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== 简介 ==


'''顾渚子笋'''


顾渚紫笋，因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故而得名。该茶产于浙江省[[湖州市]]长兴县水口乡顾渚山一带。是上品贡茶中的“老前辈”，早在[[唐代]]便被茶圣陆羽论为“茶中第一”。



“凤辇寻春半醇回、仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来”。这是唐代诗人[[张文规]]对当时紫笋茶进贡情景的生动描述，皇帝对湖州顾渚紫笋特别喜爱，所以宫女人一听到顾渚紫笋已经运到宫的消息，便立即向正在“寻春半醉”的皇帝禀报。


这是一株茶树的嫩茎。微微带有紫红色的叶芽相互包裹，形状与笋相似。它主要产于浙江省长兴县的[[顾渚山]]。所以，人们把这种茶叶形象地叫作顾渚紫笋茶。



顾渚山东临太湖，三面山峦连绵，云雾弥漫，气候温和。这种得天独厚的环境为紫笋茶创造了理想的生长条件。上好的紫笋茶一芽一叶，芽叶细嫩，色泽翠绿带有毫毛。冲泡时，选用当地优质的紫砂壶，茶汤色泽碧绿，味道隐约含有兰花之香。 


顾渚紫笋的美味早在唐代就极富盛名。陆羽在[[《茶经》]]中写道：“阳崖阴林， 紫者上，绿者次，笋者上，芽者次”，高度评价了紫笋茶的品质。到了唐代宗时期，紫笋茶被列为贡茶。据县志记载：当时，朝廷在顾渚山下设有规模宏大的贡茶院，从事采制的人员在产茶期达到三万人。这座贡[[茶院]]也是中国历史上第一座“皇家茶厂”，顾渚紫笋由此源源不断地运往皇宫。“贡品”的[[历史]]一直延续到明代，长达600年之久，这在中国名茶中首屈一指。



顾渚紫笋茶的嫩芽形状好像鸟[[雀]]的舌头，经过捻、捏、焙、穿、封等一系列工序制成。唐代焙制紫笋茶的工艺非常讲究。冲泡紫笋茶一定要当地的“[[金沙泉]]”不可。进贡时，还必须用[[银]]质的瓶子装上金沙泉水，一并送到长安。所以民间有“顾渚茗金沙泉”之说。今天，长兴人招待贵宾，[[喝茶]]之前都要先请客人品水，品的就是这金沙泉水。 


== 历史渊源 ==



顾渚紫笋茶自唐朝[[广德年间]]开始以龙团茶进贡，至明朝洪武八年“罢贡”，并改制条形散茶，前后历史6 0 0 余年，明末清初，紫笋茶逐渐消失，直至本世纪七十年代末才被重新发掘出来。


== 采制工艺 ==


'''顾渚子笋'''


顾渚紫笋的工艺特点：每年清明节前至谷雨期间，采摘一芽一叶或一芽二叶初展，其制作程序，经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等工序制成。



唐时的紫笋茶制作，以蒸气杀青，经“捣、拍、碾压”成饼茶；宋时的紫笋茶，为蒸青后，研膏、模压为龙团茶；明洪武年间罢贡龙团茶，以芽茶作贡茶，既成为烘炒类的条形散茶。自此茶的形态大有改变，根据芽叶的采摘大小，分为紫笋、旗芽、雀舌等品类，并由蒸汽杀青改为锅炒杀青。


顾渚紫笋鲜叶极为幼嫩，标准为一芽一叶初展或一芽一叶，炒制0.5公斤干茶，芽叶多达3.6万个左右。鲜叶采回后，需经5-6小时摊放，待含水量降至72%左右、发出清香时炒制。



顾渚紫笋茶的加工工艺，分为杀青、炒干整形、烘焙三道工序。杀青在锅中进行，要求杀匀杀透。杀青叶出锅后，进行摊凉，再入锅炒干整形，最后烘干至含水量5%左右时下烘，稍经摊凉，包装收藏。


该茶系半炒烘类型，既用锅炒，又用烘焙，因而外形紧结，又较完整。香气馥郁，汤色清澈，茶味鲜醇而回味甘甜。



== 品质特点 ==


顾渚紫笋的品质特点：极品紫笋茶叶相抱似笋；上等茶芽挺嫩叶稍长，形似[[兰花]]。成品色泽翠绿，银毫明显，香孕兰蕙之清，味甘醇而鲜爽；茶汤清澈明亮，叶底细嫩成朵。该茶有“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之赏心”之誉。



顾诸紫笋外形紧洁，完整而灵秀。开水冲泡，香气馥郁，汤色清澈，茶味鲜醇，回味甘甜，有一种渗人心肺的优雅感觉。


== 社会评价 ==


'''顾渚子笋'''


1979年，在浙江省名茶评议会上，顾渚紫笋茶被列为一类名茶；1986年，在全国花茶、[[乌龙茶]]优质产品评选会上，顾渚紫笋茶被评为全国名茶。



茶史追溯据《茶经》记载：“阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次。”紫笋茶的称呼即来源于此。此茶传说被陆羽发现，并建议当地官员推荐给皇上，即成为贡品。当时的湖州与常州刺史为了交流[[贡茶]]经验，在顾渚山上设有“境会亭”，每到茶季，两州官员便聚到"境会亭"品茶。在苏州做官的白居易曾因此赋诗一首，表达他因病不能负会的遗憾之情。明末清初至新中国成立前，紫笋茶一度消失。20世纪70年代末，当地政府重新试产、培育紫笋茶，此茶才得以重新扬名光大。


茶诗为证大诗人白居易曾赋诗描写当时的品茶盛况：《夜闻贾常州、崔湖州茶山境会亭欢宴》遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界，灯前各作一家春。青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。自叹花前北窗下，蒲黄酒对病眠人。唐代吴兴太守张文规也曾赋诗描写宫里收到紫笋贡茶时的盛况：《湖州贡焙新茶》凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来。诗人皎然的《顾渚行寄裴方舟》也是吟咏顾渚紫笋的诗作。我有云泉邻渚山， 山中茶事颇相关。是夫鸣时芳草死， 山家渐欲收茶子。伯劳飞日芳草滋， 山僧又是采茶时。……昨夜西峰雨色过， 朝寻新茗复如何。女宫露涩青芽老， 尧市人稀紫笋多。紫笋青芽谁得识， 日暮采之长太息。清冷真人待子元， 贮此芳香思何极。鹦鹉曲 顾渚紫笋冯子振春风阳羡微暄住，顾渚问苕叟吴父。一枪旗紫笋灵芽，摘得和烟和雨。焙香时碾落云飞，纸上凤鸾衔去。玉皇前宝鼎亲尝，味恰到才情写处。尝顾渚新茶袁说友碧玉团枝种，青山撷草人。先春迎晓至，未雨得芽新。云叠枪旗细，风生齿颊颊。何人修[[故事]]，香味彻夜宸。



== 名茶鉴赏 ==


紫笋茶在每年清明至谷雨期间采摘，标准为一芽一叶或一芽二叶初展。新品紫笋茶或芽叶相抱，或芽挺叶稍展，形如兰花。冲泡后，茶汤清澈明亮，色泽翠绿带紫，味道甘鲜清爽，隐隐有兰花香气。



顾渚紫笋的鲜叶非常幼嫩，炒制500克干茶，约须芽叶36000个。不愧为国家级名茶，如今紫笋茶已被定为国家无公害农产品。


== 民间传说 ==



顾渚紫笋茶在唐朝广德年间开始进贡，正式成为贡茶。那时因紫笋茶的品质优良，还被朝廷选为祭祀宗庙用茶。当时的皇室规定，紫笋贡茶分为五等，第一批茶必须确保“清明”前抵达长安，以祭祀[[宗庙]]。这第一批进贡的茶就被称为“急程茶”。


湖州的当地官员为了赶制急程茶，每年立春前后就要进山，进行全程监督，以保证按期保质地完成任务。当时的交通极不方便，从湖州到[[长安]]，相距约4000里，为了确保贡茶如期送到，送茶队伍常常在清明前10天就起程。曾经就有一个湖州刺史叫裴充的，因没有按期送到急程茶而被撤职。



== 参考资料 ==


[1] CCTV.com http://www.cctv.com/program/hxwm/topic/history/C14467/20050810/102225.shtml







[[Category:茶酒]]