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== 茶叶简介 ==




'''荔枝红茶--全发酵茶'''



所谓的[[红茶]]、[[绿茶]]，不是指长在树上的[[茶叶]]差别，而是指茶叶因制造加工[[程序]]不同，经由制茶过程中所引发的[[物理变化]]以及[[化学变化]]，而形成的色、香、味、形的茶类类别概称。说白一点就是，同一棵茶树，因为控制[[发酵]]程度的不同，来制作出荔枝红茶或绿茶还是乌龙茶。荔枝红茶由有机[[生态]]园种植的荔枝与荔枝红茶干燥而成。红茶属全[[发酵茶]]。蕴含万种香气，带有焦糖香、麦芽香等，滋味甘润，餟饮味浓。茶汤透明嫣红。


红茶属全发酵茶。蕴含万种香气，带有焦糖香、麦芽香等，滋味甘润，餟饮味浓。茶汤透明嫣红。荔枝红茶在将新鲜荔枝烘成干果过程中，以工夫红茶（指贡茶，即高等红茶﹞为材料，低温长时间，合并熏制而成，外型普通，茶汤美味可口，冷热皆宜，进口红茶如蓝莓（伯爵）、皆难与其比拟，值得细细品味。



中国[[唐朝]]时，杨贵妃（[[杨玉环]]）酷爱吃荔枝。每年七、八月时，[[唐明皇]]总是派大批船队将荔枝经由大运河从江南载运到北方京城。船队上还包括有各式的贡茶﹝进贡给皇族喝的茶，又称工夫茶）。而将荔枝和功夫红茶合并熏制成的荔枝红茶。不料竟深受皇室及杨贵妃的喜爱，而渐渐流传。为世界最早的自然水果红茶


== 冲泡方法 ==




'''荔枝红茶--冲泡''''''荔枝红茶泡法'''是中国传统的工夫红茶的[[品饮]]方法。重视外形[[条索]]紧细纤秀，内质香高色艳味醇。品饮荔枝红茶重在贪图它的清香和醇味，所以多用冲泡法，即将3—5克红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水，几分钟后，先闻其香，再观其香，然后品味。一杯茶叶通常可冲泡2—3次。这种饮法，需要饮茶人在“品”字上下功夫，缓缓斟饮，细细品啜，在徐徐体味和欣赏之中，吃出茶的醇味，领会饮茶真趣，使自已心情欢愉，超然自得，获得精神上的升华。但俗享这种清福，须如[[鲁迅]]先生所说：“首先必须有工夫，其次是练出来的特别感觉。”这话是很中肯的，大凡有丰富评茶经验的人，在品赏“工夫”中所获得的美感也越深，而鉴评经验的积累，就在于下功夫，多实践。



'''红茶清泡法'''是中国大多数地方的泡用红茶的方法，工夫红茶饮法就属于[[清饮]]。即在红茶汤中不加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味。


'''荔枝红茶调泡法'''是指在茶汤中加入调料，以佐汤味的一种方法。中国古时，[[团茶]]、饼茶都碾碎加调味品烹煮后饮用。现在的荔枝红茶调饮法，比较常见的是在茶汤中加入糖、[[牛奶]]、[[柠檬片]]、[[咖啡]]、[[蜂蜜]]或[[香槟酒]]等。调料的种类和数量，随饮用者的口味而定。



一般情况下，工夫红茶、[[小种红茶]]、[[袋泡红茶]]等大多采用[[杯饮法]]。即置茶于白瓷杯、下班杯中，用沸水冲泡后饮。红碎茶和片未红茶则多采用壶饮法。即把茶叶放入壶中，冲泡后为使渣和茶汤分离，从壶中慢慢倒出茶汤，分置各小茶杯中，便利饮用。


'''荔枝红茶冲泡法'''：即前面谈到的用茶叶置入茶杯或茶壶中，然后冲入沸水，静置几分钟后，待茶叶内含物溶入水中，即可饮用。



'''荔枝红茶煮泡法'''：多在客人餐前饭后饮红茶时用，特别是[[少数民族]]地区，多喜欢用[[长嘴铜壶]]煮红茶，或用[[咖啡壶]]煮[[早茶]]。将茶置于壶中，加入清水煮沸，然后冲入预先放好奶、糖的茶杯中，分给大家。也有的桌上放一盆糖、一壶奶，各人根据自己需要随意在茶中加奶、加糖。


== 饮用方法 ==




'''荔枝红茶--茶具'''荔枝红茶饮用广泛，这与荔枝红茶的品质特点有关。现将荔枝红茶饮法介绍如下。'''⑴置具洁器'''：一般说来，饮荔枝红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好[[茶具]]，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。'''⑵量茶入杯'''：通常，结合需要，每杯只放入3-5克的荔枝红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。'''⑶烹水沏茶'''：当量茶入杯后，然后就冲入[[沸水]]。'''⑷闻香观色'''：荔枝红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察荔枝红茶的汤色。这种做法，在品饮高档荔枝红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。'''⑸品饮尝味'''：待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档荔枝红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和[[欣赏]]之中，品出荔枝红茶的醇味，领会饮荔枝红茶的真趣，获得精神的升华。如果品饮的荔枝红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次；第二次再[[冲泡]]，滋味就显得淡薄了。



== 发展历史 ==


'''荔枝红茶--散茶''''''（一）晒干或烘干散茶'''。茶之用，最初从咀嚼茶树的鲜叶开始，后来发展到生煮羹饮，都是直接取用茶树鲜叶。唐朝以前，茶叶的加工比较简单，采来的鲜叶，晒干或烘干，然后收藏起来，这是[[晒青]]茶[[工艺]]的萌芽。'''（二）从晒青散茶到晒青饼茶'''。在古代交通不便、运输工具简单的条件下，散茶不便[[储藏]]和[[运输]]，于是将茶叶和以[[米膏]]而制成茶饼，是乃晒青饼茶，其产生及流行的时间约在两晋南北朝至初唐。'''（三）从晒青饼茶到蒸青饼茶'''。初步加工的晒青饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了[[蒸青]]制茶。即将茶的鲜叶蒸后捣碎，制饼穿孔，贯串烘干。蒸青饼茶工艺在中唐已经完善，陆羽[[《茶经•三之造》]]记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”蒸青饼茶虽去青气，但仍具苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，压榨去汁以制饼，使茶叶苦涩味降低，这是宋代龙凤团茶的加工技术。


宋代[[《宣和北苑贡茶录》]]记述“（宋）太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此”。龙凤团茶的制造工艺，据[[宋代]]赵汝励[[《北苑别录》]]记述，有六道工序：[[蒸茶]]、[[榨茶]]、[[研茶]]、[[造茶]]、[[过黄]]、[[烘茶]]。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。龙凤团茶的工序中，冷水快冲可保持绿色，提高了茶叶质量，而压榨去汁的做法，却夺走茶的真味，使茶的味香受到损失，且整个制作过程耗时费工，这些均促使了蒸青散茶的出现。



'''（四）从蒸青饼茶到蒸青散茶'''。在蒸青饼茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味。这种改革出现在宋代， [[《宋史•食货志》]]载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶即饼茶。[[元代]]王桢[[《农书》]] ，对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。由宋至元，饼茶和散茶同时并存。到了[[明代]]初期，由于[[明太祖]]朱元璋于1391年下诏，废龙团贡茶而改贡散茶，使得蒸青散茶在明朝前期大为流行。


'''荔枝红茶''''''（五）从蒸青到炒青'''。相比于饼茶，茶叶的香气在蒸青散茶中得到了更好的保留。然而，使用蒸青方法，依然存在香气不够浓郁的缺点，于是出现了利用干热发挥茶叶香气的炒青技术。明代，炒青制茶法日趋完善，在张源[[《茶录》]] 、许次纾[[《茶疏》]] 、罗廪[[《茶解》]]中均有详细记载。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似。荔枝红茶起源于十六世纪的明朝。在茶叶制造过程中，发现用日晒代替杀青，[[揉捻]]后叶色红变而产生了荔枝红茶。最早的荔枝红茶生产从福建崇安的小种荔枝红茶开始。[[清代]]刘靖[[《片刻余闲集》]]中记述“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有本省[[邵武]]、[[江西]]广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”。自星村小种荔枝红茶出现后，逐渐演变产生了工夫荔枝红茶。20世纪20年代，[[印度]]将茶叶切碎加工而成红茶，中国于20世纪50年代也开始试制红茶。


== 相关词条 ==




{| class="wikitable"

|-
| [[工夫红茶]]
|| [[杨玉环]]
|| [[咖啡]]
|| [[饼茶]]

|-
| [[荔枝]]
|| [[蜂蜜]]
|| [[牛奶]]
|| [[绿茶]]
|}



== 参考资料 ==


[[1.www.21food.cn/product/detail202982.html]]2.http://www.teajx.cn/Html/news/20076/2007629223443.html3.http://i.cn.yahoo.com/xinlidehua/blog/p_234/4.www.news.t0001.com/2006/1212/article_40620.html







[[Category:茶酒]]