荷葉肉

原料

主料：硬肋肉（帶皮）250克。 荷葉若干、炒香的大米100克。輔料：蔥薑絲15克、醬油5克、味精0.5克、紹酒15克、桂皮1克、八角1.5克、花椒1克、甜麵醬75克。

製作過程

荷葉肉將豬肉皮面用火烤焦，放入熱水內浸泡，刮去焦皮洗淨，切成長5.5厘米、寬3厘米、厚0.6厘米的片，放入盛器內，加甜麵醬、醬油、紹酒。蔥、薑絲調勻備用。將大米、桂皮、八角、花椒放入炒鍋內，用微火炒黃，晾涼後再壓成碎粒，放入碗內沖入少量沸水待用，荷葉截去莖杆，裁為8.5厘米的圓片，放入沸水內氽過，取出晾涼。再將肉片同碎米粒拌勻，每塊肉均用一片荷葉包好，排列在碗內入籠蒸熟，取出擺入盤內即成。

特點

荷香襲入，豬肉軟嫩酥爛，鮮香味美，營養豐富，並有清熱解暑，散瘀止血之功效。

素食荷葉肉

主料：熟麵筋………250 克 鮮荷葉…………3 張 大米…………100 克 輔料：桂皮末……0.2 克 味精…………2.5 克薑末……………1 克 白湯…………250 克醬油…………100 克 芝麻油……500 克白糖……………25 克（約耗 100 克）甜麵醬…………5 克 八角末………0.2 克

烹製方法

荷葉肉（二）1、大米淘淨，磨成米粉，炒鍋上微火，炒成焦黃色。熟麵筋切成長 6 厘米、寬 0.6 厘米、厚 3.5 厘米的條，黃口條，擠干水分，放入醬油 60 克中拌勻浸醃，然後取出略擠，脫去部分水分，入熱油中炸成淺黃色。2、炒勺入芝麻油 25 克，燒至七成熱，下入薑末炸出香味，再下醬油 40克、白糖 25 克、味精 2.5 克、白湯和麵筋條。待燒開後。移在微火上火靠透，倒在碗中，摻入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜麵醬、芝麻油 25 克拌勻，上展蒸透取出。3、鮮荷葉去蒂洗淨，用刀在每張荷葉中間劃一十字，分成四塊，再用開水燙洗一下。每塊荷葉（綠面朝下）包一條麵筋，碼在盤中，上展蒸約 20分鐘取出，原包擺在盤內即成。

工藝關鍵

火靠麵筋條，要基本澥干水分，再裹米粉和調料，用荷葉包嚴，旺火氣足，蒸20分鐘即成。

風味特點

此品為北京風味素菜。以熟麵筋為主料，切條再經炸、火靠入味，伴以炒好的大米粉，蒸後以荷葉包之再蒸製而成。與葷菜荷葉肉形似，質地綿軟，有炒米粉和鮮荷葉的香味。

食物營養

荷葉荷葉荷葉是「藥食兩用」的食物，荷葉中富含的黃酮類物質，是大多數氧自由基的清除劑，可以提高SOD（超氧化物歧化酶）的活力，減少MDA（脂質過氧化物丙二醛）及0X－LDL（氧化低密度脂蛋白）的生成，它可以增加冠脈流量，對實驗性心肌梗塞有對抗作用；對急性心肌缺血有保護作用；對治療冠心病、高血壓等有顯著效果；對降低舒張壓，防治心律失常、心血管病等也起重要作用，因此荷葉黃酮是一類極有價值和待開發的物質，它既可作為心血管疾病的原料藥，還可廣泛應用於功能食品、保健食品和飲料中。此外，荷葉中另一大類活性物質———生物鹼，生理活性顯著，具有明顯的降血脂、抗病毒等功效。大米稻米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富b族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

食物相剋

荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

參考資料

[1] foods1 http://www.foods1.com/addfav_id=445&type=knowledge.htm[2] 蟻集網 [[1]][3] 天天營養 http://eat.51ttyy.com/caipu/info/34260.html