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== 栽培技术 ==



'''一、栽培季节'''


渭北旱腰带地区，温差大，空气湿度小，季节变化快，可提前播种，时间安排在8月中旬－9月上旬。关中平原一带安排在8月底－9月中旬，当然，有[[窑洞]]、果窖的菇农，可在麦草收获后就能堆积发酵，7月底就可以播种，8月下旬就能收获。玉米秆收获后，待玉米秆干后，能进行第二轮播种，用截断玉米秆＋牛粪，12月－元月播种，越冬，春季3月开始出菇，5月
'''蘑菰蕈'''底前结束。经试验产量和质量近似麦草。



'''二、原材料的准备'''


栽培双孢菇的主料：麦草、玉米秆、牛粪。辅料；油渣、磷肥、[[石灰]]、[[石膏]]、[[尿素]]。6月份收小麦开始，收集麦草，麦草要堆在距播种大棚的空地上。堆起时不用粉碎：玉米秆收集时，待11月份玉米秆干后，没有绿色时便可粉碎使用，或是截成两段均可发酵用；牛粪要提前拉回凉半干捣碎，再堆起宽2米、高1.5米，长不限，自然发酵，温度升到75℃。约15天翻一次堆，里外位置调换让其自然发酵。牛粪也可晒干捣碎存起备用。　　另外，鸡粪、猪粪均可加入栽培用。粪中不能掺有土块。　　油渣：最好采用菜油渣，棉油渣亦可使用。　　豆秆：发酵料中加入少量豆秆效果最好。　　磷肥、尿素、石膏、石灰均应备好。1、预湿建堆前在麦草堆上撒上一层石灰粉，用水管浇湿麦草，让其软化三天，或用石灰水直接泼在上面。2、建堆建堆时，将所有称好的辅料拉到堆前，先在地面上洒一层石灰，在面上铺一层干的草，其厚为30厘米左右，宽为2.3米，长28米左右为1亩地料。分5-6层堆料，一层25-30厘米的麦草，上面撒一层石灰，铺一层牛粪，撒一层油渣、磷肥、石膏（用1/2量），尿素在最上二层分别撒入，把辅料可以混合，分6份每层撒一分，再铺料。如此一层草料、一层辅料建堆，撒完后开始浇水，将料面浇一遍水，料的四周要垂直整齐，按同样方法作完一堆，总高为1.5米，顶部为龟背形。用薄膜覆盖发酵。3、第一次翻堆建堆6天，料堆内温度达到70-7℃，稳定后即可进行翻堆。翻堆的方法是：从料堆的一侧开始撤料，在另一侧重新建堆，插上木棒或竹竿，即翻滚式翻堆。翻堆时要将料堆顶部料放在一边，后夹在中间，外层料放在内层，内层料放在外层，下层料堆放在上层，边翻边抖松培养料，将培养料混合均匀，排除料中废气，增加新鲜空气。将剩余的石灰、石膏分层撒上，料偏干发黄、白时表示水分不足，要边堆料边洒水，补足水分。每隔50厘米竖立一根木棒，堆完棒摇动抽出，即料上许多通气孔。由于经过堆积发酵一段时间后，草料已变软，料堆体积缩小，因此在建堆时，要适当缩小长度，即将料堆长度缩短2米左右，宽度和高度不变，料四周垂直整齐，呈长方形，顶部呈龟背形，顶上盖薄膜式草帘均可。盖薄膜时不要盖的过严，不利于排气，每隔一天将膜揭开排排废气，亦利于升温，约3天后温度可升到70℃以上，保持2天，又进行翻第二遍。4、第二次翻堆经第一次的调整水分，添加辅料，增设通气孔，料温上升很快，约，5-6天进行翻堆，用同样方法翻，此时可采用从一头翻堆，排上木棒留出通气孔，完后盖上[[薄膜]]。用同样方法过五天后翻第三次堆，翻后四周喷上三氯杀螨醇。5、第四次翻堆三次过后，料已腐烂，熟后标准为麦草棕红色，手一拉即断，料握住不沾手。此时进行第四次翻堆，是把料面上边翻边喷除臭剂或甲醛和杀螨药。检查酸碱度，PH值8-8.5为宜。翻完后闷二天便可准备凉料播种。6、排料当第四次翻堆后已能播种时，关键要会辨认料的腐熟程度，培养料要求腐熟均匀一致，色棕红，草秆柔软、富有弹性，用手拉即断，无氨味，无臭味，不发粘，不变黑，料疏松为标准。PH值7-8。不能有夹生料，否则在栽培时，会有鬼伞杂菌等发生。　　具体做法：将料堆摊开，排废气，可在外面凉开，亦可直接进棚，按照开畦要求不同大棚，不同场地、行间、距离、厚废都所所不同。



'''三、配料及堆制'''


培养料配方：每亩的用量1、[[麦草]]5000公斤、硼肥200公斤、鲜牛粪10立方米、[[尿素]]40公斤、棉籽壳500公斤、油渣200公斤、石灰250公斤、石膏200公斤、PH值8左右。2、玉米秆2500公斤、麦草2500公斤、鲜牛粪6立方米、棉皮500公斤、油渣200公斤、磷肥200公斤石膏200公斤、尿素40公斤、石灰250公斤。3、堆制：根据自身地理环境，无论是温室、大弓棚、大田、窑洞栽培，堆料发酵均在距栽培场地附近，水、电要方便的进料场所建堆。



建堆发酵步骤为预湿－建堆－第一次翻堆－第二次翻堆－第三次翻堆－第四次翻堆－撤堆，共计：28天左右。以上已叙述过。


'''四、大棚、露地选择及开畦'''



栽培蘑菇，现有的温室大棚、大弓棚、中小棚均可栽培。若需建棚，在收过小麦的地里，弓棚南北走向，温室东西走向。大棚用旧薄膜或黑薄膜，加草帘均可。一般棚长30－50米为宜。


1、大棚开畦方法是①直畦：棚内铺料一般三行料二行走道（4米的棚），或四行料三个走道。两边畦放线铺料各60厘米，中间畦放线铺料1.2米，走道各70厘米。②横畦：在棚内中央留一条宽70厘米的沟路两边作横畦，每畦放线铺料80厘米-1米，畦沟间隔40厘米，以此作完，算好棚长能做多少畦。不管那种开畦做法，把畦提前整平，杂草拔掉，铺料前一天灌一次大水，湿度适宜，使棚内土壤手捏成片，一拽即散，便可进行铺料播种，每亩地撒石灰25公斤。



2、露地开畦方法是将畦子直开，畦宽1米，直道宽70厘米（两边各留10厘米作取土用），畦深20厘米，是地下畦，畦高出地面20厘米是地上畦。把土壤水份灌好，后划线铺料、凉料排废气。


'''五、铺料播种'''



铺料播种应选在晴天和阴天进行，不能在雨天播种，因料被雨水淋后，一是会增加含水量，二是易感染杂菌。晴天中午强阳光下也不宜播种，以免晒死菌种。1、铺料将堆制发酵好的培养料从料堆上撤出放在撒有鲜石灰的畦面上，让其散热冷却到30℃以下，然后抖散并混匀培养料后铺在成龟背型的畦床上，铺料厚度为20厘米左右，料厚薄均匀一致。边铺料边播种。2、播种播种方式有撒播、穴播和层播。麦粒菌种应采取分层撒播，不管大棚和露地栽培均可采取撒播。


每平方米用种1.5-2瓶，菌种要求菌丝浓白、粗壮、不吐黄水、没有萎缩、无杂菌、无螨虫。先将菌种瓶在0.2%的高锰酸钾水溶液里洗一遍，表面消毒后再用，将菌种瓶打碎，种块放入干净的盆中，用手掰碎，取三分之二的菌种，往料面上撒一遍，再用叉或手抓提培养料，让菌块落入料层中，整平料面，再将余下的三分之一菌种均匀地撒在料表面，最后用木板或盆底稍压平料面，紧跟覆盖土壤。厚度4厘米左右，特别注意：撒种时面积不宜过大，应撒多少土盖多少，另外大棚可采用播种7天后覆土。



'''六、覆土及管理'''1、覆土时间播种后应立即覆土，有利于保温保湿发菌，还可提早出菇，一般在播种25天左右就开始出菇。若料水份偏湿，可播种7天后才开始覆土，一方面让水分蒸发，另一方面可看到菌种块菌丝生长情况。播种后上面可盖薄膜或草帘。2、覆土方法栽培双孢菇必须覆盖土壤，不覆地是不出菇的。大棚、露地栽培匀从走道中直接取土。先将走道出挖处打碎，上面撒上少许磷肥、炉渣、石灰粉、拌匀，最大土粒不能超过2厘米，土湿度是手捏成扁并能搓成团、而不粘手为宜。边撒种边盖土，露地播种的可直接盖上一层地膜和草帘，畦要带龟形，料面上土四周要盖严，均匀4厘米厚左右；走道顺便形成了一条地沟，地沟能放水，增湿、通风、保湿。3、覆土后的管理大棚播种，覆土后料面可以不盖草帘，为了预防土表面水分流失快，可以盖一层地膜，前三天不要揭膜，以后每天揭一次，每次通风30分钟，以增加菌床内新鲜空气。若土表面干发白，可用喷雾器表面喷湿，若膜下菌丝已上土约15天左右，可去掉薄膜，增加湿度，让气生菌丝倒伏增粗，呈线状横向生长，使土内菌丝往土下长，往往因土层干燥菌丝上不了土表面，可根据菌丝上土情况灵活管理，菌丝离表面土1厘米，料内全部长白，时间约20天左右；便可进入出菇期管理。


'''七、出菇管理'''



当气温降到20℃以下，保持13℃以上，上满料的菌丝很快就会出菇，此时关键在于保持土层的水分。检查土层菌丝是否离表面1厘米左右，菌丝边低，出菇慢，菌丝在表层，出菇密而个体小，易（开伞）成薄皮菇，产量低。


1、催菇催菇即是诱导菌丝扭结形成原基。催菇的方法主要是用水来进行，此次喷水叫结菇水。当菌丝长到距土层表面1厘米时，喷一次重水，每平方米用水1.5-2.5公斤。喷水可根据土的干湿程度喷，宜在上午或下午棚温20℃以下喷水，喷水后，要加大通风量，大棚两侧要打通风孔，两头要揭起，每天1-2次，每次30分钟。喷水后，若温度适宜，在土壤中便形成大量的小白点状原基，此时不能再喷水，以免原基死亡，注意保温保湿管理。



2、子实体生长时间的管理喷水后形成的原基，经过2-3天以后，便分化形成菇蕾，当其长到有黄豆粒大时，喷一次重水，增加土壤的湿度，满足子实体生长所需水分，此次用水叫出菇水。喷水还要根据天气、土壤湿度和菇蕾大小、多少而定。在晴天，土壤偏干发白，菇多，菇蕾大时，喷水量要大。要用喷雾器喷水，或者用洒水壶装水淋下。在雨天和阴天，土壤湿润，菇少、菇蕾小时，少喷水或不喷水。菇体表面光滑、洁白、无鳞片时，则表明分水不足，就要及时喷水增加湿度。出菇土的湿度仍是能捏扁并搓成圆形而不粘手为宜，菇盖长到5厘米左右便可采收。


'''八、采收与管理'''



1、采收当菇蕾长到菌盖直径达到3-5，菌膜未破裂，菌褶没有裸露出来时，就要采收。一般适温下5-7天便可采收。采收时，采大留小，旋转摘下，注意不要伤及周围的幼菇。丛生的菇，用刀切取大菇，留下小菇继续生长，采菇留柄1厘米，切口要平整，不破裂，切根时将开伞菇、畸形菇分别装在一起，标准菇整菇装在一起，要轻拿轻放，装入塑料筐或桶中。采收同时，清理掉菌床上的死菇、病菇，用土填补好菇脚坑。


2、转潮管理每批菇采完后，彻底清理去掉蓖床上的残留根和死菇，修补好覆土层、填平菇脚坑，喷一次杀虫药，氯氰菊脂和杀螨药，然后喷一次重水，即称转潮水。过3-5天，下一潮菇又形成了。有的菌床连续出菇，一般出4-5潮菇，营养基本耗完。春节上冻前，若播种早，9月初下种，12月前可出2-3茬，晚了只出一茬，越冬，春季3月份后再出三茬。关中地区气候干燥，人为管理程度大，出菇潮数明显，南方湿润地区，连续出菇，没有明显潮次。秋菇质量比春菇好。'''九、病虫害防治'''



在蘑菰蕈生长过程中，由于不适宜的环境条件，或没有发酵的培养料，或是采菇后没有及时清理等诸多原因，都会导致发生病虫害，要求每个管理人员，一定要有严格、卫生、保量的完成每个操作过程，棚内场地常撒石灰，发料一定要熟透拌匀，覆土要干净，用水要卫生，用清洁水，通风良好，棚内空气新鲜，都会减少病虫害发生。一旦发生有菌蝇、线虫，用菇虫净、高效氯氰菊脂喷雾或灌食盐水，蘑菰蕈上表面出现斑点，要多通风，少上水，用喷重康宁或百菌清克霉灵喷雾，以便要做到早预防早治疗，这样病虫害发生是完全可以控制的。　　　


== 营养价值 ==



蘑菰蕈具有浓郁的杏仁香味，美味可口，含有丰富的[[蛋白质]]和[[多糖]]，营养价值很高。据测定，干菇粗蛋白质含量为43119%，糖质含量为41156%，是香菇的2倍以上，此外纤维素8%，灰份8%，脂肪4%，[[维生素]][[B1]]015mg，B3、尼克酸55mg；以亚油酸为主的[[不饱和脂肪酸]]占了70%～80%。


已测定的17种氨基酸总量为干重的19122%，其中50118%为人体必需[[氨基酸]]，高于其它食用菌，对深层发酵培养的菌丝体氨基酸成份分析表明，蘑菰蕈发酵菌丝体含有18种氨基酸，富含促进儿童生长、发育和增加智力的精氨酸和赖氨酸;菌丝体氨基酸总量为干重的21137%，必需氨基酸占氨基酸总量3917%。



== 食疗效果及相关成分 ==


'''抗[[肿瘤]]效果'''：多糖类(β-葡聚糖等)



'''抑癌作用：'''[[甾类]]


'''[[癌]]的预防效果、对致癌物的吸附、排泄作用'''：[[膳食纤维]]、不消化性的β-葡聚糖、[[杂多糖儿丁质]]等



'''降[[血糖]]作用、改善糖尿病'''：多糖类(β-葡聚糖)、[[多糖蛋白质复合体]]、[[RNA复合体]]


'''降血压、降[[胆固醇]]、改善[[动脉硬化]]：'''食物纤维、亚油酸等不饱和脂肪酸、[[维生素D2]]



== 适用人群 ==


尤适宜免疫力低下、
'''蘑菰蕈'''高血压、老年人、糖尿病患者食用；但蘑菰蕈性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。



用法用量1、鲜品可以直接清洗；对蘑菰蕈干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。


2、去掉菇根后，可[[炒]]、熘、烩、炸、[[拌]]、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是[[筵席]]上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菰蕈可做成红烧蘑菇、[[肉片]]鲜菇、口蘑[[锅巴]]、口蘑[[芙蓉蛋汤]]、口蘑[[鸭子]]、蘑菰蕈烧菱角、蘑菰蕈炒腐竹和蘑菰蕈炖豆腐等[[菜肴]]。



3、蘑菰蕈是不易保存的[[食物]]，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购[[新鲜]]的蘑菰蕈，切开之后淋上柠檬或[[醋]]，可防止其变色。


== 食用功效 ==



蘑菰蕈味[[甘]]、性凉，归胃、大肠经；有益神[[开胃]]，化痰理气，补脾益气之功效；主治[[精神]]不振、[[食欲]]大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。


== 保健功效 ==



'''对循环系统的作用：'''高血压、低血压、心脏病、冠心病、心肌梗塞、血栓疾病、动脉硬化症、末梢血管连缩症、重症肺炎、败血症、白血病、恶性淋巴瘤、何杰金氏病淋巴瘤、强心、强壮、补充体力、半身不遂等。


'''对消化系统作用：'''[[十二指肠溃疡]]、肝肿大、慢性胃炎、胃下垂、胃溃疡、肝硬化、乙型肝炎、[[病毒性肠炎]]、慢性口腔炎、便秘、食欲减退、呕吐、痔疮、齿龈脓肿、胃炎、肾功能不全等。



'''对内分泌系统的作用：'''过敏、肝炎、浮肿、肝损害、糖尿病、[[高胆固醇]]等。


对脑神经代谢系统的
'''蘑菰蕈'''作用：糖尿病、多发性关节风湿病、[[慢性关节风湿病]]、[[自主神经失调症]]、神经病、日本脑炎等。



'''对呼吸器系统作用'''：慢性支气管炎、哮喘等。


'''对生殖器系统的作用：'''乳腺炎、妇科病、生理功能失调、更年期综合症等。



'''对泌尿系统的作用：'''膀胱炎、[[前列腺肥大]]、肾病等。


'''对皮肤系统的作用：'''[[香港脚]]、[[湿疹]]、特应性皮肤炎、皮肤筋炎、绒毛上皮肿等。



'''其他作用：'''净血作用、惧寒症、肩周炎、包塞多氏病、慢性鼻炎、花粉症、醉酒、腰痛、体质虚弱、胶原病、蓄脓症、风疹性关节炎、落枕、眼病、精力减退、流行性感冒等。


'''提高机体免疫力'''：蘑菰蕈的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；



'''镇痛、镇静：'''巴西某研究从蘑菰蕈中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；


'''止咳化痰'''：蘑菰蕈提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；



'''通便排毒：'''蘑菰蕈中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；


蘑菰蕈含有[[酪氨酸酶]]，对降低[[血压]]有明显效果。



== 贴士 ==


清洗
'''蘑菰蕈'''蘑菰蕈：蘑菰蕈表面有[[黏液]]，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菰蕈放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菰蕈之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用[[盐水]]泡过也不易洗净。



蘑菰蕈的分量如果很多时，不妨炖煮成[[沙司酱]]。美味成分由于已溶入其中，因此可仿为烹调时的[[调味料]]，如此必可减少整个菜食使用的盐分。把蘑菰蕈切细，洒上盐，放置一周，等到蘑菰蕈变软而成[[黑褐色]]时，用慢火煮烂然后加入[[姜]]、[[大蒜]]等，以蘑菰蕈五分之一的醋炖煮，至汁液减少一半的程度时，以沙布过滤，封存在玻璃瓶中即可。


== 相关词条 ==




{| class="wikitable"

|-
| [[蘑菇]]
|| [[蘑菇蕈]]
|| [[蘑子蕈]]

|-
| [[香菇]]
|| [[肉菌]]
|| [[真菌]]
|}



== 参考资料 ==


1、http://www.meishichina.com/Health/Food/200806/39017.html



2、http://blog.sina.com.cn/s/blog_4aa9c67201008tim.html


3、http://hi.baidu.com/dflylzq/blog/item/4c5a4db574f22aca36d3ca1a.html







[[Category:醫學]]