餐具

簡介

餐具各種用於分發或攝取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金屬器具、茶具酒器、玻璃器皿、盤碟和托盤以及五花八門、用途各異的各種容器和手持用具。目前市場上還出現了許多一次性的餐具，這種餐具對環境不好。

餐具的出現

餐具是逐步發展起來的。各種禮儀活動中使用的酒杯，類似湯匙的東西，在相當早期就出現了。中國人早在公元前就使用筷子了。但餐叉在英國出現卻只是三四世紀前的事。當餐叉剛傳入英國時，曾遭到傳教士們的反對。他們認為肉和其他食物都是上帝為造福人類而恩賜的，避免用手指接觸食物，是對上帝的傲慢無禮和侮辱。

伊麗莎白女王一世也是用手指進餐的，但這有—套極嚴格的規矩。據斯塔肯記載，食物「應該用三隻指頭拿起」，「舔吮或是在衣服上擦油膩的手指是不雅的舉止」。

毛巾和洗手碟是必備之物，在羅馬時代，每位客人都帶着自己的毛巾。餐巾的使用只有二三百年的歷史，但當時很快就成為餐桌佈置的一部分。查利王二世的御廚蓋爾·羅斯在他的著作《烹調指導大全》—書中，曾敘述了多種摺疊餐巾的方法。

供個人使用的餐盤出現在「墊盤」之後。「墊盤」實則是一片麵包。先讓它吸透放在其上的肉的汁水，然後吃掉。

分類

餐具根據國度分，雙可分為中餐具與西餐具。中餐具就是一般中國人吃飯用的餐具，所謂的西餐具就是吃西餐的專用餐具，一般包括刀叉類。由於我國餐飲行業發達，酒店，菜館，一般都是公用餐具，不衛生，於是各種各樣的消毒餐具相繼出現，呈現出一批以消毒器具為例的企業。

使用注意事項

銅餐具現在不少人使用銅餐具、銅壺、銅匙、銅火鍋等。在銅餐具表面上，常可看到一些藍綠色的粉末，人們叫它銅銹。它是銅的氧化物，是無毒的。但是為了清潔起見，在裝食物前，最好還是將銅餐具的表面用砂紙磨光。

瓷器餐具瓷器過去被公認為是無毒餐具，但近年來也有瓷器餐具使用中毒的報告。原來有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合標準，就可能會使餐具含有較多的鉛。當食物與餐具接觸時，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。因此，那些表面多刺、多斑點、釉質不夠均勻甚至有裂紋的陶瓷產品，不宜做餐具。另外大部分瓷器粘合劑中含鉛較高，故補過的瓷器，最好不要再當餐具使用。挑選瓷器餐具時，要用食指在瓷器上輕輕拍彈，如能發出清脆的罄一般的聲響，就表明瓷器胚胎細膩，燒制好，如果拍彈聲發啞，那就是瓷器有破損或瓷胚質劣。

搪瓷餐具搪瓷製品有較好的機械強度，結實，不易破碎，並且有較好的耐熱性，能經受較大範圍的溫度變化。質地光潔，緊密不易沾染灰塵，清潔耐用。搪瓷製品的缺點是遭到外力撞擊後，往往會有裂紋、破碎。塗在搪瓷製品外層的實際上是一層琺瑯質，含有矽酸鋁一類物質，若有破損，便會轉移到食物中去。所以選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮，無透顯底粉與胚胎現象。

木製餐具竹木餐具的最大優點是取材方便，且沒有化學物質的毒性作用。但是它們的弱點是比其它餐具容易污染、發霉。假如不注意消毒，易引起腸道傳染病。 木製餐具

塑料餐具目前，常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚丙烯作原料的。這是大多數國家衛生部門認可的無毒塑料，市場上的糖盒、茶盤、飯碗、冷水壺、奶瓶等均是這類塑料。但是與聚乙烯分子結構相似的聚氯乙烯卻是一個危險分子，人們發現一種罕見的肝臟血管瘤，幾乎與經常接觸聚氯乙烯的人相關。因此在使用塑料製品時，一定要注意其原料是什麼？當手頭沒有產品說明書時，可用以下方法加以鑑別：凡摸上去手感光滑、遇火易燃、燃燒時有黃色火焰和石蠟味的塑料製品，是無毒的聚乙烯或聚丙烯。凡摸上去手感發粘、遇火難燃、燃燒時為綠色火焰、有嗆鼻氣味的塑料是聚氯乙烯，不可作食物盛器。

兒童餐具的選擇

1、餐具要注重品牌，確保材料和色料純淨，安全無毒。餐具

2、餐具要體現寶寶的特點，小巧別致，實用方便。設計應人性化，多圓形，防刮傷；防滲漏，保持衛生，便於外出攜帶。

3、選擇不易脆化、老化、摔打和經得起磕碰，在磨擦過程中不易起毛邊的餐具。

4、挑選內側沒有彩繪圖案的器皿，不要選擇塗漆的餐具。

5、儘量不要用塑料餐具，避免盛裝熱騰騰的食物。

6、及時徹底地清潔餐具，以免細菌滋生，並與成人餐具分開放置。

清洗方法

一、炒菜鍋內積聚燒焦的油垢很難刷洗乾淨，用新鮮梨皮放在鍋里用水煮一下，鍋垢很快就脫落。二、不鏽鋼絲清洗球刷油垢之後會變得很髒，再洗別的餐具就很難洗乾淨。若將鋼絲球放在火上燒一燒，讓鋼絲球自然冷卻後抖落灰燼，就會變得清潔如新。餐具

三、碗碟茶杯有了積垢，可用食鹽、殘茶或醋擦洗。

四、新買的鐵鍋上銹跡斑斑，可在鍋內加滿水，然後放在爐火上煮10分鐘，再端下鍋，待水涼後刷洗好即可除銹。

五、裝過牛奶、麵糊、雞蛋的食具，用冷水浸泡後再用熱水清洗，很容易洗乾淨。

六、砧板有了腥味，可浸在淘米水裏，用少許食鹽洗擦再用熱水洗淨，便可除味。

七、鋁鍋燒焦了，不要用鋼刷使勁刷，以免破壞氧化鋁的保護膜，只要將蘋果片放鍋內加水煮，鍋的焦黑可除去。八、搪瓷器皿上的陳年積垢，可用牙膏擦洗。

四大趨勢

隨着社會的進步和發展，人們越來越重視自己的生活環境系統化這一觀念。首先，在居室設計上，經過統一的設計，使各類生活用具彼此密切聯繫，達成一種默契。風格統一的家具，牆壁地面的裝飾、織物、燈具及整體色調等相互映襯，而且越來越多的人把目光投向了更加細微的地方，比如說，選擇一套適合自己家居氛圍的餐具，餐具的風格要和餐廳的設計相得益彰；更要襯托主人的身份、地位、職業、興趣愛好、審美品位及生活習慣。一套形式美觀且工藝考究的餐具還可以調節人們進餐時的心情，增加食慾。餐具

目前，國際上流行的餐具造型設計趨向「簡約主義」，具體說來，有如下幾個特點，這對越來越重視生活品質和情趣的您來說，或許會有一些幫助：

實用性：據調查，現代都市人的生活節奏加快了。因此，人們對餐具的要求也提高了，就是說，現代人對餐具的實用功能越來越重視。由此，我們可以看到，現在最流行的一類餐具在功能設計上很講究「實用」。這類餐具突出了自身的功能性，並以「使用為主、裝飾為輔」的原則進行設計，造型簡潔的餐具頗受一些工作繁忙的消費者喜愛，尤其是白領階層。

易明性：綜合考慮產品、操作模式和材料使用這三個方面，使整套餐具能和使用者之間建立起一種心靈上的交流，餐具有不鏽鋼和塑料兩種材質，您在使用時會有很舒適的手感，同時，手柄的鮮艷顏色也比較迎合時尚追求者的消費心理。餐具

家庭性：這類餐具，在顏色設計上很有特點，能與不同色調的家居環境相適應，年輕的夫婦可以選購一套色彩明快的餐具，它可以給您的生活增添一份溫馨和浪漫。

個性化：人們對生活情趣的追求更趨多樣化、個性化，因此，能夠滿足所有人需要的餐具是不存在的，不同消費者需要不同風格的產品，一些餐具設計、造型獨特，頗有些另類的味道，顏色對比強烈，很有時代感，很適合追求個性的青年人使用。

餐具消毒

煮沸消毒：將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘； 餐具消毒

蒸汽消毒：將洗滌潔淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；

烤箱消毒：如紅外消毒櫃等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。

化學消毒　　

即使用餐具消毒劑進行餐具消毒。化學消毒的要求：

選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批准的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；

使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；

將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；

餐具消毒完華後應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反覆使用。　　

洗碗機　　

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒，應注意下列問題：

餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；

洗機工作水溫控制在80℃左右；

洗滌、消毒液應臨時配製，隨時更換；

洗消完畢後，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。　　

洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。　　

餐具消毒方法的選擇　　大型或星級賓館、飯店可採用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒；中小型餐飲業經營應先用熱力消毒；化學消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。　　餐具洗滌，消毒合格的標準　　餐具

1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，乾燥。2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低於0.1mg／100平方厘米，游離性余氯低於0.3mg／L。

3、餐具上的大腸菌群少於3個／100平方厘米，不得檢出致病菌。

最貴的餐具

德國一家炊具製造公司生產的一隻用黃金和鑽石打造的燉鍋，標價10萬英鎊(約合20萬美元)。德國菲仕樂炊具製造公司生產的這款圓形燉鍋直徑0．28米，鍋身安有兩個把手，鍋身的把手和鍋蓋的把手由0．91公斤重的足金鍛造而成，並且裝飾着大小不一的200顆鑽石。

　　菲仕樂公司說，燉鍋外觀華麗，且重量只比普通鋁製燉鍋略重，可以和普通燉鍋一樣使用。他們還打算為這款燉鍋申報健力士世界紀錄，希望它能躋身其中，成為全世界售價最高的鍋

鑽石餐具

公司還推出了一款裝飾了銀和鑽餐具石的餐具，標價20萬英鎊(約合40萬美元)。

餐具發展史

1.中國餐具發展史

新石器時代的烹飪：炊具是陶製的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、磚灶、石灶；燃料仍系柴草；還有粗製的缽、碗、盤、盆作為食具，烹調方法是火炙、石燔、汽蒸並重，較為粗放。餐具夏商周三代的烹飪：炊飲器皿革新，輕薄精巧的青銅食具登上了烹飪舞台。我國現已出土的商周青銅器物有4000餘件，其中多為炊餐具。青銅食器的問世，不僅抻於傳熱，提高了烹飪工效和菜品質量，還顯示禮儀，裝飾筵席，展現出奴隸主貴族飲食文化的特殊氣質。春秋戰國的烹飪：在一些經濟發達地區，鐵質鍋釜（古炊具，斂口圜底帶二耳，置於灶上，上放蒸籠，用於蒸或煮）嶄露頭角。它較之青銅炊具更為先進，為油烹法的問世準備了條件。與此同時，動物性油脂（豬油、牛油、羊油、狗油、雞油、魚油等）和調味品，（主要是肉醬和米醋）也日風增多，花椒、生薑、桂皮、小蒜運用普遍，菜餚製法和味型也有新的變化，並且出現了簡單的冷飲製品和蜜漬、油炸點心。秦漢魏六朝時期炊飲器皿的鼎新：炊飲器皿的鼎新突出表現是，鍋釜由厚重趨向輕薄。戰國以來，鐵的開採和冶煉技術逐步推廣，鐵製工具應用到社會生活的各個方面。西漢實行鹽鐵專賣，說明鹽與鐵同國計民生關係密切。鐵比銅價賤，耐燒，傳熱快，更便函於制菜，因此，鐵製鍋釜此時推廣開來，如可供煎炒的小釜，多種用途的"五熟釜"，大口寬腹的銅，以及"造飯少傾即熟"的"諸葛亮鍋"（類似後來的行軍灶，相傳是諸葛亮發明的），都系鍋具中的新秀，深受好評。與此同時，還廣泛使用鋒利輕巧的鐵質刀具，改進了刀工刀法，使菜形日趨美觀。中國烹飪發展的第三階段是隋唐五代宋金元：在餐具中，最主要的是風姿特異的瓷質餐具逐步取代了陶質、銅牆鐵壁質和漆質餐具。唐代。有邢窯白瓷和越窯青瓷。宋代，北方有定窯刻花印花白瓷，官窯紋片青釉細瓷。釣窯黑釉白花斑瓷，海棠紅瓷，以及獨樹一幟的汝窯瓷、耀州瓷磁州瓷；南方有越窯和龍泉窯刻花印花青瓷，景德鎮窯影青瓷，哥窯水裂紋黑胎青瓷，以及吉州窯和建窯黑釉瓷。元代，式樣新穎的釉里紅瓷馳譽中原，釉下彩瓷和青花瓷名播江南。其中，青花瓷700多年來一直被當作高級餐具使用；1949年後國宴上使用的"建國瓷"，就是在它基礎上改進的。宋代的高級酒樓--"正店"，還習慣於使用全套的銀質餐具；而帝王之家和官宦富豪，仍是看金玉製品。

2.西方餐具發展史

大約在13世紀以前,歐洲人在吃東西時還都全用手指頭,西方不僅起步較晚，進展也十分遲緩,進食用的叉子最早出現在11世紀的意大利塔斯卡地區,餐巾發展到17世紀，除了實用意義之外，還更注意觀賞.

餐具中無論是刀子、叉子、湯匙還是盤子，都是手的延伸，例如盤子，它是整個手掌的擴大和延伸；而叉子則更是代表了整個手上的手指。由於文明進步，這許多像形的餐具逐步合併簡單化，例如，在中國最後就只剩下筷子和湯匙。有時還有小碟子。而在西方，到現在為止，在進餐時仍然擺了滿桌的餐具，例如大盤子、小盤子、淺碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝湯用的湯匙、吃甜點用的湯匙等。說明在飲食文化上，西方不僅起步較晚，進展也十分遲緩。

大約在13世紀以前，歐洲人在吃東西時還都全用手指頭。在使用手指頭進食時，還有一定的規矩：羅馬人以用手指頭的多寡來區分身份，平民是五指齊下，有教養的貴族只用三個手指，無名指和小指是不能沾到食物的。這一進餐規則一直延續到16世紀，仍為歐洲人所奉行。 刀叉使用方法

叉子：進食用的叉子最早出現在11世紀的意大利塔斯卡地區，只有兩個叉齒。當時的神職人員對叉子並無好評，他們認為人類只能用手去碰觸上帝所賜予的食物。有錢的塔斯卡尼人創造餐具是受到撒旦的誘惑，是一種褻瀆神靈的行為。意大利史料記載：一個威尼斯責歸人在用叉子進餐後，數日內死去，其實很可能是感染瘟疫而死去；而神職人員則說，她是遭到天譴，警告大家不要用叉子吃東西。

12世紀，英格蘭的坎特伯爵大主教把叉子介紹給盎格魯一撒克遜王國的人民，據說，當時貴族們並不喜歡用叉子進餐，但卻常常把叉子拿在手裏。當作決鬥的武器。對於14世紀的盎格魯一撒克遜人來說，叉子仍只是舶來品，像愛德華一世就有7把用金、銀打造成的叉子。

當時的大部分歐洲人，都喜歡用刀把食物切成塊，然後用手指頭抓住放進嘴裏；如果一個男人用叉子進食，那就表示，如果他不是個挑剔鬼，便是一個「娘娘腔」。

18世紀法國因革命戰爭爆發，由於法國的貴族偏愛用四個叉齒的叉子進餐，這種「叉子的使用者」的隱含寓意，幾乎可以和「與眾不同」的意義畫上等號。於是叉子變成了地位、奢侈、講究的象徵，隨後逐漸變成必備的餐具。

餐刀：西方餐具中至今仍保留丁刀子，其原因是許多食物在烹調時都切成大塊，而在吃的時候再由享用者根據個人的意願，把它分切成大小不同的小塊。這一點與東方人特別是中國人在烹調開始前，將食物切成小塊的肉絲、肉片等然後再進行加工的方法不同，也許這便是西方烹調技術一直落後於東方特別是中國的重要原因之一。

餐刀很早便在人類的生活中佔有重要地位。在15億年前，人類的祖先就開始用石刀作為工具，刀子掛在他們的腰上，一會兒用來割烤肉，一會兒用來禦敵防身；只有有地位、身分的頭領們，才能有多種不同用途的刀子。

法國皇帝路易十三在位期間（公元1610年—公元1643年），深諳政治謀略的黎塞留大公，不僅在使法國躋身於歐洲的主要強國之列作出了貢獻；即便是對於一般生活細節，這位樞機主教也很注意。當時餐刀的頂部並不是我們今天所熟悉的那樣呈橢圓形狀，而是具有鋒利的刀尖。很多法國的官僚政要，在用餐之餘，把餐刀當牙籤使用，用它來剔牙。黎塞留大公因而命令家中的僕人把餐刀的刀尖磨成橢圓形，不准客人當着他的面用餐刀剔牙，影響所及，法國也吹起了一陣將餐刀刀尖磨鈍的旋風。

湯匙：湯匙的歷史更是源遠流長。早在舊石器時代，亞洲地區就出現過湯匙。古埃及的墓穴中曾經發現過木、石、象牙、金等材料製成的湯匙。 湯勺

希臘和羅馬的貴族則使用銅、銀製成的湯匙。15世紀的意大利，在為孩童舉行洗禮時，最流行的禮物便是送洗禮湯匙，也就是把孩子的守護天使做成湯匙的柄，送給接受洗禮的兒童。

餐巾希臘和羅馬人一直保持用手指進食的習慣，所以在用餐完畢後用一條好毛巾大小的餐巾來擦手。更講究一點的則在擦完手之後捧出洗指缽來洗手，洗指缽里除了盛着水之外，還飄浮着點點玫瑰的花瓣；埃及人則在缽里放上杏仁、肉桂和桔花。

將餐巾放在胸前，其目的是為了不把衣服弄髒，西餐中常有先喝湯的習慣，一旦喝湯時弄髒了衣服，便常會讓人整個的一餐都吃得很不愉快。

公元1680年，意大利已有26種餐巾的折法，如教士僧侶的諾亞方舟形，貴婦人用的母雞形，以及一般人喜歡用的小雞、鯉魚、烏龜、公牛、熊、兔子等形狀，令人美不勝收。

參考資料：

1.http://www.hfs2000.com/ryhg/ycc/200701/800.html

2.http://bbs.dahew.com/dhbbs/dispbbs.asp?boardid=194&id=342551