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== 茶叶产地 ==




'''福建白茶'''福建白茶产地的气温年平均常在18—19℃之间，一般最高在七、八月，达41℃，最低在一月，曾降至零下8℃。在十一月下旬常出现霜冻，为期3个月左右，茶树一年有9个月的生长时间。年雨量平均达1600—2300毫米，年分布以茶季期间最多。年平均相对湿度在78%—82%之间。以[[福鼎大白]]、[[福鼎大毫]]为原料茶的福鼎白茶种植区雨量充沛，年平均温度18.5℃，年降水量1669.5mm，年相对湿度80％，山区平均无霜期228天。



== 茶叶特点 ==


'''福建白茶'''福建白茶最主要的特点是毫色[[银白]]，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起[[药理]]作用。[[中医药理]]证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外[[侨胞]]往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有[[银针]]、[[白牡丹]]、[[贡眉]]、[[寿眉]]等。


尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。



== 生态环境 ==


'''福建白茶'''政和大部分为山区[[丘陵地带]]，地势北高南低，海拔多在400—1000米。最高峰达1300余米。东北部茶区为[[红壤]]类土壤，中等坡度的丘陵地多属红壤、[[幼红壤]]。丘陵或山坡下端多为[[灰化红壤]]。土层深厚达100—150厘米，质地多为[[壤粘土]]、[[粘壤土]]及[[砂壤土]]。空隙度50%以上。酸碱度5—6。有机质含量中等。肥沃度表面底层较一致，茶根深入底层。西北部山岭地区多属[[黄壤]]类土壤，土层深厚在100厘米左右，质地大多与红壤相似而比较疏松，空隙度表层在53%以上，底层50%以下。


酸碱度5.5—6.4。肥沃度表层较肥。由于土壤发育及人为耕作影响，形成有黄壤、灰化黄壤等，其中灰化黄壤土层深达150厘米，有机质丰富。福鼎地势是西北高，东南低，除[[滨海]]一带有少数的低山、平地外，大多海拔在500—800米，乃至1000米以上。太姥山即分布于境内东北部。



茶区土壤有：①红壤：分布在[[前岐]]及[[王家洋]]附近的多是[[玄武岩]]风化面，少部分分布在[[翠郊]]、[[黄岗]]的多为[[花岗岩]]风化而成。翠郊的红壤，据福建省[[农业]]厅、[[农学院]]、[[茶科所]]的调查分析，其剖面性状：0—15厘米的质地为粘壤土，16—75厘米为壤粘土。


有机质含量在1.41%—2.28%，全氮在0.057%—0.077%。[[速效笥氮]]1.0—2.5p.p.m.，[[磷]]0.5p.p.m.，[[钾]]10—15p.p.m.，[[钙]]50p.p.m.。[[酸碱度]]5.3—6.3，空隙度53%—54%。分布在白琳一带的为幼红壤，地面倾斜较大，且经耕植，侵蚀作用强烈。其剖面性状：0—30厘米为金黄棕色粘土，亦显红色，呈团粒构造，组织松散，酸碱度4.5。30—100厘米红色较重，组织亦属致密。



②黄壤：分布于[[太姥山]]周围之坡间者，多为花岗岩、[[紫色砂岩]]风化而成的。海拔在500米以上，倾斜较不，且有稠密之植被，故侵蚀作用不甚强烈。剖面厚度较大，土质为粘壤土，组织松散，孔隙量大，酸碱度4—4.5。大部分分布于翠郊、黄岗，一般为花岗岩、花岗斑岩和辉绿岩风化而成的。


据黄岗大湾头的黄壤分析，土层厚度达150厘米，质地为壤粘土，有机质含量1.58%—2.33%。全氮0.08%—0.093%，速效性氮1.0—2.5p.p.m.，磷0.5—1.0p.p.m.，钾10—15p.p.m.，钙50p.p.m.。酸碱度5.0—5.5，空隙度54.79%—61.65%。



③柴色土：分布在黄岗和翠郊两乡，其母质为紫色砂页岩。土层达120厘米，质地为粘壤土，有机质0.98%—2.08%。酸碱度4.7—5.0，空隙度51.96%—56.2%。④冲积土：分布不广，低山茶园属之，土层达100多厘米，质地表层多为砂壤土，底层多为粘壤土，[[有机质]]0.99%—1.68%，[[酸碱度]]5.9—6.0，空隙度43%左右。


== 茶叶分类 ==




'''福建白茶'''福建白茶依其不同的茶树品种和采摘标准可分为如下几种：



采自[[大白茶]]茶树者称大白，采自水仙茶树者称[[水仙白]]，采自菜茶茶树者称小白。


在大白茶茶树只采一芽者，其制成品称称[[白毫银针]]。



在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者，其制成品称[[白牡丹]]。小白的制成品称[[贡眉]]、[[寿眉]]。


== 制作工艺 ==



一般分为萎凋和[[干燥]]两道工序，而其关键是在于[[萎凋]]。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。


要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5％时，趁热装箱。它的特点是既不破坏酶的活性，又不促进[[氧化]]作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。



== 历史渊源 ==


'''福建白茶'''关于福建白茶的历史究竟起于何时？茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋，其主要依据是"白茶"最早出现在[[《大观茶论》]] 、[[《东溪试茶录》]] （文中说建安七种茶树品种中名列第一的是“白叶茶”）中；也有认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序。也有的学者认为，中国茶叶生产[[历史]]上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上“白茶”的诞生。


《大观茶论》里说的白茶，是早期产于[[福建]]北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法，仍然是经过蒸、压而成团茶，同现今的白茶制法并不相同。而白茶制造的历史据[[《福建地方志]]》和现代著名茶叶专家[[张天福]]教授[[《福建白茶的调查研究》]]中记载，约始自150多年前，首先由福鼎县创制的。当时的白毫银针是采自菜茶茶树，约在1857年自福鼎发现大白茶后，于1885年开始以大白茶芽制银针，称白毫银针。[[政和县]]在1880年发现大白茶，1889年开始制银针，至1922年才制造白牡丹。白牡丹原创制于水吉（当时属建瓯县，现属[[建阳县]]），何时开始，尚待考证，似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之间。可以说，白茶制造历史先由福鼎开始，以后传到水吉，再传到政和。以制茶种类说，先有白毫银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉；先有小白，后有大白，再有水仙白。



== 品质特征 ==


'''福建白茶'''品质好的'''白毫银针茶'''，外形条索肥壮挻直毫密，色泽银白闪亮，整齐洁净，内质香气清高，毫香特久，鲜醇嫩爽，汤色杏黄清澈，叶底幼嫩肥软匀亮；


'''白牡丹茶'''外形叶张肥嫩，毫心肥壮，叶态伸展芽叶连枝叶缘垂卷，破张少、匀整，色泽灰绿，毫色银白，洁净，无老梗、枳及腊叶，内质香气清鲜纯正，毫香浓显，汤色淡杏黄，清澈，清醇清甜，嫩匀，叶底叶色黄绿，[[叶脉]]红褐，叶质柔软鲜亮；



'''贡眉（寿眉）'''茶外形毫心多较肥壮，叶张稍肥嫩，芽叶连枝，叶整紧卷如眉，匀整，破张少，灰绿或墨绿，色泽调和，洁净，无老梗、枳及腊叶，内质香气清纯，毫香显，汤色浅橙黄，清澈，滋味清甜酵爽，叶底柔软、嫩亮、毫芽多；


新工艺白茶外形条索粗松尚卷曲，褐绿色，匀整，洁净，有嫩梗，内质香气略显板栗香，酵厚爽适，汤色橙而清澈，叶底匀整舒展。



== 保健功效 ==


'''福建白茶'''福建白茶除了含有其它茶叶固有的营养成份外，还含有人体所必需的[[活性酶]]，国内外[[医学]]研究证明，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进[[脂肪]]分解代谢，有效控制[[胰岛素]]分泌量，延缓[[葡萄糖]]的肠吸收，分解体内血液中多余的糖份，促进[[血糖]]平衡。


白茶含有丰富的多种[[氨基酸]]，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效，在产区内夏季啜一杯白牡丹茶水，很少会中暑，因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。在中国[[华北]]及福建产地被广泛视为养护[[麻疹]]患者的良药，故清代名人周亮工在[[《闽小记》]]中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之[[圣药]]。”现在太姥山还有一株具有170多年树龄的福鼎大白茶原始母树，名曰“[[绿雪芽]]”。



白茶存放时间越长，其药用价值越高。白茶中还含有丰富的[[维生素A]]原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病。同是时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害，因此在看电视过程中多喝一些白茶是是百利无一害，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健康身体。


== 品鉴技巧 ==




'''福建白茶'''品茶是高雅、安祥、和谐之社会精神的体现。福建白茶的一般品尝有四个步骤：尝茶：从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。



闻香：鉴赏茶叶冲泡后散发出清香。


观汤：欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程，茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。



品味：品赏茶汤的色泽和滋味。品饮前，先用“[[高冲]]、[[低斟]]、[[括沫]]、[[淋盖]]”等传统的方法冲泡。品饮时，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指顶住杯底，戏称“三龙护鼎”品茶工于煎，重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味，形以色为主。


福建白茶的选购常识。正常气温年景，新茶一般在[[谷雨]]前十天内即可产出；真正叶片营养丰厚的茶草应在谷雨前后几天内。选购品尝“福建白茶”通常要把握以下几个要点：即从[[干茶]]和[[泡茶]]两个角度考量茶的“色、香、味、形”。



一是干茶评赏。　


望色：通过观望应具备[[铁青]]（深度青色）透翠，老嫩、色泽一致，可见烘制到位。闻香：通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气，尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘；有青草味的说明炒制功夫欠缺。嚼味：通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉，略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。观形：通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，可见形状大小一致、炒功到位。




'''福建白茶'''二是干茶发汤品尝



茶具一般选用[[白瓷茶杯]]（碗）。以泉水或深井水为佳，没有条件的可选用[[矿泉水]]或[[纯净]]水等[[PH值]]近于中性的水质为适宜。根据茶具容量，放入茶叶适量，清淡适中，不宜过多。为避免片茶原香流离，当今有人主张用开水高冲、缓收、起壶至茶具2/3处加盖稍候片刻（新嫩茶不宜满加盖）。片刻后，即可品鉴。


步骤如下：首先闻其香。靠近杯碗口或口面，感觉是否有悠悠的茶叶清香；以其香味浓度体验茶叶的香醇。次是望其色。用碗盖扶动茶叶查看汤色，一般是青汤透绿、清爽爽的，没有一点的浑浊。其叶片颜色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后叶片颜色有淡青、青色的，不匀称。相近谷雨或谷雨后茶草制作的[[片茶]]，泡后叶片颜色一般是青色或深青的，而且匀称，茶汤相应也浓些、若时间稍候一会儿青绿色也深些。再是品其味。



通常是先慢喝两口茶汤后，再小呷细细品味，正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味；叶片营养生长丰厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶汤，往往能够使你明显感觉到茶汤的柔度。四是观其形。干茶开水发汤后，先浮于上层，随着叶片的开汤，叶片一一的自下而上陆续下沉至杯碗底。有原来的[[条状]]开发为[[叶片状]]，叶片大小近同，片片叠加。


== 参考资料 ==



1、http://baike.baidu.com/view/27738.htm2、http://blog.163.com/daihf_1979/blog/static/2868348520085287535611/3、http://www.mrentea.com/shop_tea_show.asp?id=4586
 
  
  



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