Test 32：1個修訂：HDwiki 数据迁移 - 批次 873

2014-08-15T22:53:52Z

1個修訂：HDwiki 数据迁移 - 批次 873

2014年8月15日 (五) 22:53 Test 32

2014-08-15T22:53:52Z

新页面

== 简介 ==

'''文君绿茶'''卓文君，是[[汉代]]临邛（今之邛崃）大富豪[[卓王孙]]的掌上明珠，是一位诗词歌赋，琴棋书画无所不通的汉代著名才女。青春寡居在家。时值年少孤贫的汉代大才子、辞赋家[[司马相如]]，从成都前来拜访时任[[临邛]]县令的同窗好友[[王吉]]。王县令在宴请相如时，亦请了卓王孙座陪。后来卓王孙为附庸风雅，巴结县令，请司马相如来家做客期间，文君同相如，两人一见钟情，相恋私奔成都。后来卓王孙为顾忌情面，也只好将新婿、爱女接回临邛。但他们仍安于清贫，自谋生计，在街市上开了一个酒肆，“[[文君当垆]]”，“[[相如涤器]]”。

== 相关文学 ==

'''文君绿茶'''如今，邛崃县城里，“[[文君井]]”、“[[琴台]]”古迹犹存。唐代大诗人杜甫在寓居成都时作《琴台》诗有句云：“酒肆人间世，琴台日暮云。”在文君庭园里的“琴台”有一联云：“井上疏风竹有韵；台前古月琴无弦。”这些诗联记述了当年卓文君与司马相如忠贞爱情的千古韵事。卓文君丧夫后许多名流向她求婚，她却看中了穷书生司马相如。司马相如能弹琴作诗，长得又帅（ [[《史记》 ]]曰：甚都），卓文君从中领会到他的才华和情感，一心相爱。司马相如家里一无所有，卓文君随他私奔后，就开了个[[酒铺]]，亲自当[[掌柜]]，文君当垆[[卖酒]]，相如则作打杂，不怕人讥笑。后卓王孙碍于面子，接济二人，从此二人生活富足。后来司马相如终于成名天下。而文君夜奔相如的故事，则流行民间，并为后世小说、戏曲所取材。司马相如的文采，卓文君之美艳，当垆卖酒，白头兴怨，长门灵赋；[[封禅遗书]]传为千古佳话。流传于世的还有那首著名的 [[《凤求凰》]] ：“凤兮凤兮归故乡，游遨四海求其凰，有一艳女在此堂，室迩人遐毒我肠，何由交接为[[鸳鸯]]。”以及卓文君所作哀怒的 [[《白头吟》]]：“今日斗酒会，明旦沟水头，蹀躞御沟止，沟水东西流。凄凄重凄凄，嫁娶不须啼，愿得一心人，白首不相离。杆何袅袅，鱼儿何徙徙，[[男儿]]重义气，何用钱刀为？”，和凄怨的 [[《诀别书》]]：“春华竞芳，五色凌素，琴尚在御，而新声代故！锦水有鸳，汉宫有水，彼物而新，嗟世之人兮，瞀于淫而不悟！朱弦断，明镜缺，朝露晞，芳时歇，[[白头吟]]，[[伤离别]]，努力加餐勿念妾，锦水汤汤，与君长诀！”凤求凰

卓文君，一个美丽聪明，精诗文，善弹琴的女子。可叹的是十七岁年纪轻轻，便在娘家守寡。某日席间，只因司马相如一曲《凤求凰》，多情而又大胆的表白，让久慕司马相如之才的卓文君，一听倾心，一见钟情。可是他们之间的爱恋受到了[[父亲]]的强烈阻挠。卓文君凭着自己对爱情的憧憬，对追求幸福的坚定，以及非凡的勇气，毅然在漆黑之夜，逃出卓府，与深爱的人私奔。[[当垆卖酒]]为生。生活艰难，但两人感情日深。这也是一直流传至今的爱情故事里最浪漫的夜奔之佳话。

== 生长环境 ==

'''文君绿茶'''中国是世界上公认的最早发现茶的国家，若追究我国茶业的根源恐怕就将追溯到四川。李晋常璩在[[《华阳国志》]]中记述到：[[周武王]]伐纣，实得巴蜀之师，著于尚书……[[丹]]、[[漆]]、[[茶]]、[[蜜]]……皆纳贡之。周武王率领南方八国伐[[纣]]，是在公元前1066年，也就是说在三千多年前的巴蜀一带就已经用茶作为贡品了，而在我国其它地方已没有更早关于[[茶事活动]]的记述。而现在，多被人们认为是茶叶之乡的[[苏杭]]一带，到了[[秦汉年间]]才有了关于发现野生茶树的记录，那么在秦汉年间的[[四川]]对茶叶的栽种已非常广泛成熟。据秦汉时代的[[《神农本草经》]]记载：[[益州]](四川的古称)川谷山陵道旁皆为茶树，一只，两尺，甚有两人合抱者。由此可见，四川对茶的栽培和认识是早于现今茶业非常发达的[[江浙]]一带。就四川地区本身的地理条件来看，四川盆地周围具有较广阔的丘陵地带，这里气候湿润，降水丰富，[[丘陵]]的排水性较好，再加了土壤呈酸性，这些都是适宜茶树生成的自然条件。由此可见，四川成为我国茶树的原产地也是有据可依的。

== 特点 ==

'''文君绿茶'''邛崃县位于成都平原西部的邛崃山脉，有[[南宝山]]、[[花椒堰]]、[[平落]]、[[油榨]]、[[白合]]等茶叶产区。这里多高山峻岭，亦有部分丘陵，两旁山势巍峨，峰峦挺秀，多云雾。境内竹木苍翠，雨量充沛，土质肥沃，自然环境得天独厚。采摘标准为一芽一叶为主，一芽二叶为辅。芽叶长2.0-2.2厘米。成茶条索紧曲，白毫显露，嫩绿油润；香气嫩香持久，汤色绿亮，滋味鲜醇回甘。为四川省优质名茶。邛崃茶产区分布在邛崃山脉的南宝山、花楸堰等处的崇山峻岭之间，一般海拔800～1700米之间；气候温和，雨量充沛，空气湿润，云雾缭绕；土质深厚肥沃，是得天独厚的产茶之地。茶树的品种为当地的中叶种和花秋种，芽叶粗壮，深绿油亮，节尖较短，持嫩性强。

== 保健作用 ==

'''文君绿茶'''1、抗衰老绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体[[新陈代谢]]的过程，如果[[过氧化]]，会产生大量自由基，容易老化，也会使[[细胞]]受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。'''2、抗菌研究显示'''，[[绿茶]]中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能。'''3、降血脂'''科学家做的动物实验表明，茶中的[[儿茶素]]能降低血浆中总[[胆固醇]]、游离胆固醇、[[低密度脂]]蛋白胆固醇，以及[[三酸甘油酯]]之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制[[血小板]]凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有[[黄酮醇]]类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

'''4、瘦身减脂'''绿茶含有茶碱及[[咖啡因]]，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。'''5、防龋齿、清口臭'''绿茶含有[[氟]]，其中[[儿茶素]]可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的[[单宁酸]]，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。'''6、防癌'''绿茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防[[癌症]]的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。'''7.美白及防紫外线作用'''专家们在动物实验中发现，绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之[[皮肤癌]]。8、可改善消化不良情况近年的研究报告显示，绿茶能够帮助改善[[消化不良]]的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况

== 相关荣誉 ==

'''文君绿茶'''说到全国名茶，很多人想到的多半是[[杭川]]的龙井，安溪的[[铁观音]]，太湖的[[碧螺春]]……，事实[[上川茶]]也是颇有名气的。80年代，全国品出的十大名茶中，四川的[[茉莉花茶]]榜上有名，而全国的名优茶，四川名茶也近40余种，其中省外较为知名的有：[[峨眉毛峰]]、[[蒙顶甘露]]，[[青城雪芽]]，省内著名的还包括峨嵋竹叶青，蒙顶黄芽，邛崃文君茶，广安松针，[[香山贡茶]]等。这些茶品在古代颇具名声。唐代白居易曾赞美川茶：琴里知闻唯绿水，茶中故旧是蒙山。李白诗曰：杨子江中水，蒙顶山上茶。文同写道：蜀中茶称圣，蒙顶味独尊。由此可见，川茶的名气在[[唐代]]就已流传开来，并得到众人的肯定。

== 制法 ==

'''文君绿茶'''文君茶，以采摘一芽一叶或一芽二叶初展，经[[杀青]]、[[初揉]]、[[烘二青]]、[[复揉]]、[[炒三青]]、[[做形提毫]]、[[烘焙]]等七道工序精制而成。成茶条索紧细弯曲，色泽翠绿，白毫显露，滋味清醇从生煮羹饮到晒干收藏茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到[[生煮羹饮]]。生煮者，类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“[[凉拌茶]]”习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀；茶作羹饮，有[[《晋书》]]记“吴人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯。[[三国]]时，[[魏朝]]已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。从蒸青造形到龙团凤饼初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。但仍苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。自唐至宋，贡茶兴起，成立了[[贡茶院]]，即制茶厂，组织[[官员]]研究制茶技术，从而促使茶叶生产不断改革。

唐代蒸青作饼已经逐渐完善，陆羽[[《茶经.之造》]]记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”，即此时完整的蒸青茶饼制作工序为：[[蒸茶]]、[[解块]]、[[捣茶]]、[[装模]]、[[拍压]]、[[出模]]、[[列茶晾干]]、[[穿孔]]、[[烘焙]]、[[成穿]]、[[封茶]]。宋代，制茶技术发展很快。新品不断涌现。北宋年间，做成团片状的龙凤团茶盛行。宋代[[《宣和北苑贡茶录》]]记述“宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此”。龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励[[《北苑别录》]]记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。龙凤团茶的工序中，冷水快冲可保持绿色，提高了茶叶质量，而水浸和榨汁的做法，由于夺走真味，使茶香极大损失，且整个制作过程耗时费工，这些均促使了蒸青散茶的出现。　　
'''文君绿茶'''从团饼茶到散叶茶在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。这种改革出现在宋代。[[《宋史．食货志》]]载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶即饼茶。[[元代]]王桢在[[《农书．卷十．百谷谱》]]中，对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存，到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。从蒸青到炒青相比于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不够浓郁的缺点。于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。炒青绿茶自唐代已始而有之。唐[[刘禹锡]]《西山兰若试茶歌》中言道：“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”，又有“自摘至煎俄顷余”之句，说明嫩叶经过炒制而满室生香，有炒制时间不常，这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。经唐、宋、元代的进一步发展，炒青茶逐渐增多，到了明代，炒青制法日趋完善，在[[《茶录》]]、[[《茶疏》]]、[[《茶解》]]中均有详细记载。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似，参看附录中绿茶制造工艺。

== 制作流程 ==

'''制作工艺'''（一）'''绿茶制造工艺绿茶的加工'''，简单分为[[杀青]]、[[揉捻]]和[[干燥]]三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的[[活性钝化]]，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。(1)杀青，杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有[[青草气]]的[[低沸点]]芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在[[杀青机]]中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、[[投叶量]]、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。(2)揉捻，揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓[[冷揉]]，即杀青叶经过摊凉后揉捻；[[热揉]]则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。(3)干燥。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有[[烘干]]、[[炒干]]和[[晒干]]三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合[[锅炒]]的要求。

'''制作工艺'''（二'''）制造工艺'''，其制法大同小异，都有[[萎凋]]、[[揉捻]]、[[干燥]]三个工序。各种绿茶的品质特点都是都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。（1）萎凋。萎凋是指[[鲜叶]]经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在[[室内]]或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。（2）揉捻。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。（3）干燥。干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

== 参考资料 ==

1.http://www.chinabaike.com/article/16/85/2007/200702048189.html2.http://www.douban.com/group/topic/3450100/3.http://zhuowenjun.memsky.com/4.http://club.travel.sohu.com/read_elite.php?b=sclife&a=3497860

[[Category:茶酒]]

←上一版本	2014年8月15日 (五) 22:53的版本
（没有差异）

文君绿茶 - 版本历史

Test 32：1個修訂：HDwiki 数据迁移 - 批次 873

2014年8月15日 (五) 22:53 Test 32