https://wiki.chinulture.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E7%82%92%E4%B8%83%E5%B7%A7 2026-08-31T02:31:55Z 本wiki的该页面的版本历史 MediaWiki 1.31.0 https://wiki.chinulture.com/index.php?title=%E7%82%92%E4%B8%83%E5%B7%A7&diff=269026&oldid=prev 2014-08-15T22:55:17Z

<p>1個修訂：HDwiki 数据迁移 - 批次 876</p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <tr class="diff-title" lang="zh"> <td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">←上一版本</td> <td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">2014年8月15日 (五) 22:55的版本</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-notice" lang="zh"><div class="mw-diff-empty">（没有差异）</div> </td></tr></table>

Test 32 https://wiki.chinulture.com/index.php?title=%E7%82%92%E4%B8%83%E5%B7%A7&diff=269025&oldid=prev 2014-08-15T22:55:17Z

<p></p> <p><b>新页面</b></p><div><br /> <br /> == 制作材料 ==<br /> <br /> <br /> <br /> 主料：野鸡75克,鸭肫75克,猪肚75克,羊蹄筋(泡发)75克,海参（水浸）75克,鲍鱼干20克,[[鳜鱼]]75克辅料：油菜心20克,香菇（鲜）30克,鸡蛋清50克,[[淀粉]](蚕豆)20克调料：大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,盐6克,味精3克,料酒15克,酱油15克,花生油40克,花椒5克<br /> <br /> <br /> == 特色 ==<br /> <br /> <br /> <br /> 菜肴鲜嫩滑爽，汁明芡亮，味美异常。<br /> <br /> <br /> == 做法 ==<br /> <br /> <br /> <br /> 1. 将泰山山鸡宰杀治净，片取净鸡脯肉75克用清水漂净，用刀片成0.2 厘米的薄片；2. 将汶河鳜鱼宰杀治净，片取净鱼肉75克片成厚0.3 厘米的长方片；3. 鸡肉、鱼片分别盛入碗内，加精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉上浆抓匀备用；4. 水发海参、水发[[鲍鱼]]、水发白肚分别用刀片成抹刀片，用开水一汆捞出；|5. 鸭肫洗净，凉水下锅稍煮捞出后用刀割破脂皮并剥去，一切两半；6. 水发蹄筋摘净毛和杂质，切成长条片状，用开水一汆，过凉水捞出轻轻挤净水分；7. 香菇片成0.3 厘米厚的斜刀片与菜心烫后过凉水捞出；8. 取碗1个，加入清汤100毫升、精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成交汁备用；9. 炒勺加油，烧至四五成热时，分别放入鸡片、鱼片划熟捞出；10. 勺内留油烧热，如葱、姜、蒜炒出香味时，加入[[海参]]、鲍鱼，鸡脯肉、熟肚片、蹄筋略炒；11. 再烹入米酒、酱油，再加入鸭肫、鱼片、菜心、香菇快速颠翻，并倒上芡汁，翻炒均匀，淋上花椒油装盘即可。<br /> <br /> <br /> == 制作要诀 ==<br /> <br /> <br /> <br /> 1. 必须选用活山鸡脯或新鲜鸡脯；2. 鸡脯肉、鲜桂鱼肉，上浆浓度要适宜，用清油划熟，油的温度控制在四成左右，过高易粘连，低了则会脱糊；3. 碗芡口味要准确，[[芡汁]]浓度要恰当；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[Category:飮食]]</div>

Test 32