清燉狼山雞

【菜名】

清燉狼山雞

【所屬菜系】

江蘇菜

【特點】

湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優

【原料】

活新母雞一隻（重約1250克）。 火腿腳爪25克。蔥25克、姜25克、紹酒30克、精鹽12克。

【製作過程】

(1)將雞宰殺治淨，氽水待用。 (2)火腿腳爪汆水，刮洗乾淨，把雞、火腿腳爪放入墊有竹箅的砂鍋中，舀入清水，加入蔥姜、蓋上砂鍋蓋，先置旺火上燒沸，加紹酒，撇去浮沫，再移至微火燉約2小時，取去火腿、腳爪、竹算、蔥姜，加入精鹽，燒至微沸，離火即成。