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2014年8月15日 (五) 22:55 Test 32

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== 基本介绍 ==

菜品：[[绣球干贝]]

所属菜系：[[鲁菜]]

工艺：软溜

特点：形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润

== 制作原料 ==

主料：[[干贝]]100克鸡胸脯肉 75克对虾 300克 [[猪肉]](肥) 100克辅料：冬笋 25克菠菜 40克鸡蛋清 50克火腿 15克香菇（鲜） 50克调料：味精3克 [[黄酒]]10克鸡油10克 [[淀粉]](蚕豆)5克香油4克盐4克各适量

== 制作过程 ==

'''绣球干贝'''1 将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时。

2 干贝泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出。

3 晾凉后，将[[干贝]]丝搓散。

4 冬笋削去外皮，洗净。

5 香菇去蒂，洗净。

6 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，备用。

7 火腿、[[冬笋]]、香菇均切成1 厘米长的细丝，用沸水汆透，与干贝丝拌和在一起。

8 将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。

9 肉泥内加入[[鸡蛋清]]、[[清汤]]、精盐、味精、[[黄酒]]、香油搅拌成馅。

10 将调好的馅用手挤成直径为2.5 厘米的丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。

11 将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，[[滗净]]汤汁。

12 勺内加入清汤、精盐、黄酒、[[味精]]，用湿淀粉勾芡，浇在干贝上。

13 菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心煸熟，盛出摆在绣球干贝的四周，再淋上鸡油即成。

== 历史文化 ==

'''干贝'''“绣球干贝”是山东传统的名贵[[海鲜]]菜。干贝即鲜见的干制品。我国沿海地区均有出产，但以山东烟台，长岛所产品质最优。古书云，于贝峻美，无物可与伦比，食后三日，犹觉[[鸡虾]]乏味。此菜形象逼真，有如舞龙时用的绣球，色彩鲜艳，绚丽多彩，故而得名。“绣球干贝”选用鸡脯肉、虾肉、肥猪肉等与干贝做成丸，采取[[蒸法]]，蒸熟浇汁，其色[[绚丽]]。

== 食用方法 ==

中餐，晚餐。

== 健康提示 ==
干贝营养丰富，所含蛋白质比鸡蛋丰富，是一种高蛋白，低脂肪的美味食品。

== 所含营养 ==

'''维生素C'''·热量 (1625.96千卡) ·蛋白质 (141.10克) ·[[脂肪]] (105.60克) ·碳水化合物 (27.10克) ·膳食纤维 (2.56克) ·维生素A (301.95微克) ·胡萝卜素 (1188.00微克) ·硫胺素 (0.27毫克) ·核黄素 (0.84毫克) ·尼克酸 (19.44毫克) ·[[维生素C]] (33.55毫克) ·维生素E (7.36毫克) ·钙 (316.24毫克) ·[[磷]] (1452.13毫克) ·钠 (2903.50毫克) ·镁 (299.51毫克) ·铁 (14.35毫克) ·锌 (14.35毫克) ·硒 (198.93微克) ·[[铜]] (1.37毫克) ·锰 (1.33毫克) ·钾 (2127.68毫克) ·维生素B6 (0.12毫克) ·泛酸 (0.08毫克) ·叶酸 (44.00微克) ·胆固醇 (536.50毫克)

== 食谱相克 ==

'''对虾'''鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、[[鲤鱼]]、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

对虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成[[三价砷]]，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。

猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、[[鸽肉]]、[[田螺]]、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

冬笋：冬笋忌与[[羊肝]]同食。

[[菠菜]]：菠菜不宜与[[鳝鱼]]、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、[[兔肉]]同食。

== 食谱营养 ==

[[干贝]]：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕[[目眩]]、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降[[胆固醇]]、补益健身；据记载，干贝还具有[[抗癌]]、软化血管、防止动脉硬化等功效。

'''鸡胸脯肉'''鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、[[补虚填精]]、健脾胃、[[活血脉]]、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护[[心血管]]系统，它可减少血液中[[胆固醇]]含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、[[益气滋阳]]、[[通络止痛]]、开胃化痰等功效。

猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的[[脂肪酸]]，并提供[[血红素]]（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及[[血脂]]较高者则不宜食用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种[[氨基酸]]、维生素,以及钙、磷、铁等[[微量元素]]以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。[[冬笋]]是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

'''菠菜'''菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素b6、[[叶酸]]、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为[[养颜]]佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的b族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素e和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了[[维生素]]a和[[胡萝卜素]]，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，[[鸡蛋清]]性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

'''火腿'''火腿：[[火腿]]色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种[[营养]]成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固[[骨髓]]、健足力、愈创口等作用。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种[[氨基酸]]和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降[[胆固醇]]、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。[[香菇]]还含有多种维生素、[[矿物质]]，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、[[传染性肝炎]]、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

== 参考资料 ==

[1] 天天营养网 http://eat.51ttyy.com/caipu/info/41164.html

[2] 美食杰网 http://www.meishij.net/china-food/caixi/mincai/18021.html

[[Category:飮食]]

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绣球干贝 - 版本历史

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