀造技術。
生產廠商
杏花村酒廠山西杏花村汾酒集團公司、汾酒廠股份有限公司，是中國最大的名白酒生產企業之一，也是全國500家最大工業企業和最佳經濟效益企業之一，山西省第二利稅大戶，擁有22億元的總資產和32億元「杏花村」品牌價值，占地面積180萬平方米，建築面積90萬平方米，年銷售收入18億元，擁有員工12000人，是一個以酒類生產經營為主，科、工、貿一體化，內外銷、進口並舉。多種經濟成分共存，多元化綜合經營的國家大型一檔企業。
經營理念：誠信天下、用心釀造企業精神：務實高效、追求卓越 公司的承諾—— 汾酒集團價值32億元的品牌支持； 完善的質量保證體系； 強大的媒體廣告支持； 巨大的操作空間； 靈活多樣的促銷手段； 嚴謹的市場管理辦法和保護措施；
杏花村
杏花村杏花村是中國著名的酒都。位於汾陽市城北15公里的太汾公路北側。距省會太原市區90公里，是中國八大名酒之一——汾酒、竹葉青的產地。早在1500多年前的南北朝時代，這裡的杏花村酒已聞名國內。而且，歷代的杏花村都以釀酒、酒文化聞名。盛唐時，這裡以「杏花村里酒如泉」、「處處街頭揭翠簾」成為酒文化的古都。歷史上，中國著名文人、學者李白、杜甫、杜牧、宋延清、顧炎武、傅山、巴金、郭沫若等都賦詩讚譽。李自成進北京路經杏花村，停留三日，留下「盡善盡美」的題匾，杏花村曾—度更名「盡善村」。
在杏花村眾多的仿古建築中，有一處幽雅寧靜之所——酒史博物館。這座酒史博物館是中國第一座酒史博物館，館內以歷史時期為主線展示了歷代千餘件酒器和豐富的酒史資料，其深邃的酒文化內涵吸引著越來越多的國內外遊客。
傳說故事
杏花村酒「名酒產地，必有佳泉」。位於杏花村的古井亭，又名申明亭。據古碑文記載，井水「味如醴，甘馨清洌」，取水釀酒，馥郁芬芳，為汾酒和竹葉青酒的水源。杏花村釀酒始於北魏，已有一千五百多年歷史。明末著名學者傅山先生手書真跡「得造花香」。說到「古井亭」，這裡還有一段非常富有哲理的傳說：相傳，杏花村有個姓吳的老漢開了個叫「醉仙居」的酒館，一天突然有個老道來這裡喝酒，直喝得酩酊大醉方休。吳老漢問他要錢，道士說造酒的井是他打的，硬是不給錢。後來道士見吳老漢逼得不行，一氣之下，走到井前張口把酒全部吐到井裡。從此，這口井的水就變成又香又美的酒了。吳老漢因此財雄一方，成為大富。幾年之後，那位老道又來了，詢問酒家生意如何。吳掌柜卻說：「生意雖不錯，只是騾馬沒有酒糟吃。」那道士一看酒家是個貪得無厭的人，大為惱火，走到井邊，念了幾句咒語；用手朝井裡指點了幾下，從此，井裡的水就不再是美酒了。老道臨走時在井邊寫了一首詩：「天高不算高，人心比天高，井水當酒賣，還道畜無糟。」 勤勞的杏花村人民以此為戒，用自己辛勤的汗水和勞動走出了一條致富路，杏花美酒也以其獨特的工藝、上乘的品質吸引了歷代文人墨客駐足於此。在古井亭的不遠處有一條古碑刻長廊，李白、杜甫、宋延清、顧炎武、傅山等都在此留下了墨寶、詩句。中國現代著名學者郭沫若1956年訪問杏花村時，曾留下了優美動人的詩篇，讚譽杏花村美酒：「杏花村里酒如泉，解放以來別有天。白玉含香甜蜜蜜，紅霞成陳軟綿綿。折衝樽俎傳千里，締結盟書定萬年。相共舉杯醉汾水，騰為霖雨潤林田。」
傳承意義
杜康 汾酒產地杏花村已發現有六千年前的仰韶文化遺址，從出土器物可以判斷當時就有釀酒的活動。汾陽當地至今仍保存著明清時期的釀酒作坊、古井、石碑、牌匾、老街等遺蹟，傳統技藝的傳承鏈也還在延續，這種歷史的承接性，已成為保護汾酒傳統釀製技藝的堅實基礎。汾酒酒系在發展中逐漸擴大，以汾酒為母酒產生了老白汾酒、竹葉青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒等系列酒。杏花村地區的酒廠還有「分杏」、「杏花」等。汾酒的大工業生產給手工作坊式傳統釀造工藝的傳承帶來了巨大的挑戰，與此同時，汾陽還存在著水源緊張、大氣污染、高粱等原料短缺問題，對此應引起高度重視，及時採取措施以保證汾酒的正常生產和汾酒釀造技藝的順利傳承。 國家非常重視非物質文化遺產的保護，2006年5月20日，杏花村汾酒釀製技藝經國務院批准列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。
產品展示
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金樽玉液杏花村 38%vol |
精釀杏花村 42%vol |
精製杏花村 38%vol | |||||||||
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濃香型杏花村 52%vol |
十年陳釀杏花村 43%vol
相關詞條
參考資料1、"http://www.fenjiu.com.cn/" 2、"http://www.sxgov.cn/ly/sjfg/jzdywhy/379540.shtml" |
