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== 詞典解釋 ==


=== 名詞解釋 ===
筷子[Chopsticks] ，是指用竹、木、金屬等材質制做的夾飯菜或其他東西的細長棍兒。持放在手指中夾取食物或其他東西的細長形條棍，多用作餐具。其材料或竹木或牙、骨、金屬等，形狀或方或圓各異。
=== 名字由來 ===
筷子的“筷”字是怎麼發展演變過來的呢？這個稱謂起自明代，明人[[陸容]]所著《[[菽園雜記]]》一書記載：“民間俗諱，各處有之，而吳中為甚。如舟行諱‘莊，諱‘翻’，以‘箸’為‘快兒’。”原來，“箸”和“住”同音，船家最怕船拋錨停住，因此改稱“箸”為“快兒”，意為讓船快行。今因流傳已久，至有士大夫間亦呼箸為快子者，忘其始也。”日本人沒有這種忌諱，因此日本把筷子叫作“箸”。筷子乃竹木所制，久而久之，後人就把“快”加了個竹字頭，稱作“筷子”了。

== 起源 ==


=== 史料記載 ===
中國是筷子的發源地，以筷進餐少說已有3000年曆史，是世界上以筷為食的地區。筷子看起來只是非常簡單的兩根小細棒，但它有挑、撥、夾、拌、扒等功能，且使用方便，價廉物美。筷子也是當今世界上一種獨特的餐具。筷子是亞洲的人類緩慢演化過程中的產物，並不是由某個人所發明。《[[儒林外史]]》第二二回：“走堂的拿了一雙筷子，兩個小菜碟，又是一碟臘豬頭肉。”沈從文
筷子於唐、宋、元、明、清統稱“箸”《從文自傳·我讀一本小書同時又讀一本大書》：“邊街又有小飯鋪，門前有個大竹筒，插滿了用竹子削成的筷子。”筷子是漢民族發明的進食工具，據考古資料證明，在遠古時代，漢族先民已懂得用樹枝和竹枝夾取食物。筷子古稱箸，古籍《韓非子·喻老》載：“昔者紂為象箸，而箕子怖。”紂王為商代末期的君主，可見早在西元前11世紀我國已出現象牙精工製造的筷子，也就是說，我國有史記載的用筷歷史已有3000多年。此外，民間關於筷子的傳說也不少，一說姜子牙受神鳥啟示發明絲竹筷，一說妲己為討紂王歡心而發明用玉簪作筷，還有大禹治水時為節約時間以樹枝撈取熱食而發明筷子的傳說。普通筷子的長度約為22-24釐米左右。筷子有很多工藝品，在設計方面融入了更多的傳統工藝，從而也成為人們收藏的選擇，並且也很受外籍人士的喜愛。
=== 筷子於唐、宋、元、明、清統稱“箸” ===
筷子有多種名稱，[[先秦]]時期稱“挾”，也作“莢”。[[鄭玄]]注釋：“挾，猶箸也，今人謂箸為挾提。”漢代著名史學家[[太史公]][[司馬遷]]著《[[史記]]》時，稱商紂時期的筷子為“箸”，古寫為“木箸”。兩漢又出現了“筯”字。隋唐時李白《行路難》詩曰：“停杯投筯不能食”；[[杜甫]]《[[麗人行]]》詩雲：“犀箸厭飲久來下，鍪刀鏤切空紛綸。”從兩位大詩人的詩句中，我們知道，唐代“筯”與“箸”通用。不過自唐代起，宋、元、明、清皆統一稱“箸”。
但箸的名稱，並非保持到底，明代發生了變化。明陸容《菽園雜記》雲：吳俗舟人諱說，“住”與“箸”諧音，故改“箸為快兒”。因為吳中船民和漁民特別忌諱“箸”，他們最怕船“住”，船停住了，行船者也就沒生意，他們更怕船“蛀”，木船“蛀”了漏水如何捕魚。在這種迷信諧音的思想指導下，故見了“箸”反其道叫“快子”，以圖吉利。明人李豫亨在《推蓬寤語》中說得更明白：“世有諱惡字而呼為美字者，如立箸諱滯，呼為快子。今因流傳已久，至有士大夫間亦呼箸為快子者，忘其始也。”雖然明代已有人稱“箸”為“快”，但清康熙並不承認民間將快加了竹字頭的“筷”字。這可以從《漢字典》中僅收錄“箸”而不收“筷”得到證明。但皇帝也難以抵擋民間怕犯忌，喜口彩的潮流。在《紅樓夢》四十回，在賈母宴請劉姥姥一段中曹雪芹三處稱“箸”，兩次呼“筯”，而四次直接寫明“筷子”。當今社會，筷子的稱呼已習以為常，但專家學者在書法、詩詞作品和文章中依然稱筷子為箸或筯，並沒有如《推蓬寤語》所言“忘其始也”。
=== 最早使用象牙箸的君王 ===
我國是筷箸的發源地，用箸進餐歷史悠久。古籍《韓非子·喻老》載： “昔者紂為象箸而箕子怖。”最早使用象牙箸的君王



司馬遷在《史記·宗微子世家》亦雲“紂為象箸，箕子歎曰：彼為象箸，必為玉杯；為玉杯，則必思遠方珍怪之物而禦之。輿馬宮室之漸自此始，不可振也。”這雖是對紂王生活奢侈而引起朝臣恐懼的陳述，但卻從象牙筷所引起的宮廷事件中，為我們追溯箸的誕生與發展提供了最有價值的文字史料。紂為商代末朝的君主，以此推算，我國西元前1144年前後，也就是說我國在三千一百多年前已出現了精製的象牙箸。也有人懷疑古籍“紂為象箸”的記載，他們認為河南河北等地根本無象，何來牙箸？據考古學家發現，在出土的商代甲骨文有“象”字，還有“茯象”和“來象”的記載。《[[呂氏春秋]]·[[古樂]]》中也有“商人服象”之句。據《[[本味篇]]》載：“旌象之約”，就是說象鼻也是一種美食。由此可知殷商時代中原野象成群。正因商代有象群遭到圍獵，才有“紂為象箸”的可能。筷子在我國的使用記錄一直都是有文字的記載，而缺乏實物的佐證，在中國廚房文化博物館收藏的一個古代漢灶中發現筷子的浮雕，彌補了筷子實物佐證的空白，是已知唯一的實物佐證，其精緻程度足可以和現代的筷子相媲美，堪稱當代國寶，具有極高的歷史研究價值，通過這個筷子的浮雕不僅能證明在漢代時期人們就已經在使用筷子，而且更能反映出當時人們富足的生活條件和多樣化的生活方式。 
== 歷史傳說 ==
 
=== 姜子牙 ===
這一傳說流傳於焦作市的孟州等地，《[[懷慶府志]]》卷23《人物·流寓》引《史記》
'''筷子在漢灶中的實物發現'''載：“呂望（注：姜子牙也稱[[姜太公]]，本名叫[[姜尚]]，從其封姓也叫呂尚，號為太公望，因此史籍中又稱其為呂望）嘗屠牛於朝歌，賣飯於孟津。昔之孟津，今之孟縣。”由此可知，[[姜子牙]]在出山之前，主要就是在淇縣至孟縣這一帶隱居。傳說姜子牙只會直鉤釣魚，其他事一件也不會幹，所以十分窮困。他老婆實在無法跟他過苦日子，就想將他害死另嫁他人。這天姜子牙釣魚又兩手空空回到家中，老婆說：“你餓了吧？我給你燒好了肉,你快吃吧!”姜子牙確實餓了，就伸手去抓肉。窗外突然飛來一只鳥，啄了他一口。他疼得“阿呀”一聲，肉沒吃成，忙去趕鳥。當他第二次去拿肉時，鳥又啄他的手背。姜子牙犯疑了，鳥為什麼兩次啄我，難道這肉我吃不得？為了試鳥，他第三次去抓肉，這時鳥又來啄他。姜子牙知道這是一只神鳥，於是裝著趕鳥一直追出門去，直追到一個無人的山坡上。神鳥棲在一枝絲竹上，並呢喃鳴唱：“姜子牙呀姜子牙，吃肉不可用手抓，夾肉就在我腳下……”
　姜子牙聽了神鳥的指點，忙摘了兩根細絲竹回到家中。這時老婆又催他吃肉，姜子牙於是將兩根絲竹伸進碗中夾肉，突然看見絲竹噝噝地冒出一股股青煙。姜子牙假裝不知放毒之事，對老婆說：“肉怎麼會冒煙，難道有毒？”說著，姜子牙夾起肉就向老婆嘴裏送。老婆臉都嚇白了，忙逃出門去。姜子牙明白這絲竹是神鳥送的神竹，任何毒物都能驗出來，從此每餐都用兩根絲竹進餐。此事傳出後，他老婆不但不敢再下毒，而且四鄰也紛紛學著用竹枝吃飯。後來效仿的人越來越多，用筷吃飯的習俗也就一代代傳了下來。這個傳說顯然是崇拜姜子牙的產物，與史料記載也不符。而且據說姜子牙沒有妻子。殷紂王時代已出現了象牙筷，姜子牙和殷紂王是同時代的人，既然紂王已經用上象牙筷，那姜子牙的絲竹筷也就談不上什麼發明創造了。不過有一點卻是真實的，那就是商代民間以竹為筷。
=== 妲己 ===
這個傳說流傳於我市的溫縣、博愛及其山陽區的恩村一帶。妲己是冀州侯蘇護之女，蘇護是溫縣人，其內都在今博愛縣境內。蘇護送妲己到朝歌去，途經恩村（注：古為恩州驛）住宿。直到現在，在恩村還流傳著許多與之有關的故事。今恩村一街東南的甕澗河西側，曾有一大土塚，叫“妲己塚”或“狐仙塚”，當地人叫“塚古堆”。傳說商紂正喜怒無常，吃飯時不是說魚肉不鮮，就是說雞湯太燙，有時又說菜肴冰涼不能入口。結果，很多廚師成了他的刀下之鬼。寵妃妲己也知道他難以侍奉，所以每次擺酒設宴，她都要事先嘗一嘗，免得紂王鹹淡不可口又要發怒。有一次，妲己嘗到有幾碗佳餚太燙，可是調換己來不及了，因為紂王已來到餐桌前。妲己為討得紂王的歡心，急中生智，忙取下頭上長長玉簪將萊夾起來，吹了又吹，等菜涼了一些再送入紂王口中。紂王是荒淫無恥之徒，他認為由妲己夾菜喂飯是件享樂之事，於是天天要妲己如此。妲己即讓工匠為她特製了兩根長玉簪夾菜，這就是玉筷的雛形。以後這種夾菜的方式傳到了民間，便產生了筷子。這則傳說，不像第一個傳說充滿著神話色彩，而比較貼近生活，有某些現實意義，但依然富於傳奇性，也與史實不符。考古學家在安陽侯家莊1005號殷商墓中發掘出的鋼箸（筷），經考證其年代早於殷紂末期的紂王時代，顯然，筷子既不是紂王發明，也非妲己創造，應是更早的產物。
=== 中國用箸第一人 ===
我國有一則民間傳說，相傳大禹在治理水患時三過家門而不入，都在野外進餐，有時時間緊迫，等獸肉剛燒開鍋就急欲進食，然後開拔趕路。但湯水沸滾無法下手，就折樹枝夾肉或粉粢（米飯）食之，這就是筷箸最初的雛形。傳說雖非正史，但因熟食燙手，筷箸因運而生，這是合乎人類生活發展規律的。
'''中國用筷第一人'''《[[禮記]]》鄭注雲“以土塗生物，炮而食之”。這是把穀子以樹葉包好，糊泥置火中烤熟。有專家認為這種烤食法也推動了箸之形成。當先民把包好塗泥的穀粒置火灰中烤時，為使其受熟均勻，不斷用樹枝撥動，我們聰明祖先也就是在撥動原始爆米花的過程中得到啟發，天長日久，筷箸的雛形也漸漸地在先民手中出現。這當然是推測，因為新石器時代末期進入到夏禹時代還沒有文字，當時無法記錄箸之發明過程，但飲食專家的這些推測是不無科學道理的。《韓非子·喻老》稱筷為“箸”，這再次佐證筷最初是以木竹為材質。因北方多木，而南方多竹，我們祖先便就地取材，故竹木是我國最原始的箸之原料。漢代[[許慎]][2]的《[[說文解字]][3]》說：箸“從竹者聲”，古人雲：“箸為挾提”而挾從木，這又一次旁證先民最早以細樹杆或竹為挾食工具。不過用樹枝、細竹從陶鍋中挾取燙食到箸之形成，這是一個數百年甚至更遠的漫長時間。人類的歷史，是進化的歷史，隨著飲食烹調方法改進，其飲食器具也隨之不斷發展。原始社會，大家以手抓食，到了新石器時代，我們的祖先進餐大多採用蒸煮法，主食米豆用水煮成粥，副食菜肉加水燒成多汁的羹，食粥用上匕，從羹中撈取菜肉用餐匙極不方便，而以箸挾取菜葉食之卻得心應手，所以《禮記·曲禮》說，“羹之有菜用挾，其無菜者不用挾。”鄭玄注“挾，猶箸也。”由此可知，新石器時代羹為副主流，食羹用匙極不方便，以手來抓滾燙稀薄的羹，更是不可能的，於是箸便成了最理想的餐具。總而言之，箸的出現，並不是孤立的。遠在新石器時代中期，在仰紹文化遺址中，已發現了匕匙。當歷史推進到新石器時代晚期，人的智慧有了一定的發展，生活條件也有所改善，單以匕匙進食已不能適應烹飪的進化，箸也就順乎潮流而出現。不過四千年前的夏代，箸還處於雛形，後又經過數百年的不斷演化，至商湯時代也就漸漸形成比虎口長一些的兩根長短相同的小棍棍。繼而發展到商代末期，紂為滿足於自己君王奢侈的高貴生活需要，而下令獵象鋸牙而製成象箸。因箸的誕生史無記載，只能根據一些專家的種種推論和旁證來追溯占箸的產生，但我們認為箸的如此出現是歷史推衍的必然結果。[4]我們的祖先發明筷子與食物有關。漢民族很早就開始了農耕生活方式，主要作物是適應性強的穀子（黍）。黍類糧食有兩大特點，一是顆粒小，二是粗糙的外皮不易被除去。在最初的時候，我們祖先可能是將穀粒（小米）搗碎煮粥食用的，往往還要摻雜一些野菜、樹葉之類一起煮，以便改善口味，並節約糧食。據有人研究，“茶”字的原始意義是摻有野菜和樹葉的粥狀食物。至今在西北地區還有一種叫做“油茶”的食物，用羊油把麵粉炒熟，再摻上一些甜杏仁之類的東西，食用時用熱水一沖即可。在這裏，“油茶”一詞中的“茶”就是使用的它最原始的意義。廣東人至今把吃早點叫做“吃早茶”，實際上也是使用的“茶”比較接近原始的意義。在湖南口音中，“吃”字讀作“恰”，很接近“茶”字讀音。在華北一些地區，把“熬玉米粥”稱為“擦黏粥”，同樣，“擦”與“茶”同音。這些現象都說明“茶”原本是一種食物。茶吃起來比較費事，其中的野菜和樹葉之類會妨礙茶的流動，而不容易把茶喝進口中。這是我們的祖先發明筷子的關鍵所在[5]。西方人最早是遊牧民族，食物是烤熟煮熟的肉塊，可以切成小塊拿在手中進食。印度人的主要食物是稻米，容易去殼，可以蒸煮成團，同樣可以用手抓著是進食。我們祖先的日常食物是茶，是一種粘稠的半流質食物，不能用手抓著吃，也不能用手撈食影響其中的野菜和樹葉。可能有一個聰明的古人順手取來小木棍兒之類的東西試著把野菜或樹葉撥入口中，這就是筷子的最初形式。筷子最早的稱呼是“箸”，箸字的繁體寫法是“筯”。從讀音和字形上，就可以看出，筷子最原始的作用是幫助進食，並非必不可少的進餐工具。但那時的小木棍兒之類還不能稱之為筷子，筷子之所以稱筷子，主要在於人們必需具有使用筷子的技術，而用筷技術則需經過刻苦練習才能掌握。我們的祖先發現用小木棍兒之類撥食茶中野菜樹葉的方法之後，就會紛紛模仿，最後把小木棍兒的數量固定為兩根。熟能生巧，古人們使用小木棍兒的技藝越來越高，直到把兩根小木棍兒使得上下翻飛，巧得如同自己的十指一樣靈活自如，筷子就誕生了。在這裏，本人把筷子定義為兩根小木棍及其使用技巧，兩者缺一不可。

== 送筷禮節 ==

筷子是東亞人最主要的進餐用具，在東南亞一些區域也常使用。握筷姿勢應規範，用餐需要使用其他餐具時，應先將筷子放下'''送筷禮節'''，不能將筷子插入一碗米或飯。有事暫時離席，不能把筷子插在碗裏，應把它輕放在筷子架上。這是祖先奉獻物安置方法，參見腳尾飯(有指因為像拜神時，香插入神爐的動作，再者一般拜祭不會這樣做，望他人指正）；
筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤子上，否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可請服務員換一雙。不要用筷子叉取食物放進嘴裏，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動碗、盤和杯子。在席間說話的時候，不要把筷子當道具，隨意亂舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指點他人。不能用筷子對著人或用餐時拿筷子指手畫腳；
每次用完筷子要輕輕地放下，儘量不要發出響聲。不能夠將筷子含在嘴裏。 這樣是不禮貌的，也不衛生。亞洲的筷子是十分講究的，“筷子”原稱“箸（筯）”，遠在商代就有用象牙製成的筷子。《史記·宋微子世家》中記載“紂始為象箸”。用象牙做箸，是富貴的標誌。做筷子的材料也不同，考究的有金筷、銀筷、象牙筷，一般的有骨筷和竹筷，塑膠筷。湖南的筷子最長，有的長達兩尺左右；日本的筷子短而尖，這是由於吃魚片等片狀食物的緣故。日本的筷子源於唐代傳入日本的筷子風格，現平均年產130億雙筷子，其中90%，是只用一次的“剖箸”。日本人還把每年的8月4人日定為“筷子節”，並且在使用筷子時講究“忌八筷”。比較起來，西方人大概到16世紀、17世紀才發明了刀叉，日本的學者曾測定，人在用筷子夾食物時，有80多個關節和50條肌肉在運動，並且與腦神經有關。因此，用筷子吃飯使人手巧，可以訓練大腦使之靈活，外國人對這兩根神奇的棍狀物能施展出夾、挑、舀、撅等功能欽羨不已，並以自己能使用它進食而感到高興。[6]送新人 寓意珠聯璧合快生貴子送戀人 寓意 成雙成對 永不分離送朋友 寓意 平等友愛和睦相處送師長 寓意 耿直正直 桃李回報送老人 寓意 快樂永久福壽無疆送孩子 寓意 筷長筷長 快長快長送老外 寓意 國際友誼 源遠流長送商友 寓意雙木成林合作長久送愛人 寓意雙宿雙飛同甘共苦送喬遷的人 寓意 快快發家 喬遷快樂

== 使用國家 ==

世界各國以筷子為日常飲食工具的，有中國、[[朝鮮]]、[[韓國]]、[[日本]]、[[越南]]、蒙古國、新加坡和馬來西亞的華人。其他國家飲食工具大致分為兩種，使用刀叉勺子的西餐體系的歐美和拉丁美洲國家；使用手抓飯的國家，包括非洲、西亞、印度、東南亞除了越南、新加坡和馬來西亞華人以外的所有國家。'''中國：'''在中國，筷子除了用來吃飯，在民間的婚、喪、喜慶等禮俗都有廣泛運用。中國筷子的形狀多為近似的長方體或圓柱體，或頭圓尾方（暗合“天圓地方”），只在頭部與尾部略細，
'''筷子'''尖頭筷子也流行起來。由於竹的生長比較快和廣泛，竹筷的使用率很高，也有用傳統的紅木和象牙等名貴材料製作的筷子。由漢人普及使用筷子之後不久也開始傳入其他民族，如赫蒙、藏、蒙古、回、滿、壯族等，雖都有自己的飲食習慣，但也常用筷子，並與風俗及宗教儀式常分不開。但中國也有很多少數民族的傳統飲食習慣以“手抓飯”著稱，如維吾爾族、哈薩克族、黎族等等。'''日本：'''日本繼承中國的固有制筷工藝，又別出心裁地將其本土化。日本流行尖頭的筷子，款式十分繁多，通常都是木制，也有包漆的，名稱沿用中國古語“箸”（はし、hashi），也有特別為烹調用的巨型長筷，日語稱為“菜箸”。'''朝鮮半島：'''朝鮮人是最早引入筷子文化的華夏境外地區，約有一千多年，他們把餐具的功能分得較細，吃飯用匙、夾菜用筷，視端起飯碗吃飯的習慣是不正規的行為（他們認為這是乞丐討飯才會做的事），而且也不能用嘴接觸飯碗。因為戰亂關係，為使筷子更耐用，他們的筷子都是扁平的兩片金屬製成，稱之“젓가락”。語源為漢字“箸”發音“저”（jeo）加上固有語“가락”（garak，意為條棒）而成。加上“가락”是因為中世朝鮮語時標準語中發生了“저”與“져”的合流。在某些朝鮮語方言中筷子的名稱仍然是單音節的“저”。'''越南：'''越南很早就使用筷子，雖然曾被法國長期殖民統治，受過西方文化的衝擊，但依然保持用筷子的傳統。對筷子的名稱“đũa”源自漢語的“箸”（中古音ɖɨʌH, ʈɨʌH），但不是漢越音。
'''筷子''''''東南亞：'''近代受到當地華人的影響，筷子在泰國也是習以為常，例如他們享用當地的風味餐時都要備有火鍋，少不了要用筷子；馬來西亞華人，
新加坡占人口77%中的華人仍使用筷子，甚至馬來人和一些外族也用它，餐廳酒家都有提供筷子給客人。東南亞各國本土民族的傳統飲食習慣，除了越南以外都是以“手抓飯”著稱，包括：菲律賓、泰國、老撾、柬埔寨、緬甸、馬來西亞、印尼。'''西方：'''較早把筷子介紹到歐洲的是義大利人利瑪竇，在他的著作《中國劄記》一書也有描述到筷子文化和用法。隨著華僑不斷地移居到歐美國家，西方對筷子也不陌生，很多家庭都備有筷子。法國旅遊協會制定了一項“金筷獎”以表彰出色的中餐行業；在德國有一所“筷子博物館”，裏面收藏有上千種不同歷史時期的筷子。'''中日韓的區別'''中國：多竹制，稍長，圓頭方尾。（中國大桌吃飯，筷子長方便）日本：多木制，稍短，尖頭粗尾。（日本人吃飯一人一份，筷子不用長）韓國：多金屬制，中等，形狀扁。（韓國人燒烤多，所以金屬，加之有用金屬餐具的傳統。）

== 使用方法 ==

正確拿筷子手勢和使用方法並不唯一，但是都大同小異。上面的筷子用大拇指、
'''筷子的拿法'''
筷子的拿法


食指和中指控制。下麵的筷子要固定，只動上面的筷子，然後夾住食物，這點很關鍵。兩根筷子頭部合起來，筷子尖對準，很容易就能夾起吃的東西。儘量用筷子尖夾取，需要時左手放在食物下方承托，避免在送到嘴之前食物滴漏。1。夾起食物之後，不應該放回盤碟。2.不能用筷子對著人或用餐時拿筷子指手畫腳。3.不能將筷子插入一碗米或飯。這是祖先奉獻物安置方法，參見腳尾飯。4.不與他人的筷子相爭。5.赴宴的時候，不應提前於主人動筷子（湯匙亦然）。5.在有些國家，會等客人(或者 在座最年長者)動作才開始吃飯。6.在用餐過程中，已經舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中遊弋，在菜盤上來回的轉而卻又不夾菜。

== 考古和文獻 ==


=== 考古發現 ===
據《文物》1980年8期記載：“安徽貴池裏山徽家沖窖藏出土，青銅箸一雙。由於歲月的腐蝕兩支銅箸長短不齊，但相差無幾，平均為20公分，經考證為春秋晚期之物。”最著名的為湖南長沙馬王堆一號墓1973年出土的三幹多件精美文物中，有一雙竹箸，長17公分，直徑0．3公分。這雙二幹一百多年前的西漢圓箸實物，現藏於湖南博物館，可謂彌足珍貴。漢代箸之形狀大多為首粗下足略細的圓形。而春秋時代的箸，多為上下一般粗細的圓柱體。隋代長安李靜訓墓出土一雙銀箸，迄今為止是我國考古發現最早的銀箸。古名醫陳藏器說：“銅器上汗有毒，令人發惡瘡內疽”。事實證明，銅氧化就會產生銅腥氣，鐵氧化銹跡斑斑，都難以進餐，故鐵箸銅箸漸漸為銀箸所替代。和陪葬習俗也有很大關系。但從唐代出土大量的銀箸來看，筷箸在魏晉南北朝的階段有了很大的發展，在魏晉以前出土的多為竹木箸、牙骨箸和銅箸，而隋代長安李靜訓墓出土的一雙銀箸。長29公分，兩頭細、中間粗，這是迄今為止考古發現的我國最早銀箸。《[[開元天寶]]遺事》雲：“宋璟為宰相，朝野人心歸美焉，時春禦宴，帝以所用金箸令內臣賜璟。”當年黃金餐具器皿為皇宮所壟斷，北魏時，曾規定上自王公下至百姓，不許私養廠“金銀工巧之人”，私造金器者是犯法的。所以當宋璟聽說皇上賜他金箸，這位宰相十分惶恐，愣在恫陛前不知所措。唐玄宗見狀說：“非賜汝金，蓋賜卿以箸，表卿之直耳。”當宋璟知道是表彰他如同筷箸一樣耿直剛正時，這才受寵若驚地接過金箸。但是這位“守法持正”的老臣，並不敢以金箸進餐，僅僅是把金箸供在相府而已。但是以唐代出土的銀箸來看，銀箸卻為達宮貴族及士大夫階層所寵愛，現將唐代出土銀箸列表於下：綜觀以上唐代出土銀箸，不但數量多，箸也長，最長者竟有33.1公分，可春秋兩漢間出土的各種筷箸中，多在17一18公分之間，最長5l公分，乃木質，銀為貴重金屬，其價格僅次於金，當年鑄造如此長的大量銀箸，亦反應出唐代的繁榮昌盛，國富民強。宋遼夏元也有不少筷箸出土，質地多為銀制和銅鑄。若與唐代相比，相對較短，約在25公分左右，最短者僅15公分。根據材料看，沒超過20公分以上者。江西鄱陽東湖出土的兩雙北宋銀箸，長23公分，箸上部有了新突破，改圓柱形為六棱形，其下端還是細圓柱形。在四川閬中絲綢廠出土的南末銅箸數量之多大大出乎意外，竟有244支，也就是122雙，這批銅箸粗粗細細不一，直徑0.3—0.6公分，箸長25公分，器形首粗足細，中部有弦紋。遼寧遼陽三道壕出土的金代銅箸1雙，長26.8公分，上部為六棱形，箸身有竹節紋飾。到了元代，箸形又有新的變化，安徽合肥孔廟出土的110根銀箸，首部呈八角形，長度為26.5公分。我們從宋、遼、金、蒙元代出土的銅箸、銀箸來看，其最大特徵是器形多變，不像唐代以前的箸，多為素面圓柱體，甚為單調。鄱陽東湖出土2雙北宋銀箸，對傳統的圓柱形作了革新，改圓形為六棱形，而四川閬中出土的南末銅箸，箸上也出現了紋飾，可以說從末代起，筷箸不僅僅只注意它的實用性，進而開始向工藝品方向發展。造箸的工匠們懂得，墨守成規難以有出路，他們需要顯示自己的才華。在江蘇無錫幸福水庫出土的元代4支銀箸上，工匠竟然大膽地鑲上了自己的姓名。
=== 文獻資料 ===
到了明代，箸的發展特別明顯的一點，首方足圓。所謂“首方”，即是上部為方形；“足圓”，即箸的下半部為圓形。明代以前無論是銀、銅、竹、木、牙箸等，大多為圓柱體，也有六棱形，但四方形極少，可是明代箸卻以首方足圓為特徵。由前代的首粗足圓柱形箸改為首方足圓體，看起來變化並不大，但這一小小的改革有三大好處：1、首先圓柱體筷箸容易滾動，而民間稱之為四楞箸的首方足圓箸，不會滾動，設宴待客放在桌上很穩重。2、四楞箸比圓形箸更穩當的?]縱，如吃拔絲類菜，方頭筷握在手中用力撥菜也不易打滑，吃麵條更得心應手。3、四楞方箸為能工巧匠在箸上題詩刻字雕花提供了藝術發展良好條件。圓柱體筷箸難以表現繪畫刻字，方箸不但可以兩筷相應拼組成畫幅，也可十雙筷箸排列組成更大的畫面。所以說箸首由圓體發展為方體，為生產更精美的工藝筷奠定了廣寬的基礎。方箸既可以單面刻，也可雙面刻，還可以四面刻，圓箸為此相形見絀。據1980年為7期《文物》載，四川珙縣洛表公社的懸棺內，清理出一支明代紅漆竹箸，箸長28公分，首方足圓，四楞上部刻有“江山口高曰月口長五子口阿旦休”草書體十四字，其中三字腐蝕難以辨認，由此可以說明，有了方箸也有了箸上詩詞。另在河南寧陵花岡明代的一艘木船中發現一支木箸，長達3l公分：無獨有偶，也是方首圓足，還有北京定陵為明代神宗朱翊鈞的陵墓，在1956年發掘的地宮中，除了出土有寶石金釵、金壺、金爵、金冠、金匙、箸瓶架等，瓶架上還插有烏木鑲金箸。筆者曾慕名參觀定陵，欣賞了陳列的明神宗陪葬品兩雙烏木鑲金箸，此禦箸也是首方足圓，不過四楞箸頂端鑲有方金帽。經專家研究，方首圓足款式為明代箸的流行樣式。滿清的筷箸，其特點為製作工藝精巧美觀。而竹木筷鑲銀者特別多。如上海民間民俗藏筷館所收藏滿清筷箸，就有象牙鑲銀箸，湘妃竹鑲銀箸、烏木鑲銀箸、紅木鑲銀箸等。這些鑲銀筷，不但頂鑲銀帽，下鑲6—7公分銀套，還在帽頂鑲有7—8公分銀鏈，使兩筷相系不離。這不僅僅是為了裝飾性，給人以美感：還有它的實用性，兩筷配對，易於保管，不會因遺失其一而失去作用。滿清筷箸既有上下雙鑲箸，也有三鑲箸。《紅樓夢》四十回中寫道：“鳳姐手裏拿著西洋布手巾，裹著一把烏木三鑲銀箸，按席擺下。”所謂《三鑲》就是頂鑲銀帽，足鑲銀套，中部鑲銀環。不過到了滿清末期，“中環”不再時興，式樣以環鑲銀鏈為多。（來源：中國筷子網）

== 關聯易理 ==

筷子直而長，兩根為一雙。用筷子夾菜不是兩根同時動，而是一根主動，一根從動；一根在上，一根在下。兩根筷子的組合成為一個太極，主動的一根為陽，從動的那根為陰；在上的那根為陽，在下的那根為陰，這就是兩儀之象。陰陽互動，可得用矣；陰陽分離，此太極不存。這就是對立統一，陰陽互根。兩根筷子可以互換，主動的不是永遠主動，在下的不是永遠在下，此為陰陽可變。看筷子，一頭方一頭圓。方的象徵著地，圓的象徵著天。方形屬坤卦，圓形為乾卦，如此乾坤之象現矣。坤卦有柄象，柄，把手的意思；乾卦象徵著天，象徵著第一，常言民以食為天，大概言由此出。手拿筷柄，用筷頭夾菜，坤在上而乾在下，這就是《地天泰》卦，和順暢達，當然吉祥；手拿筷頭，用筷柄夾菜，乾在上而坤在下，這就是《天地否（pǐ）》卦，否，閉塞不通，如此用法豈不可笑？用筷子時筷子很自然的把我們的五指分成三部分，拇指、食指在上，無名指、小指在下，中指在中。這樣天、地、人三才之象成矣，天、地、人三才之道存於中矣。無名指、小指在下象徵著地道。無名指、小指較弱，其位又在下，須相互依倚，象徵著廣大民眾，無職無權，須互敬互愛，彼此扶持，同聲相應，同氣相求。象徵著為人處世，孤木難支，人無輔助難以成功。拇指、食指在上象徵著天道。五指之中食指為要，曲伸開合屬它最巧，把握方向屬它最妙。其象徵著官、長，發號施令，作威作福，然肆意妄為，終招大禍，須拇指管之方可成事。拇指象徵著什麼？象徵著監管、象徵著法律、象徵著民心、象徵著自然規律……這是從不同層面講的，不可執之一理。食指靈巧，拇指粗笨，靈巧為用，粗笨制約。故天道尚變，但不可亂變。天本健行，但天道不言。五指之中中指最長，其在人位，象徵著人為主體，為萬物之靈長。然居於兩筷之間其位尷尬，象徵著中層領導，下有民怨，上有官威；象徵著人在中年，上有高堂應盡孝，下有弱子要奶吃……總歸一句話：做人難！但只有做人才最長。中年雖不易，中年最輝煌。筷子很簡單，就是兩根棍，隨處可見，這就是簡易。筷子亦多樣，有木也有竹，有金又有銀，筷子的種類多樣就是變易。儘管筷子多變化，但筷子直而長，兩根為一雙的情況始終未變，這就是事物的本質屬性不易。簡易、變易、不易這就是《易經》的三易之理。比如一個人，只用一個名字來代表，簡易嘛；但他的容顏、命運、情緒……是始終變化的，這就是變易；可他呢，是男就是男是女就是女，都有七情六欲，都有生老病死，這就是不易。推而廣之靡不如此。
=== 易經與筷子 ===
易道含弘無所不包，太極陰陽無限可分，其大無外，其小無內。易理又是人性的，就在我們身邊，只“百姓日用而不知”。以筷子小談或有所益。易卦解民以食為天：兩根筷子，二數先天卦為兌。兌，為口，為吃。筷形直長，為巽卦。巽，為木、為入。組合在一起，就是用筷子吃東西。入口的是什麼？是筷頭。筷頭圓，為乾卦，乾為天。這樣吃的豈不是“天”？因此認為“民以食為天”是由這兒來的。漢族人使用筷子用餐是從遠古流傳下來的，古時又稱其為“箸”，日常生活當中對筷子的運用是非常有講究的。一般我們在使用筷子時，正確的使用方法講究得是用右手執筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，並且筷子的兩端一定要對齊。在使用過程當中，用餐前筷子一定要整齊擺放在飯碗的右側，用餐後則一定要整齊的豎向擺放在飯碗的正中。但要絕對禁忌以下十三種筷子的使用方法。
=== 三長兩短 ===
這意思就是說在用餐前或用餐過程當中，將筷子長短不齊的放在桌子上。這種做法
是大不吉利的，通常我們管它叫“三長兩短”。其意思是代表“死亡”。因為中國人過去認為人死以後是要裝進棺材的，在人裝進去以後，還沒有蓋棺材蓋的時候，棺材的組成部分是前後兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。
=== 仙人指路 ===
這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這叫“罵大街”。因為在吃飯時食指伸出，總在不停的指別人，一般伸出食指去指對方時，大都帶有指責的意思。所以說，吃飯用筷子時用手指人，無異於指責別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時同別人交談並用筷子指人。
=== 品箸留聲 ===
這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴裏，用嘴來回去嘬，並不時的
發出噝噝聲響。這種行為被視為是一種下賤的做法。因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現這種做法都會被認為是缺少家教，同樣不能夠允許。
=== 擊盞敲盅 ===
這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發出的聲響配上嘴裏的哀告，使行人注意並給與施捨。這種做法被視為極其下賤的事情，被他人所不齒。俗話說“敲碗敲筷子，討吃一輩子。”
=== 執箸巡城 ===
這種做法是手裏拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤裏巡找，不知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養的表現，且目中無人極其令人反感。
=== 迷箸刨墳 ===
這是指手裏拿著筷子在菜盤裏不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬於缺乏教養的做法，令人生厭。
=== 淚箸遺珠 ===
實際上這是用筷子往自己盤子裏夾菜時，手裏不利落，將菜湯流落到其他菜裏或桌子上。這種做法被視為嚴重失禮，同樣是不可取的。
=== 顛倒乾坤 ===
這就是說用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至於都不顧臉面了，將筷子倒使，這是絕對不可以的。
=== 定海神針 ===
在用餐時用一只筷子去插盤子裏的菜品，這也是不行的，這是被認為對同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時作出這種舉動，無異於在歐洲當眾對人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。
=== 當眾上香 ===
往往是出於好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。被會人視為大不敬，因為為死人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同於給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗裏是決不被接受的。
=== 交叉十字 ===
這一點往往不被人們所注意，在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對的，在飯桌上打叉子，是對同桌其他人的全部否定，就如同學生寫錯作業，被老師在本上打叉子的性質一樣，不能被他人接受。除此以外，這種做法也是對自己的不尊敬，因為過去吃官司畫供時才打叉子，這也就無疑是在否定自己，這也是不行的。
=== 落地驚神 ===
所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴重失禮的一種表現。因為人們認為，祖先們全部長眠在地下，不應當受到打攪，筷子落地就等於驚動了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的。但這有破法，一旦筷子落地，就應當趕緊用落地的筷子根據自己所坐的方向，在地上畫出十字。其方向為先東西後南北。意思是我不是東西，不該驚動祖先，然後再撿起筷子，嘴裏同時說自己該死。
=== 千夫所指 ===
通常這一條也是不雅的，但現今很多人都觸犯了此項習俗。“千夫所指”的意思是在喝酒或者閒聊時不使用筷子，而把筷子架放於盤碟與桌案之間，其筷尖往往是高高翹起同時指向會餐者，這樣是很不禮貌的，與以上所述“仙人指路”相近，有謾罵或指責別人的意思。

== 材質 ==


=== 傳統木筷 ===
買來一把筷子，直到筷子越來越少，變得破舊不堪，才會想起再到超市去買一把新的回家。而超市貨櫃上的筷子又是五花八門，有純竹的、彩漆的、象牙的、銀質的；有一對的、一把的……該挑哪種好呢？首先，塗彩漆的筷子不要使用，因為塗料中的重金屬鉛以及有機溶劑苯等物質具有致癌性，而且，隨著使用中的磨損，筷子上的塗料一旦脫落，隨食物進入人體，會嚴重危害人的健康。尤其有些家庭喜歡給孩子使用顏色亮麗的彩漆筷子，孩子對鉛、苯等的承受力很低，一定要避免使用；其次，普通塑膠筷子質感較脆，受熱後容易變形、熔化，產生對人體有害的物質；骨筷質感好，但容易變色，而且價格也比較昂貴；銀質、不銹鋼等金屬筷子太重，手感不好，而且導熱性強，進食過熱的食物時，容易燙傷嘴。
還要看清是不是食品級的不銹鋼，如果使用劣質不銹鋼餐具或者以不恰當的方法使用不銹鋼餐具，就有可能造成重金屬對人體健康的危害。傳統天然材質的筷子，竹筷是首選，它無毒無害，而且非常環保，還可以選擇本色的木筷。但是，由於材質的原因，竹筷、木筷不容易清洗，而且吸水性、吸附性很強，經常會有淨洗劑的殘留，很容易被病原微生物污染，所以應注意經常消毒，保持清潔，來避免竹木筷子發黴、長毛現象發生，還需定期更換。PPSU/PES材質的筷子[7]，此種材料被稱為特種工程塑膠領域的"金字塔尖"，製品可以經受重複的蒸汽消毒。雙酚A事件後，我國衛生部宣佈2012年6月1日起，禁止生產含雙酚A的嬰幼兒奶瓶，9月1日起，禁止進口和銷售含雙酚A的嬰幼兒奶瓶[8]。推薦PPSU/PES為嬰兒奶瓶最理想、最安心的材質。安全無毒，可反復高溫消毒，使用壽命在10年以上，是安全健康新選擇、新趨勢。

== 衛生問題 ==


=== 影響健康 ===
現實生活中，大部分家庭吃飯時都是混用筷子的，而且清洗筷子的方法也不正確，如果長期使用這樣的筷子，就容易染上消化道疾病，如肝炎、痢疾、急性胃腸炎等。一次性筷子時間長了會滋生各種黴菌，如果長期使用黴變的一次性筷子，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病。嚴重發黴的筷子會滋生黃麴黴菌，產生“黃麯黴素”，該物質已經被廣泛認定可誘發肝癌。與一次性筷子相比，家用筷子更容易變質。家用筷子使用頻率高，且長期用水洗滌，導致筷子的含水量特別高，很容易成為細菌生長的溫床，如黃色葡萄菌、大腸桿菌等。長期將筷子擺放在櫥櫃內，則可能讓筷子變質的幾率提高五倍以上。一般來說，筷子使用半年就可以更新換代了。[1][9]使用筷子的時候，一些彩色的筷子，最好別使用。彩漆筷子彩漆的筷子非常漂亮，造型也很多變，但恰恰是這些美麗的筷子，是我最不建議大家日常生活中使用的。因為塗料中的重金屬，鉛以及有機溶劑苯等物質，對身體會產生很多未知的隱患，影響健康。
=== 更換期限 ===
2013年8月5日，西安市中醫醫院消化科主任醫師黃雅慧說，藏在筷子細小凹槽裏的細菌，可能會引發痢疾、腸胃炎等疾病，因此建議市民，筷子最好3~6個月定期更換。[10]黃雅慧提醒，市民應每週將筷子放入沸水中煮半小時後，放置在空氣中晾曬乾燥再使用，這樣可以達到消毒的作用，且能有效、便捷地清除筷子內的黴菌。此外，最好使用半年更換新的筷子，這樣就不用過於擔心了。[10]
=== 過期隱患 ===
近50%的人體記憶體在致胃病的幽門螺旋桿菌，而這些細菌大多是家庭傳播，筷子就是重要的傳播管道之一。因此，筷子最好像牙刷一樣，每3個月到半年就更換一次。筷子只有在100℃的沸水裏煮5分鐘以上，才能達到理想的殺菌效果，最好使用消毒櫃。使用黴變筷子會誘發肝癌，家用筷子也[11]有保質期，最好半年一換
=== 過期鑒別 ===
如果筷子上出現非竹子或木頭本色的斑點，表示該筷子很可能已經發黴變質，不可繼續使用。筷子顯得潮濕，或者出現彎曲、變形，則表示已受潮或擱置時間太長，很可能已經過了保質期。聞一聞，如果有明顯的酸味，都是受污染或過期的標誌，不可繼續使用。

== 使用保養 ==

首先，一家人儘量不要混用筷子。因為混用的話，容易造成一些疾病的交叉傳染。研究表明，將近
'''筷子使用保養'''一半人的體內存在有導致胃病的幽門螺旋桿菌，而這些細菌大多是通過家庭傳播的，筷子就是重要的傳播介質之一。因此，家裏的筷子最好做到專人專用。其次，清洗筷子要徹底。許多中國家庭洗筷子都很“豪爽”，整把的筷子放在水龍頭下搓，之後往筷子筒裏一插就算洗好了。殊不知，這樣筷子上很容易滋生細菌，並隨食物進入人體，危害人的健康。正確的洗法應該是：用洗潔精仔細搓洗筷子，瀝幹水後，再放進筷子筒。而且，筷子筒應該選擇鏤空、底部不積水的，並做到經常清洗、消毒。最後，筷子要勤更換。在不少家庭中，一雙筷子使用兩三年是常有的事。但筷子一旦用久了，表面就不再光滑，而且經常搓洗也容易使筷子變粗糙，出現許多細小的凹槽，非常容易殘留細菌。因此，筷子最好每半年就更換一次。

== 長度記錄 ==

筷子是漢民族飲食文化不可分割的一部分，世界上最長的筷子是以百年以上的老紅松木為原料，歷時一年製作完成，其長度為6.295米，方頭寬11釐米，圓頭直徑7.5釐米，重達53.7千克，現保存在瀋陽的華夏飲食文化博物館。

== 購筷常識 ==

[12]1、不可選購塗彩漆的筷子，因為塗料中的重金屬鉛及有機溶劑苯等物質有致癌性，會隨使用的磨損而脫落，井隨食物進入人體。'''筷子'''2、塑膠筷子的質感較脆，受熱後容易變形.熔化，從而產生對人體有害的物質。3、骨筷質感好，但容易變色，而且且價格也比較昂貴。4、銀質、不銹鋼等金屬筷子太重，手感不好，而且導熱性強，進食過熱食物容易燙傷嘴。5、竹筷無毒無害，非常環保，但由於材質原因，竹筷、木筷不容易清洗，會被病微生物污染，應經常消毒。6、合金筷耐高溫，易清洗，非常環保，手感好，外觀精美有質感，不吸附細菌。






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