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== 简介 ==




'''赤鳞鱼'''赤鳞鱼又名螭霖鱼、斑纹鱼，[[中国八珍]]之一。是一种为[[泰山]]所独有的小型野生鱼类。[[鲤科]]，突吻鱼属。在自然条件下，成鱼20厘米，重100克。体侧扁，腹部圆，头小吻钝，上唇有极小的短须两对。体暗褐色，腹白，背部微显蓝色。体被细鳞，两侧鳞片微黄，背鳍、尾鳍灰黄色，其他诸鳍桔黄色。吻部及臀部缀以白色珠星。体色随环境而变，或深或浅，变化迅速。对声音变化反应灵敏，行动敏捷，遇外界刺激迅即潜入石下。赤鳞鱼生长于海拔270～800米的山涧溪流中，喜食藻类及浮游动物。泰山溪流富生藻类，溪水常流低温，径流弯曲，含氧丰富，PH值呈中性，各种矿物质含量低，形成赤鳞鱼特有的生态环境，故有“赤鳞鱼不下山”之说。



== 饲养 ==


'''赤鳞鱼'''地理标志产品是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品，是[[世界贸易]]组织“与贸易有关的知识产权协议”相关规定的要求。泰山赤鳞鱼含有12种以上人体所必需的矿物质、微量元素和18种以上的氨基酸，尤其富含抗衰老的多种不饱和[[脂肪酸]]，具有极高的营养价值及保健功能。目前，泰山赤磷鱼经过长期人工驯化，已成功开展大面积人工繁殖、养殖，年可供商品鱼40万尾。鼓励发展泰山赤鳞鱼[[人工养殖]]如今已成为延续和发展泰山赤鳞鱼的有效途径。“目前人工养殖的泰山赤鳞鱼数量在百万条左右，这一数字是野生泰山赤鳞鱼数量的几百倍。”赤鳞鱼对生存环境的要求非常高，在[[泰安]]，自古就有“泰山赤鳞鱼不下山”的说法。山东农业大学的岳永生教授认为，泰山赤鳞鱼作为一个3000多万年才形成的物种，具有特定的生存环境，自古就生存在海拔270米—800米的泰山山涧溪流中，之所以不下山，就是因为泰山下面的环境条件，尤其是水质环境达不到赤鳞鱼的生存要求。为了让泰山赤鳞鱼走下山，研究人员开始了艰苦的研究和探索历程。岳永生告诉记者，在上个世纪七八十年代，山农大的研究人员通过加氧驯化等探索，成功地将赤鳞鱼生存的海拔高度由270米下降到了150米—180米，并取得了人工繁殖的成功；90年代末，研究人员再次成功地将这一海拔高度降到了100米—150米，人工孵化的成活率大大提高。如今，研究人员已基本掌握了泰山赤鳞鱼的生态习性和生物学特点，并通过人工养殖、繁育技术，建立了泰山赤鳞鱼原种场和[[养殖基地]]，使得泰山赤鳞鱼的数量不断增加，彻底打破了“泰山赤鳞鱼不下山”的神话，让赤鳞鱼“游”上餐桌成为了可能。“通过DNA测定发现，人工孵化的泰山赤鳞鱼，遗传基因上没有变异，[[肉质]]是否发生变化目前还不能确定。”岳永生表示，现在泰山赤鳞鱼的养殖数量每年都在增加，出售的商品鱼数量保守估计每年在50万条左右，产品已经开始销往[[济南]]、北京等城市。


'''赤鳞鱼'''（一）种源赤鳞鱼属鲤形目（Cypriniformes）、鲤科（Cyprinidae）、鲅亚科（Barbinae）、突吻鱼属（Varlcorhinus）、[[铲颌鱼亚属]]（Scaphesthes）。


（二）养殖环境条件1.场址选择：海拔150m至800m，靠近[[山涧]]溪流，水源水质良好无污染，水量充沛，排灌方便，环境安静，符合GB/T18407.4的规定。



2.水质要求：养殖水质应采用清洁无污染的泰山[[天然水]]，水质符合GB11607中的一类水要求，池水溶氧量7mg/L以上，透明度在0.5m以上，pH值7.2至7.6。


（三）繁殖技术1.亲鱼的选择与培育：选择体形健美，性腺发育好，性情活泼、游动迅速、反应敏捷的2龄鱼作为后备亲鱼，经过2年的强化培育后做为繁育[[亲鱼]]。雌雄比例1:1.5。



2.产卵：产卵期4月20日至6月20日，产卵水温：18℃至24℃，将体长相近的亲鱼按雌雄比例1：1.5放入产卵池，往池水中投入带有细沙的产卵床，[[沙床]]厚度50mm至80mm。


3.孵化：取卵时间：为产后40至60分钟。卵的收集：均匀搅动沙和水，使卵悬浮在水中，将卵与水一起倒入盛卵器，卵沉淀后倒出水。取卵时防止太阳直射。孵化温度18℃至26℃，光照强度180LX至360LX。下溏时间为幼鱼出膜平游后2天下溏。平游后投喂以[[轮虫]]为主的开口饵料。




'''赤鳞鱼'''（四）养殖技术1.饵料使用及要求：饵料以人工培养的生物饵料为主，适当投入人工配合饵料。日投饵量(干饵料)为体重的3%至5%。



2.日常管理：保持良好的水质，加强喂养管理，防止浮头和病害发生。


3.捕捞要求：体长达到80mm以上即可捕捞。



== 营养价值 ==


'''赤鳞鱼'''泰山赤鳞鱼是一种小型鱼类，与[[富春江]]的鲥鱼、青海湖的[[湟鱼]]、渤海的[[油鱼]]和弓鱼，并称为我国[[五大贡鱼]]。泰山赤鳞鱼是泰山之宝，是泰山独有的品种，它以其肉质细嫩、味美不腥、营养丰富而驰名中外。古代帝王来泰山封禅，泰山赤鳞鱼为御膳中必备之菜。据[[《泰山药物志》]]记载，泰山赤鳞鱼性温而降，味甘而清，其功能补脑益智、升清降浊、养颜补气、延年益寿，为滋补佳品。近年来，随着旅游业的发展，泰山赤鳞鱼更是倍受国内外宾朋的青睐。该鱼刺少、肉嫩，味美，营养丰富。常见的菜品有干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凤宝珠汤等。清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凤宝珠汤为泰安传统名吃。赤鳞鱼肉质细嫩，以赤鳞鱼入菜，可清氽，可干炸，最有名的是“龙凤宝珠汤”，喻赤鳞鱼为龙，鱼元或肉丸为珠。成品后色泽艳丽，口味清爽。常见名菜有：干炸赤鳞鱼、清汆赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。


== 保护政策 ==



1992年就被确定为山东省唯一重点保护的淡水鱼类———泰山赤鳞鱼，由于生态环境的恶化，生活空间变得极其狭窄，再加上利益的驱动，致使野生资源越来越少。近日，泰安市已经正式决定建立市级泰山赤鳞鱼保护区。据介绍，泰山赤鳞鱼是一种小型鱼类，生活在海拔270—800米的泰山山涧溪流中与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼，并称为我国五大贡鱼。据悉，泰山赤鳞鱼保护区规划范围为泰山景区的大直沟、天烛峰、天井湾、桃花峪等河流周围。保护区总规划面积15平方公里。


按照泰安市政府的要求，泰山赤鳞鱼保护区建立后，将立即组织有关专家对泰山及周边水域进行实地探测和专项调查(包括水环境、水文环境、生物环境和地质地貌等)，合理确定保护区的具体位置、范围，科学划定核心区、实验区、缓冲区，设立界牌、警示牌、护栏等标志，搞好保护区勘测划界并向社会公告。



== 泰山赤鳞鱼的做法 ==


'''赤鳞鱼'''“泰山赤鳞鱼”是著名的泰山传统名菜。泰山赤鳞鱼又名石鳞鱼，是一种珍贵的野生鱼类，产于泰山[[桃花峪]]、石坞等阴暗深水之中。这种鱼体积小，一般仅10厘米长、小手指般粗，肉质细嫩，含有较多的[[蛋白质]]和脂肪，肥而不腥，滋味极美。我国从秦始皇开始，历代封建帝王都要到泰山封禅祭山。据说，清代乾隆皇帝曾多次游泰山，每次必食此鱼。唐、宋、元、明、清历代的著名诗人如[[李白]]、杜甫等游泰山时，都品尝过赤鳞鱼的美味，因而，从清朝以来[[泰山赤鳞鱼]]日益闻名，被列作泰山名菜之首，驰名中外。现在，中外来宾游泰山时，也非常喜欢品尝此菜。赤鳞鱼可炖、可汆、可炸、可熘，但以清汤水煮为佳。活赤鳞鱼750克，精盐、姜末、花椒、绍酒、酱油各10克，醋100克，味精1克，清汤1000克，胡椒粉0．5克。1、将鱼剖腹去内脏，洗净，放入开水锅中汆熟，捞出放在大汤碗内，撒上胡椒粉。2、炒锅上火，加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精，烧开，撇净浮沫，倒入鱼碗内。醋加姜末拌和入碟上桌佐食。特点:鱼肉细嫩，汤汁鲜美清口，无鱼腥味。关键:赤鳞鱼肉质细嫩，烹制时先将开水烧沸，再将鱼下锅汆三四分钟，立即取出，以保持鲜嫩特点。


== 传说 ==




'''赤鳞鱼'''泰山上生长百种草药，还有一种特产赤鳞鱼。这种鱼轻盈美丽，全身闪着金灿灿的光泽；如果受到惊扰，钻进水底石缝里，半天也不露面。关于泰山百药和赤鳞鱼的来历，曾有一个古老的[[传说]]：相传在很多年前，泰山脚下有个大王庄，庄里有个姓王的大财主。他不但土地千顷，还开着杂货铺、棺材铺、当铺、药店等等，总之，凡是赚钱的买卖，他都干着，因此，众人送他外号“大把抓”。



大把抓家中有个雇工叫[[虎儿]]。他终年扛活，却供养不起一个老母亲。一年闹春荒，虎儿娘突然病了，连饿带病，眼睁睁就要断气儿。她说：“虎儿呀，我怕寿命不长了，只是挂着你。。。。。。。”说着，母子二人相对落下泪来。虎儿想：大把抓万贯家财，开着[[药店]]。我彻年给他扛活，去求求他，也许发点慈悲。于是擦擦泪说：“娘，你别难过，我一定想法给你医治！”说完，就默默地把抓家走去。大把抓正倒背着手，鼓着个[[蛤蟆]]肚子，站在客厅前，赏蓊玩鸟。虎儿向他诉说了母亲的病情，求他给点药吃。[[大把抓]]鼻子哼唧了一声，说：“我哪有这么药填穷坑呀！死了怕什么？我的棺材铺里，正愁着有货卖不出去呢！”虎儿听了，心肺快气炸了。虎儿回到家中。这时，邻家有个大伯，拄着拐杖来看望虎儿娘。他说：“虎儿，听说泰山里有[[人参]]，不但能治百病，还能延年益寿。”虎儿忙问：“大伯，这人参好找吗？”大伯摇摇头说：“难哪！从我记事儿，还没见到有人找到过！”虎儿说：“只要在山里边，我一定把它找来！”


第二天，虎儿就带上[[镢头]]进山找人参去了。他攀石爬崖地找了七天，什么也没找到。天呢，又乌云翻滚地下起雨来。虎儿又累、又饿、又冷。他赤着脚，摸到一个悬崖下的泉水旁避雨，心想：“这人参是找不以了，等雨停了，还是回家吧！”过了一顿饭的工夫，风息了，雨停了，雷远了，云散了，天空格外蓝，阳光格外亮，山峦格外翠，虎儿刚想下山，忽然看见对面山坳走来一个[[闺女]]。那闺女象朵带露的桃花：身穿红罗裙，腰系绿裙带，转盈盈地朝他走来，虎儿有点怕：“在这雨后的深山里，哪来的女子呀？”那闺女却和颜悦色地问虎儿：“是哪里人？为何大雨天还在深山里？”她说话的声音，象[[百灵鸟]]一样动听。虎儿就把家中的苦楚和进山找人参的事儿，诉说给闺女听，那闺女听了，眼圈儿一阵阵发红，轻轻地叹口气说：“你不要四处找了，在这泉边等着吧，我一会儿就回来。”说完，她越过山涧的溪水，飘过对面的山头，不见了。




'''赤鳞鱼'''虎儿又惊又喜，疑惑自己是在做梦；可是揉揉眼，见面前的青山、泉水，都真真切切。他呆呆地坐在泉边等着。一会儿，那闺女手里提着个小红包袱回来了。她把[[包袱]]放在泉边石头上，用灵巧的手指解开结儿，抖着一件蓝布衣衫，一双新布鞋，对虎儿说：“你换上吧！”虎儿望着闺女发傻，那闺女催得急，他只好接过来，转到大石背后，把淋湿的破烂衣裳换了。那闺女又从包袱里拿出一支形似[[萝卜]]的东西，递给虎儿说：“这就是能治百病的人参。”虎儿接过，小心地揣在怀里，谢过了那闺女，快步下山。他走出十几步，再回头一看，那闺女转过山头不见了。虎儿回到家中，把[[人参]]煮了。母亲吃下去，睡了一夜，病就全好了。虎儿娘见儿子穿戴变了样儿，自己的病也全好了，弄不清是怎么回事儿，便盘问儿子。虎儿把深山遇见那闺女的事儿，一五一十地告诉了母亲。虎儿娘问：“那闺女是哪里人？”虎儿说“我只顾回家给你治病了，忘了问她。”虎儿娘说“准是山中的一位[[仙女]]！听说人参年岁多了，就能变幻人形。”虎儿想了想说：“也许是！”虎儿娘问：“咱们以后怎么过日子呢？”虎儿说：“从今以后，我就上山打柴吧！”虎儿娘说：“也好。你进山打柴的时候，如果再遇见那闺女，一定要问明她家住哪里？姓啥名啥？好去谢她。再说，咱村里生病的人很多，没钱医治，眼睁睁一个一个死掉，多伤心呀！你再求那闺女多给把[[药材]]，解救解救他们吧！”



第二天，虎儿扛着扁担进山去打柴。他砍好一担柴，又坐在山泉旁望着对面的山坳，盼望那个闺女。咦！真是想什么来什么，那闺女果然又轻盈盈地走到他身边。她问虎儿“老人的病好了没有？”虎儿把他母亲的话照实说了一遍。闺女想了想说：“好吧！你在这里等一等，我一会就回来！”说完，她越过山涧溪水，飘过山坳。一会儿，那闺女又回来了，她把人参交给虎儿。虎儿接过人参，询问那闺女家住哪里？闺女笑笑回答：“山那面，石崖下，松林深处是俺家。”虎儿听了这话，已明白了几人。他又问闺女姓啥叫啥？闺女笑笑回答：“人姓啥，俺姓啥，神仙叫啥俺叫啥。”虎儿一琢磨：呀！果然是个人参仙女哟！他又提出来，三天来这泉边取一次药。那闺女红着脸答应了。


'''赤鳞鱼'''虎儿回到庄里，把人参煮了，到处给人治病，治一个好一个，治两个好一对。一个月的工夫，周围几十里的病人全好了。可是，大把抓气坏了，因为没了病人，没了死人，他的[[药店]]和棺材铺都闲起来了。怎么办呢？------大把抓想起来个好主意：他摆上宴席，亲自去请虎儿。虎儿问：“为何请我？”大把抓说：“非无他意，只因你的医术高明，手到病除，我家药店的先生，想和你谈谈[[本草]]，论论医经。”虎儿想，若不去，一来显得怕他，二来事情也不了结，去了看看他有什么花招儿。酒过三巡，大把抓恭维虎儿说：“你真是少年[[华佗]]，但不知道你从哪里弄来的药材？”虎儿说：“从山里采来的。”大把抓厚着脸皮说：“我想聘你到我的店里当先生，你意下如何？”虎儿说：“我的药是给穷人治病的，不能去喝穷人的血！”说罢，辞了大把抓，走了。大把抓没有达到目的，心里怏怏不乐。他的家人献计道：“没什么愁的，等虎儿上山采药时，咱们暗暗跟上他，看他采什么，咱们采什么，然后。”家人咬着大把抓的耳朵嘟嚷了几句话。大把抓哈哈大笑。一天，派去跟虎儿进山的人回来禀告说，虎儿如何如何地和那闺女见面、取药。大把抓听了，倍加欢喜。深夜，他派人把虎儿抓来，剥下他的衣服，把虎儿暗害了。到了虎儿又和那闺女见面的日子，大把抓穿上虎儿的衣裳，来到山泉旁，把十几个[[家丁]]埋伏在石崖背后。太阳偏西的时候，那闺女果然来了。大把抓一看闺女美貌，神魂都飞了。他恣悠悠地想：“真是走运，一来得到宝药，二来得个鲜花般的姑娘，真是天赐美事儿。”他笑嘻嘻地迎着闺女说：“俊闺女，你。”那闺女一听这声音象[[破锣]]，抬头一看，见大把抓象个[[癞蛤蟆]]，便惊叫道：“你是什么人？”“我。我是大王庄的大财主呀!”闺女情知不好了，忙问：“虎儿呢？”大把抓觍着脸皮说：“嘿嘿！有我还不是一样吗？”那闺女曾听虎儿谈过这个大财主，猜到虎儿已经遇害了，立刻掉下泪来。大把抓走上来，嘻皮笑脸地说：“你怎么不高兴？有[[宝]][[药]]就交给我吧！”山崖后的十几个家丁，也闻声跑出来，把闺女团团围住了。那闺女沉着脸问：“你们想干什么？”大把抓和家丁们一起喊叫：“要你的宝药，还要你回家去拜花堂！”闺女气得两眼冒火，就向山泉一指说：“你们看，宝药都在那里边！”众人向山泉一看，啊呀！那清泉没有了，竟变成了一条无底的[[深沟]]。登时，沟里黑风骤起，带着尘沙巨石向大把抓和家丁卷来把他们一下全卷进了无底深沟。


[[黑风]]过后，还是那清碧碧的泉水，还是那苍翠茂密的[[松林]]。那闺女知道虎儿再也不会回来了。她怀念虎儿，有时坐在泉边发呆，有时走着啼哭，从泰山东头一直哭到西头。她的泪珠落进山泉水湾里，就变成了轻盈美丽的[[赤鳞鱼]]。传说后来她独自跑到[[蓬莱仙岛]]上去了，直到现在没有回来。



== 参考链接 ==


[[http://www.taishanzx.com.cn/article.asp?id=137]][[http://www.cnbcr.com/contents/2008/2/24223.shtml]]







[[Category:飮食]]