尾牙

简介

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尾牙

尾牙即农历十二月十六日。源自农历每月初二、十六拜土地公做“牙”（用供品“打牙祭”）的习俗，到农历年末腊月十六就称为“尾牙”。

每年月的初一、十五或者初二、十六，是台湾商人祭拜土地公神的日子，称为“做牙”。二月二日为最初的做牙，叫做“头牙”；十二月十六日的做牙是最后一个做牙，所以叫“尾牙”。尾牙是商家一年活动的“尾声”，也是普通百姓春节活动的“先声”。这一天，台湾一般平民百姓家要烧土地公金以祭福德正神（即土地公），还要在门前设长凳，供上五味碗，烧经衣、银纸，以祭拜地基主（对房屋地基的崇拜）。各商家行号也要在今天大肆宴请员工，以犒赏过去一年的辛劳。以前，如果老板在来年不准备续聘的员工，便在筵席中以鸡头对准他，暗示解聘之意。不过，这种风俗已绝迹。除了日益盛行的尾牙聚餐外，按传统习俗，全家人都围聚在一起“食尾牙”。主要的食物是润饼和刈包。润饼系以润饼皮卷包豆芽菜、笋丝、豆于、蒜头、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄酱等多种食料。刈包里包的食物则是三层肉、咸菜、笋干、香菜、花生粉等，都是美味可口的乡土食品。

渊源

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尾牙

福建人流传着在每一个农历月的初二和十六“做牙”的习俗。这一天的供奉对象，是地主或其他属阴类的神明；过後，人们也能吃献祭过的供品，一饱口福。

这一天，也是神坛“犒军”的日子。“犒军”的对象，如果属天兵天将的性质，可以选择在初一和十五；万一主神手下的兵马都是阴兵阴将，祭祀日就肯定落在属阴数（双数）的初二和十六日。

“做牙”的意思与吃喝有关系。广东人说的“打牙祭”，意思即是以吃、喝为乐，不过福建人“做牙”的对象首先是灵界，其次才轮到人类享用。人们要等到祭祀之後，才能分享曾经用来供奉灵界的食物。

福建人最重视在每年农历二月二日做“头牙”，以及在十二月十六日做“尾牙”二月二日是“社日”土地神之纪念日，是一年的第一次“做牙”，被认为是头牙，而十二月十六日，则是一年中最後一次“做牙”，称为“尾牙”。

福建人做“尾牙”特别隆重，这一日过後，也宣告时间就快走向另一个年份了。

企业单位，可以利用这一日，作为公司内部的恳亲会，并且以本日作为对有功劳的职员奖赏日，公司也可以藉此佳节为退休或离职的职员举办欢送会。

形式

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尾牙

台湾过“尾牙”盛行，是因为商家视土地公为守护神，为保佑来年生意兴隆，商家吃“尾牙”会比一般的家庭更为盛大，内容更为丰富。做头家的会宴请公司同仁，以犒慰平日辛苦，就像外国人的“年终派对”（Year-end Party）或“年度派对”（Annual Party），一年只办上这么一回。 

而现在吃“尾牙”已经逐渐演变成公司年终的重要聚会，总结一年的工作，老板宣布重要的决定，甚至年终奖金发放都在“尾牙宴”上进行。 

其实，各公司举办的“尾牙宴”，也在透露着公司财大气粗的讯息，当日公司股票的股价和成交量也会有反响。当然，也有公司是秉承勤俭的传统美德，热闹但不浪费。 

尾牙的形式分两种：宴会和晚会。公司规模不大的，通常只办宴会聚餐；规模大且又赚钱的公司，除各部门聚餐外，另办大型歌舞演唱会娱乐员工。

习俗

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尾牙

1）闽俗把做“尾牙”之後的日子，即农历十二月十七日到二十二日作为赶工结帐时间。所以，也称二十二日为“尾期”。“尾期”前可以向各处收凑新旧账，延後则就要等到明年新年以後才收帐了。

所以“尾牙”的饭吃完後，就有几天好忙。过了“尾期”，即使是身为债主的硬去收账，也可能会被对方痛骂一场，说不定还会被揍，也不能有分毫怨言。

2）商人和农人在“尾牙”这一天，除了供奉神明，也要招待自家的雇工与仆婢，对於来年是否继续雇用一个人，也要在本日作最後的决定。所以，这算是慰劳日，又是礼貌相送日。

3）薄饼原本是“尾牙”的必备食物。

菜品TOP10

2008年底北京

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尾牙

尾牙宴菜品TOP10

1.清蒸鱼　点击率：78.33%

2.海虾两吃　点击率：63.33%

3.鲍汁时蔬　点击率：53.33%

4.水煮鱼　点击率：43.33%

5.东坡肉红烧肉　点击率：38.33%

6.上汤时蔬　点击率：36.67%

7.蒜蓉贝类　点击率：31.67%

8.烤鸭　点击率：30.00%

9.滋补汤　点击率：28.33%

10.秘制排骨　点击率：26.67%

2007年北京尾牙宴菜品TOP10

1.清蒸鱼 点击率：58.6%

2.基围虾两吃 点击率：21.5%

3.清炒时蔬 点击率：18.8%

4.乌鱼蛋汤 点击率：11.6%

5.烤羊排 点击率：10.4%

6.高汤娃娃菜 点击率：10.2%

7.秘制排骨 点击率：9.8%

8.鲍汁西蓝花 点击率：9.6%

9.烤鸭 点击率：9.5%

10.锅仔肥牛 点击率：9.4%

意义

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尾牙

1）“尾牙”的习俗是宗教活动，其背面又其实是涵有神道设教的提示，告诉人们所有成就并非只是个人的努力和手段，同时间也有赏善罚恶的神明在身旁默默监视和扶助。

因此，人们应定时供奉和时时感激神明的庇佑，从而不骄不纵，以及服从为善施仁的社会规范。

2）过去的人价值观崇尚俭朴，农业时代的生活素质与物质享受也不比现在奢华。

“尾牙”是为平日俭朴的饮食习俗提供适当的变化，定时加添菜肴，调剂生活。古人以宗教需要代替个人需要，并以此作为理由，去合理化上述的行为，如此便可以控制人们的思想和价值观，不会把饮食放纵视为合理。

3）家中尊长领导幼辈拜祭神明，与东主领导雇工卑仆拜祭神明的作用是一样的，都是通过这一宗教仪式，体现了互相的长幼有序和尊卑有分。同时，通过聚餐去平等共食相同的食物，又能加强一体的感觉，可以作为大家共同经历一段努力时间的纪念，并提供实质的慰劳。

4）“尾牙”这种宗教活动的祭祀对象，是以慰劳土地福德正神以及本家的地主为主；它也在喻示着人们，生活美满的根源，是本身所依赖和生活的那片土地。

土地神是“自然与社区环境”的守护与操纵者，地主则是本宅的环境吉凶的守护与操纵者，所以他们是人们长期定时去供奉和祭拜的对象，而人们对神明的感恩与祈求，其实又是由於心理需要一个带来安全感和希望的对象。

尤其是从农矿经验中产生“土地生黄金”信仰的农业社会，令这一信仰观念更强。华人先辈到了南洋，依赖新的土地，又对自己脚下的新土地有着不可预知的旁徨，也混和对未来发生憧憬，这一背景足於让他们更重视这一信仰习俗。

马来西亚的一些非福建原籍的华人也“做牙”，即是基于这一心态。

参考资料

[1] 东南网 http://www.fjsen.com/taiwan/2008-02/15/content_613987.htm

[2] 《影迷》http://www.gotoread.com/vo/6484/page689866.html