查看“白雪茶”的源代码



== 茶叶简介 ==




白雪茶又名地茶、太白茶（《陕西中草药》 )，略带灰色，长圆条形。



全体呈细长[[管状]]，单枝或有2～3分枝，白色，长3～7厘米，直径1～2毫米，粗者呈扁带状，基部有断痕，先端渐尖细，外表细致，略有皱纹凹点。断面中空。


质稍柔软。气无，味劳似茶。以粗壮、色白、味苦者为佳。形似白菊花瓣，洁白如雪，故名。



== 生态环境 ==



'''白雪茶'''

气温　产于[[海拔]]3000—5000米海拔的[[雪山]]、草地、石面上，常年平均气温15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份平均气温28.2℃，1月份平均气温2.1℃，春秋气温凉爽温和，4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。年平均无霜期210-220天，平均初霜日为11月5日，终霜日为3月29日，稳定通过10℃的初日为4月15日，终止于11月4-9日；≥0℃积温为5085-5500℃；≥10℃积温为4384-4750℃。



'''光照'''　年太阳[[辐射]]总量为506.18千焦/平方厘米，日平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米，占全年总量射量73%。年日照时数为2000-2230小时，年日照百分率在50%左右，光能资源比较丰富。


'''降水'''　年平均[[降水量]]在1200-1400毫米之间，据统计，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天数为125.6天，常年相对湿度80%，干燥度0.8以下，属湿润地带。



'''土壤'''　[[土壤]]类型比较复杂。中山区（内山区）主要是[[黄棕壤]]，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为[[花岗岩]]、[[花岗片麻岩]]、角闪片麻岩，[[有机质]]含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘岗地区（外山区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，PH5-6.5；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土（乌沙土），土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园区。


== 采制工艺 ==




'''白雪茶采摘'''白雪茶的采制技术，与其他名茶不同。春茶于[[谷雨]]后开园，新梢已形成“开面”，[[采摘]]标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主。鲜叶采回后及时板片，将嫩叶（未开面）、老叶（已开面）分离出来炒制芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”，作副产品处理。白雪茶片炒制分生锅、熟锅、毛火、老火五个工序。



'''生锅与熟锅'''：炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟。生锅温度100℃左右，熟锅稍低。投叶量约100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹帚或芦花帚翻炒1—2分钟，主要起[[杀青]]作用，炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，及时上烘。


'''毛火'''：用[[烘笼]]炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八、九成干即可。拣去黄页、漂叶、红筋、老叶后，将嫩片、老片混匀。



'''小火'''：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5—3公斤，火温不宜太高，烘至接近[[足干]]即可。


'''老火'''：又叫拉老火，是最后一次[[烘焙]]，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭要先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3—4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2—3秒钟，即抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2—3只烘笼轮流上烘。热浪滚滚，人流不息，实为中国[[茶叶]]烘焙技术中别具一格的“火功”。每烘笼茶叶要烘翻五、六十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘焙工一天要走十多公里。直烘至[[叶片]]绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。




'''白雪茶'''白雪茶的外形，形似白菊花瓣，洁白如雪，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗；清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。过去根据采制季节，分成三个品种：谷雨前提采的称“提片”，品质最优；其后采制的大宗产品称“丽江雪茶”；进入梅雨季节，鲜叶粗老，品质较差，称“雪片”。现在“丽江雪茶”分1—3等。



白雪茶在中国名茶中独树一帜，其采摘、[[板片]]、炒制、烘焙技术皆有独到之处，品质也别具一格。其产制历史虽不足百年，但就目前生产规模和技术精熟程度而言，则为许多名茶无法相比。为了充分利用板片后的鲜叶资源，丽江的茶叶工作者新近又将制“针把子”的芽尖，创制成一种眉形、颖秀、显毫、翠绿、鲜润的新名茶—“白雪茶”在1989年农业部云南名优茶评比会上，被评为名优茶。


人们总结白雪茶传统的采制工艺有四个独特之处：'''一是摘茶等到“开面'''”。即新梢长到一芽三、四叶时开面，叶片生长基本成熟，内含物丰富，成茶香气高。



'''二是鲜叶要扳片'''，采摘回来的鲜叶，经过摊凉、[[散热]]、再进行手工扳片，将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开，嫩芽炒“银针”，[[茶梗]]炒“针把”叶片分老嫩片，炒制“雪茶”。扳片在中国茶初制[[工艺]]虽独一无二，最为科学的一道工序。扳片的好处，既可以摘去叶片，分开老嫩，除杂支劣，保持品质纯一卫生，又可以通过扳片起萎作用，利于叶内多酚类化合物几[[蛋白质]]、醣类物质转化，提高成茶滋味和香气。


'''三是老嫩分开炒'''，炒片分生锅和熟锅，每次投鲜叶一两至二两。生锅高温翻抖杀青，熟锅低温炒拍成形。



'''四是碳火拉老火'''。炒后的湿坯茶经过毛火、小火、混堆、拣剔，再拉老火至足干。拉老火是片茶成形、显霜、发香的关键工序，人称“一绝”。拉老火采用木炭，明火快烘，烘时由两人抬烘笼，上烘2—3秒种翻动一次，上下抬烘70—80次即成。有人形容其“火光冲天，热浪滚滚，抬上抬下，以火攻茶”，成为一道引人入胜的景观。


== 保健作用 ==




白雪茶的化学成分具有非常的保健作用。其化学成分是由3.5-7.0%的[[无机物]]和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的[[有机化合物]]主要有蛋白质、[[脂质]]、[[碳水化合物]]、[[氨基酸]]、[[生物碱]]、[[茶多酚]]、有机酸、色素、香气成分、[[维生素]]、皂苷、[[甾醇]]等。



白雪茶中含有20-30%的[[叶蛋白]]，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4%的[[游离氨基酸]]，种类达20多种，大多是人体必需的[[氨基]]酸。茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。


白雪茶清香回甘，微苦，含有多种对人体有益的成份:雪茶酸(Thamnolieacid)、鳞片酸(Squama-ticacid)、羊角衣酸(Baeomycesicacid)，另含D-阿糖醇(D-Arabitol)和甘露醇(Mannito1)等。



白雪茶耐冲泡，可以单独泡饮，也可以作为配茶，茶水呈[[金黄色]]，白条在水中上下浮动，令人赏心悦目，饮欲大开，饮后回味甘甜、清香、长久不绝，它具有清热、消署、生津止渴、清肝明目等功效，是居家旅行之佳品。


白雪茶清香回甘、微苦，含有多种对人体有益的成份。生长于4000米的[[雪域高原]]，能降血脂血压、[[减肥]]、醒脑润肺、清热解暑、生津止咳、清肝明目、排除毒素、平肝降火、滋阴润肺，适用于肺炎咳嗽、高血压、神经衰弱，咽喉炎、癫狂烦躁等。常饮有助于预防消化道癌症，是[[高血压]]、[[高血脂]]、肥胖者的首选佳品。



消除体内垃圾，排除毒素。富含[[雪茶素]]、鳞片酸、羊角衣酸、甘露醇、D－阿糖醇多种有益于人体维生素等微量元素。丽江雪茶性凉、味甘，富含雪茶酸、鳞片酸、羊角衣酸、D-阿糖醇、甘露醇、氨基酸，多种维生素和微量元素。具有生津止渴、清热解毒、平肝降火、滋阴润肺降压等药用价值，丽江饮用雪茶历史久远，早在[[明代]]，雪茶已成为木氏土司朝贡珍品。


'''白雪茶'''丽江雪茶在中国[[药典]]中位置不菲[[《本草纲目拾遗》]]中记载：“雪茶本非茶类，乃天生一种草芽，土人采得炒焙，以代茶饮烹食之，入腹温暖，味苦凛香美”。清热，消暑，生津止渴，清肝明目。能降血脂、减肥、醒脑、清热解暑、生津、润肺、止咳，对高血压、[[神经衰弱]]，[[咽喉炎]]等有显着疗效。


白雪茶主要生长在四千米的雪山域里，数量相当稀少。在下雪的时候，它开始发芽，待雪盖住它时，它便长出嫩叶，便是白雪茶，它是红雪茶的叶子，白雪茶茶耐冲泡，可以单独泡饮，也可以作为配茶，饮后回味甘甜、清香、长久不绝，它具有清热、消署、生津止渴、清肝明目等功效，是饮之佳品。清热解渴、醒脑安神、平肝降火、降脂减肥、治虚劳骨蒸、肺炎咳嗽、[[癫狂躁]]，常饮有预防消化道癌症的作用；对高血压、神经衰弱、阴虚潮热、中暑等有很好的功效。







[[Category:茶酒]]