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== 历史背景 ==



蚕豆一般认为起源于[[西南亚]]和[[北非]]。中国蚕豆相传为[[西汉]]张骞自[[西域]]引入。自[[热带]]至[[北纬63°]]地区均有种植。中国
'''蚕豆'''以[[四川]]最多，次为[[云南]]、[[湖南]]、[[湖北]]、江苏、[[浙江]]、[[青海]]等省。



蚕豆，又叫胡豆，佛豆，[[江南]]一带，喜欢在[[立夏]]时节食豆，因此又称作立夏豆。[[宁波]]人则习惯叫倭豆，而且在立夏前后，几乎是家家户户都吃蚕豆，都喜欢吃蚕豆，不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。


据[[《太平御览》]]记载，蚕豆是[[张骞]]出使西域时带回的豆种。确实，蚕豆既是粮食，又是小菜，既是“闲食”，又是补品。笔者[[孩提]]时住在三北(今浙江[[慈溪]])乡下。[[三北]]农村多为咸田(土质含有盐份，系海涂演变而成)，地里种植的不是蚕豆，就是[[棉花]]。在每年四、五月份蚕豆成熟[[季节]]，许多人家把蚕豆既当菜吃，又当饭吃。而城市则多把蚕豆当小菜吃。而晒干后的蚕豆则既可当小菜吃，又可当“闲食”吃。至于[[建福]]一带，据说还视蚕豆为上等[[滋补]]佳品，身价远在[[桂圆]]之上。



蚕豆入口软酥，沙中带糯，柔腻适宜，美味可口。蚕豆无论当小菜吃，当“闲食”吃，都有多种吃法。宁波人对蚕豆更是[[情有独钟]]，在鲜蚕豆上时季节，常拿来炒[[咸菜]]，做夜开花羹，烧[[笋丝汤]]吃。在[[端午]]节，有的还拿蚕豆来煮糯米饭。而[[鲁迅]]先生笔下的茴香豆，则既是下酒佳肴，又是“闲吃”美食。在笔者的记忆中，最香最好吃的要数蚕豆粉，拿来拌饭吃，味美无比!在上世纪[[五六十年代]]，宁波还有专门卖蚕豆粉的小贩，[[穿街过巷]]地叫卖，[[5分钱]]一酒杯，特别受小孩子欢迎。蚕豆“闲吃”要数三北盐炒豆和上海[[城隍庙]]五香豆。[[上海]]五香豆已成为名牌产品。三北盐炒豆更因其炒法特殊而松脆可口，堪称一绝。记得有一年，三北老家的[[亲戚]]送给笔者十几斤蚕豆，我就萌发自己炒三北盐炒豆的想法。于是，我把八九斤蚕豆盛入[[竹篮]]中，每天用[[淘米水]]淋上一次，连续淋上七天，然后放入锅中炒。蚕豆在锅内噼噼啪啪，声音清脆入耳!而扑鼻香气更引来墙门内不少大人小孩子的观看，更是热闹非凡。难怪听三北老家的亲戚讲，炒三北盐炒豆需有专门的场地和工具，不然，炒到最后锅内只剩下食盐而不见蚕豆了——蚕豆都蹦到锅外去了。


== 生理特征 ==



蚕豆一年生草本，全体无毛，高30～180厘米。茎直立，不[[分枝]]，[[方形]]，中空，表面有[[纵条纹]]。
'''蚕豆'''双数羽状复叶互生，叶柄基部两侧具大而阴显的半[[箭头]]状托叶，先端尖，边缘白色膜质，具疏[[锯齿]]，基部下沿呈[[尖耳状]]；小叶2～6个，[[椭圆形]]或广椭圆形乃至[[矩形]]，长5～8厘米，阔2.5～4厘米，先端圆形，具细尖，全缘，基部楔形；顶端小叶中央有很不发达的狭线形[[卷须]]。



花1至数朵，[[腋]]生于极短的总[[花梗]]上；[[萼]]钟状，无毛，长约1厘米，先端5裂，裂片狭披针形，上面2裂片稍短；[[花冠]]蝶形，旗瓣白色，有淡紫色脉纹，倒卵形，长约3.5厘米，先端圆而有一短尖头，基部渐狭；[[翼]]瓣边缘白色，中央有黑或[[紫色]]大斑，椭圆形，长约1.8厘米，顶端圆形，基部作耳状[[三角形]]，一侧有爪；龙骨瓣白绿色，三角状半圆形而作掌合状，长约5毫米，基部耳状，一侧亦有爪；雄蕊10，2体；雌蕊1，[[子房]]无毛、无柄，花柱细，顶端背部有一丛白色1C毛。


蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有[[丝绒]]状茸毛，因含丰富的[[酪氨酸酶]]，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，[[花期]]3～5月。种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为600～800克；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，千粒重为400～650克，其产量高，但品质较差，多作为[[畜禽]]饮料或绿肥作物。蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。



== 营养成分 ==


蚕豆中含有调节[[大脑]]和[[神经组织]]的重要成分[[钙]]、[[锌]]、[[锰]]、[[磷脂]]等，并含有丰富的[[胆石碱]]，有增强[[记忆力]]的健脑作
'''蚕豆'''用。蚕豆中的钙，有利于[[骨骼]]对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的[[蛋白质]]含量丰富，且不含[[胆固醇]]，可以提高食品营养价值，预防[[心血管]]疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的[[维生素C]]可以延缓[[动脉硬化]]，蚕豆皮中的[[膳食纤维]]有降低胆固醇、促进[[肠]]蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗[[癌]]食品之一，对预防肠癌有作用。



蚕豆的营养成分/营养素含量（指100克可食部食品中的含量）： [[热量]](千卡)335，[[硫胺素]](毫克)0.09，钙(毫克)31，蛋白质(克)21.6，[[核黄素]](毫克)0.13，[[镁]](毫克)57，[[脂肪]](克)1，[[烟酸]](毫克)1.9，[[铁]](毫克 8.2，[[碳水化合物]](克)59.8，维生素C(毫克)2，锰(毫克)1.09，膳食纤维(克)1.7，[[维生素E]](毫克)1.6，锌(毫克)3.42，[[铜]](毫克)0.99，[[胡罗卜素]](微克)2.7，[[钾]](毫克)1117，磷(毫克)418，视黄醇当量(微克)13.2，[[钠]](毫克)86，[[硒]](微克)1.3。 


== 注意事项 ==



蚕豆是一种味美的[[春季]]时令蔬菜，但其性滞，多食使人腹胀，脾胃虚寒者勿多食；其所含巢菜碱甙使少数人过
'''蚕豆'''敏，引起急性溶血性贫血，又称蚕豆黄病。[[家庭]]有[[发病史]]者尤其要注意。不宜与菠菜同食。新鲜蚕豆清香美味可口，深受广大美食家们的欢迎。但蚕豆也不是人人皆宜，[[多多益善]]的，有些人别说吃蚕豆，就连闻到蚕豆花粉也会诱发蚕豆病!



[[蚕豆病]]是一种以[[黄疸]]、[[贫血]]为主要[[临床]]特征的[[溶血]]反应性疾病，在医学上称为“血红细胞β-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏症”。引起本病的原因主要有两点：一是发病者本身患有“遗传性血红细胞缺陷症”，当他们进食新鲜蚕豆或吸入蚕豆花粉时，其中的有毒物质可使人体血液中的[[红细胞]]被[[氧化]]破坏而使红细胞大量溶解———溶血反应性病变，因这种因素而发生蚕豆病者，其发病程度似与进食新鲜蚕豆的数量没有直接关系，至于是蚕豆中的何种有毒物质目前还没有搞清楚，尚需进一步研究；二是发病者本身没有“遗传性血红细胞缺陷症”，但当进食新鲜蚕豆的数量过多，使[[摄入]](吃进去)的[[裂解素]]和[[多巴醌]]等有毒物质的数量超过了人体本身的处理能力而中毒出现蚕豆病。


蚕豆病起病急，病情重，进展快，预后差。在本病初起即有[[寒战]]、发热、[[腹痛]]，继而恶心呕吐、面色苍白、四肢不温，甚至巩膜[[皮肤]]黄染、少尿(每天不足400毫升)或无尿(每天不足100毫升)、休克、[[肾功能衰竭]]等严重病症，若不及时采取极为有效地[[抢救]]措施，可在1～2天内危及病人的生命，不能不引起病人、家属及医护人员的足够重视!



要预防蚕豆病，一要做到不生吃蚕豆、特别是新鲜蚕豆；二要做到不连续或一次性大量进食蚕豆；三是家族中有“遗传性血红细胞缺陷症”病史的人应把住“入口入鼻”关，禁止吃生熟新旧蚕豆，最好远离蚕豆花粉(避免吸入)，做到防患于未然。
'''蚕豆'''蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；制成蚕豆芽，其味更鲜美；蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品；蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制；蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。



== 食疗作用 ==


蚕豆也是很好的食品，不但鲜美可口，而且还能治病。[[中医]]认为，蚕豆具有[[健脾]]、利湿作用，用于[[中气]]不足之倦
'''蚕豆''' 怠、食少、便溏及水肿尿少。据说，还有抗癌作用。它的叶、壳、花、茎也都有药用价值。



蚕豆叶具有止血作用，可治疗[[肺结核]]咯血、胃及[[十二指肠]]溃疡出血。用法是取新鲜蚕豆叶捣汁服，每次20ml，每日2次。亦可研粉外用治外伤出血。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。


蚕豆壳治水肿、[[脚气]]、小便不利。煎服每次9～15g。治天疱疮、[[黄水疮]]，研末与麻油调敷患处。蚕豆花凉血止血，主治咯血、鼻出血、血痢、高血压，煎服，每次9～15g。蚕豆茎烧灰后用油调敷，可治烫伤。种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。



'''治膈食'''：蚕豆磨粉，[[红糖]]调食。(《指南方》)'''治水胀'''，利水消肿：虫胡豆一至八两。炖黄[[牛肉]]服。不可与菠菜同用。(《民间常用草药汇编》)'''治水肿'''：蚕豆二两，[[冬瓜皮]]二两。水煎服。(《湖南药物志》)'''治秃疮'''：鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，干即换之。如无鲜者，用干豆以水泡胖，捣敷亦效。(《秘方集验》)'''大便下血'''：鲜蚕豆叶或英壳2至3两，水煎后加红糖适量，一日2次分服。'''妇女赤白带'''：蚕豆花5钱至1两(于品)，水煎，一日2次分服。'''小儿头部黄水疮'''：蚕豆种皮(豆子的壳)炒焦研成细粉，以[[麻油]]调涂，一日2次。或用英壳炒焦研细末亦可。'''脓疤疮'''：蚕豆英壳煅灰，研细，麻油调涂患处。'''酒醉不醒'''：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。'''湿消肿'''：用陈蚕豆60克、冬瓜皮15克，加水煎服，连用5～7天。
'''蚕豆''''''除湿消肿、水肿'''：用鲜蚕豆250克或陈蚕豆120克浸透去水，加入黄牛肉500克，用文火炖烂，再加调味品后食用。'''水肿'''：三年以上之陈蚕豆煎汤饮；或陈蚕豆120克，红糖90克，同放[[砂锅]]内加水5茶杯，文火熬至一茶杯，顿服；或用[[虫蛀]]蚕豆160克，[[猪肉]]适量炖熟食之；虫胡豆1～8两，炖黄牛肉服食；蚕豆2两，冬瓜皮2两，水煎服。 '''高血压，咯血，鼻衄'''：鲜蚕豆花2两，或干花5至6钱，水煎服。或鲜蚕豆花蒸溜成“蚕豆花露”，每服半杯亦可。有些地区中药店，有蚕豆花露成品供应。'''慢性肾炎'''：一蚕豆衣20斤，红糖5斤，煮成浸膏500毫升，装瓶存放，每服20毫升。对尿蛋白阳性患者，疗效较好。'''各种内出血'''：蚕豆梗焙干研细末，每日9克，分3次吞服，白水送下。'''天疱疮'''：蚕豆黑壳烧存性，研末，加枯矾少许，菜油调敷。'''胎漏'''：炒熟蚕豆磨粉，每服12克，加砂糖少许调服。



== 栽培要点 ==


蚕豆是一种粮、肥、饲兼用的作物，籽实可作[[杂粮]]副食、蔬菜和精饲料，残株、茎、叶、荚壳可作绿肥、堆肥或
'''蚕豆'''牲畜饲料。在栽培上可充分利用冬闲时间，提高土地利用率，增加农民收入。



其主要栽培技术如下：'''犁耙开沟起垄'''。前作收获后，随即将田翻[[犁]]，土块[[耙]]碎，地面耙平。开好围沟，按[[畦]]宽1～1.5米、垄高24厘米、沟宽35厘米规格做成高垄，耙平垄面，做到围沟深入垄沟，沟沟相通不渍水。


'''品种选择'''。选择抗病虫、抗倒伏、适宜当地的优质、早熟、丰产的菜用型品种。[[大理州]]内的主栽品种有凤豆4号和凤豆6号等。种子选用标准：无病斑、虫眼或霉变；粒形显示本品种自然特征；无机械损伤裂痕；粒大饱满，均匀干净，种子纯度98％。种子处理：种子处理可先在太阳下曝晒2～3d，后用[[55℃]]水浸种10～15min，最后室温下清水浸种24h，从源头上防治病虫害发生，提高种子的发芽势和[[发芽率]]。



'''施肥播种'''。每亩用[[猪]]牛粪、土杂肥或堆肥500～800公斤、过磷酸钙10～15公斤、[[草木灰]]25公斤和火土灰80公斤拌和，或蚕豆专用复混肥50～75公斤做基肥。条施或点施于行间，然后播种。播种密度一般为行距33厘米，株距12～18厘米，播种时间一般在[[寒露]]到[[霜降]]之间。播种量视种子大小不同而异，一般每亩播10～15公斤，播种深度5～6厘米左右，播种后覆盖土肥。种子发芽出土后以腐熟人粪尿兑水10倍浇施，3天1次。当幼苗长出5～6片[[真叶]]，高约6～9cm时，以腐熟人粪尿兑水10倍加复合肥每亩10kg浇施，在现蕾期、结荚期再施上述肥料各一次。花荚期前追肥应结合中耕除草培土，到了花荚期后，可以不用中耕培土。另外，在蚕豆盛花初荚期，可以根外追施磷钾肥，保花保果，提高产量。


'''除草中耕培土'''。蚕豆一般进行1～2次中耕。一是结合幼苗追肥中耕一次，二是在蚕豆现蕾开花前后，结合清沟沥水中耕一次。中耕结合培土，可起到防寒、增肥、防倒的作用。
'''蚕豆地'''



'''整枝摘心打顶'''。春暖时，蚕豆常会萌发无效分枝。为控制蚕豆徒长消耗养分，促使花荚充分发育，一般在分枝中部结荚时摘心打顶。一般在[[晴天]]无风的[[上午]]，用[[镰刀]]割或用手摘去6厘米左右顶芽。


'''喷施叶面肥'''。蚕豆由于后期营养生长与生殖生长相互重叠，养分消耗量大，易落花蕾、落荚，影响产量。因此，可在蚕豆盛花初荚期，每亩喷施0.2～0.5公斤磷酸二氢钾对50公斤水的肥液补充养分。



'''预防措施'''。蚕豆喜湿忌渍，应合理排灌。生长前期保持土壤湿润，以利种子发芽出土，扎根齐苗；生长中期土壤宜干爽，以利根系深生，多生侧根，茎叶粗壮；生长后期应注意防渍。蚕豆病害主要有根腐病、赤斑病、锈病等，虫害主要有蚜虫、蓟马等。对病害要以防为主，采用无病种子，科学施肥、用水等，发现病害应选用植保灵、托布津等对口农药防治。虫害应勤检查，发现虫害及时用乐果、蚜虱净等药剂防治。防治方法有：选用抗病品种；合理轮作，适期播种；清除病残枝，加强田间管理，提高植株抗病能力；必要时每667m2用70％甲基托布津可湿性粉剂1000～1500倍液喷雾，安全间隔期≥23d，防治赤斑病；每667m2用15％粉锈宁可湿性粉剂;500～2000倍液喷雾，安全间隔期≥25d，防治锈病。


'''收获'''：待豆荚膨大饱满、有光泽，即可分期采摘鲜豆荚包装销售。



== 保健食谱 ==


'''炒蚕豆''''''炒蚕豆'''原料：蚕豆400克，冬菜25克，冬笋50克，酱油5克，味精3克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，盐3克，花生油50克，姜2克，白砂糖3克，香油10克操作：将鲜蚕豆剥去皮；冬笋洗净，切丁；冬菜、姜均切末；将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内，兑成调味汁，待用；锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，下冬菜、蚕豆、冬笋丁；煸炒片刻后，下入兑好的调味汁，添适量高汤，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，即可出锅装盘。


'''蚕豆粥'''配料：蚕豆60克，[[大米]]100克。制法：将蚕豆、大米煮成粥。药用：每天早、晚分食。说明：补益脾胃、清热利湿；对慢性胃炎、高血压病、肥胖症、消化性溃疡、肾炎水肿、高血脂症均有疗效。



'''蚕豆糕'''配料：蚕豆250克，红糖150克。制法：把蚕豆拿清水泡发，去皮，入锅，煮烂后放红糖，拌匀，绞成泥，用[[啤酒]]瓶盖为模，把[[糕料]]填压成[[饼]]状。药用：当点心食用，用量自愿。说明：利湿消肿、祛淤降脂；对吸收不良综合症、营养不良性水肿、动脉硬化症、高血压病有疗效。


'''糖醋蚕豆'''原料：蚕豆500克，[[花生油]]50克，[[赤砂糖]]100克，[[姜]]25克，[[大蒜]]（白皮）25克，[[泡椒]]50克，[[大葱]]50克，酱油50克，[[花椒粉]]3克，[[醋]]75克，盐3克。
'''蚕豆'''操作：将姜、蒜分别切成末；姜末、蒜末、泡辣椒、花椒粉、醋、糖、酱油和精盐同放碗内，加入温水调匀；蚕豆用沸水煮至浮于水面，捞出沥干水分；炒锅置火上，注入油；炒锅烧热后放入蚕豆，待炒成[[金黄色]]有了[[香味]]时，铲入调料碗内翻拌加盖腌浸渍约15分钟；再翻拌一次并继续腌渍15分钟，再搅匀，撒上葱花即成。



'''蒜香蚕豆 '''原料：蚕豆300克，大蒜（白皮）20克，[[辣椒油]]2克，盐3克，[[味精]]1克，酱油5克，醋10克。操作：把嫩蚕豆洗净，入沸水锅里煮熟，捞出控去水分，放入盐拌匀；将蒜（捣泥）、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁；将调好的味汁倒入蚕豆里搅拌均匀即可。


'''蚕豆炒韭菜'''原料：水发蚕豆2/3碗，[[韭菜]]150克，生姜末1小匙、糖、盐各1/2小[[匙]]，料酒1小匙，葱蒜末各1/2小匙，香油1小匙，水1/2杯。 特色：帮助消化、消除腹胀。本道菜蛋白质及膳食纤维含量丰富，既营养又可促进消化。操作：蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。贴士：本道菜亦可清蒸，最后将调味料淋上即可，功效相同。偏好食辣者，可加入适量辣椒末调味。可酌量加入枸杞，可增美观。



'''蚕豆炒虾仁'''原料：[[虾仁]]500克，嫩蚕豆120克，[[鸡蛋]]1个,大油600克(实耗约50克)，盐、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，[[汤]]25克。特色: 色美味鲜，清嫩适口。操作: 将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉 1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。营养价值: 虾肉 - 虾主要分淡水虾和[[海水虾]]，常见的[[青虾]]、[[草虾]]、[[小龙虾]]为[[淡水虾]]。虾肉肥嫩鲜美，不腥无刺是[[滋补壮阳]]之妙品。 


'''火腿炒蚕豆''''''火腿蚕豆''' 原料：熟[[火腿]]75克、鲜蚕豆300克 调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克 做法：将蚕豆剥皮、除去[[豆眉]]，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入[[奶汤]]，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上[[鸡油]]，盛入盘内即成。


== 药理作用 ==



极少数人(男小孩较多)在食入蚕豆或吸入其[[花粉]]后，可发生急性溶血性贫血(名蚕豆黄病 Favism)，症状有血色素尿、休克、乏力、眩晕、胃肠紊乱及尿胆素的排泄增加；更重者有苍白、黄疸、呕吐、腰痛、衰弱。一般吃生蚕豆后5-24小时后即发生，但有时食炒熟的也可发生。如系吸入其花粉，则发作更快。发生蚕豆黄病的原因，是少数人有一种先天性的生化缺陷，即其血细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)，因而其还原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜碱甙侵入后，可发生血细胞溶解。将巢菜碱甙混于食物中(l%)饲喂大鼠或小鸡可抑制其自然生长。有人还认为，除巢菜碱甙外，蚕豆中还有其他因子也能引起类似的溶血作用。根含5羟-尿嘧啶，为一种代谢拮杭剂，并含有2，6-二胺嘌呤(DAP)，可抑制乳酸杆菌，此种抑制可被腺甙所翻转：上述物质可使骨髓耗竭，并伤害犬及大鼠结肠、空肠的上皮细胞，是一种致癌物质。 DAP之作用并非通过戊糖核酸(PNA)，而是由于干扰了腺甙、胍的基本代谢功能所致。


== 文化底蕴 ==




'''蚕豆'''[[《食物本草》]]：快胃，和脏腑。《本草从新》：补中益气，涩精，实肠。[[《随园食单》]]：新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙。《农书》：百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥。[[《湖南药物志》]]：健脾，止血，利尿。《本草纲目》：豆英状如老蚕，故名蚕豆。[[《本草从新》]]：补中益气，涩精实肠。《随息居饮食谱》：健脾开胃，浸以发芽，更不壅滞。



== 参考文献 ==


《食物本草》：明朝.姚可成撰 [[《本草从新》]]：清代.吴仪洛编《随园食单》：清代.袁枚撰[[《本草纲目》]]：明朝.李时珍编《本草从新》：清朝.吴仪洛撰[[《随息居饮食谱》]]：清朝.王士雄撰[[《农书》]]：元代元贞至大德初.王桢编《湖南药物志》：湖南科学技术出版社出版[[《民间常用草药汇编》]]：成都市卫生局出版







[[Category:醫學]]