芫爆肚絲

基本介紹

菜名：芫爆肚絲

所屬菜系：魯菜

工藝：芫爆

特點：菜色白綠相間，口味鮮咸微辣。

製作材料

芫爆肚絲主料：豬肚又名豬胃200克

輔料：香菜 70克

調料：植物油50克 小麥麵粉15克 料酒10克 醋5克 鹽3克 味精3克 大蔥5克 姜5克 大蒜5克 各適量。

製作過程

1、 將香菜洗淨取其梗待用；將蔥、姜分別洗淨，切成絲，蒜去皮切片待用；將白肚切成5厘米長、0.5厘米寬的條，蘸上麵粉；香菜梗切成3厘米長的段。

2、 坐油勺，用五六成熱油將肚絲下勺氽一下控出。

3、 原勺用蔥絲、薑絲、蒜絲熗勺，下肚絲、香菜梗，烹料酒、醋，放精鹽、味精，顛勻出勺，淋少許明油。

製作心得

芫爆：是以芫荽（香菜）為主要配料而得名的。烹飪方法基本與油爆相同不同的是主料的形狀多為片，條，球，卷等，不加醬色，糖色，成菜突出本色，味鮮清雅，有芫菜特有的香味。

1、 主料中的豬肚為熟豬肚。2 、調料中的植物油作氽肚絲用，所以宜準備比實際消耗量多一些。

食用方法

早餐，中餐，晚餐，零食。

所含營養

葉酸·熱量 (760.84千卡) ·維生素B6 (0.08毫克) ·蛋白質 (35.05克) ·脂肪 (60.73克) ·泛酸 (0.06毫克) ·碳水化合物 (19.72克) ·葉酸 (7.40微克) ·膳食纖維 (1.41克) ·膽固醇 (330.00毫克) ·維生素A (143.25微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (825.00微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黃素 (0.44毫克) ·尼克酸 (9.41毫克) ·維生素C (35.00毫克) ·維生素E (40.02毫克) ·鈣 (113.51毫克) ·磷 (328.42毫克) ·鉀 (617.29毫克) ·鈉 (1653.66毫克) ·碘 (0.44微克) ·鎂 (61.22毫克) ·鐵 (9.30毫克) ·鋅 (4.97毫克) ·硒 (27.09微克) ·銅 (0.53毫克) ·錳 (1.17毫克)

食譜相剋

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

食譜營養

豬肚豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經；補虛損，健脾胃；用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

參考資料

[1] 天天營養網 http://eat.51ttyy.com/caipu/info/37707.html

[2] 好吃123網 http://www.haochi123.com/s_caipu/Info/Info_Food_More_12031444552.htm

[3] 掏味網 http://www.taowe.com/Article/Lucai/200804/20080424093718_13778.html