清蒸白魚
解釋一
【菜餚口味】鮮香 【涉及食材】魚類 豬肉 山珍 【原料】松花江白魚1條（約1500克），冬筍50克，冬菇10克，肥瘦豬肉75克，精鹽10克，白糖7、5大象，料酒10克，雞湯50克，姜醋汁20克，蔥、姜少許。 【製作過程】 將冬筍、肥瘦豬肉分別切成3、3厘米長的片，冬菇用水泡開，去根，洗淨待用。蔥切段，姜切片。將白魚去鱗和鰓，由肚臍部開口，取出內臟，洗淨，放在魚盤內，將各種配料碼在上面，加入精鹽、白糖、料酒、雞油、雞湯，上籠蒸20分鐘左右，取出後，將蔥、姜去掉，可隨魚上姜醋汁。 【特點】 味清鮮、肉細嫩。---------------------------------------------------------
解釋二
用鮮活松花江白魚為主料製作而成，東北傳統菜餚。 傳說，此菜為清代吉林烏拉將軍巴海的家廚創製。康熙二十一年（1682年），康熙皇帝親赴吉林視察武備。有一次，他行至拉雞陵（今烏拉街）駐在那裏的將軍署內，巴海將軍設宴為康熙接駕洗塵，特令家廚烹製松花江魚餚。此時正值陽春三月，是北方江開魚肥的時節。家廚選用肉質潔白細嫩、口味鮮美的松花江白魚，並用清澈甘甜的江水烹製了一道清蒸白魚。康熙食後大加讚賞，並興致勃勃地揮毫寫下「水寒冰凍味益佳，遠笑江南夸魴鯽，遍令頒賜扈從臣，幕下傳薪遞享炙」的詩句。此後清蒸白魚便名噪全城，白魚也列為貢品。至乾隆十五年（1750年），乾隆皇帝到了吉林，此菜再次上了聖宴，又博得乾隆皇帝的恩寵，賜此菜為關東佳味。從此，清蒸白魚流傳更加廣泛，並不斷改進，一直流傳至今，成為人們熟悉和喜愛的佳肴。 製作原料：鮮活松花江白魚1尾（1000克），豬肥肉40克，玉蘭片30克，火腿片50克，油菜段30克，鹽6克，味精2克，料酒25克，花椒水15克，米醋35克，蔥段15克，姜塊25克，雞清湯1500克。 製作方法：先將白魚收拾乾淨，放入沸水中燙一下取出，再洗一次並除去黑皮，兩面剞花刀加工好，配以肥肉片、玉蘭片、火腿片、鹽、味精、料酒、花椒水等，淋上雞清湯上屜蒸熟。出屜撿出豬肥膘肉、姜塊、蔥段，將魚置於大海碗內，原湯潷入勺內，除去浮沫，放入油菜段，澆在魚碗內即可。食時佐以薑末、米醋、辣椒油等。 特點：魚形完整，色彩艷麗，魚肉潔白，細嫩鮮美，湯汁清淡。
