“炒蟹黄油”的版本间的差异
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| + | [[File:01000000000000119086657630807.jpg|thumb|炒蟹黄油]] 【菜名】 [[炒蟹黄油]] 【所属菜系】 [[沪菜]]【特点】 “[[蟹黄油]]”是农历九月、十月的当令菜，既香又肥，色[[金黄带红]]。(沪菜) 【原料】 蟹黄油（３００克）、葱段（３克）、姜米（３克）、青蒜丝（３克）、黄酒（１６克）、[[白糖]]、[[酱油]]、醋、味精、菱粉（１２.５克）、清汤（１００克） | ||
== 【制作过程】 == | == 【制作过程】 == | ||
| − | 一、将雌雄活清水蟹各１０００克放在冷水锅内煮约十五分钟，取出，分别将蟹肉、蟹黄、蟹油成块地剔出．蟹肉另作别用，蟹黄油放在碗里不要弄碎。二、用猪油、葱、姜开锅用旺火略烧，随即下湿菱粉勾芡，浇上少许猪油和醋，翻一下即起锅装盘，撒上少许青蒜丝即好． | + | 一、将雌雄活清水蟹各１０００克放在冷水锅内煮约十五分钟，取出，分别将蟹肉、蟹黄、蟹油成块地剔出．蟹肉另作别用，蟹黄油放在碗里不要弄碎。二、用猪油、葱、姜开锅用旺火略烧，随即下湿菱粉勾芡，浇上少许猪油和醋，翻一下即起锅装盘，撒上少许青蒜丝即好． |
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