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== 茶叶简介 ==




'''遂昌银猴'''遂昌银猴为[[浙江省]]新创的优质名茶。因形弓弯似猴，身披银毫而得名，80年代初期创制，1985年荣获[[农业部]]优质奖杯，1986年在省名茶评比会上名列前茅。银猴茶产于浙江省遂昌县。其炒制[[工艺]]分杀青，搓揉，干燥三道[[工序]]。



遂昌银猴为浙江省新创的优质名茶。因形弓弯似猴，身披银毫而得名。银猴茶产于浙江省遂昌县，境内山峰重叠，云峰叠翠，[[乌溪江]]、[[瓯江]]蜿蜒其间，终年云雾缥缈，[[雨量]]充沛，优越的[[生态]]条件，适宜茶树生长。银猴茶采自于优良茶树品种福鼎[[大白茶]]。[[清明]]前后开采，采摘标准为一芽一叶初展。鲜叶进厂后经过10个小时左右的摊放，当鲜叶丧失部分水分，透发出清香时方可炒制。[[炒制]]工艺主要分杀青、搓揉、干燥三道工序。


== 生态环境 ==




'''遂昌银猴'''光照　年[[太阳]]辐射总量为506.18[[千焦]]/平方厘米，日[[平均气温]]≥0℃期间的太阳[[辐射]]为369.69千焦/平方厘米，占全年总量射量73%。年[[日照时数]]为2000-2230小时，年日照[[百分率]]在50%左右，[[光能]]资源比较丰富。



'''降水'''　年平均降水量在1200-1400毫米之间，据统计，25年平均年降水中，[[春季]]占28.9%，[[夏季]]占41.1%，[[秋季]]占19.4%，[[冬季]]占10.6%。年平均降水天数为125.6天，常年[[相对湿度]]80%，干燥度0.8以下，属[[湿润地带]]。


'''土壤'''　[[土壤]]类型比较复杂。中山区（内山区）主要是[[黄棕壤]]，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，[[母质]]多为[[花岗岩]]、花岗片[[麻岩]]、角闪片麻岩，土壤深厚达1.5米以上，[[有机质]]含量高，土壤肥力和通透性好，[[PH]]4.8-5.5；外山丘岗地区（外山区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，PH5-6.5；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即[[沙质壤土]]（乌沙土），土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园区。[[品质]]特点



芽叶肥壮，弓弯似猴，身披银毫，色泽绿润，香高持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿清澈，叶底匀整成朵,匀齐明亮，经饮耐泡。


== 采制技术 ==




'''杀青'''一：采摘：“清明”前后开采一芽一叶初展、芽长于叶的银猴茶品种新梢为[[原料]]。要求做到“二不采”，即：雨天不采；农药安全间隔期不到不采。以晴天露水干后采为最佳。二、摊青：采回的鲜叶，视气温和[[空气]]湿度及青叶含水量不同，需经摊放8至12小时，当叶面失去光泽、闻有芳香即可付制。



三、杀青：使用斜锅或龙井锅。杀青在斜锅内进行，当锅温120℃左右，投摊放叶500克左右，以抖为主，抖闷结合。锅温180—200度时下锅，下锅时有轻微爆声为适温。投叶量以每锅500克左右为宜。以抖炒为主，抖闷结合，炒至杀青叶折梗不断，杀透杀匀，（约4—6分钟）开始降温搓揉。


四、搓揉：杀青叶不出锅，当芽叶质软，折梗不断时，降低锅温至60℃左右，进入搓揉过程，手抓茶叶在[[锅壁]]上反复搓揉，不断翻炒、抖散，直至茶叶揉搓成形，犹似弓弯的猴状，色泽绿润，有刺手感时起锅摊凉。揉搓过程的锅温和用力程度，是银猴茶形、质形成的重要因素。锅温过高过低，用力轻重不适均不利银猴茶形、质的形成。



一般锅温掌握在60℃左右，揉搓初期，芽叶[[含水量]]高，锅温适当高些，揉搓后期含水量低，锅温切忌过高，否则不利做形。手势用力程度掌握轻、重、轻的原则。双手五指并拢伸直，轻压往返搓揉，中间不断翻拌、抖散茶叶，至有触手感时即可出锅摊凉。


'''烘焙'''五、烘焙：在[[烘笼]]或[[烘干机]]中进行。分初烘和复烘两步进行。初烘时火温以100度左右为宜，通过30分钟左右的初烘，达到失水的目的。初烘叶约八、九成干。复烘稍低。要求炭火无烟、火力均匀，并适时勤翻，为避免茶末掉入炭火中而引起茶叶烟味，在翻拌时要将烘笼拿离炭火或用[[纱布]]垫在茶叶下面。初烘半小时左右，至茶叶折梗能断、但手捻不碎时下烘。


摊凉回潮1小时后，再复烘，至手捻茶叶能成粉末为适度。炒干在斜锅内进行，锅温70～80℃，投入500克左右的初烘叶，经过轻、慢的手势炒翻，炒至银毫显露，茶叶足干，起锅摊凉。炒干叶含水量５％左右。烘干后的茶叶，摊凉至室温，才可装箱（袋）贮藏或出售。贮藏时切忌阳光直射与异味，并保持干燥。



== 茶叶冲泡 ==


'''遂昌银猴'''1.百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净[[茶具]]；2.观音入宫（落茶）：把[[茶叶]]放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；3.悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。4.春风拂面（乱泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；5.关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；7.鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；8.吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣；


== 产品历史 ==




'''遂昌银猴'''遂昌是茶叶之乡，茶文化[[历史]]悠久，源远流长。遂昌大[[面积]]种植茶叶的历史，可以追溯到[[唐朝]]以前到[[北宋]]和[[崇宁元年]](公元1102年)。遂昌茶场就是全国40个大茶场之一。遂昌历史上有名的“三井毛峰”、“太虚妙露”自明初起，为历代[[宫廷]]的御用贡品，世界著名[[文学家]]、曾任遂昌知县的[[汤显祖]]，在明[[万历年间]]写下了"[[谷雨]]将春去，茶烟满眼来，如花立溪口，半是采茶归"的美妙诗篇，至今仍广为传诵。遂昌山奇峰秀、佳木葱笼、朝云暮雾、乳泉喷涌、碧溪交错。好山好泉育名茶，遂昌的茶凝聚了山魂雾魄之精华，汇集了大[[自然]]超凡的灵气，又融进了历史文化的气息，使其具备了高贵的品质。



自1975年被列为全国100个茶叶生产基地县之一后，不断探索、创新、恢复、创制名优茶。八十年代初，“遂昌银猴”一炮打响，以后，相继创制了“春来早”、“成屏银绿”、“九龙迎春”、“天堂仙茶”．“珍眉”：“竹绿”、“九龙剑”等名优茶。


== 产品特性 ==




'''遂昌银猴'''形、色、香、味俱佳，内质优异。水浸出物在40％以上，含有丰富的[[茶多酚]]、[[氨基酸]]、[[粗纤维]]等[[有机质]],汤色晶莹透亮、香高持久、滋味鲜爽口.



春天饮之理气、开郁、祛秽、和中的作用，促进机体阳气的生发，并能振奋精神，消除春困。


夏天饮之具有清暑解热、生津止渴和消食利导等作用。



秋天饮之可以润肤、除燥、生津、润肺、清热、凉血。


== 产品功效 ==




'''遂昌银猴'''1.遂昌银猴抗衰老遂昌银猴所含的抗[[氧化剂]]有助于抵抗老化。因为[[人体]]新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使[[细胞]]受伤。SOD（超氧化物歧化）是[[自由基]]清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。遂昌银猴中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。



2.遂昌银猴抗菌研究显示，遂昌银猴中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠內有益菌的繁衍，因此遂昌银猴具备整肠的[[功能]]。


3.遂昌银猴降血脂[[科学家]]做的动物[[实验]]表明，茶中的[[儿茶素]]能降低血浆中总[[胆固醇]]、[[游离胆固醇]]、[[低密度脂蛋白胆固醇]]，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明有抑制血小板凝集、降低[[动脉硬化]]发生率的功效。遂昌银猴含有[[黄酮醇类]]，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低[[心血管疾病]]。



4.遂昌银猴瘦身减脂遂昌银猴含有[[茶碱]]及[[咖啡因]]，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。


'''5.遂昌银猴防龋齿、清口臭'''遂昌银猴含有[[氟]]，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及[[牙周炎]]的发生。茶所含的[[单宁酸]]，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖[[细菌]]，故可以有效防止口臭。




'''遂昌银猴'''6.遂昌银猴防癌遂昌银猴对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。



7.遂昌银猴美白及防紫外线作用[[专家]]们在动物实验中发现，遂昌银猴中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。


8.遂昌银猴可改善消化不良情况近年的研究报告显示，遂昌银猴能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点遂昌银猴减轻病况。



== 参考资料 ==


1、http://www.foodqs.com/news/alibaba/info.asp?id=1114998&amp;zt=zx2、http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-CHAY198604015.htm3、http://www.tourlib.cn/TeChan/produce/9042660C540D8336/







[[Category:茶酒]]