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== 基本介绍 ==



菜名：芫爆肚丝 


所属菜系：[[鲁菜]]



工艺：[[芫爆]]


特点：菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。



== 制作材料 ==


'''芫爆肚丝'''主料：[[猪肚]]又名猪胃200克 


辅料：[[香菜]] 70克



调料：[[植物油]]50克 小麦面粉15克 料酒10克 醋5克 盐3克 味精3克 大葱5克 姜5克 大蒜5克 各适量。


== 制作过程 ==



1、 将香菜洗净取其梗待用；将葱、姜分别洗净，切成丝，蒜去皮切片待用；将白肚切成5厘米长、0.5厘米宽的条，蘸上面粉；香菜梗切成3厘米长的段。


2、 坐油勺，用五六成热油将肚丝下勺氽一下控出。



3、 原勺用葱丝、姜丝、蒜丝炝勺，下肚丝、香菜梗，烹料酒、醋，放精盐、味精，颠匀出勺，淋少许明油。


== 制作心得 ==



芫爆：是以芫荽（香菜）为主要配料而得名的。烹饪方法基本与油爆相同不同的是主料的形状多为片，条，球，卷等，不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，有芫菜特有的香味。


1、 主料中的猪肚为熟猪肚。2 、调料中的植物油作氽肚丝用，所以宜准备比实际消耗量多一些。



== 食用方法 ==


早餐，中餐，晚餐，零食。



== 所含营养 ==

'''叶酸'''·热量 (760.84千卡) ·维生素B6 (0.08毫克) ·蛋白质 (35.05克) ·脂肪 (60.73克) ·泛酸 (0.06毫克) ·碳水化合物 (19.72克) ·叶酸 (7.40微克) ·膳食纤维 (1.41克) ·[[胆固醇]] (330.00毫克) ·维生素A (143.25微克) ·维生素K (0.35微克) ·[[胡萝卜素]] (825.00微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黄素 (0.44毫克) ·尼克酸 (9.41毫克) ·维生素C (35.00毫克) ·[[维生素E]] (40.02毫克) ·钙 (113.51毫克) ·磷 (328.42毫克) ·钾 (617.29毫克) ·钠 (1653.66毫克) ·碘 (0.44微克) ·镁 (61.22毫克) ·[[铁]] (9.30毫克) ·锌 (4.97毫克) ·硒 (27.09微克) ·铜 (0.53毫克) ·锰 (1.17毫克)


== 食谱相克  ==



香菜：服用补药和中药[[白术]]、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。


== 食谱营养 ==




'''猪肚'''猪肚：猪肚含有蛋白质、[[脂肪]]、[[碳水化合物]]、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、[[泻泄]]、下痢、消渴、小便频数、小儿[[疳积]]等症。



'''香菜'''：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，[[透疹]]。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进[[胃肠]]蠕动，具有开胃醒脾的作用。


== 参考资料 ==



[1] 天天营养网 http://eat.51ttyy.com/caipu/info/37707.html


[2] 好吃123网 http://www.haochi123.com/s_caipu/Info/Info_Food_More_12031444552.htm



[3] 掏味网 http://www.taowe.com/Article/Lucai/200804/20080424093718_13778.html
 
  
  



[[Category:飮食]]