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2014年8月15日 (五) 22:37 Test 32

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== 简介 ==

北京有[[重阳节]]吃花糕的习俗，[[花糕]]又称栗子糕，它是在蒸熟的[[江米]]上排满整栗子而得名。还有一种栗子糕，是用栗子泥为主料制作的。

它的做法是生栗子去皮蒸熟烂后捣成泥，并准备好[[京糕]]切的大片和澄沙馅，将200克栗子泥分成3份，用一份摊开为底层，接着铺一层京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一层澄沙馅后，最后一份栗泥抹在最上层，上面用切成小[[菱角]]形的京糕片和细青梅丝拼成图案，就成了上、中、下为黄色，中间夹有红、褐两色五层的栗子糕了。吃时，用白糖和[[糖桂花]]熬成的糖汁浇在上面即可。

栗子糕宜秋、冬季制作与食用。此品种获“中华名小吃”称号。

== 制作方法 ==

'''方法一'''

'''栗子糕'''原料：（制120块）栗子1000克、金糕310克、澄沙馅450克、[[青梅]]5克、白糖300克、[[瓜子仁]]2。5克制作：一、将栗子洗净，用刀在皮上划一小口，放凉水锅里，水要漫过栗子，用旺火煮20分钟捞出，剥去皮，再上笼蒸1小时左右。当栗子肉软烂后，捣碎过罗，揉匀即成栗子泥，如泥干散，可适当加水和白糖。二、将金糕（300克）切成四块长13厘米、宽10厘米的大片，余下的切小菱形片。[[青梅]]切成细丝；瓜子仁洗净；[[白糖]]加凉水300克熬成黏亮的糖汁。三、[[案板]]上铺一块湿布，取200克栗子泥分成等量的三份。先将其中一份摊在湿布上，用小刀抹成13厘米长、10厘米宽的长方形片，上面放一大片金糕，再取一份栗子泥抹成同样大的片，取四分之一的澄沙馅摊在第二层栗子泥上抹平，上面再覆盖一层栗子泥片。照此法共做4块。最后用青梅、瓜子仁及切成菱形的金糕片在糕面上饰成各种图案花纹，即成栗子糕。四、食用时，将栗子糕切成小方块，摆在盘内，浇上糖汁即成。

'''方法二'''

'''栗子糕'''原料配方栗子1千克白糖300克[[糯米粉]]200克 [[桂花酱]]250克冷水600毫升

制作方法

1.将栗子用开水浸渍5～10分钟后剥皮、洗净。

2.将栗子切成薄片放入小盆内，加入200毫升冷水，把盆放置[[蒸锅]]内，上火蒸40～50分钟，待栗子熟透后取出。

3.取白糖、[[糯米]]粉和冷水300毫升放入锅中，置于中火上煮沸，待呈粘稠状时即可离火，随后加入[[栗子泥]]和桂花酱搅拌均匀。

4.将栗子酱倒出，用小木板刮成2厘米厚的片状，再随意切成某种形状。

产品特点口感松软，甜度适中，栗味浓郁，营养丰富，是深受儿童欢迎的小食品。

'''方法三'''

【原料】

生栗子250克，白糖150克，[[桂花酱]]5克

【制作及食用过程】

1.用刀将生栗子表面剞上十字，放入[[铜]]锅中，注入清水，上火煮透(约煮十分钟)，捞出。待晾温后，剥去

内外两层皮，用清水冲洗干净。

2.将清水注入铜锅，放入去皮栗子，上火煮30分钟左右，捞出控净水。

3.将煮透的栗子擦过[[细罗]]，然后将栗子搓成泥状，晾凉后放在干净的布中，加入50克白糖、桂花酱隔着布

搓成栗子面放在案上，用刀压抹成四分厚的[[长方形]]片，在表面撒上一层[[白糖压]]平将四边切齐，再切成四分

见方的块码在盘中即成。

== 食疗方法 ==

'''栗子糕'''【原料】[[板栗]]500克，白糖250克。【制法】板栗水煮30分钟，待冷去皮，放碗中，上笼蒸30分钟取出，方口白糖，压成栗子泥，放入[[搪瓷]]盘内，切成4厘米长、3厘米宽的块即成。【功效】健脾益胃，止血。【适应证】老年消化性溃疡体虚、[[吐血]]、[[便血]]等。

== 相关食品 ==

'''1 [[栗子糕冻]]'''

'''栗子糕冻'''原料：板栗500克，白糖250克，[[琼脂]]25克，[[麻油]]50克，香精少许。做法：1、板栗放入开水锅，煮至熟透捞出，剥去壳皮，用刀平压成泥。2、琼脂浸泡4小时，加清水1千克，上[[蒸笼]]蒸化，加白糖，再蒸5分钟取出，同板栗泥一起加[[香精]]搅匀，放在抹有麻油的四个小平盘内，置[[冰箱]]冷藏。冻至稍硬时取出，切成5厘米长、2厘米宽的块即成。提示：琼脂用量不能少，否则不能凝结。特点：此糕板栗味浓，香甜可口。

2 芝麻栗子糕工艺：清蒸口味：此糕香甜可口，营养丰富。类别：延缓衰老调理消化不良健脾开胃调理甜品/点心快餐/主食主料：栗子（鲜） 600克 [[芝麻 ]]120克辅料：糯米粉 120克 [[莲子]] 120克调料：白砂糖300克各适量制作工艺 1.将栗子洗净，放入锅中，倒入适量水，用旺火煮约30分钟，捞出，去壳和衣捣成泥。2.将去心干莲子洗净，放入[[高压锅]]内，倒入适量水，煮烂后捞出，搅烂。3.将芝麻（宜选用[[黑芝麻]]）中的杂质洗净，捣成末。4.将栗子泥、糯米粉放入盆内，加入糖、芝麻末和莲子泥充分搅拌均匀。5.[[笼屉]]内垫上湿[[屉布]]，放入拌匀的栗子米粉，轻轻抹平，戳几个孔，盖上盖儿，放在沸水锅上用旺火蒸25分钟，熟后端下晾凉。6.将晾透的栗子糕扣在干净的[[案板]]上，先切成长条，再切成1.5厘米厚的薄片码在盘内，即可食用。

菜品口感
'''栗子糕'''此糕香甜可口，营养丰富。食用方法早餐|中餐|晚餐|零食食谱相克栗子（鲜）：栗子不宜与[[牛肉]]、[[鸭肉]]、[[杏仁]]一起食用。芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

食谱营养栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、[[冠心病]]、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、[[维生素e]]、[[卵磷脂]]、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、[[肾]]、[[肺]]、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、[[高血压]]、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

糯米粉：糯米含有蛋白质、[[脂肪]]、糖类、[[钙]]、磷、[[铁]]、维生素b1、[[维生索b2]]、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、[[烟酸]]、钾、钙、[[镁]]等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

'''3 麻仁栗子糕'''

'''栗子糕'''所属菜系其它菜系

所属类型健康菜谱

基本特点此糕具有[[补肾]]、润肠、滋养补虚作用。可防治肠胃燥热、大便秘结、肝肾两亏、腰脚无力等症。

基本材料 [[火麻仁]]、芝麻仁各适量，栗子粉30克，[[玉米粉]]30克，[[红糖]]适量。

【制作方法】

1、火麻仁研成细末。芝麻仁淘净，沥去水分。芝麻、火麻仁末、玉米粉放入盆内拌匀，再加栗子粉、红糖、清水调和，做成糕坯。

2、将糕坯上笼用武火蒸15～20分钟即成。服法：每日1次，作早餐食用。

== 参考资料 ==

[1] http://www.comva.cn

[2] http://www.mk882.com

[3] http://www.99he.com

[4] http://www.jingcity.com/ 京城网

[[Category:飮食]]

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栗子糕 - 版本历史

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