炒血肉

菜系及功效

东北菜

补血食谱，接触化学毒素人员食谱，营养不良食谱，肝炎食谱

配料

猪里脊肉150克,鸡血100克

香油5克,醋5克,猪油（炼制）20克,味精2克,小葱10克,料酒15克,姜10克,盐3克,香菜10克,胡椒粉2克

做法

1. 将瘦肉片成片，切成丝；2. 鸡血在开水中浸好，片片切丝；3. 香菜洗净切段，放入盘中备用；4. 葱、姜洗净，均切丝；5. 炒勺擦净放入油，油热将肉丝炒变色，把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒粉放入勺内，然后把鸡血丝投入勺内翻炒，再放入一手勺鸡汤烧开，撇去浮沫，滴入醋、香油，撒上香菜即成。

制作要诀

1. 因瘦肉炒时不上浆挂糊，最好用里脊肉或通脊肉； 2. 鸡血用新杀鸡鲜血，浸血时放到90℃开水中，用中火加热100℃时，见鸡血凝固捞出； 3. 此莱放料迅速，翻炒快捷，如无把握可对碗汁。

原料营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

鸡血：鸡血痢含有丰富的蛋白质、铁、钴、凝血酶以及多种微量元素，是缺铁性贫血患者的补血佳品。同时所含有的微量元素钴，对帮助人体清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用。所含的凝血酶还具有止血作用，另外鸡血对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。研究表明，鸡血还对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。