天柱劍毫
簡介
天柱山制茶歷史悠久，唐代著名茶典《膳夫經手錄》就有記載：「舒州天柱茶，峻拔遒勁，甘香醇美」。天柱劍毫多產自海拔500米以上的深山之中，茶葉因常年受雲靄浸漫，為淑氣所鍾，不用熏焙自然清香。每年穀雨前後茶農開始採摘新茶，由於均選用「一芽一葉」，因而產量有限。取少許置於杯中，用開水沖泡，只見茶葉徐徐伸展，湯色碧綠，香氣襲人，入口甘醇。
產地
「奇峰出奇雲，秀木含秀氣，清晏皖公山，巉絕稱人意」（唐代李白《江上望皖公山》）。天柱山雄奇靈幽，巍峨秀麗，是江淮大地的第一名山，唐代道教稱之為「第十四洞天」，自古以來為遊覽勝地。天柱茶也久享盛名。
天柱山天柱山位於安徽省潛山縣城之西北。群峰之巔，聳拔千仞，如「孤立晴霄，中天一柱」，海拔1485公尺，天柱山因此得名。
天柱山歷有潛山、皖山、皖公山、萬歲山諸名。天柱峰深踞群山之中，峰頂拔尖，故稱「潛（尖）山」。西周時天柱山一帶冊封過一個由皖伯作領主的皖國，故改為「皖山」，皖，原有美好、明媚的意思，安徽省簡稱為皖，亦由來於皖山、皖水。相傳皖伯執政時，體察民情，施以德政，後人為紀念他，又改皖山為「皖公山」。舊傳，漢元封五年（公元前106年）冬，漢武帝南巡，親臨皖山設台祭岳，百姓高呼萬歲，故也有「萬歲山」之稱。後來漢宣帝又敕封天柱山為「南嶽」，從此名聲遠揚。至於湖南的南嶽衡山則是以後的事了。
天柱劍毫產於潛山縣城西北20公里的天柱山區，屬大別山余脈地帶，西北有高山屏列。主產地位於天柱峰西南麓的天仙庵、鎮國庵、馬祖庵、茶莊、橫衝、五廟、下河村等地，其中尤以天仙庵、鎮國庵、馬祖庵所產之茶品質最佳。這裏群峰爭秀，幽谷競奇，蒼松濤涌，翠竹遮天，自然景觀神奇，為皖中著名的旅遊勝地。茶園分佈在海拔500米～900米的中山區，年平均溫度15.3℃，年平均降水量為1400毫米～1800毫米，土壤母質為花崗岩，土壤為礫質壤土，透氣排水性好。因地處大別山區南麓，冬季寒流不易侵襲，加之生態環境適宜，茶樹生長旺盛。
歷史淵源
天柱劍毫創製於唐代，稱舒州天柱茶。天柱茶在唐、宋時美名遠揚，而後卻銷聲匿跡，湮沒失傳。為了開發天柱山茶葉資源，適應天柱山風景區旅遊業的發展，經過6年的研究、試製，終於在1985年成功地創製出名茶「天柱劍毫」，使天柱名茶重放異彩。唐代陸羽《茶經》有舒州太湖縣潛山產茶的記載。唐代楊華《膳夫經手錄》有「舒州天柱茶，雖不峻拔遒勁，亦甚甘香芳美，良可重也」的記述。
天柱劍毫北宋樂史《大平寰宇記》記載:「舒州土產開火茶，懷寧縣多智山……其山有茶及蠟，每年民得采掇為歲貢。」當時潛山尚未建縣，歸懷寧管轄，開火茶為潛山所產。北宋沈括《夢溪筆談》載:「古人論茶，唯言陽羨、顧渚、天柱、蒙頂之類」。說明天柱茶在北宋以前，就與陽羨茶、顧渚茶、蒙頂茶並列，可知名氣之大。南宋王觀國《學林》記述:「薛能謝劉相公寄茶詩曰，兩串春團敵夜光，名題天柱印維揚。茶之佳品，珍逾金玉，未易多得……以兩串寄薛能者，皆下品可知也。」薛能是唐代詩人，王觀國在引用他讚譽天柱茶的詩句後，又說好茶珍貴不易多得。
名字由來
1980年恢復生產，因外形扁直似劍，故稱天柱劍毫。天柱劍毫的開發，始於1978年。初名「奇峰」，出自大詩人李白讚譽天柱山主峰「奇峰出奇雲」詩句。開始仿製毛峰，後又改為劍狀，仿天柱山筍子峰。次改「晴雪」，以茶身滿披白毫，以「天柱晴雪」風景之名為名。最後，以形似利劍，滿披白毫，定名「天柱劍毫」。
採摘與工藝
天柱劍毫採摘期一般在4月5日至4月25日，按照1芽1葉的標準進行分期分批採摘。鮮葉分1芽1葉初展、1芽1葉開展、1芽2葉初展3個等級。
天柱劍毫於清明後開園採摘，選擇陰天或晴天上午11時前、下午3時後采葉，採摘標準為一芽一葉初展，要求芽頭肥壯、勻齊、多毫、節間短，色澤黃綠。天柱劍毫製造分殺青、做形、提毫、烘焙四道工序。
天柱劍毫殺青：鍋溫160-130℃。每鍋投葉量250克。先抖炒，當清香透發時開始理條。殺青時間6-8分鐘。做形：是天柱劍毫成形的關鍵工序。鍋溫90-80℃，時間15-20分鐘。前期以理條為主，中後期結合翻，抖、理、捺、搭等手法，使茶條形成直、扁、平的劍狀。待炒至六成干，茶條基本固定即可提毫。提毫：白毫顯露是天柱劍毫主要特徵之一。在做形後期，鍋溫穩定在50℃左右，將茶條理順置於手中，雙手輕輕均勻用力搓揉，而使白毫顯露，全程時間約15分種，待炒至八成干時，起鍋攤涼半小時待烘。烘焙：分初烘、復烘、足烘三次。初烘溫度80℃左右，兩鍋殺青葉並一烘,烘5-10分鐘。復烘溫度70℃左右，將初烘葉兩籠並一籠，時間10-15分鐘。足火溫度50℃左右，葉量為兩籠復烘葉，烘60-90分鐘，至足干。
品質特點
天柱茶的品質，在唐代是常為詩人們所吟詠的，如薛能《謝劉相公寄天柱茶》詩曰:「偷嫌曼倩桃無味，搗覺嫦娥藥不香……」
天柱劍毫
天柱劍毫的品質特點是，外形扁平挺直似劍，色澤翠綠顯毫，花香清雅持久，滋味鮮醇回甘，湯色碧綠明亮，葉底勻整嫩鮮。天柱劍毫內含豐富的多酚類、氨基酸等多中有益成份，具有消食去膩、止渴生津、益思少臥、利尿解毒等藥理功能。天柱劍毫新產品一問世，參加1985年南京全國名茶評比，就被正式定為國家優質名茶。
社會評價
天拄劍毫系特種名茶，有縣內歷史悠久的天柱茶加工製作而成，1985年全國名茶展評會上被評定為全國名茶之一。
