松蘿茶

茶葉介紹

松蘿茶山勢險峻，石壁懸空，峰巒聳秀，松蘿交映，蜿蜒數里，風景秀麗。「松蘿雪霽」昔日曾列為休寧海陽八景之一。唐時松蘿山有松蘿庵。茶園多分布在該山600-700米之間。此間氣候溫和，雨量充沛，常年雲霧瀰漫，土壤肥沃，土層深厚，所長茶樹稱「松蘿種」，樹勢較大，葉片肥厚，芽葉壯實，濃綠柔嫩，茸毛顯露，是加工松蘿茶的上好原料。

松蘿茶古今聞名。明代袁宏道有「近日徽有送松蘿茶者，味在龍井之上，天池之下」的記述。明代謝肇浙云：「今茶之上者，松蘿也，虎丘也，羅岕也，龍井也，陽羨也，天池也。」清代冒襄《岕茶匯抄》 云：「計可與羅岕敵者，唯松蘿耳。」清代江澄雲《素壺便錄》 中亦云：「茶以松蘿為勝，亦緣松蘿山秀異之故。山在休寧之北，高百六十仞，峰巒攢簇，山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交錯之間，故清而不瘠，清則氣香，不瘠則味腴。而製法復精，故勝若地處產也。」又云：「徽茶首推休寧之松蘿，謂出諸茶之上，夫松蘿妙矣。」清代吳嘉紀在《松蘿茶歌》 中有「松蘿山中嫩葉蔭，卷綠焙鮮處處同」之句，讚譽松蘿茶品質。

採制技術

茶葉採制松蘿茶的採制技術，早在三四百年前就達到精湛的程度，並擴展到浙、贛、閩、鄂等省。明代聞龍《茶箋》 記載：「茶初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色香味俱減。予所親試，扇者色翠。令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙。蓋揉則其津上浮，點時香味易出。」從理論上與實踐上，與現今的炒青綠茶製法無異。現今屯綠炒制技術，就是在此規範的基礎上，而發展完善的。松蘿茶於穀雨前後開園採摘，要求采一芽二、三葉，鮮葉採回後要經過驗收，不能夾帶魚葉、老片、梗等，並做到現采現制。松蘿茶的品質特點是：條索緊卷勻壯，色澤綠潤；香氣高爽，滋味濃厚，帶有橄欖香味；湯色綠明，葉底綠嫩。

藥用價值

藥用價值松蘿茶還有一個特點是其藥用價值甚高。在《秋燈叢話》 一書中，記載著這樣一段故事：「北人賈某，貿易江南，善食豬首，兼數人之量。有精於歧黃者見之，問其仆曰：『每餐如是，有十餘年矣。』醫者曰：『疾將作，凡醫不能治也。』候其歸，尾之北上，將為奇貨，久之無恙。復細詢前仆，曰：『主人食後，必滿飲松蘿數甌。』醫者爽然曰：『此毒惟松蘿可解。』然後而返。」松蘿茶具有較高的藥用價值，古醫書中多有記載。《本經蓬源》 云：「徽州松蘿，專於化食。」

吳興錢宋和《惠小綸》 云：「病後大便不通，用松蘿茶三錢，米白糖半盅，先煎滾，入水碗半，用茶葉煎至一碗服之，即通，神效。」《梁氏集驗》 云：「治頑瘡不收口，或觸穢不收口，上好松蘿茶一撮，先水漱口，將茶葉嚼爛，敷瘡上一夜，次日揭下，再用好人參細末攔油胭脂塗在瘡上，二三日即愈。」1930年趙公尚編著的《中藥大辭典》 記載：「松蘿茶產地徽州，功用：消積、滯油膩，消火，下氣，降痰。」近年來，一些高血壓、腎炎等患者試服松蘿茶治療，症狀有所減輕。松蘿茶還具有較高的藥用價值，古醫中多有記載。對高血壓、腎炎等有緩解症狀作用。

製作工藝

茶葉製作松蘿茶製作工藝如下：1.鮮葉採摘茶樹品種為當地的松蘿種，採摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展，採摘時嚴格做到「四采四不採」，即采完整葉不採對夾葉，采肥壯葉不採瘦弱葉，采正常葉不採病蟲葉，采晴天葉不採雨水葉。2.鮮葉攤放採回的鮮葉均勻攤放在竹匾或竹墊上，並將不符合標準的茶葉剔除。攤放厚度為3～4cm，時間6～12小時，中途每隔2小時輕翻一次，待青氣散失，葉質變軟，鮮葉含水量達60%左右時便可炒制，要求當天的鮮葉當天製作完。3.殺青在事先磨洗光滑的深底平鍋內進行，鍋溫為140～160℃，投葉量為0.5公斤，要求翻得快，揚得高，撒得開，撈得淨，必須殺透、殺勻，手握葉柔軟而不粘手，聞之有清香為適度。殺青葉應及時散熱，排除水汽。4.揉捻以竹製揉床為揉具，採用手工揉捻。雙手握茶團，交叉用力向前推揉，速度宜慢，壓力掌握輕－重－輕，邊揉邊抖，及時散熱，並保持茶葉完整，時間3-5分鐘。5.理條在揉具上對揉捻好的茶葉進行適當的理條，使茶葉整齊勻直，然後放在烘籠上烘焙。6.烘乾分毛火和足火兩步進行，溫度掌握先高后低，初烘為90℃左右，烘至7～8成干後攤涼1小時左右，再用足火烘乾，烘溫60℃左右，一直烘至足干。7.整理包裝烘乾的產品要剔除夾雜物，簸去老片，篩去茶末，分級裝入鐵桶，密封貯藏待銷。

沖泡方法

松蘿茶沖泡方法要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術。

下面介紹泡松蘿茶的三要素：1、茶葉用量要泡出好喝的松蘿茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，並無統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡，關鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。2、水溫泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過久，即古人所稱「水老」。此時，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。松蘿茶，一般不能用100℃的沸水沖泡，應用80℃-90℃為宜(水要沸點後,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說把茶葉「燙熟」了。3、時間茶葉沖泡時間和次數，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關係。根據測試,沖泡第一次時，可溶性物質能浸出50%-55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次則所剩無幾。所以，就如我們常講的；「品茶!三個口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。」水溫之高低和茶用量的多寡，也連帶影響沖泡時間之長短。水溫高，用茶多，沖泡時間要短；反之則沖泡時間要長。但是，最重要的是，以適合飲用者之口味為主。

茶的傳說

松蘿茶安徽省休寧縣有座松羅山，山上產茶頗為有名，叫松羅茶。松羅茶不僅香高味濃，而且真能夠治病，至今京津濟南一帶的老中醫開方用松羅茶的仍然很多。松羅茶主治高血壓、頑瘡，還可化食通便。至於松羅茶的來歷，傳說是明太祖洪武年間，松羅山的讓福寺門口擺有兩口大水缸，引起了一位香客的注意，水缸因年代久遠，裡面長滿綠萍，香客來到廟堂對老方丈說，那兩口水缸是個寶，要出三百兩黃金購買，商定三日後來取。香客一走，老和尚怕水缸被偷，立即派人把水缸的綠萍水倒出，洗淨搬到廟內。三日後香客來了見水缸被洗淨，便說寶氣已淨，沒有用了。老和尚極為懊悔，但為時已晚。香客走出廟門又轉了回來，說寶氣還在廟前，那倒綠水的地方便是，若種上茶樹，定能長出神奇的茶葉來，這種茶三盞能解千杯醉。老和尚照此指點種上茶樹，不久，果然發出的茶芽清香撲鼻，便起名"松羅茶"。二百年後，到了明神宗時，休寧一帶流行傷寒痢疾，人們紛紛來讓福寺燒香拜佛，祈求菩薩保佑。方丈便給來者每人一包松羅茶，並面授"普濟方":病輕者沸水沖泡頻飲，兩三日即愈；病重者，用此茶與生薑、食鹽、粳米炒至焦黃煮服，或研碎吞服，兩三日也愈。果然，服後療效顯著，制止了瘟疫流行。從此松羅茶成了靈丹妙藥，名聲大噪，蜚聲天下。

茶史追溯

松蘿茶松蘿山在唐朝就有產茶的記載，而松蘿茶的盛名遠播是在明代。明代馮時可的《茶錄》記載：「徽郡向無茶，近出松蘿萊最為時尚。…是茶，比天池茶稍粗，而氣甚香，味更清，然於虎丘，能稱仲，不能伯也」。明代，飲松蘿茶已成為一種時尚，因其香味比虎丘茶好，故而愛者甚眾。

茶詩為證

題畫鄭板橋不風不雨正晴和，翠竹亭亭好節柯。最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。幾枝新葉蕭蕭竹，數筆橫皴淡淡山。正好清明連穀雨，一杯香茗坐其間。松蘿茶的品質特點是，條索緊卷勻壯，色澤綠潤，香氣高爽，滋味濃厚，帶有橄欖香味，湯色綠明，葉底綠嫩。飲後令人神馳心怡，古人有「松蘿香氣蓋龍井」之讚辭。喝過松蘿茶的人都知道，初喝頭幾口稍有苦澀的感覺，但是，仔細品嘗，甘甜醇和，這是茶葉中罕見的橄欖風味。松蘿茶區別於其他名茶的顯著特點是「三重」：色重、香重、味重。

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參考資料

1.www.zsgy.com/News/NewsContent.asxp2.www.longruntea.com/html/CYJK/3.www.food.chinasq.com/food4.news.t0001.com/2007/0702/article