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== 概述 ==


鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鸭科动物繁杂，我们常说的[[大雁]]、[[天鹅]]、鸭、[[鸳鸯]]等都是鸭科动物。这些动物中的一些被人类驯化成的家禽，如[[绿头鸭]]驯化成了家鸭，[[鸿雁]]驯化成了中国家鹅，[[灰雁]]驯化成了欧洲家鹅，[[疣鼻栖鸭]]驯化成了番鸭。这些成员外形和习性各易：有些食植物，有些则食鱼；有些只能飘浮在水面上，有些则擅长潜水；有些是飞行能力最强的鸟类之一，有些则不善于飞行。有几种[[天鹅]]如疣鼻天鹅和大天鹅是体型最大的游禽，也是体型最大的飞禽之一。疣鼻天鹅也是最优雅的鸟类，常见于[[欧洲]]的[[公园]]中，但是我国不太常见。家鹅的祖先是雁，大约在三四千年前人类已经驯养。现在世界各地均有饲养。鹅头大，喙扁阔，前额有肉瘤。脖子很长，身体宽壮，龙骨长，胸部丰满，尾短，脚大有蹼。食青草，耐寒，合群性及抗病力强。生长快，寿命较其他家禽长。体重4至15公斤。卵化期一个月。栖息于池塘等水域附近。善于游泳。主要品种有[[狮头鹅]]、[[太湖鹅]]等。


== 动物形态 ==
家禽，比鸭大，额部有肉瘤，颈长，嘴扁而阔，腿高尾短，脚趾间有蹼，羽毛白色或灰色。能游泳，吃谷物、[[蔬菜]]、鱼虾等，肉和蛋可以吃。
== 营养成分 ==


热量 (251.00千卡)[[蛋白质]] (17.90克)[[脂肪]] (19.90克) 胆固醇 (74.00毫克) [[维生素A ]](42.00微克)[[硫胺素]] (0.07毫克)核黄素 (0.23毫克)[[尼克酸]] (4.90毫克) [[维生素E]] (0.22毫克)[[钙]] (4.00毫克) 磷 (144.00毫克)钾 (232.00毫克) 钠 (58.80毫克)[[镁 ]](18.00毫克) [[铁]] (3.80毫克) [[锌 ]](1.36毫克) 硒 (17.68微克)[[铜]] (0.43毫克)


== 营养分析 ==
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，[[烟酸]]，糖。其中[[蛋白质]]的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，[[不饱和脂肪酸]]含量高，对人体健康十分有利。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被[[联合国]]粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年[[糖尿病]]患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防[[咳嗽]]病症，尤其对治疗感冒和[[急慢性气管炎]]、慢性[[肾炎]]、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
== 食疗作用 ==


鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解[[铅]]毒等作用。 1、适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。 2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。 3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿； 4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。 5、而鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于[[癌症]]、胆结石等疾病的治疗。


== 药疗作用 ==
据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的[[免疫球蛋白]]，对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。鹅血中还含有一种抗癌因子， 能增强人体体液免疫而产生抗体。由于免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病人，其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，达到治疗癌症的目的。
== 适宜人群 ==


一般人都可食用 1、 尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。 2、温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、[[高血压]]病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。


== 食物相克 ==


鹅肉不可与[[柿子]]、[[鸭梨]]同食。与[[鸡蛋]]同食损伤脾胃。


== 食用提示 ==


每餐约100克，不宜过量食用，食多不易消化。


== 制作指导 ==


1、鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。 2、其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖[[冬瓜]]等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。


== 文献选录 ==


《本草纲目》：鹅， 气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害。 《本草求真》：鹅肉发风发疮发毒．因其病多湿热，得此湿胜气塞外发热 出者意也。 《日华子本草》：苍鹅，发疮脓。


== 备注说明 ==
[[File:01300000174719121362380699111.jpg|thumb|鹅]]鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，[[磷]]，还含有[[钾]]、[[钠]]等十多种微量元素。 鹅肉含有人体生长发育所必需的各种[[氨基酸]]，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
== 烹饪指导 ==


鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。


== 养殖技术 ==


鹅是杂食性家禽，对青草粗纤维消化率可达40％～50％，所以有"青草换肥鹅"之称。从鹅的生物学角度看，鹅的肌胃压力比鸭大0.5倍，比鸡大1倍，能有效地裂解植物细胞壁，易于消化。另外鹅消化道比体长长10倍，而鸡仅为7倍，加上鹅小肠中碱性环境，能使纤维溶解，因而鹅从牧草中吸收营养的能力特别强。牧草营养价值高，加上配合饲料的补饲，营养全面，使发展种草养鹅成为投资少、周期短、收效高、农民致富的一条好途径。 '''雏鹅舍的准备'''1、清洁和消毒。选择保温性能好的房屋作为育雏室。将雏鹅舍的地面、墙壁、[[门]]、[[窗]]等处打扫干净，用热石灰水粉刷墙壁，把洗净的用具放入育雏室，用0.2％的百毒杀喷洒1次后，再按每立方米容积福尔马林液30毫升加15克高锰酸钾混合，关好门窗密闭后熏蒸24小时以上。 2、垫料及保温。进鹅苗前2天，在鹅舍铺好细木刨花、碎新鲜稻草等垫料。准备好250瓦的红外线灯、煤炉等取暖设备，并检查舍内有无贼风进口，在墙壁上安装抽风机以便换气。 3、备好水盘、料盘。水盘和料盘按5羽雏鹅配1个均匀摆放，调好高度。 4、调节温度。在雏鹅进舍前几小时，预开取暖设施，使地面与雏鹅背部等高处的温度达28～30℃，并保持恒温。 雏鹅的饲养管理1、育雏密度及湿度。为有效利用鹅舍设施，一般雏鹅的饲养密度为每平方米20～25只，最好用高为35厘米的围栏将雏鹅分群，舍内湿度控制在60％～65％，湿度过高或过低，都会使雏鹅的体质下降，影响生长，所以应勤添垫草，换气排湿，降低湿度。 2、 挑选雏鹅。挑选健壮的鹅苗，健鹅苗的特征是卵黄吸收好，脐部收缩完全，腹部松软，腿部粗壮有力，体重适中，精神活泼，[[眼睛]]有神，用力一抓感到其挣扎有力，有弹性。如发现卵黄吸收不完全，可用25瓦灯泡放在雏鹅腹部烘5～10分钟，促进卵黄吸收。 3、雏鹅的饮水和开食。水盘中备好2％的葡萄糖水，0.03％高锰酸钾水溶液和复合维生素水溶液，为缓解运输过程中带来的应激，可在水中加入抗菌素、恩诺沙星等。鹅苗进舍后，1～2小时内应先饮水，身体弱不会饮水的，应人工驯饮；2小时后，把准备好的小鹅专用饲料、切碎的嫩黑麦草、苦荬菜放入料槽，任其采食，对个别不会食料的雏鹅，人工驯食1～2次。 4、饲喂方法。雏鹅的消化系统发育未完全，体积较小，雏鹅从食入到排出经过消化道的时间为2小时左右。因此饲喂雏鹅要做到少食多餐。1周龄前，每天可喂8～10次，其中2～3次在晚上喂，这是提高育雏成活率的关键；2周龄时每天可喂6～8次，其中晚上一定要喂1～2次；3周龄起鹅舍内放入砂盘，保健砂砾以绿豆大小为宜。 5、饲料和牧草。根据雏鹅的生理特点，应选用优质小鹅专用饲料（特殊情况下可用小鸡料代替），这样不仅可以满足雏鹅的生长需要，而且可以提高育雏成活率，从而增加养鹅的经济效益。牧草可选用嫩黑麦草、苦荬菜等多汁青绿饲料，切碎后与精料拌和饲喂，供雏鹅自由采食，育雏期精料和牧草的比例为12。 6、光照和温度。观察雏鹅的叫声和在舍内分布情况，根据天气变化情况，适当调整温度和光照。1周龄前要保持全天光照，舍温28～30℃；2周龄保持晚间光照，舍温24～28℃，以后逐步调低舍温；4周龄前舍温保持在20℃以上，晚上喂料时使用灯光照明。 7、分群、[[卫生]]及通风。随着鹅体的长大，1周龄后每平方米养雏鹅20只，2周龄后每平方米养雏鹅15只，随后视天气情况，如果适宜可大圈饲养，但每群最好不超过200只。雏鹅在生长过程中，每天从身上抖落的皮屑、羽毛较多，可在每天中午温度较高时抽风换气，没有条件的可短时间开窗开门换气。勤扫栏舍，清除粪便，勤换垫料，保证舍内空气新鲜，同时搞好环境清洁卫生。 8、定期消毒育雏舍。每天打扫鹅舍，经常清洗饲料槽、水槽，每隔5～7天用0.2％的百毒杀喷洒1次。 9、严格执行免疫计划。根据本地实际情况和免疫程序，及时、正确地进行免疫，加强雏鹅对疫病的抵抗力。

'''生长鹅的饲养''' 1、鹅生长至4～10周龄，应离开育雏舍，转入生长鹅舍。 2、一般每日饲喂4～5次，其中晚上加喂1次。喂料时可把牧草切碎和精料拌和后放在食槽内，精料和牧草的比例为14，精料可用自配料，其配方（％）为：[[玉米]]粉粒45，米糠15，麸皮10，豆粕22，鱼粉4，骨粉 1. 5，贝壳粉1.6，微量元素和维生素添加剂0.5，食盐0.4。 3、配合料用量应随着饲养日龄逐日增加，牧草可切成1～2厘米长喂鹅。如果没有水上运动场，饮水器内要不断清水，每天清洗2次。生长鹅舍每天打扫1次，勤换垫草，遇晴天，可在运动场上加喂牧草，吃完了就添加，保持环境清洁、卫生、安全，让鹅充分生长。 4、适当调整鹅群，将体弱幼小的鹅集中在一起，单独特殊照顾饲养。对鹅群抽样称重，分析鹅生长情况 。若生长过慢，要找出原因。饲养期28～60日龄为生长高峰期，60日龄以后，生长开始减慢，70日龄可将群鹅出售上市。 5、饲养员必须加强巡栏，注意观察鹅只状态，发现早期病鹅及时隔离和治疗。检查和发现病鹅的最适时间是每天早晨天刚亮、中午、深夜及两次喂料之间，此时鹅群正处于休息、睡眠中，病鹅容易表现出各种异常状态，易于发现刚病或有轻微病症的鹅。 6、在饮水中加入抗菌药物，如[[氟哌酸]]、[[恩诺沙星]]等，从1日龄开始，连用1～3天。能有效地控制慢性呼吸道病、大肠杆菌病等。 7、仔鹅25日龄用吡喹酮10毫克/公斤体重驱绦虫。如果仔鹅水草食得多，应全群服用驱虫药1次。 8、做好消毒工作，减少禽出败、[[黄曲霉菌病]]的发生。一旦发现病鹅应及时诊断，及时治疗
== 文人佳话与鹅 ==


晋[[王羲之]]爱鹅，不管哪里有好鹅，他都有兴趣去看，或者把它买回来玩赏。鹅走起路来不急不徐；游起泳来，悠闲自在，王羲之爱鹅，也喜欢养鹅，他认为养鹅不仅可以陶冶情操，从鹅的体态姿势、行走姿态上和游泳姿势中，体会出自然就是美的精神以及书法运笔的奥妙，领悟到书法执笔，运笔的道理。他认为执笔时食指要像鹅头那样昂扬微曲，运笔时则要像鹅掌拨水，方能使精神贯注于笔端。



有一天清早，王羲之和儿子[[王献之]]乘一叶扁舟游历[[绍兴]]山水风光，船到县禳村附近，只见岸边有一群白鹅，摇摇摆摆的模样，磨磨蹭蹭的形态。王羲之看得出神，不觉对这群白鹅动了爱慕之情，便想把它买回家去。王羲之询问附近的道士，希望道士能把这群鹅卖给他。道士说：「倘若右军大人想要，就请代我书写一部道家养生修炼的[[《黄庭经》]]吧！」王羲之求鹅心切，欣然答应了道士提出的条件。这就是「王羲之书换白鹅」的故事。



王羲之爱鹅出了名。在他居住的兰亭，他特意建造了一口池塘养鹅，后来干脆取名“鹅池”。池边建有碑亭，石碑刻着"鹅池"两字，字体雄浑，笔力遒劲。人们看了赞叹不绝。提起这块石碑，又有一个美妙的传说。



传说有一天，王羲之拿着羊毫毛笔正在写“鹅池”两个字。刚写完“鹅”字 时，忽然朝廷的大臣拿着圣旨来到王羲之的家里。王羲之只好停下笔来，整衣出去接旨。在一旁看王羲之写字的王献之，也是一个有名的[[书法家]]，他看见父亲只写好了一个“池”，“吃”还没写，就顺手提笔一挥，在后接着写了一个"池"字。两字是如此相似，如此和谐，一碑二字，父子合璧，更是成了千古佳话。咏鹅[[骆宾王]]鹅  鹅  鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。


== 参考资料 ==


1、食谱网：http://www.spuweb.cn 2、http://www.kepu.gov.cn/zlg/tuke/7/t249.htm 3、http://www.xqzx.cn/ztweb/ccth/tzbt/dw18.htm





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