尾牙
簡介
尾牙即農曆十二月十六日。源自農曆每月初二、十六拜土地公做「牙」（用供品「打牙祭」）的習俗，到農曆年末臘月十六就稱為「尾牙」。
每年月的初一、十五或者初二、十六，是台灣商人祭拜土地公神的日子，稱為「做牙」。二月二日為最初的做牙，叫做「頭牙」；十二月十六日的做牙是最後一個做牙，所以叫「尾牙」。尾牙是商家一年活動的「尾聲」，也是普通百姓春節活動的「先聲」。這一天，台灣一般平民百姓家要燒土地公金以祭福德正神（即土地公），還要在門前設長凳，供上五味碗，燒經衣、銀紙，以祭拜地基主（對房屋地基的崇拜）。各商家行號也要在今天大肆宴請員工，以犒賞過去一年的辛勞。以前，如果老闆在來年不準備續聘的員工，便在筵席中以雞頭對準他，暗示解聘之意。不過，這種風俗已絕跡。除了日益盛行的尾牙聚餐外，按傳統習俗，全家人都圍聚在一起「食尾牙」。主要的食物是潤餅和刈包。潤餅系以潤餅皮卷包豆芽菜、筍絲、豆於、蒜頭、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄醬等多種食料。刈包里包的食物則是三層肉、鹹菜、筍乾、香菜、花生粉等，都是美味可口的鄉土食品。
淵源
福建人流傳着在每一個農曆月的初二和十六「做牙」的習俗。這一天的供奉對象，是地主或其他屬陰類的神明；過後，人們也能吃獻祭過的供品，一飽口福。
這一天，也是神壇「犒軍」的日子。「犒軍」的對象，如果屬天兵天將的性質，可以選擇在初一和十五；萬一主神手下的兵馬都是陰兵陰將，祭祀日就肯定落在屬陰數（雙數）的初二和十六日。
「做牙」的意思與吃喝有關係。廣東人說的「打牙祭」，意思即是以吃、喝為樂，不過福建人「做牙」的對象首先是靈界，其次才輪到人類享用。人們要等到祭祀之後，才能分享曾經用來供奉靈界的食物。
福建人最重視在每年農曆二月二日做「頭牙」，以及在十二月十六日做「尾牙」二月二日是「社日」土地神之紀念日，是一年的第一次「做牙」，被認為是頭牙，而十二月十六日，則是一年中最後一次「做牙」，稱為「尾牙」。
福建人做「尾牙」特別隆重，這一日過後，也宣告時間就快走向另一個年份了。
企業單位，可以利用這一日，作為公司內部的懇親會，並且以本日作為對有功勞的職員獎賞日，公司也可以藉此佳節為退休或離職的職員舉辦歡送會。
形式
台灣過「尾牙」盛行，是因為商家視土地公為守護神，為保佑來年生意興隆，商家吃「尾牙」會比一般的家庭更為盛大，內容更為豐富。做頭家的會宴請公司同仁，以犒慰平日辛苦，就像外國人的「年終派對」（Year-end Party）或「年度派對」（Annual Party），一年只辦上這麼一回。
而現在吃「尾牙」已經逐漸演變成公司年終的重要聚會，總結一年的工作，老闆宣布重要的決定，甚至年終獎金髮放都在「尾牙宴」上進行。
其實，各公司舉辦的「尾牙宴」，也在透露着公司財大氣粗的訊息，當日公司股票的股價和成交量也會有反響。當然，也有公司是秉承勤儉的傳統美德，熱鬧但不浪費。
尾牙的形式分兩種：宴會和晚會。公司規模不大的，通常只辦宴會聚餐；規模大且又賺錢的公司，除各部門聚餐外，另辦大型歌舞演唱會娛樂員工。
習俗
1）閩俗把做「尾牙」之後的日子，即農曆十二月十七日到二十二日作為趕工結帳時間。所以，也稱二十二日為「尾期」。「尾期」前可以向各處收湊新舊賬，延後則就要等到明年新年以後才收帳了。
所以「尾牙」的飯吃完後，就有幾天好忙。過了「尾期」，即使是身為債主的硬去收賬，也可能會被對方痛罵一場，說不定還會被揍，也不能有分毫怨言。
2）商人和農人在「尾牙」這一天，除了供奉神明，也要招待自家的僱工與僕婢，對於來年是否繼續雇用一個人，也要在本日作最後的決定。所以，這算是慰勞日，又是禮貌相送日。
3）薄餅原本是「尾牙」的必備食物。
菜品TOP10
2008年底北京
尾牙宴菜品TOP10
1.清蒸魚 點擊率：78.33%
2.海蝦兩吃 點擊率：63.33%
3.鮑汁時蔬 點擊率：53.33%
4.水煮魚 點擊率：43.33%
5.東坡肉紅燒肉 點擊率：38.33%
6.上湯時蔬 點擊率：36.67%
7.蒜蓉貝類 點擊率：31.67%
8.烤鴨 點擊率：30.00%
9.滋補湯 點擊率：28.33%
10.秘制排骨 點擊率：26.67%
2007年北京尾牙宴菜品TOP10
1.清蒸魚 點擊率：58.6%
2.基圍蝦兩吃 點擊率：21.5%
3.清炒時蔬 點擊率：18.8%
4.烏魚蛋湯 點擊率：11.6%
5.烤羊排 點擊率：10.4%
6.高湯娃娃菜 點擊率：10.2%
7.秘制排骨 點擊率：9.8%
8.鮑汁西藍花 點擊率：9.6%
9.烤鴨 點擊率：9.5%
10.鍋仔肥牛 點擊率：9.4%
意義
1）「尾牙」的習俗是宗教活動，其背面又其實是涵有神道設教的提示，告訴人們所有成就並非只是個人的努力和手段，同時間也有賞善罰惡的神明在身旁默默監視和扶助。
因此，人們應定時供奉和時時感激神明的庇佑，從而不驕不縱，以及服從為善施仁的社會規範。
2）過去的人價值觀崇尚儉樸，農業時代的生活素質與物質享受也不比現在奢華。
「尾牙」是為平日儉樸的飲食習俗提供適當的變化，定時加添菜餚，調劑生活。古人以宗教需要代替個人需要，並以此作為理由，去合理化上述的行為，如此便可以控制人們的思想和價值觀，不會把飲食放縱視為合理。
3）家中尊長領導幼輩拜祭神明，與東主領導僱工卑仆拜祭神明的作用是一樣的，都是通過這一宗教儀式，體現了互相的長幼有序和尊卑有分。同時，通過聚餐去平等共食相同的食物，又能加強一體的感覺，可以作為大家共同經歷一段努力時間的紀念，並提供實質的慰勞。
4）「尾牙」這種宗教活動的祭祀對象，是以慰勞土地福德正神以及本家的地主為主；它也在喻示着人們，生活美滿的根源，是本身所依賴和生活的那片土地。
土地神是「自然與社區環境」的守護與操縱者，地主則是本宅的環境吉凶的守護與操縱者，所以他們是人們長期定時去供奉和祭拜的對象，而人們對神明的感恩與祈求，其實又是由於心理需要一個帶來安全感和希望的對象。
尤其是從農礦經驗中產生「土地生黃金」信仰的農業社會，令這一信仰觀念更強。華人先輩到了南洋，依賴新的土地，又對自己腳下的新土地有着不可預知的旁徨，也混和對未來發生憧憬，這一背景足於讓他們更重視這一信仰習俗。
馬來西亞的一些非福建原籍的華人也「做牙」，即是基於這一心態。
參考資料
[1] 東南網 http://www.fjsen.com/taiwan/2008-02/15/content_613987.htm
