烤豬大排骨
出自 华夏文化百科
概述
菜系：魯菜
口味：咸鮮味
工藝：暗爐烤
原料
主料：豬排骨(大排)1000克輔料：對蝦200克調料：白砂糖50克,花椒10克,鹽8克,味精5克,桂皮5克,小蔥20克,黃酒20克,姜25克,醬油20克,胡椒粉2克,香油20克
做法
1. 將豬大排骨洗淨，用鋼針或竹針在排骨的扁擔肉上扎遍小眼，在各條肋骨之間的連接處也扎滿小眼，用刀剁成5 厘米長的大段；2. 將排骨塊用黃酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、薑片醃製2 小時；3. 八角、桂皮用手掰成小碎片備用；4. 取小號烤盤1 個，將蔥段、薑片先分一半撒在盤底，再放入醃好的豬大排骨，再將另一半蔥姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同時撒上；5. 再倒入清湯500毫升，加入黃酒、胡椒粉、醬油、白糖、芝麻油放入爐內用150 度的爐溫烤1 小時將烤盤取出；6. 把豬大排輕輕拿起，翻一個個，用刷子蘸上烤盤內的調料汁往豬大排上刷一遍再將烤盤重新放在爐內，以同樣的溫度繼續烘烤半小時至湯干時即可出爐；7. 出爐後，將排骨取出，用刀將豬排從兩根肋骨的中間斬下，每根肋骨帶一塊扁擔肉，擺放在盤中即成。
特色
表色紅亮，肉質酥鬆，味道香醇濃郁，別有一番情趣。
製作要訣
1. 豬大排骨的肉軟厚，需要長時間的醃製方能入味，一般要醃製2～3小時左右；2. 要用蔥姜墊底，一般以豬排骨的面積為標準；3. 爐內的溫度應保持在150℃，不能過高或過低。
小帖士
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
