雲河段霄

【菜名】

雲河段霄

【所屬菜系】

滿漢全席

【特點】

'

【原料】

主料：香蕉500克。 配料：金糕200克，蜜棗100克。 調料：白糖50克，雞蛋清2個，玉米粉20克，麵粉10克，花生油500克(約耗30克)。

【製作過程】

1.將香蕉剝去外皮，切成長1寸5分、寬5分、厚1分的長方形片。 2.將金糕、蜜棗均切成與香蕉片同樣大小的片(蜜棗如不夠大，可用兩片拼起來)。 3.取兩片香蕉，中間夾一片金糕、一片蜜棗，即成段霄，共做15個。 4.將雞蛋清放入大盤中，用筷子抽起呈雪白泡沫狀，加入玉米粉拌勻。 5.坐煸鍋，注入花生油，燒至五成熱，把段霄的六面沾一層麵粉，再裹滿蛋清糊，放入油鍋中炸熟(不要上色)，撈出控淨油，碼在圓盤中，撒上白糖即可。