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== 茶叶介绍 ==

'''青城雪芽'''青城雪芽

产于[[四川省]][[都江堰市]]灌县西南15公里的青城山区。这里峰峦叠翠，古树参天，有“青城天下幽”之誉。产区夏无酷暑，冬无严寒，雾雨蒙蒙，年均气温15.2℃，年降水量1225.2毫米，日照190天；土层深厚，酸性黄棕紫泥，土质肥沃。陆羽[[《茶经》]]中就有对青城茶的记载。五代毛文锡[[《茶谱》]]记载：“青城，其横源、雀舌、鸟嘴、麦颗，盖取其嫩芽所造”。青城山在宋代就开始设茶场，并形成一套制茶工艺。“青城雪芽”为50年代创制的新茶品种。青城雪芽外形秀丽微曲，白毫显露，汤绿清澈。青城山产茶[[历史]]悠久，[[宋代]]即设置茶场，并形成传统工艺。从建国后于50年代制作出青城雪芽新名茶。经测定，该茶叶内含[[氨基酸]]高达484.29毫克/100克。色、香、味、形都臻上乘。1982年被评为四川省优质产品。

'''峨眉雪芽'''

[[峨眉山]]文化是峨眉山[[世界文]]化遗产属性的核心，它涵盖了峨眉山有文字记载四千余年的文明[[发展史]]。峨眉山文化由峨眉山[[佛文化]]、峨眉派[[武术]]文化、峨眉山茶文化三大部分组成。

其中，峨眉山茶文化空灵俊逸，润浸于峨眉山佛文化与峨眉派武术文化，又渗融其中，三大文化相互渗透相融。毋以置疑，作为千古香茗“峨眉雪芽”的[[生态]]绿茶，则是峨眉山茶文化最具核心的代表。

中国[[茶业界]]和世界茶业界有这样的论定：[[中国]]西南地区是世界野生古茶的发源地，川、滇（四川省、[[云南省]]）是世界野生古茶生长的中心地带，然而，茶业界在研究千古川滇茶马古道或者以“[[茶马古道]]”为题探究川、滇古茶的种植、加工、经营的历史中，却很少着墨“峨眉山茶文化”及它的具象“峨眉雪芽”；四川茶业研究在谈及川茶发展时，绝大落墨也是以古之“官茶”与商贾谋利为主的“茶贩”为题，绝少落墨“峨眉山茶文化”中最具生态魅力与养生功利的“峨眉雪芽”。故而，“峨眉山茶文化”博大精深的丰厚历史与内涵，仍然窖藏于仙山峨眉。

而在历史的时空间，“峨眉雪芽”香茗处处留香，我们翻阅从隋唐至两宋和[[元]]、[[明]]、[[清]]诸朝历代的浩浩文献，上至京华，广及文人墨客，无不闻香织雪芽。

'''峨眉雪芽'''唐代著名诗僧贾岛在[[《送朱休归剑南》]]一诗中哦吟道：“芽新抽雪茗”。是可见在唐代“峨眉雪芽”已名扬天下，贾岛没有来过峨眉山，但在京都[[长安]]品饮过仙山峨眉雪芽，当然也听说过“峨眉三月雪中采新茶”奇异景观故事。

唐代学者李善在其所著的[[《昭明文选注》]]中记载：“峨山多药草，茶尤好，异于天下。今黑水寺后绝顶产茶，味佳而二年白一年绿，间出有常。不知地气所钟，何以互更”——这是历史文献中，有关峨眉山茶最古老最完整最形象的史记。

宋代文豪[[苏东坡]]嗜饮“峨眉雪芽”且情有独钟。赋文[[《嘉木记》]] ，又自造“东坡壶”终身相伴。

南宋大诗人[[陆游]]经常自诩“江南老桑葶”，一生品饮[[江南]]诸多香茗，见识品饮“峨眉雪芽”后，喟叹赞誉：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春”。后遂将哦吟“峨眉雪芽”佳诗纳入其[[《剑南诗稿》]] 。

更有历朝历代的道、佛两门的诗僧与道人留墨心迹：“风推万松吼，茶烹千古雪”——这是一幅何等场面的景观，寺外大雪飘飘，风动万松，寺内燃壶煮茶，香气四溢，暖适胃脘。动、静有致之间，点睛出了峨眉山茶文化的诗化场景，一幅让人暇想无边的“峨眉雪芽”香溢风雪图。

[[道家]]们则探究峨眉山茶的[[养生]]与延年益寿；“青花捧盏，叩问峨眉鬼谷蒲公宝掌山樵千寿何物溢养岁同日月；五千草本，在佑仙山嘉木上承苍天福泽尽纳瑶草芬芳烘成雪芽”。[[鬼谷]]先生为公元前“[[逍遥派]]”人物，相传曾来峨眉山隐修；[[蒲公]]则是山中原住民采药郎，[[宝掌]]是中印度高僧，公元四世纪住锡峨眉山洪椿坪后，129岁无疾而终，[[山樵]]是山中高寿老叟，这些在千年以前生存条件与医学尚不发达的历史高寿叟者，何以“岁同日月”，是否终身品饮“峨眉雪芽”？虽然无法考究，但透过字里行间，“峨眉雪芽”显然同这些高寿人物有密切的关联……这便是窖藏于峨眉山文化中的以“峨眉雪芽”为载体的文化具象，它们般若鸿泥，根植于峨眉山这一片净土上。

'''阳羡雪芽'''阳羡雪芽

是[[江苏省]]宜兴南部阳羡游览景区的著名特产。[[宜兴市]]位于江苏省的最南端，东濒太湖，南与浙江长兴、[[安徽]]广德毗邻，西接[[溧阳]]，北连[[武进]]，交通便捷，经济发达，是中国紫砂茶壶主产地，丁山陶瓷闻名中外，历来有中国[[陶都]]之称。宜兴南部是地势起伏的丘陵山区，山峦重叠，地势较高，域内岕坞连绵，境内石炭岩溶洞颇多，有洞天世界之美誉，尤以“江南第一古迹”“海内奇观[[”善卷洞]]与[[张公洞]]及绚丽多彩气势宏伟的灵谷洞名扬天下；宜兴还有“竹海”美称，那里翠竹茂密，连岗接坡，层峦叠翠，雄伟壮观。阳羡雪芽就产在该[[国家]]级[[太湖]]风景旅游区内，其茶名是根据苏轼“雪芽我为求阳羡”诗句而得之。

[[东汉]]未年，就已有宜兴生产茶叶的记载。[[唐代]]，宜兴以产"阳羡茶"进贡著名。[[唐肃宗]]年间，[[常州]]刺史（旧宜兴属常州）[[李栖筠]]到宜兴，有个和尚送来“阳羡茶”，李栖筠会集宾客品饮。茶叶权威陆羽认为阳羡茶“芬芳冠世”以上贡给皇帝，于是[[阳羡茶]]被列为贡品。在陆羽的《茶经》中还记载：“常州义兴县生君山悬脚岭北峰下”，可见唐代阳羡茶之盛名。

宋代，宜兴茶叶为文人雅士所喜爱。大[[文豪]]苏东坡留下了“雪芽为我求阳羡，乳水君应饷惠山”的诗句。阳羡茶"以汤清、芳香、味醇的特点而誉满全国。阳羡雪芽采摘细嫩，制作精细，外形纤细挺秀，色绿润，银毫显露，香气清鲜幽雅，滋味浓厚清鲜，汤色清澈明亮，叶底幼嫩，色绿黄亮。

阳羡茶园，坐落在[[太湖]]之滨的群山环抱之中，云雾缭绕，空气清新，土壤肥沃，一九九八年，部份茶地开始不用化肥和化学农药及除草剂，促进剂，完全按照有机的方式种植，加工并得到了国家[[环保总局]]，有机食品发展中心认证。计划在五年之内有机茶面积扩大到三百公顷。

阳羡雪芽经高温杀青、轻度揉捻、整形干燥、割末贮藏等四道工序加工而成，成品茶品质特征为：外形紧直匀细，翠绿显毫，内质香气清雅，滋味鲜醇，汤色清澈，叶底嫩匀完整。

阳羡制茶，渊源流长，久负盛名。唐代始做贡茶。1915年在[[巴拿马]]赛会茯[[金奖]]，现有[[茶园]]三千公顷，年产干茶四千吨。阳羡雪芽，[[荆溪云片]]和[[烘炒青]]，[[功夫红茶]]，[[红碎茶]]多次茯国家奖励。

'''绿雪芽'''

即是古老的名茶，又是新创制的名茶。是[[福建]]三大名茶之一：南有[[铁观音]]、北有[[大红袍]]、东有绿雪芽，是福建高级绿茶的代表。

== 品质特点 ==

'''雪芽'''青城雪芽每年[[清明]]前后数日采摘一芽一叶为制茶原料，要求芽叶全长在3.5厘米，鲜嫩匀整，无花及杂叶、病虫叶、对夹叶、变形叶、单片叶。

'''峨眉雪芽'''

用于制作的鲜叶十分细嫩，加工[[工艺]]精细。一般在清明前3－5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。竹叶青成茶外形扁平光滑，翠绿显毫，两头尖细，形似竹叶；冲泡后，香气高鲜，汤色清明，滋味浓醇，经久耐泡。外形扁平光润，挺直秀丽，色泽嫩绿油润，香气清香馥郁，汤色嫩绿明亮，滋味鲜嫩醇爽，叶底嫩匀。

阳羡雪芽外观紧直锋妙，翠绿显毫，内质香气清雅，滋味鲜醇，汤色清澈，叶底嫩匀完整，

绿雪芽有“形美、色翠、香高、味醇”四大特色。绿雪芽茶香似兰花而芬芳长久，有人称赞道“一杯在握，满室兰香”；汤色嫩绿，清澈鲜亮；其滋味鲜爽甘醇，回韵长久而齿颊留香，有鲜橄榄的回甘，喉韵感强。它的叶张肥厚，持久耐泡，三泡四泡不走味，五泡六泡味犹存。

== 制茶工艺 ==

'''雪芽'''

青城雪芽鲜叶以一芽一叶为标准。加工工艺分为[[杀青]]、[[摊凉]]、[[揉捻]]、[[二炒]]、[[复揉]]、[[三炒]]、[[烘焙]]、[[鉴评]]、[[拣选]]、[[复火]]等工序。杀青在平锅中进行，杀青叶质经摊凉后进行揉捻。二炒、复揉、三炒主要是使茶叶柔软和具条形，给整形创造条件。整形在锅中进行，其法是茶叶入锅搓条，锅温先高后低，炒至茶叶含水量在16%左右时，进行[[提毫]]，待白毫显露，即出锅摊凉。然后进行烘焙，至含水量6—7%时出烘。再将烘焙后的茶，逐包进行审评拣选，最后再经复火提香，烘至含水量4~5%出烘[[贮存]]。

1、杀青，彩用两手翻炒、抖闷结合；2、在[[竹簸]]里用团揉和推揉法进行手工揉捻，注意保持芽叶完整；3、二炒，锅温保持80~100摄氏度，到七八成干时起锅；4、热锅搓条整形，进行提毫；5、烘焙，以优质木炭作燃料，竹笼上放一层草纸，茶叶放在草纸上烘烤，烘到含水量达6~7%时止；6、评选取，单锅评选后，[[足火]][[包装]]入库。

阳羡雪芽
'''雪芽'''阳羡雪芽茶用料讲究，采单芽或一芽一叶初展，芽梢长度为2.0—2.5厘米，每500克鲜叶含8000—12000个芽梢，原料要求嫩、匀、齐、净、鲜，不带鱼叶、此紫芽、单张、对夹叶、老片及非茶类夹杂物，加工工艺[[科学]]，[[技术]]精湛，经[[摊放]]——杀青——揉捻——理条——[[整形]]——[[干燥]]而成，其外形紧直锋妙、色泽翠绿显毫，内质香气清雅、滋味鲜醇、汤色清澈、叶底细嫩。

阳羡雪芽一般在[[谷雨]]前后采制，采下后薄摊4～6小时付制，炒制主要工序为：高温杀青，轻度揉捻，理搓整形、烘干。

== 品质鉴赏 ==

'''雪芽'''青城雪芽

是近几年发掘[[古代]]名茶[[生产]]技艺，按照青城茶的特点，吸取传统制茶技术的优点，提高、发展、创制而成的。采摘于清明前后数日，以一芽一叶为标准。要求芽叶全长3.5厘米，鲜嫩匀整。青城雪芽外形秀丽微曲，白毫显露，香浓味爽，汤色清澈明亮，耐冲泡。

'''峨眉雪芽'''

观峨眉雪芽茶之色，最好采用晶莹剔透的[[水晶茶具]]来沏泡它，碧水银波，那一层清澈的绿意，最宜观赏竹叶青之美色；闻[[竹叶青]]之香，最好在[[茶叶]]沏透泡开一两分钟之后，舒卷自如，灵动飘逸，叶间泛出丝丝的[[金黄]]，彼时才会香风拂面，浸透你的呼吸，漫过你的神经；品竹叶青之真味，则最好用[[天然]]矿泉水冲泡。产自峨眉山[[神水阁]]的峨眉山矿泉水，甘甜可口，最能把它的留香永远珍藏在你舌尖。

'''绿雪芽'''

外形条索紧结、圆直、匀整，茶身满布毫毛，锋苗显露，色泽灰绿鲜亮，光泽明亮，油润鲜活，香气清高、纯正鲜爽，汤色翠绿明亮，滋味甘醇、爽口，叶底绿匀软亮。

== 相关文学 ==

题茶 [[杜牧]]山实东吴秀，茶称瑞草魁。剖符虽俗吏，修贡亦仙才。溪尽停蛮棹，旗张卓翠苔。柳村穿窈窕，松涧渡喧虺。

== 雪芽传说 ==

'''雪芽'''相传[[尧帝]]时，[[太姥山]]脚下一农家女子为了逃避战乱而躲到山中，栖身山中的[[鸿雪洞]]里，以种蓝为业，乐善好施。有一年山中瘟疫流行，眼见无数患儿因缺药救治而夭折……正一筹莫展之时，一天夜里，蓝姑梦见[[南极仙翁]]了。仙翁告诉她：鸿雪洞顶上有一株小树叫绿雪芽，是几年前给[[王母娘娘]]御花园运送茶种时不慎掉下的一粒种子而长成的，它的叶子是治疗瘟疫的良药……蓝姑惊喜而醒，找到了那株绿雪芽茶树，就连忙采了绿叶，晒干后送到各个山村的患者手中。

不日，患儿个个摆脱了病魔，[[白茶]]神奇的驱散了笼罩在村庄的阴霾，人们脸上挂着微笑和感激。从此，蓝姑就开始精心培育这株仙茶，而且言传身教邻里乡村的乡亲们种植。很快，整个太姥山区就变成了茶乡。蓝姑羽化升天后，后世人们感恩戴德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为[[太母山]]。

太姥娘娘传种的仙茶，也就是今天的雪芽。因而这则神奇的故事，一直是骄傲。传诵的神奇故事，是真还是假，无从考证。然而，茶叶为国人所发现和所用，是从药用开始的，已经得到茶叶专家的一致认同，只是到了后来农业生产发展，有了粮食，茶叶才被作为饮用。据[[《中国名茶志》]]所考证，[[明代]]太姥山绿雪芽就已是名茶了，与武夷山的[[铁罗汉]]、[[白鸡冠]]、[[紫笋]]、[[松萝]]等齐名。清代[[周亮工]]在[[《闽小记》]]中说到：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒”。

== 参考资料 ==

1、http://southwardtea.echaw.com/products/detail.asp?id=962、http://www.21food.cn/html/health/8/4957.htm3、http://www.longruntea.com/4、http://www.jschina.com.cn/

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