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黄颡鱼-生物学特征

'''黄颡鱼'''

黄颡鱼的种类较多,有瓦氏黄颡鱼、岔尾黄颡鱼、盎塘黄颡鱼、中间黄颡鱼、细黄颡鱼、江黄颡鱼、光泽黄颡鱼等。

岔尾黄颡鱼吻短。须4对；上颌须长，未端超过胸鳍中部。体无鳞。背鳍硬刺后缘具锯齿。胸鳍刺与背鳍刺等长，前、后缘均有锯齿。脂鳍短。臀鳍条21～23。尾鳍深分叉。鼻须全为黑色。”为江河、湖泊中常见鱼类，尤以中、下游湖泊为多。营底栖生活。食[[昆虫]]、小虾、螺蛳和小鱼等。个体不大。分布于长江水系。

江黄颡鱼（硬角黄腊丁、江颡）头顶覆盖薄皮。须4对，上颌须未端超过胸鳍基部。体无鳞。背鳍刺比胸鳍刺长，后缘具锯齿。胸鳍刺前缘光滑，后缘也有锯齿。腹鳍未端达臀鳍。脂鳍基部稍短于臀鳍基部。臀鳍条21～25。为底层鱼类。江河、湖泊中均能生活，尤以江河为多。主食昆虫幼虫及小虾。最大个体2市斤左右。分布于长江和珠江水系。

光泽黄颡鱼(尖嘴黄颡、油黄姑)吻短、稍尖。须4对，上颌须稍短，未端不达胸鳍基部。背鳍刺较胸鳍刺为长，后缘锯齿细弱，胸鳍刺前缘光滑，后缘带锯齿。腹鳍未端能达到臀鳍起点。脂鳍基部短于臀鳍基部，臀鳍条22～25。尾鳍深分叉。江湖中、下层生活。食水生昆虫和小虾。4～5月在近岸浅水区产卵。生殖时，雄鱼在水底掘成锅底形圆穴，上面覆盖水草，雌鱼产卵于穴中，雄鱼守候穴旁保护鱼卵发育。个体不大，常见体长为80～140毫米。分布于长江水系。

瓦氏黄颡鱼（硬角黄腊丁、江颡、郎丝、肥坨黄颡鱼、牛尾子、齐口头、角角鱼、嘎呀子）在分类学上属于鱼鲶形目，鲿科鱼类，在中国[[长江]]、[[珠江]]、[[黑龙江]]流域的江河、与长江相通的湖泊等水域中均有分布，均能形成自然种群,瓦氏黄颡鱼是中国江河流域水体中重要的野生经济型鱼类。瓦氏黄颡鱼喜栖息于江河缓流江段及江河相通湖泊水体，底栖生活，其肉质细嫩肉、味道鲜美、无肌间刺、营养丰富，极受消费者欢迎。瓦氏黄颡鱼比黄颡鱼大的多，最大个体可达1kg以上。

黄颡鱼-营养成分

(每100克中含) 可食部 52 水分(克) 71.6能量(千卡) 124 能量(千焦) 519 蛋白质(克) 17.8 脂肪(克) 2.7 碳水化合物(克) 7.1 膳食纤维(克) 0 [[胆固醇]](毫克) 90 灰份(克) 0.8 [[维生素]]A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 [[视黄醇]](毫克) 0[[硫胺素]](微克) 0.01 [[核黄素]](毫克) 0.06 [[尼克酸]](毫克) 3.7 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克)1.48 a-E 1.05 (β-γ)-E 0.43 δ-E 0 [[钙]](毫克) 59 [[磷]](毫克) 166 [[钾]](毫克) 202 [[钠]](毫克) 250.4 [[镁]](毫克) 19 铁(毫克) 6.4 [[锌]](毫克) 1.48 [[硒]](微克) 16.09 铜(毫克) 0.08[[锰]](毫克) 0.1 [[碘]](毫克) 0

黄颡鱼-药用价值

'''黄颡鱼'''

'''池塘养殖'''

池养黄颡鱼，大致有主养和套养两种形式。

一、主养黄颡鱼

（一）、池塘准备。黄颡鱼对池塘要求不严，一般选水源充足，水质清新无污染，排灌方便的池塘，面积3-10亩，最好不选淤泥厚的老化池塘。每个池塘都须有可控制的进、排水口。一般主养池塘面积为3-5亩或10亩以下，水深以1.5-2.0米较为理想，池塘较浅光照度较强，不利于黄颡鱼喜弱光下摄食的要求。池塘在放鱼前10-15天用生石灰(70-90公斤／亩)或漂白粉(4-6公斤／亩)进行清塘消毒。一般在池塘消毒后第2天加注水0.8-1.0米，第3-4天按350公斤／亩施入发酵腐熟的有机肥以繁殖天然饵料，等到毒性完全消失后，放入鱼种，加满池水。每个池塘配备1台1.5千瓦-3.0千瓦的增氧机。（二）、鱼种放养投放的苗种无论从天然水域捕捞或人工繁育的鱼种，都要求无病无伤，体质健壮，规格基本一致，一般尾重15克左右，放养期3-4月之间，每亩放养1000-1500尾；同时每亩套放尾重100克左右团头鲂鱼种100-150尾；尾重50克的鲢、鳙鱼种50-80尾。搭配品种不宜用鲤、鲫、[[罗非鱼]]等杂食性的底层鱼类，这些鱼类的生活习性与黄颡鱼大致相当，混养这些鱼类会跟黄颡鱼争夺饵料和栖息环境，影响黄颡鱼的生长。在黄颡鱼鱼种下池1周后，搭配投放一些与黄颡鱼在生态和食性上没有冲突的其它鱼类，以充分利用池塘的水体空间，如搭配体长15-20厘米的花鲢50尾／亩，体长15-20厘米的白鲢200尾／亩。鱼种放养时用3%-5%食盐水浸洗消毒，以杀灭鱼体表的细菌和寄生虫。鱼种下塘前，鱼篓内水温与放养池水的温差不超过3℃。（三）、日常管理坚持早、中、晚三次巡塘，认真观察鱼类活动、摄食与生长情况，发现问题及时处理；经常注入新水，防止水质恶化，还可防止鱼体发病和产生浮头现象。最好每隔10天注入新水20-30厘米，在阴雨天要开增氧机。由于长期投饲，池塘水质会逐渐变化至呈弱酸性，这对黄颡鱼生长不利，可以通过合理的使用药物，调节池水的pH值在7.0-8.4之间。调节池水水质的药物多为生石灰，一般为每半个月左右用１次，每次用量为15-25公斤／亩。（四）、注意事项。鱼种在放养、捕捞、计数、运输时的操作要轻，使用的工具要光滑，避免碰伤鱼体。黄颡鱼对常用水产药物忍受能力不及四大家鱼，这可能由于黄颡鱼是无鳞鱼的缘故，所以，对黄颡鱼用药一定要严格控制用量，防止黄颡鱼因中毒而死亡。黄颡鱼对[[硫酸铜]]、[[敌百虫]]等药物比较敏感，尤其要慎用。出塘一定要根据规格大小、市场行情来定，一般在100克以上便可上市。

二、套养黄颡鱼

（一）、品种搭配。鱼种放养时间一般选择在冬季或春初进行，放养规格一般为20克/尾以上，放养密度一般为2000-3000尾/亩。鱼种放养前，应用3-5%食盐水浸洗10-15分钟后，方可放养。同时，搭配花白鲢的夏花鱼种，[[花鲢]]1000尾/亩，[[白鲢]]3000尾/亩。黄颡鱼在饲养其它品种的池塘中进行混养，通常采用的方法是，将5厘米左右的大规格夏花或10-15克的冬片苗直接套养在池塘中，在不增加投喂饲料，不增加人工、水电等成本的情况下，可以增加塘中优质鱼类产量及经济效益。（二）、套养密度套养密度应根据其它底层鱼类放养和饵料情况而定，常规饲养方法的商品鱼池塘，每亩套养5厘米左右长的大规格夏花250尾或10-15克的冬片苗种2.5公斤。经过一个生长季节的套养，大规格夏花年底可长成平均规格100-150克左右的成鱼15公斤。在不是以鲤、鲫等底层鱼类为主养鱼的池塘，黄颡鱼的套养量可成倍增加。（三）、日常管理黄辣丁的养殖过程当中，日常管理比较重要，主要应抓好饵料投喂。黄颡鱼是以肉食性饵料为主的杂食性鱼类，所喂饵料可用占总量30%-40%的鲜小杂鱼虾绞碎成鱼浆后，拌和60%-70%的植物性粉状饵料(豆饼4份、小麦3份、玉米2份)，添加1％维生素和无机盐，制成团块投喂。根据黄颡鱼集群摄食的习性，在池塘中设置固定的食台，一般每亩鱼塘设食台1-2个。每日定点投喂2次，投喂量占池鱼重量的5%-9%，一般每天上午7-8时、下午5-6时各投喂1次，考虑黄颡鱼晚间摄食的生活习性，上午投喂一天投饵量的1／3。有条件时可适当投喂水蚤、丝蚯蚓、蝇蛆等鲜活饵料。鱼类生长旺盛时期，可适当投喂一些水、陆草，以供[[团头鲂]]摄食。由于投喂绞碎的动物性饵料较多，水质易恶化，要勤注新水。一般每半个月换水1次，每次换水1／4-1／3，以保持水质清新，溶氧充足。生长季节(4-9月)每隔15-20天全池泼洒1次生石灰，用量每亩10-15公斤，调节池水的pH值(6.8-8.5)。要适当投入一些活螺蚬等，用以净化水质，并作饵料。（四）、鱼病防治黄颡鱼抗病力强，病害少，只要预防得当，一般不易发病。在养殖过程中，要定期对水体、食台消毒。定期在鱼浆中加入1%食盐，连续投喂5-7天，投喂的饵料要新鲜、干净，要坚持不投喂腐烂变质的饵料。每月用1-1.5毫克／立方米的漂白粉或0.3毫克／立方米强氯精杀菌1次。巡塘观察发现黄颡鱼摄食不旺和行动迟缓等情况应立即检查，一旦发现病害应及时镜检，进行综合分析和确诊后，对症下药；并加强池水更新和消毒措施。

'''黄颡鱼'''

黄颡鱼又称黄颊鱼、黄刺、盎公鱼、黄腊丁和黄骨鱼。常见近缘种有岔尾黄颡鱼和江黄颡鱼等。黄颡鱼为底层小型鱼类，多生活在静水或江河湖泊缓流中，对环境适应能力较强，觅食活动多在夜间进行。食性广，主要摄食小鱼、浮游动物和水生昆虫的幼虫和[[螺蛳]]等，偶尔也食水生植物。

黄颡鱼冬季多居于深水中，钓季自春末至秋，以夏为上。钓黄颡鱼以自然水体为主。池塘中的黄颡鱼多系注水时随外水进入。

因水质原因，池塘中的黄颡鱼多呈青绿色。钓黄颡鱼一般多以蚯蚓为饵，可选皮厚体壮的紫色蚓和红蚓装钩。人工饲养的大平2号蚯蚓体壁薄，不耐黄颡口里的细龄磨嚼。黄颡鱼的咬钩较鲶针平稳得多，尽管它的摄食方式也是吞，但动作的幅度小。在星漂上的反应常呈现一紧一松的节奏状，或较缓慢的斜向入水。黄颡鱼的流动速度不快，左右摇头晃尾，即使咬钩也改变了不摇头摆尾的习惯。它对饵的锲而不舍使色鱼人表现得异常沉着，可以耐着性子等待漂出现预期的反应。完全用不着注视漂和考虑扬竿的适当时机。

由于口裂宽大和吞食不顾后果，黄颡鱼会将钩吞至咽部而造成摘钩困难，这种情况在钓黄颡鱼时是难免的。

传统钩黄颡鱼方法一般多使用卧钩。“朝天钩”因钩柄较短不适宜用来挂蚯蚓，而更适用于挂螺蛳肉。用高灵敏悬坠钓法来对付黄颡鱼的笨拙，既显得多余，又不能正确瓜咬钩状况，更因双子线太细和柔软，极易被黄颡鱼呈锯齿状的胸鳍棘损坏和缠绕。现在常采用[[孑孓]]钓和延绳张公钓等具有地方特色的技法。所谓孑孓钓是用[[蚊子]]的孑孓拌和谷糠灰，以两指指尖捏住钩柄尾部在谷糠中快速搅和，使不断卷曲的孑孓附缠于钩尖和钩弯成团，这是钓黄颡鱼的绝招。所谓延绳张公钓是将专门用于插竿钓甲鱼的钩尖内折，制成延绳钓组，钩上挂蚯蚓为饵，顺河岸走向置于水深1米处的水底布成钩阵，常一次能钓获几十尾黄颡鱼。

黄颡鱼-美食烹饪

'''川江红锅黄辣丁'''

'''川江红锅黄辣丁'''

原料：黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），[[四川泡酸菜]]100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜[[番茄]]50克，芹菜30克，香葱20克。底料配置：豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。制法：l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。特点：色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。制作关键：所选用的黄辣丁不要太大，中等大小即可。

'''麻辣黄腊丁'''

配料：干[[辣椒]]、花椒、姜片、葱段、蒜粒。调料：料酒、生抽、盐、糖、[[鸡精]]。做法：锅内放入食油（量比平时炒菜要多一些），油热后放入花椒炒出麻味后加入干辣椒、姜片、葱段、蒜粒爆香（切忌火不要太大，花椒和干辣椒不要糊），倒入鱼一起翻炒，稍后加入料酒、生抽、糖炒出香味后给锅内加热水，以没过鱼身为标准。此鱼肉质较嫩，不需久煮，所以这时可以加入盐、鸡精进行调味。快出锅前加入莴笋块同煮，切忌不要煮得太久，太软了不好吃。装盆后用少许的香菜加以点缀，一道不错的家常美味就诞生了。

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黄颡鱼 - 版本历史

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