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== 基本介绍  ==


'''糖卷果'''糖卷果是[[北京风味小吃]]中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。


糖卷果主料用[[山药]]和[[大枣]]，配以[[青梅]]、[[桃仁]]、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是[[中医]]传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入[[脾肺]]、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63-76.3克，并含[[蛋白质]]、[[脂肪]]和多种[[维生素]]及[[矿物质]]。其中[[维生素C]]含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克，人体利用率平均为86.3%。中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治'''脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦'''等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的[[药膳]]。



== 美食起源 ==

'''回族传统糖卷果'''


糖卷果源自[[回族]]，是一种营养丰富的清真食品。回族是目前中国分布最广的少数民族。



公元7世纪中叶，大批[[波斯]]和[[阿拉伯]]商人经海路和陆路来到中国的广州、泉州等沿海城市以及内地的长安、开封等地定居。公元13世纪，蒙古军队西征，中亚的穆斯林（伊斯兰教徒的特称）大批迁入中国，以这些信仰伊斯兰教的[[中亚]]移民、波斯人、阿拉伯人为主，后吸收汉、[[蒙古]]、维吾尔等民族成分，逐渐形成了一个统一的民族回族。


== 制作方法 ==


'''糖卷果'''


糖卷果的制作：取山药1500克去皮剁碎，[[大枣]]500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅加油、水、[[桂花]]、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。因其有滋补作用，去[[南来顺饭庄]]用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。



'''制作详解：'''


'''菜系及功效'''：清真菜补气[[食谱]]、健脾开胃食谱、增肥食谱



'''工艺'''：糖溜


'''糖卷果的制作材料'''：主料：山药1000克辅料：小枣（干）250克，[[油皮]]300克，[[小麦]]面粉300克，[[梅子]]50克，金糕100克，桂花10克，[[芝麻]]50克调料：麦芽糖100克，白砂糖40克，花生油300克


'''糖卷果'''糖卷果的制作步骤：


1、将山药法净去皮，拍松切成碎块；2、小枣去核洗净；3、[[青梅]]切丝；4、金糕切条；5、将山药、枣、青梅放入盆中，加入适量水，[[面粉]]搅拌均匀；6、均放在3张油皮内卷成卷，放入锅中蒸30分钟至熟；7、用净湿布将卷果裹上捋成[[三角]]状，晾凉后切成1厘米厚的片；8、将卷果片放入热油中炸至金黄色；9、炒勺上火，放入[[白糖]]、[[饴糖]]、水、熬至糖熔化成黏汁；10、加入桂花，放入卷果，颠翻均匀；11、撒上芝麻，分装在盘中，再撒上白糖，放上[[金糕]]即可。



糖卷果的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。


食物相克：山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与[[碱性药物]]同服。



== 美容佳品 ==

'''糖卷果'''组成：红枣（去核）500克，生山药1000克（去皮），[[红糖]]适量。


'''制法与用法：'''先将枣掰块，洗净，再将山药切成枣块大小，用白面少许相合拦，蒸熟后用净水纱布包，做成长条状，冷后切成块，用花生油炸焦，再熬[[红糖]]拌炒即成，凉后随意食之。


'''功效与应用'''：补益脾肺，补益气血。凡属脾[[肺气]]阴不足而引起的乏力，自汗等症皆可辅食之。亦可美容，丰肌泽肤。



'''注'''：糖果卷为回族人民喜欢吃的一种[[食品]]，其对脾肺虚弱者颇有补益的作用。


== 药膳 ==


'''糖卷果'''糖卷果是正宗的清真小吃，以前还有过小年吃糖卷果的习俗，现在可能已经被很多人淡忘了。


要说这糖卷果还真是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。



糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、[[桃仁]]、[[瓜仁]]等辅料。可以说是小吃中的药膳了。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入[[脾肺]]、[[肾经]]，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63-76.3克，并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克，人体利用率平均为86.3%。中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、[[气血]]不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。


据说还有[[咸卷果]]的，可是从来也没有吃到过。



== 山药糖卷果 ==

'''山药糖卷果'''主治：[[咳嗽]]处方：[[鸡皮]]糙山药500克，大枣250克，红糖，[[植物油]]，面粉各适量。


用法：将大枣去核，掰成块，洗净，鲜山药去皮后切成与枣块大小，且面粉少许拌和，做成条状，入笼蒸熟取出，冷后切成块，用植物油炸焦，再用红糖拌炒即可。凉后随量食用。



功效：补益脾肺。适用于咳嗽，乏力，动辄喘息，自汗，[[大便]]溏软等。[1]


== 经典名店 ==


'''南来顺饭庄'''在北京，最出名的糖卷果，要属[[南来顺饭庄]]的。南来顺饭庄是北京小吃最出名的地方，“南来顺”的糖卷果1997年被评为“[[北京名小吃]]”和“[[中华名小吃]]”。


南来顺饭庄是有着近70年历史的京华老字号，以爆、烤、涮等烹饪特色闻名京城，其小吃宴更是精美绝伦，独领风骚。



北京清真饭馆有“老三顺”，南城南来顺，小吃荟萃，传统风味，品种齐全，做工地道，价廉物美，[[百姓]]喜欢。那时，南城回民集中，其中有些人无固定职业，但有手艺。他们靠两把刀（切羊肉刀和切年糕刀）八根绳（指挑的担子，两头各一个筐，各用四根绳拴起）谋生，逐渐形成品种繁多的[[清真小吃]]，成为[[南城]]的特色。


南来顺创建于1937年，掌柜石昆生本是卖爆肚的，人称“爆肚石”。他最初在天桥公平市场开了家小饭店，起名“南来顺”，开始只有三间门脸、十来个人，出售十几样小吃和家常菜肴。紧挨着它的还有“[[豆腐脑]]白”。这些小吃大多祖辈相传，制作不传外人，[[口味]]独特，很难仿造，渐渐创出了[[牌子]]。南来顺的菜肴，以“爆、烤、涮”闻名京城。


'''南来顺饭庄'''南来顺推出的“小吃宴”可谓“群英荟萃”，使各种来自民间的特色小吃摆上了正式宴会的台面。南来顺的食品讲究特色。无论是油条、烧饼、豌豆黄，面茶、焦圈、驴打滚，还是姜丝排叉、[[散丹麻花]]、艾窝窝，或炸羊尾、[[炒麻豆腐]]、涮[[羊肉]]，哪样都能让您感受和品尝出老北京的味道。


南来顺饭庄位于宣武区南菜园街12号，比邻大观园，环境幽雅，装修风格富丽堂皇，营业面积3000多平方米，经营清真风味炒菜、清真海鲜、清真挂炉[[烤鸭]]、手工涮肉和“小吃宴”。为京城大型清真[[餐饮企业]]。



南来顺饭庄开创于1937年，是京城著名的老字号，曾以爆、烤、涮羊肉以及爆肚闻名于京城。更有身怀绝技的小吃名家“羊头马”、“切糕米”、“焦圈王”以及“馅饼周”等人经营北京风味小吃上百种，曾享有“京城小吃第一家”的美誉。以周志来为代表的新一代烹调技师，在继承和挖掘传统[[烹饪技艺]]的基础上，不断创新，推出的清真海鲜系列菜肴，更是得到了社会各界的好评，推动了清真餐饮业的发展。南来顺饭庄曾在第一届全国清真烹饪大赛中获得了两块[[金牌]]、三块银牌、三块铜牌，其中“炒麻豆腐”获得“[[全国风味名牌产品]]”称号。


== 老北京小吃13绝 ==


'''糖卷果'''1.驴打滚


2.艾窝窝



3.糖果卷


4.[[姜汁排叉儿]]



5.奶油炸糕


6.[[蜜麻花]]



7.油茶


8.[[馓子麻花]]



9.[[萨其玛]]


10.[[焦圈]]



11.[[糖火烧]]


12.[[豆馅烧饼]]



13.[[豌豆黄]]

'''艾窝窝'''
'''蜜麻花'''
'''奶油炸糕'''



 
  
  



[[Category:藥膳食譜]]