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2014年8月15日 (五) 22:55 Test 32

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== 介绍 ==

婺州举岩茶，又称金华举岩，属半烘炒绿茶，产于[[浙江]]金华北山村一带。产地峰石奇异，巨岩耸立，此石犹如仙人所举，因而此处所产之茶名曰“举岩茶”。

婺州举岩远在[[宋]]代已被列为全国茶苑的中一枝名秀。宋代吴淑在[[《茶赋》]]中，不仅描述了当时举岩茶的品质，并
'''举岩茶'''描述了它的保健功效。赋曰：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶荈之利，其功若神，则渠江薄片，西山白露，云垂绿脚，香浮碧乳……”

到了明代，婺州举岩被列为贡品。[[明]]代田艺蘅《煮泉小品》中记载：“余尝清秋泊钓台下，取囊中武夷、金华二茶试之，固一水也，武夷则芡而燥冽，金华则碧而清香，乃知择水当择茶也。”说明同用富春江七里泷的水泡茶，婺州举岩品质超过久已闻名的武夷茶。

婺州举岩的[[茶树]]大都生长在岩石缝隙中，也有栽植在四周山岗斜坡上的。这里气候条件特殊，曾有“云暗雨来疑是夜，山深寒在不知春”的诗句，说明这里经常出现高空阳光灿烂，山中云雾翻腾，低空细雨蒙蒙，室内暗淡无光的特殊景象。这里山高林茂，云多、雾重、雨多、泉清，构成了独特的生态条件，再加上土壤肥沃，土层厚达1米左右，腐殖质丰富，极利茶树生长。

举岩茶采于[[清明]]至[[谷雨]]间，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，炒制1千克干茶需采6万个左右的芽叶。主要工艺分鲜叶摊放、杀青、理条、挺直、烘干5道工序。

举岩茶品质特征为：外形茶条紧直略扁，茸毫依稀可见，色泽银白交辉；香气清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鲜醇甘美；汤色嫩绿清亮，叶底嫩绿匀整。

== 历史 ==

历史上有“香浮碧乳”、“婺州碧乳”之称。因其茶之汤色如碧乳，故名：举岩之
'''举岩茶'''称，据传因产地峰石玲珑，巨岩重叠，犹似仙人在此举石而得名。

婺州举岩闻名于宋朝，据宋代吴淑的《茶赋》所述：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶荈之利，其功若神，则渠江薄片，西山白露，云垂绿脚，香浮碧乳……”。可见，婺州举岩宋时已被列为全国[[茶苑]]中的名品。

清[[道光]]年间，举岩仍有叶茶和[[芽茶]]进贡。清光绪《金华县志》记载：“婺州有举岩，片片方细（注：方应为”芳“），所出虽少，味极甘芳，煎如碧乳。碧乳之名，以其茶之汤色如碧乳故也“。

婺州举岩在宋、元两代时，用蒸青方法制成团饼茶，明代改蒸青为炒青，制成散茶包括芽茶和叶茶。几经沧桑，婺州举岩早已失传，到1979年在金华地、县有关部门的关怀下，经过茶叶科技人员的努力，这一古老名茶才开始恢复生产。并被定为省级名茶。

婺州举岩产于浙江省金华著名的旅游胜地双龙洞附近的鹿田村一带。茶树大部分分布在平坦的田塍上，也有的生长在[[岩石]]缝隙中，还有的栽植在四周山岗斜坡上。这里[[气候]]条件特殊，曾有“云暗雨来疑是夜，山深寒在不知春”的诗句。说明这里经常出现高空阳光灿烂，山中云雾翻腾，低空细雨蒙蒙，室内暗淡无光的特殊景象。这里山高林茂、云多、雾重、雨多、泉清，构成了独特的生态条件，再加上土壤肥沃，土层厚达一米左右，腐殖质丰富，极利茶树生长。

== 制作特点 ==

举岩茶采于清明至谷雨间，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，炒制一公斤干茶需采６万个左右的芽叶。主要
'''举岩茶'''工艺分：鲜叶摊放、杀青、理条、挺直、[[烘干]]等五道工序。理条和挺直是举岩茶成形的关键工序，炒制的特点是以烘为主，炒烘结合，既保持原有茶芽特色，又在锅炒中稍加手压，使成茶独具风格。具体方法是：

[[摊放]]：鲜叶进厂后经过6～8小时的室内摊放，使其丧失部分水分，利于保色和做形。

[[杀青]]：在[[斜锅]]内进行，当锅温120℃左右，投入摊放叶100克左右，采用竹丝帚上下翻动，使[[芽叶]]杀匀杀透，不焦芽不焦边，无红梗红叶。

理条：在[[平锅]]内进行，锅温先高后低，一般为80～60℃，投叶量为150～200克杀青叶，采用抖、抓、捺手法，交替进行，达到条索直而细紧的目的。当芽叶有刺手感即起锅回潮摊凉，历时10分钟左右。

挺直：在斜锅内进行，锅温70℃左右，目的是继续做形和蒸发水分。通过挺直手法炒制，使芽叶更加直挺紧结稍扁，当干度达八成左右即起锅摊凉，历时６分钟左右。

烘干：焙笼烘干，分初烘和足烘两个过程。目的是蒸发水分，固定形状，增进香气。初烘烘温70～80℃，烘至九成干下烘摊凉。足烘烘温50～60℃，要求文火慢烘，烘至足干，茶香透发，手捻成粉末，含水量6％左右为宜，历时2小时左右。

婺州举岩，茶条紧直略扁，茸毫依稀可见，色泽银翠交辉，香气清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鲜醇甘美，汤色嫩绿清亮，叶底嫩绿匀整。

== 茶史 ==

婺州举岩茶因金华旧属婺州治，产茶之地有玲珑巨石，巨岩重叠，犹如仙人举岩而得名。五代时期[[毛文锡]]所著的

'''举岩茶'''

《茶谱》中即有"婺州有举岩茶，其片甚细，所出虽少，味极甘芳，煎如碧乳"之记载。[[李时珍]]著《本草纲目》、[[黄一正]]著《事物绀珠》、[[詹景风]]著《明辨类函》、[[方以智]]著《通雅》等书中均将其列为最佳名茶之一。该茶闻名于宋，兴盛于明，并被列为贡品，至清道光年间仍有进贡。清代末叶濒临失传。20世纪70年代，科技人员根据[[历史记载]]，对举岩茶的制作工艺进行挖掘，经过精心培植，举岩茶终于获得重生。1981年全国供销系统名茶评比会上，举岩、[[龙井]]、[[紫笋]]、[[莫干黄芽]]同被列为浙江省四大名茶。

== 名茶鉴赏 ==

举岩茶条索细紧略扁，依稀可见白毫，色泽银中有翠，泡茶后茶汤浅黄明亮，叶底嫩黄成朵，滋味鲜醇甘美，茶
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|}香浓厚隽永，略带栗香。举岩茶在[[清明]]后、[[谷雨]]前一芽一叶时采摘。经摊（摊青）、炒（杀青）、抓（整条）、挺（挺锅）、烘（烘干）5道工序制作而成。工艺在继承传统的基础上又有创新，从而保持举岩茶独特的色、香、味、形。举岩茶又因其汤色如碧乳，古时称婺州碧乳茶。

婺州举岩茶，问世于唐朝，有史实为证。隋朝开皇十三年（公元593年）置婺州，唐人[[陆羽]]在《茶经》中就有
'''举岩茶'''“茶，浙东以越州上，明州次，婺州次，台州下”的记述。陆羽写《茶经》时（760年前后撰成），婺州举岩茶尚未问世。至五代十国时，[[蜀国]]人毛文锡在《茶谱》中，始有婺州举岩茶的记载：“婺州有举岩茶，斤片方细，所出虽少，吸极甘芳，煎如碧乳也。”可见五代十国时举岩茶已闻名于世。至于婺州举岩茶称谓的由来，还有一些逸闻，这又得从赤松宫唐代主持人舒道纪说起。

舒道纪，自号华阴子，婺州人，其[[祖父]]舒元舆兄弟五人皆进士及第。唐文宗太和八年（公元835年），因“甘露之变”事败，时任御史中丞同平章事（宰相）的舒元舆及其三个弟弟皆被诛杀。由于家族蒙难，舒道纪遂出家进赤松宫当道士，后任共同冠师。舒道纪在任赤松宫主持时，与兰溪人、号称“禅月大师”的贯休为莫逆之交。

公元848年前后的一个春日，贯休来到[[赤松宫]]，与舒道纪切磋诗词。其间他们一道去北山采集草药，来到武坪殿、盘泉一带高山时见一山铺，就向前讨茶喝。山铺里的老太婆就给他们沏了茶，舒道纪见沏的茶叶细嫩，外形挺直，绿翠显毫，汤色清澈，品了一口，顿觉汁浓味鲜，就问这叫什么茶，从哪里采摘的。老太婆说没有茶名，尔后走出铺门，指着对面重重叠叠的山岩，说是从那山岩旮旯里采摘的。舒道纪极目远眺重重山岩中点点翠绿，李白的名句“举头望明月，低头思故乡”涌上心头。舒道纪对贯休脱口而出：“这茶就叫举岩茶。”贯休听后击节称好，于是“举岩茶”的茶名应运而生。

婺州举岩茶始名于唐朝，闻名于五代十国，至[[宋]]朝成为[[贡品]]，光绪[[《金华县志》]]中有“宋代设山场（茶税之所）、园户（茶民）”的记载，可见婺州举岩茶早已是金华不可多得的非物质文化遗产。

== 故事 ==

举岩茶味道独特自有它的道理，因为北山山高、林茂、云多、雾重、雨多、泉清，加上土壤肥沃，非常适合茶树
'''朱元璋'''生长。当然，举岩茶能够传承千年，还离不开两位名人，他们就是黄大仙和朱元璋。

相传南宋嘉定年间，有一位名叫[[唐季度]]的人左眼患有眼疾，看了不少名医也没治好。有一天，他上山经过一块大石头边，突然听到有人呼唤他的名字。唐季度回头一看，石头上不知何时坐了一位道翁。道翁说唐季度是善良的人，不应受此疾苦。他从石缝间采了一把草药沥汁敷在唐季度的左眼上，唐季度的眼疾很快就治愈了。这位道翁就是传说中的黄大仙，他所用的草药就是生长在巨石缝隙间的茶叶。为了纪念黄大仙的善举，老百姓将这种茶叶称为“举眼茶”。

而举岩茶则是后来[[朱元璋]]赐的名。公元1358年，朱元璋率兵攻打婺州，久攻不克，遂屯兵北山。然而因水土不服，军中眼疾肆虐。朱元璋心急如焚，他手下的谋士出主意说：“北山有一得道高人名曰黄大仙，何不祭拜仙人以求良策？”朱元璋依言而行。当夜黄大仙托梦给他：“欲医治眼疾，必得北山岩茶。”次日，朱元璋早起途经巨岩，发现岩缝边有茶树，遂采叶制成茶水送给将士，果然茶到病除。朱元璋登基后，下旨将金华北山“举眼茶”改称为“举岩”，并列为贡茶。古代，每年要进贡举岩茶11公斤。

== 发展 ==

1.文化

2008年1月3日上午，浙江省省政协常委、中国国际茶文化研究会副会长兼秘书长[[沈才土]]，在双龙风景旅

'''举岩茶'''

游区管委会副主任[[鲍昌顺]]和浙江采云间茶业有限公司负责人的陪同下，冒小雨专程到位于北山鹿田的采云间婺州举岩茶基地，考察举岩茶的生长情况，为举岩茶申报非物质文化遗产出谋划策。

金华举岩茶早在《本草纲目》中就有记载，因其悠久的历史和上乘的品质，成为明、清两代贡茶。在金华市刚刚公布的首批[[非物质文化遗产]]代表作名录中，举岩茶名列其中。采云间茶业有限公司对已经濒临消失的举岩茶进行抢救性保护，在举岩茶原产地[[北山鹿田]]建立了基地，如今，基地已呈现出一片郁郁葱葱的景象。看到如此优美的环境，沈才土说，举岩茶基地不仅具有茶叶生长的良好环境，也具有开拓茶文化生态旅游的潜力，只要开发得好，一定能为双龙风景旅游区的旅游品牌增色。

2.制作工艺

婺州举岩茶的制作工艺发展经历了三个阶段，第一阶段是古时的或者说是民间的，从唐代开始至明清时期；第二
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'''举岩茶'''阶段是上世纪70年代末至80年代初婺州举岩恢复时的工艺；第三阶段是采云间公司在民间工艺基础上增加科技含量重新开发研究的制作工艺。

据[[胡招余]]介绍，举岩茶采于清明到谷雨间，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，炒制一公斤干茶需6万个芽叶。民间的工艺主要有摊放、青锅、揉捻、二锅、做坯整形、烘焙与储存七道工序。1979年，经过茶叶[[技术员]]的努力，婺州举岩开始恢复生产，并被定为省级[[名茶]]。这一时期的[[工序]]有五道，前两道还是摊放与杀青，但因为有现代科技的渗入，杀青时温度就有了要求：在斜锅内进行，当锅温达到120℃时，投入摊叶100克左右，用竹丝帚上下翻动，使芽叶杀匀杀透，不焦芽不焦边，无红梗红叶。其后三道工序分别是理条、整形、烘干。

“现代人品茶的要求越来越高，光靠我那点土办法是不够的。”胡招余说，采云间[[公司]]收集了[[民间制茶]]的七道工序，又听取浙大[[茶学系]]、[[中国茶叶研究所]]、省[[农业厅]]等教授专家的建议，在民间工序中注入现代科技，以更严格的管理，产出更高质量的茶叶。“做茶叶是个精细活，仅仅对烘干的要求就非常高。焙笼烘干分初烘和足烘两个过程，目的是蒸发水分，固定形状，增进香气。初烘烘温70℃~80℃，烘至九成干下烘摊凉。足烘烘温50℃~60℃，烘至足干，茶香透发，手捻成粉末，仅此一道工序就差不多要两个小时。”胡招余说，“现在我们研制出的婺州举岩茶，不仅具有传统婺州举岩茶的兰花幽香，浮在水中还成花形。”

具体方法：

摊放：鲜叶进厂后经过６～８小时的室内摊放，使其丧失部分水分，利于保色和做形。

杀青：在斜锅内进行，当锅温１２０℃左右，投入摊放叶１００克左右，采用竹丝帚上下翻动，使芽叶杀匀杀透，不焦芽不焦边，无红梗红叶。

理条：在平锅内进行，锅温先高后低，一般为８０～６０℃，投叶量为１５０～２００克杀青叶，采用抖、抓、捺手法，交替进行，达到条索直而细紧的目的。当芽叶有刺手感即起锅回潮摊凉，历时１０分钟左右。

挺直：在斜锅内进行，锅温７０℃左右，目的是继续做形和蒸发水分。通过挺直手法炒制，使芽叶更加直挺紧结稍扁，当干度达八成左右即起锅摊凉，历时６分钟左右。

烘干：焙笼烘干，分初烘和足烘两个过程。目的是蒸发水分，固定形状，增进香气。初烘烘温７０～８０℃，烘至九成干下烘摊凉。足烘烘温５０～６０℃，要求文火慢烘，烘至足干，茶香透发，手捻成粉末，含水量６％左右为宜，历时２小时左右。

== 相关词条 ==

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[[西湖龙井]]

|| [[碧螺春]]
|| [[信阳毛尖]]
|| [[君山银针]]
|| [[黄山毛峰]]

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| [[武夷岩茶]]
|| [[祁门红茶]]
|| [[都匀毛尖]]
|| [[铁观音]]
|| [[六安瓜片]]

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| [[红茶]]
|| [[绿茶]]
|| [[文化]]
|| [[金华]]
|| [[浙江]]
|}

== 资料来源 ==

1.[[http://www.99sj.com/Article/19309.htm]]

2.[[http://www.baiweicha.com/old/7/tea-429.htm]]

3.[[http://www.jhnews.com.cn/site1/jhrb/html/2008-04/16/content_418870.htm]]

4.[[http://www.cteac.com/news/cydt/teanews/2007-1-6/2007161304515623.htm]]

5.[[http://www.jhnews.com.cn/zzxb/2008-07/08/content_186940.htm]]

[[Category:茶酒]]

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举岩茶 - 版本历史

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