干炸赤鱗魚
所屬菜系
特點
赤磷魚
魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風味尤佳。
原料
赤磷魚 主料
活赤鱗魚16條（重約250克）。
調料
蔥椒紹酒20克，花椒16粒，精鹽3克，麵粉750克。花椒鹽5克，花生油750克（約耗75克）。
製作過程
赤磷魚
（1）用利刀將魚腹剖開，取出內臟，沖洗乾淨，放入盛器內加花椒、精鹽、蔥椒紹酒拌勻，醃漬10分鐘取出，沾勻一薄層干細麵粉。
（2）炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱時，將魚投入改微火炸至淡黃色撈出。吃時蘸花椒鹽。
特點
赤鱗魚為泰山特色珍品,馳名中外,清代曾定為宮廷「貢品」,泰山龍潭產的金赤鱗最為名貴。干炸赤鱗魚,俗名巧炸赤鱗魚,用活魚剖腹干炸而成。迅速操作,將魚炸好上桌成弓形,嘴巴張動,別有情趣。成品色淡黃,外焦里嫩,椒鹽佐食,肥、美、嫩、鮮、咸、香、麻,嚼無刺感,是泰山名菜之冠。
營養價值
赤鱗魚肉質細嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，營養價值高。 除作高級佳肴外，還有很高的滋補和藥用價值。泰山赤鱗魚是一種小型魚類，與富春江的鰣魚、青海湖的湟魚、渤海的油魚和弓魚，並稱為我國五大貢魚。泰山赤鱗魚是泰山之寶，是泰山獨有的品種，它以其肉質細嫩、味美不腥、營養豐富而馳名中外。古代帝王來泰山封禪，泰山赤鱗魚為御膳中必備之菜。據《泰山藥物志》記載，泰山赤鱗魚性溫而降，味甘而清，其功能補腦益智、升清降濁、養顏補氣、延年益壽，為滋補佳品。近年來，隨着旅遊業的發展，泰山赤鱗魚更是倍受國內外賓朋的青睞。該魚刺少、肉嫩，味美，營養豐富。常見的菜品有干炸赤鱗魚、清氽赤鱗魚、清龍臥雪、龍鳳寶珠湯等。清氽赤鱗魚、清龍臥雪、龍鳳寶珠湯為泰安傳統名吃。赤鱗魚肉質細嫩，以赤鱗魚入菜，可清氽，可干炸，最有名的是「龍鳳寶珠湯」，喻赤鱗魚為龍，魚元或肉丸為珠。成品後色澤艷麗，口味清爽。常見名菜有：干炸赤鱗魚、清汆赤鱗魚、鳳尾赤鱗魚等。
