炒蟹黃油簡介
【菜名】 炒蟹黃油 【所屬菜系】 滬菜【特點】 「蟹黃油」是農曆九月、十月的當令菜，既香又肥，色金黃帶紅。(滬菜) 【原料】 蟹黃油（３００克）、蔥段（３克）、姜米（３克）、青蒜絲（３克）、黃酒（１６克）、白糖、醬油、醋、味精、菱粉（１２.５克）、清湯（１００克）
【製作過程】
一、將雌雄活清水蟹各１０００克放在冷水鍋內煮約十五分鐘，取出，分別將蟹肉、蟹黃、蟹油成塊地剔出．蟹肉另作別用，蟹黃油放在碗裏不要弄碎。二、用豬油、蔥、姜開鍋用旺火略燒，隨即下濕菱粉勾芡，澆上少許豬油和醋，翻一下即起鍋裝盤，撒上少許青蒜絲即好．
