惠明茶
生長環境
惠明茶產區，自然條件十分優越。明人嚴用光在《惠明寺茶歌》中，對惠明寺附近風光作了生動的描述，詩曰：「古柏老松何足數，山中茶樹殊超倫，神僧種子忘年代，靈根妙蘊先天春。……滋雲蓄霧玉泉液，嫩芽初出含清 惠明茶真。寒食清明都過了，采焙穀雨趁芳辰。」惠明茶主要產於赤木山區，其中以惠明寺及附近為主要產地。惠明寺海拔630米，赤木山主峰海拔1500米，巒接雲霄。山上林木蔥蘢，雲山霧海，氣象變化萬千。每當春秋朝夕，站在山頂遠眺，但見山下茫茫煙霞，經久不散。這裏土壤以酸性沙質黃壤土和香灰土為主，土質肥沃，雨量充沛。由於當地土壤氣候條件特殊，在長期的生產實踐中，逐漸形成了本地茶樹群體品種的特點。茶農把這裏生長的茶樹，分為大葉茶、竹葉茶、多芽茶、白芽茶和白茶等種。大葉茶因葉片寬大而出名，是製作惠明茶的優良品種。其次是多芽茶，就是每個葉腋間的潛伏芽能同時迸發，如肥培管理適當，其芽梢可以同時齊發並長。此茶葉略呈圓形，葉質厚實隆起，持嫩性很強，也是加工惠明茶的良好原料。
茶園多在海拔600米左右的山坡上，土質肥沃，雨量充沛，雲霧繚繞，茶樹生長環境得天獨厚。該縣位於浙南，甌江上游，屬山區及半山區，亞熱帶季風氣候，溫和濕潤，年均氣溫17.6℃，年均降水量1868毫米，無霜期達268天。土壤以酸性砂質黃壤土及香灰土為主，土質而潤澤。山上林木蔥蘢，常年雲霧瀰漫。尤以惠明寺及際頭村兩地居赤木山山腰，海拔約六七百米，所產茶葉最佳。
加工工藝
惠明茶的鮮葉標準以一芽二葉初展為主，採回後進行篩分，使芽葉大小、長短一致。加工工藝分為攤青、殺青、揉條、煇鍋4道工序。鮮葉稍經攤放，即行殺青。殺青在鍋中進行，鍋溫200℃左右，每鍋投葉量500克。殺青後期逐步降低鍋溫，在鍋中邊揉條，邊拋炒，當茶條初具彎曲時，改用滾炒與拋炒相結合的手法整形，此時鍋溫再度略升，以有利於茶香的形成和發展，最後再在鍋中煇干。 惠明茶製作惠明茶所用鮮葉為芽頭肥大、葉張幼嫩、芽長於葉的一芽一葉。製作時先將芽葉於銅鍋中炒青，至適度時起鍋，攤涼並輕輕搓揉，然後用焙籠烘焙至八成以上干度，再入鍋整形翻炒至足干。成茶條索緊縮壯實，顆粒飽滿，色澤翠綠光潤，全芽披毫，茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花香，湯色清澈明綠。
營養價值
惠明茶一般年景含游離氨基酸2.5-3.5%，高的年份達3.5-4.5%，甜鮮味游離氨基酸佔總量75-90%，酸苦味佔總量10-25%，脂型兒茶比例高，沖泡後有蘭花香味，水果甜味，還有「一杯鮮，二杯濃，三杯甘又醇，四杯五杯茶韻猶存」的特點。
社會評價
該茶生產始於唐代，因交通閉塞，知者甚鮮；清咸豐年間，始漸有名氣。 惠明茶民國4年（1915），由惠明寺村畲族婦女雷陳女炒制的惠明茶，被送到美國三藩市舉行的，為慶祝巴拿馬運河開通而舉辦的巴拿馬萬國博覽會上，因品質特優，被認定為茶中珍品，榮獲金質獎章和一等證書。惜在民國年間，一直處於農戶零星栽植、粗放製作狀態，僅為畲民兌換些許鹽布，沒有形成商品。1982年被商業部列為全國名茶，行銷北京、天津、上海、杭州等城市。民國後期，茶園荒蕪，製作技藝失傳。新中國建立後，於1979年恢復生產。1982、1986年被評為全國名茶,是名茶中的珍品。
傳說由來
傳說一
惠明茶是浙江畲族人民創製的名茶，產於景寧赤木山惠明寺周圍，歷史已很悠久。相傳，在唐大中年間，有一個畲族老翁，名叫雷太祖，帶着四個兒子，從廣東逃荒到達江西，途中遇到一個和尚，相處得十分親熱，一路同行到浙江。分手以後，雷太祖便在景寧的一個叫大赤坑的荒涼深山塢里搭起了茅棚，父子五人靠墾荒種地度日。後來豪強硬說雷太祖侵佔了他的土地，就把雷太祖父子趕下了山。雷太祖父子只得重過到處流浪的生活。事有湊巧，他們又在景寧鶴溪遇見了那個和尚，和尚非常同情雷太祖的遭遇，就把他們帶到自己的寺院里。原來這個和尚就是赤木山惠明寺的開山始祖。和尚囑咐雷氏父子在惠明寺周圍闢地種茶，這就是傳說中的惠明茶的由來。
傳說二
惠明茶
從前，赤木山有個寡婦藍二嬸，她一個人拉扯着三歲的女兒山明，靠種些山貨，砍點山柴度日。一天中午，藍二嬸正在山坡上拾柴，一抬頭忽然看見一個枯瘦的老和尚，靠在一棵松樹下，正有氣無力地掉着眼淚。藍二嬸急忙趕過去，問道："老人家，您怎麼了？"連問了幾遍，老和尚卻只是張了張嘴，說不出話來。藍二嬸不由分說，吃力地把老和尚背回了家，又急忙打來山泉水給老和尚喝，說來也怪，老和尚喝了口水，就緩了過來。在藍二嬸的細心照料下，一天又一天，體力也漸漸恢復了。這老和尚呀，可喜歡藍二嬸的女兒山明了，每天帶着小山明在山林里摘野果，抓野兔，還給小山明講故事，山明玩得可開心了。老和尚還從身上的包袱里倒出些種籽，教小山明在屋前屋後種上，天天用山泉水澆。一天天地過去了，轉眼，春天到了，小山明種下的種子發芽、吐葉，長成了一棵小樹苗苗。老和尚教藍二嬸把嫩葉摘下，放在鍋里用火炒，再搓，再揉，再烘乾，收藏起來。第二天，山明起來想找老和尚玩，卻不見了老和尚。藍二嬸和山明找來找去，找到了一張字條，這才知道老和尚是不辭而別了。原來，老和尚是羅漢所變，羅漢見藍二嬸心地善良，又貧窮可憐，就特意給藍二嬸送來了這種茶葉，老和尚在字條上寫着，這茶叫"雲霧茶"，煎茶喝，能醒腦、明目、清胃、潤肺、洗腸、通氣，可治病哩！不久，藍二嬸"雲霧茶"能治病的消息傳開啦，不少人來求茶。藍二嬸的生活比以前好多了。後來，二嬸用女兒山明的名字給這茶取名為"惠明茶"。
傳說三
傳說從前有個景寧商人，坐船到南方去。在船上見到一個衣衫破舊的老和尚，商人樂善好施，便布施給老和尚許多銀兩布匹，老和尚無以回報，就取出身上的白茶及種子，送給商人，並告訴商人說：如家人突有急病時，可取一片，用水沏泡喝下。商人回到家裏，就把白茶收了起來，並未當真。過了一段日子，商人的老母急火攻心，突然雙目失明。請遍名醫也無法醫治，商人急得團團轉。後來，忽然想起老和尚送的白茶，就忙叫人沏了一杯，給老母奉上。奇特的是，老母喝了這茶，眼睛竟然好了。
商人見此茶如此神奇，大喜。取出和尚送的種子，命人精心培育，製成茶葉後，又加以宣傳和流通。因為喝了這茶眼睛會復名，所以商人給取名叫"會明茶"，人們傳來傳去，成了"惠明茶"，這就是惠明茶的傳說。
歷史與發展
據《景寧縣誌》記載：唐大中年間（847-859），景寧已種植茶樹。景寧惠明茶產於唐咸通二年（861）惠明和尚主持建築的惠明寺山地，茶以僧名。今存一株苦白茶，樹齡已逾千年，為稀罕茶樹之一，葉子乳白帶淡黃，沖泡後呈白色，人謂"仙茶"。清乾隆五十四年（1789）起，惠明茶列為貢品，並多次獲得國內、國際金獎。 惠明茶金獎惠明茶是浙江省八大名茶之一，也是全國重點茶之一。產地景寧敕木山，在張春鄉境內，主峰四周，雲山霧海，適宜茶葉生長。景寧縣誌稱：唐咸通二年，惠明和尚建寺山中，和畲民在寺周圍闢地種茶，茶因僧名。至今已歷一千一百餘年，歷代列為"貢茶"。民國四年（1915年）為紀念巴拿馬運河出鑿成功，在美國舉辦巴拿馬萬國博覽會，浙江省政府徵集各地著名絲綢織品，土特產等出國赴賽。在這次赴賽中唯有景寧的惠明茶獲得一等證書和金質獎章。從此，惠明茶名揚四海譽滿中華，景寧縣把這一光榮歷史載入《景寧縣續志》，在國民黨統治時期畲族人民生活貧困，茶園荒蕪，名茶也就"凋花一現"。 解放後，黨和政府十分重視惠明茶，並予大力扶植，1973年麗水地區科委將惠明茶列入重點研究課題，重新挖掘了這一歷史名茶，對茶區土壤、氣候和茶葉的栽培，採制等項目進行研究，加快了惠明茶的發展，產品質量也隨之不斷提高，從而使惠明茶重獲新生，幾年來已發展新茶園近千畝，投產茶園一百多畝1979年開始，名茶產量已達4000多斤，新茶運往北京、天津、青島、上海、杭州等城市銷售，還通過親朋華僑關係把茶葉寄到美國、香港、印尼、比利時等國和地區獲得好評。浙江電視台多次拍成電視加以宣傳，《中國新聞》《人民畫報》、《民族畫報》都先後加以介紹，引起國內外人士重視。1979一1982年連續評為浙江省優質名茶，1982年、1986年參加全國在長沙、福州的評比中，被商業部評為全國十大名茶之一。1991年在杭州召開的國際茶文化節上，又評為"優秀文化名茶"獎。
