黃顙魚

黃顙魚-生物學特徵

黃顙魚

黃顙魚的種類較多,有瓦氏黃顙魚、岔尾黃顙魚、盎塘黃顙魚、中間黃顙魚、細黃顙魚、江黃顙魚、光澤黃顙魚等。

岔尾黃顙魚吻短。須4對；上頜須長，未端超過胸鰭中部。體無鱗。背鰭硬刺後緣具鋸齒。胸鰭刺與背鰭刺等長，前、後緣均有鋸齒。脂鰭短。臀鰭條21～23。尾鰭深分叉。鼻須全為黑色。」為江河、湖泊中常見魚類，尤以中、下游湖泊為多。營底棲生活。食昆蟲、小蝦、螺螄和小魚等。個體不大。分佈於長江水系。

江黃顙魚（硬角黃臘丁、江顙）頭頂覆蓋薄皮。須4對，上頜須未端超過胸鰭基部。體無鱗。背鰭刺比胸鰭刺長，後緣具鋸齒。胸鰭刺前緣光滑，後緣也有鋸齒。腹鰭未端達臀鰭。脂鰭基部稍短於臀鰭基部。臀鰭條21～25。為底層魚類。江河、湖泊中均能生活，尤以江河為多。主食昆蟲幼蟲及小蝦。最大個體2市斤左右。分佈於長江和珠江水系。

光澤黃顙魚(尖嘴黃顙、油黃姑)吻短、稍尖。須4對，上頜須稍短，未端不達胸鰭基部。背鰭刺較胸鰭刺為長，後緣鋸齒細弱，胸鰭刺前緣光滑，後緣帶鋸齒。腹鰭未端能達到臀鰭起點。脂鰭基部短於臀鰭基部，臀鰭條22～25。尾鰭深分叉。江湖中、下層生活。食水生昆蟲和小蝦。4～5月在近岸淺水區產卵。生殖時，雄魚在水底掘成鍋底形圓穴，上面覆蓋水草，雌魚產卵於穴中，雄魚守候穴旁保護魚卵發育。個體不大，常見體長為80～140毫米。分佈於長江水系。

瓦氏黃顙魚（硬角黃臘丁、江顙、郎絲、肥坨黃顙魚、牛尾子、齊口頭、角角魚、嘎呀子）在分類學上屬於魚鲶形目，鱨科魚類，在中國長江、珠江、黑龍江流域的江河、與長江相通的湖泊等水域中均有分佈，均能形成自然種群,瓦氏黃顙魚是中國江河流域水體中重要的野生經濟型魚類。瓦氏黃顙魚喜棲息於江河緩流江段及江河相通湖泊水體，底棲生活，其肉質細嫩肉、味道鮮美、無肌間刺、營養豐富，極受消費者歡迎。瓦氏黃顙魚比黃顙魚大的多，最大個體可達1kg以上。

黃顙魚-營養成分

(每100克中含) 可食部 52 水分(克) 71.6能量(千卡) 124 能量(千焦) 519 蛋白質(克) 17.8 脂肪(克) 2.7 碳水化合物(克) 7.1 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 90 灰份(克) 0.8 維生素A(毫克) 0 胡蘿蔔素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 0硫胺素(微克) 0.01 核黃素(毫克) 0.06 尼克酸(毫克) 3.7 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克)1.48 a-E 1.05 (β-γ)-E 0.43 δ-E 0 鈣(毫克) 59 磷(毫克) 166 鉀(毫克) 202 鈉(毫克) 250.4 鎂(毫克) 19 鐵(毫克) 6.4 鋅(毫克) 1.48 硒(微克) 16.09 銅(毫克) 0.08錳(毫克) 0.1 碘(毫克) 0

黃顙魚-藥用價值

黃顙魚

池塘養殖

池養黃顙魚，大致有主養和套養兩種形式。

一、主養黃顙魚

（一）、池塘準備。黃顙魚對池塘要求不嚴，一般選水源充足，水質清新無污染，排灌方便的池塘，面積3-10畝，最好不選淤泥厚的老化池塘。每個池塘都須有可控制的進、排水口。一般主養池塘面積為3-5畝或10畝以下，水深以1.5-2.0米較為理想，池塘較淺光照度較強，不利於黃顙魚喜弱光下攝食的要求。池塘在放魚前10-15天用生石灰(70-90公斤／畝)或漂白粉(4-6公斤／畝)進行清塘消毒。一般在池塘消毒後第2天加注水0.8-1.0米，第3-4天按350公斤／畝施入發酵腐熟的有機肥以繁殖天然餌料，等到毒性完全消失後，放入魚種，加滿池水。每個池塘配備1台1.5千瓦-3.0千瓦的增氧機。（二）、魚种放養投放的苗種無論從天然水域捕撈或人工繁育的魚種，都要求無病無傷，體質健壯，規格基本一致，一般尾重15克左右，放養期3-4月之間，每畝放養1000-1500尾；同時每畝套放尾重100克左右團頭魴魚種100-150尾；尾重50克的鰱、鱅魚種50-80尾。搭配品種不宜用鯉、鯽、羅非魚等雜食性的底層魚類，這些魚類的生活習性與黃顙魚大致相當，混養這些魚類會跟黃顙魚爭奪餌料和棲息環境，影響黃顙魚的生長。在黃顙魚魚種下池1周後，搭配投放一些與黃顙魚在生態和食性上沒有衝突的其它魚類，以充分利用池塘的水體空間，如搭配體長15-20厘米的花鰱50尾／畝，體長15-20厘米的白鰱200尾／畝。魚种放養時用3%-5%食鹽水浸洗消毒，以殺滅魚體表的細菌和寄生蟲。魚種下塘前，魚簍內水溫與放養池水的溫差不超過3℃。（三）、日常管理堅持早、中、晚三次巡塘，認真觀察魚類活動、攝食與生長情況，發現問題及時處理；經常注入新水，防止水質惡化，還可防止魚體發病和產生浮頭現象。最好每隔10天注入新水20-30厘米，在陰雨天要開增氧機。由於長期投飼，池塘水質會逐漸變化至呈弱酸性，這對黃顙魚生長不利，可以通過合理的使用藥物，調節池水的pH值在7.0-8.4之間。調節池水水質的藥物多為生石灰，一般為每半個月左右用１次，每次用量為15-25公斤／畝。（四）、注意事項。魚種在放養、捕撈、計數、運輸時的操作要輕，使用的工具要光滑，避免碰傷魚體。黃顙魚對常用水產藥物忍受能力不及四大家魚，這可能由於黃顙魚是無鱗魚的緣故，所以，對黃顙魚用藥一定要嚴格控制用量，防止黃顙魚因中毒而死亡。黃顙魚對硫酸銅、敵百蟲等藥物比較敏感，尤其要慎用。出塘一定要根據規格大小、市場行情來定，一般在100克以上便可上市。

二、套養黃顙魚

（一）、品種搭配。魚种放養時間一般選擇在冬季或春初進行，放養規格一般為20克/尾以上，放養密度一般為2000-3000尾/畝。魚种放養前，應用3-5%食鹽水浸洗10-15分鐘後，方可放養。同時，搭配花白鰱的夏花魚種，花鰱1000尾/畝，白鰱3000尾/畝。黃顙魚在飼養其它品種的池塘中進行混養，通常採用的方法是，將5厘米左右的大規格夏花或10-15克的冬片苗直接套養在池塘中，在不增加投餵飼料，不增加人工、水電等成本的情況下，可以增加塘中優質魚類產量及經濟效益。（二）、套養密度套養密度應根據其它底層魚類放養和餌料情況而定，常規飼養方法的商品魚池塘，每畝套養5厘米左右長的大規格夏花250尾或10-15克的冬片苗種2.5公斤。經過一個生長季節的套養，大規格夏花年底可長成平均規格100-150克左右的成魚15公斤。在不是以鯉、鯽等底層魚類為主養魚的池塘，黃顙魚的套養量可成倍增加。（三）、日常管理黃辣丁的養殖過程當中，日常管理比較重要，主要應抓好餌料投餵。黃顙魚是以肉食性餌料為主的雜食性魚類，所餵餌料可用佔總量30%-40%的鮮小雜魚蝦絞碎成魚漿後，拌和60%-70%的植物性粉狀餌料(豆餅4份、小麥3份、玉米2份)，添加1％維生素和無機鹽，製成團塊投餵。根據黃顙魚集群攝食的習性，在池塘中設置固定的食台，一般每畝魚塘設食台1-2個。每日定點投餵2次，投餵量占池魚重量的5%-9%，一般每天上午7-8時、下午5-6時各投餵1次，考慮黃顙魚晚間攝食的生活習性，上午投餵一天投餌量的1／3。有條件時可適當投餵水蚤、絲蚯蚓、蠅蛆等鮮活餌料。魚類生長旺盛時期，可適當投餵一些水、陸草，以供團頭魴攝食。由於投餵絞碎的動物性餌料較多，水質易惡化，要勤注新水。一般每半個月換水1次，每次換水1／4-1／3，以保持水質清新，溶氧充足。生長季節(4-9月)每隔15-20天全池潑灑1次生石灰，用量每畝10-15公斤，調節池水的pH值(6.8-8.5)。要適當投入一些活螺蜆等，用以淨化水質，並作餌料。（四）、魚病防治黃顙魚抗病力強，病害少，只要預防得當，一般不易發病。在養殖過程中，要定期對水體、食台消毒。定期在魚漿中加入1%食鹽，連續投餵5-7天，投餵的餌料要新鮮、乾淨，要堅持不投餵腐爛變質的餌料。每月用1-1.5毫克／立方米的漂白粉或0.3毫克／立方米強氯精殺菌1次。巡塘觀察發現黃顙魚攝食不旺和行動遲緩等情況應立即檢查，一旦發現病害應及時鏡檢，進行綜合分析和確診後，對症下藥；並加強池水更新和消毒措施。

黃顙魚

黃顙魚又稱黃頰魚、黃刺、盎公魚、黃臘丁和黃骨魚。常見近緣種有岔尾黃顙魚和江黃顙魚等。黃顙魚為底層小型魚類，多生活在靜水或江河湖泊緩流中，對環境適應能力較強，覓食活動多在夜間進行。食性廣，主要攝食小魚、浮遊動物和水生昆蟲的幼蟲和螺螄等，偶爾也食水生植物。

黃顙魚冬季多居於深水中，釣季自春末至秋，以夏為上。釣黃顙魚以自然水體為主。池塘中的黃顙魚多系注水時隨外水進入。

因水質原因，池塘中的黃顙魚多呈青綠色。釣黃顙魚一般多以蚯蚓為餌，可選皮厚體壯的紫色蚓和紅蚓裝鈎。人工飼養的大平2號蚯蚓體壁薄，不耐黃顙口裏的細齡磨嚼。黃顙魚的咬鈎較鲶針平穩得多，儘管它的攝食方式也是吞，但動作的幅度小。在星漂上的反應常呈現一緊一松的節奏狀，或較緩慢的斜向入水。黃顙魚的流動速度不快，左右搖頭晃尾，即使咬鈎也改變了不搖頭擺尾的習慣。它對餌的鍥而不捨使色魚人表現得異常沉着，可以耐着性子等待漂出現預期的反應。完全用不着注視漂和考慮揚竿的適當時機。

由於口裂寬大和吞食不顧後果，黃顙魚會將鈎吞至咽部而造成摘鈎困難，這種情況在釣黃顙魚時是難免的。

傳統鈎黃顙魚方法一般多使用臥鈎。「朝天鈎」因鈎柄較短不適宜用來掛蚯蚓，而更適用於掛螺螄肉。用高靈敏懸墜釣法來對付黃顙魚的笨拙，既顯得多餘，又不能正確瓜咬鈎狀況，更因雙子線太細和柔軟，極易被黃顙魚呈鋸齒狀的胸鰭棘損壞和纏繞。現在常採用孑孓釣和延繩張公釣等具有地方特色的技法。所謂孑孓釣是用蚊子的孑孓拌和谷糠灰，以兩指指尖捏住鈎柄尾部在谷糠中快速攪和，使不斷捲曲的孑孓附纏於鈎尖和鈎彎成團，這是釣黃顙魚的絕招。所謂延繩張公釣是將專門用於插竿釣甲魚的鈎尖內折，製成延繩釣組，鈎上掛蚯蚓為餌，順河岸走向置於水深1米處的水底布成鈎陣，常一次能釣獲幾十尾黃顙魚。

黃顙魚-美食烹飪

川江紅鍋黃辣丁

川江紅鍋黃辣丁

原料：黃辣丁500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。底料配置：豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。製法：l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段。2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。特點：色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。製作關鍵：所選用的黃辣丁不要太大，中等大小即可。

麻辣黃臘丁

配料：干辣椒、花椒、薑片、蔥段、蒜粒。調料：料酒、生抽、鹽、糖、雞精。做法：鍋內放入食油（量比平時炒菜要多一些），油熱後放入花椒炒出麻味後加入干辣椒、薑片、蔥段、蒜粒爆香（切忌火不要太大，花椒和干辣椒不要糊），倒入魚一起翻炒，稍後加入料酒、生抽、糖炒出香味後給鍋內加熱水，以沒過魚身為標準。此魚肉質較嫩，不需久煮，所以這時可以加入鹽、雞精進行調味。快出鍋前加入萵筍塊同煮，切忌不要煮得太久，太軟了不好吃。裝盆後用少許的香菜加以點綴，一道不錯的家常美味就誕生了。