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2014年8月15日 (五) 22:55 Test 32

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== 原料 ==

主料：硬肋肉（带皮）250克。荷叶若干、炒香的大米100克。辅料：葱姜丝15克、酱油5克、味精0.5克、绍酒15克、桂皮1克、[[八角]]1.5克、花椒1克、甜面酱75克。

== 制作过程 ==

'''荷叶肉'''将猪肉皮面用火烤焦，放入热水内浸泡，刮去焦皮洗净，切成长5.5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片，放入盛器内，加甜面酱、酱油、[[绍酒]]。葱、姜丝调匀备用。将大米、桂皮、八角、[[花椒]]放入炒锅内，用微火炒黄，晾凉后再压成碎粒，放入碗内冲入少量沸水待用，荷叶截去茎杆，裁为8.5厘米的圆片，放入沸水内[[氽]]过，取出晾凉。再将肉片同碎米粒拌匀，每块肉均用一片荷叶包好，排列在碗内入笼蒸熟，取出摆入盘内即成。

== 特点 ==

荷香袭入，[[猪肉]]软嫩酥烂，鲜香味美，营养丰富，并有清热解暑，散瘀止血之功效。

== 素食荷叶肉 ==

主料：[[熟面筋]]………250 克鲜荷叶…………3 张大米…………100 克辅料：桂皮末……0.2 克味精…………2.5 克姜末……………1 克白汤…………250 克酱油…………100 克芝麻油……500 克白糖……………25 克（约耗 100 克）甜面酱…………5 克八角末………0.2 克

== 烹制方法 ==

'''荷叶肉（二）'''1、大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦[[黄色]]。熟面筋切成长 6 厘米、宽 0.6 厘米、厚 3.5 厘米的条，黄口条，挤干水分，放入酱油 60 克中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色。2、炒勺入芝麻油 25 克，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油 40克、白糖 25 克、[[味精]] 2.5 克、白汤和面筋条。待烧开后。移在微火上火靠透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、[[八角]]末、甜面酱、[[芝麻油]] 25 克拌匀，上展蒸透取出。3、鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下。每块[[荷叶]]（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上展蒸约 20分钟取出，原包摆在盘内即成。

== 工艺关键 ==

火靠面筋条，要基本澥干水分，再裹米粉和调料，用荷叶包严，旺火气足，蒸20分钟即成。

== 风味特点 ==

此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料，切条再经炸、火靠入味，伴以炒好的大米粉，蒸后以荷叶包之再蒸制而成。与荤菜荷叶肉形似，质地绵软，有炒米粉和鲜荷叶的香味。

== 食物营养 ==

'''荷叶'''荷叶荷叶是“药食两用”的食物，荷叶中富含的黄酮类物质，是大多数氧自由基的清除剂，可以提高SOD（超氧化物歧化酶）的活力，减少MDA（脂质过氧化物丙二醛）及0X－LDL（氧化低密度脂蛋白）的生成，它可以增加冠脉流量，对实验性心肌梗塞有对抗作用；对急性心肌缺血有保护作用；对治疗冠心病、高血压等有显著效果；对降低舒张压，防治心律失常、心血管病等也起重要作用，因此荷叶[[黄酮]]是一类极有价值和待开发的物质，它既可作为心血管疾病的原料药，还可广泛应用于功能食品、保健食品和饮料中。此外，荷叶中另一大类活性物质———生物碱，生理活性显著，具有明显的降血脂、抗病毒等功效。大米稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富b族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

== 食物相克 ==

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。稻米：大米不宜与[[马肉]]、[[蜂蜜]]、苍耳同食。

== 参考资料 ==

[1] foods1 http://www.foods1.com/addfav_id=445&type=knowledge.htm[2] 蚁集网 [[http://www.yiji.com/荷叶肉/1076310/1076413/]][3] 天天营养 http://eat.51ttyy.com/caipu/info/34260.html

[[Category:飮食]]

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荷叶肉 - 版本历史

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