山東菜椒鹽肘子
所屬菜系
菜品特色
此菜餚口味外酥里嫩，味香咸鮮
工藝用料
山東菜椒鹽肘子
主料：豬肘子
製作方法
山東菜椒鹽肘子
1.放火上去除肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨；
2.在開水鍋中放入收拾好的肘子汆燙，撇去血沫；
3.把蜂蜜在皮上塗抹一層放在盆內，加入紹酒、醬油、花椒、白糖、大料、鹽巴上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分；
4.炒勺將食用油燒至8成熱而後下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成條狀擺放在盤中，花椒、鹽裝碟隨肘子上桌。
操作注意
山東菜椒鹽肘子
1.在其表皮塗抹蜂蜜為其成品後色澤好看；
2.製作最後步驟須注意掌握油溫度。
營養成分
山東菜椒鹽肘子
豬肉：每100克含可食用部分73克 熱量(千卡)：320B1硫胺素(毫克)：.37CA鈣(毫克)：6 蛋白質(克)：17B2核黃素(毫克)：.18MG鎂(毫克)：12 脂肪(克)：28B5煙酸(毫克)：2.6FE鐵(毫克)：1 碳水化合物(克)：0VC維生素C(毫克)：0MA錳(毫克)：.01 膳食纖維(克)：0VE維生素E(毫克)：.48ZN鋅(毫克)：1.77 維生素A(微克)：8膽固醇(毫克)：79CU銅(毫克)：.19 胡羅卜素(微克)：.6鉀(毫克)：188P磷(毫克)：142 視黃醇當量(微克)：57.6鈉(毫克)：76.8SE硒(微克)：6.87
營養價值
山東菜椒鹽肘子
蜂蜜：蜂蜜能改善血液的成分，促進心腦和血管功能，因此經常服用於心血管病人很有好處；蜂蜜對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用；食用蜂蜜能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病的抵抗力；蜂蜜還有殺菌的作用，經常食用蜜糖，不僅對牙齒無妨礙，還能在口腔內起到殺菌消毒的作用；蜂蜜能治療中度的皮膚傷害，特別是燙傷，將蜂蜜當做皮膚傷口敷料時，細菌無法生長；失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜜糖(加入1杯溫開水內)，可以幫助儘快進入夢鄉；蜂蜜還可以潤腸通便。
食譜相剋
山東菜椒鹽肘子
豬肉：《金貴要略》云：「驢馬肉合豬肉食之成霍亂」。「豬肉共羊肝和食之，令人心悶」吳謙注曰：豬肉滯，羊肝膩，共食之則氣滯而心悶矣。《飲膳正要》云：「蝦不可與豬肉同食，損精」。
蜂蜜：蜂蜜的營養成分比較複雜，蔥蜜同食後，蜂蜜中的有機酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，會發生有害的生化反應，或產生有毒物質，刺激腸胃道而導致腹瀉。
