查看“白糖”的源代码



== 基本资料 ==




'''白糖'''糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一，最常用的包括[[白糖]]、[[冰糖]]、[[红糖]]几种。它们都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于[[蔗糖]]的范畴。白糖性平，纯度较高；红糖性温，杂志较多；冰糖则是糖的结晶。



'''功效'''：适当食用白糖有助于提高机体对[[钙]]的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津，[[润肺]]止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。红糖虽杂志较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、[[补血]]破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚所致的[[痛经]]等症或是产后喝些红糖水往往效果显著。红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用。另外，红糖对[[血管]]硬化能起一定预防作用，且不易诱发[[龋齿]]等牙科疾病。


'''适合人群'''：除[[糖尿病]]患者都可食用。



'''适用量'''：每天不超过30克。


'''温馨提示'''：吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。不要多食。糖尿病患者不可吃糖。[[孕妇]]和儿童不宜大量食用白糖。产妇适合食用红糖，但不要时间太久，一般半月为佳。老年人阴虚内热者不宜多吃红糖。



== 历史 ==


'''白糖'''甘蔗原产地可能是新几内亚，后来传播到南洋群岛和[[印度]]。大约在[[周朝]]周宣王时传入中国南方。


'''汉朝至隋朝'''世界各国“白糖”（sugar、sucrose）和中国古代的“西极石密”和“西国石密”都包含“sacca”字根，来自梵文sakara。说明白糖发原地是古印度，通过丝绸之路传入[[中国]]和世界各地。敦煌残卷中有一段关于印度制糖术的纪录，说到印度出产甘蔗，可造最上“煞割令”。根据季羡林解读，“煞割令”就是梵文sakara的音译，证明印度制糖术的确经过[[丝绸之路]]传入中国。



印度制白糖的方法，是将甘蔗榨出甘蔗汁晒成糖浆，再用火煎煮，成为白糖块（sakara）。梵文sakara又有“石”的含义。印度的“石”糖在汉代传入中国，[[汉代]]文献中的“石蜜”、“西极石蜜”、“西国石蜜”，指由西域入口的“石”糖；其中“西国”、“西极”正是[[梵文]]sakara的对音，而“石蜜”是梵文sakara的意译。石蜜就是今日的片糖。


'''唐代'''后来印度的炼糖术有进一步地高：将甘蔗榨出[[甘蔗汁]]，用火熬炼，并不断加入牛乳或石灰一同搅拌，牛乳或石灰和糖浆中的杂质凝结成渣，原来褐色的[[糖浆]]颜色变淡，经过反复的除杂工序，最后得到淡黄色的沙糖。《新唐书》中记载唐太宗遣使去摩揭陀（印度）取熬糖法，说明印度的炼糖术在唐朝传入中国。




'''白糖'''宋代[[北宋]]初期，三佛齐和大食等国贡白砂糖。白砂糖是从石蜜进一步提炼的，呈沙颗粒状态，色淡黄，比石蜜色淡，不是白如雪。宋代出现世界第一部甘蔗炼糖术专著[[《糖霜谱》]]。制糖成为一门重要产业，糖制品种类繁多，有香糖果子、[[狮子糖]]、[[花花糖]]、[[胶牙糖]]、[[芝麻糖]]、锤子糖、杨梅糖等。



'''元代'''[[意大利]]旅行家[[马可波罗]]的《游记》记述中国武干的制糖业，开始不知道怎么炼制像巴比伦地区出产的糖那样精美，后来大汗得到来自巴比伦地区的人传授用树灰炼精糖的技术。又说福州地区炼制的糖“十分洁白”。摩洛哥旅行家伊本·白图泰的《伊本·白图泰游记》说：“中国出产大量的白糖，其质量较之埃及实在有过之而无不及”。


'''明代'''明[[宋应星]]的[[《天工开物》]]第六卷[[《甘嗜》]]篇详细叙述造白糖和[[冰糖]]的方法：造白糖法：将过冬成熟的甘蔗，用轧浆车榨蔗汁，盛入缸中，用火熬成黄黑色的糖浆，倒入另一口缸中凝结成黑沙糖；另备一口缸，上面安放一个[[瓦溜]]（瓦质漏斗），用稻草堵塞瓦溜的漏口，将黑砂糖倒入瓦质漏斗中，等黑沙结定，除去稻草，用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面缸中，漏斗中留下白霜，最上一层约五寸多，非常洁白，叫[[西洋糖]]（明代的西洋即现在的南洋）。造冰糖法：将白糖煎熔，和入[[鸡蛋]]清除杂质，待火候合适，将新青竹破成篾片，斩成一寸长短，投入熔化的白糖中，经过一夜就凝成冰糖。



[[季羡林]]在所著[[《中华白糖史》]]说：中国明代熬练白糖的“黄泥水淋脱色法是中国的伟大发明”,并指出冯·李普曼（vonLippmann）的[[《糖史》]]，没有一个字提到黄泥水淋脱色法。


除《天工开物》外，《闽书南产志》、方以智著[[《物理小识》]]、[[刘献廷]]著[[《广阳杂记》]]、《兴化府志》都有关于熬练白糖的黄泥水淋脱色法的叙述。证明黄泥水淋脱色法是中国人发明的。



== 食用 ==


'''白糖'''人们（尤其是婴幼儿和老人）吃食物时，不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食适当食用白糖有助于提高机体对[[钙]]的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。[[冰糖]]养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，[[妇女]]因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著。


糖是营养物质，但应控制在一定的数量范围内。



到底一个人一天吃多少白糖合适，国外比较一致的意见是：每日每公斤体重控制在0.5克左右。也就是说，体重20公斤的[[儿童]]每日不超过10克，体重60公斤的成人，每日约30克左右。


所以，平时要掌握食品中的含糖量，以免过分摄食。



== 理化性质 ==


'''白糖'''白糖是由葡萄糖及果糖各一个分子脱水缩合而成的非还原性的双糖。


1.白糖的物理性质：白糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大。白糖还易溶于[[苯胺]]、[[氮苯]]、[[乙酸乙酯]]、[[乙酸戊酯]]、熔化的酚、液态[[氨]]、[[酒精]]与水的混合物及丙酮与水的混合物，但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂。白糖属结晶性物质。纯白糖晶体的比重为1.5879，白糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。



2.白糖的化学性质：白糖及白糖溶液在热、酸、碱、[[酵母]]等的作用下，会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成白糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。


2.1热分解作用：结晶白糖加热至160℃，便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶。加热时间延长，白糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190—220℃的较高温度下，白糖便脱水缩合成为[[焦糖]]。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、[[一氧化碳]]、[[醋酸]]及[[丙酮]]等产物。在潮湿的条件下，白糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑。白糖溶液在常压下经长时间加热沸腾，溶解的白糖会缓慢分解为等量的[[葡萄糖]]及[[果糖]]，即发生转化作用。白糖溶液若加热至108℃以上，则水解迅速，糖溶液浓度愈大，水解作用愈显著。煮沸容器所用的金属材料，对白糖转化速率也有影响。例如：白糖溶液在[[铜器]]中的转化作用，远比在银器中的大，玻璃容器几乎没有什么影响。



2.2酸的作用：白糖溶液为酸性时，白糖转化更快。浓酸对糖液的分解作用更大，如[[浓硫酸]]能使固体白糖迅速脱水，焦化成为黑色产物。在纯白糖溶液中，只要有少量的游离酸存在，就能使白糖的转化作用迅速进行。但是，对于压榨蔗汁中的白糖来说，情况就不是这样。因为蔗汁中含有弱酸的中性盐会抑制白糖的转化。


'''白糖'''2.3碱的作用：稀碱溶液如氢氧化钙，氢氧化钾及钠的溶液，甚至在煮沸的情况下也不会使白糖分解。浓碱溶液加在糖液中加热时白糖分解成糠醛、[[丙酮]]、[[乳酸]]、[[乙酸]]、[[甲酸]]、[[二氧化碳]]等产物。分解程度及产物种类视[[氢氧离子]]浓度及温度而定。白糖能与中等浓度的碱化合生成碱性的白糖盐。


2.4盐类的作用：水中同时有白糖与[[盐]]类存在时，它们的溶解度都要发生变化，变化的程度取决于双方的浓度和盐类的性质。



2.5氧化作用：白糖燃烧或在生物氧化中，都产生二氧化碳及水，在中性或酸性的溶液中，[[高锰酸钾]]可使白糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及[[草酸]]，但在碱性条件下，只能部分地变为草酸及二氧化碳。


2.6微生物对白糖的作用：白糖的稀薄溶液易受微生物的感染，但感染机会随糖汁增浓而减少。此外还跟糖汁的温度及pH值有关。一般微生物繁殖的最适温度都在30—45℃之间，而加热到80℃时则多数微生物都能被抑制或杀灭。



== 分类 ==


白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、[[优级白砂糖]]、[[一级白砂糖]]、二级白砂糖。[[绵白糖]]分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。



== 药膳 ==


'''白糖'''瓜蒌白糖饼


'''原料'''栝楼瓤250克(去籽)，白糖100克，[[面粉]]800克，[[发酵粉]]、[[植物油]]适量。



'''制作方法'''1、锅内加水适量烧沸，放入切细的[[瓜蒌]]和白糖，用文火煨熬，拌匀，压成馅，起锅装及碗内备用。2、面粉加水适量，加发酵粉，合匀揉成面团，静置2～3小时，至面团发酵，再揉和搓条制成坯子，擀成[[薄饼]]，将瓜蒌馅放入中心，捏拢收口，包好，制成夹心饼。3、将锅烧热，用[[油]]滑锅，生夹心饼置锅内烙熟；或上笼蒸熟即成。作点心服食。


'''本品特点'''饼香，味甜、爽脆。功用为润肺化痰，宽胸散结，清热滑肠。用于肺热咳嗽、少痰胸痛、便秘、乳痈、肺痈、肠痈等症。



== 其他 ==


'''白糖'''白砂糖营养分析：1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防[[龋齿]]的产生；3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。


'''白砂糖相关性群：'''一般人群均可食用



白砂糖食疗作用：白砂糖味甘、性平，归[[脾]]、[[肺]]经；有[[润肺生津]]、止咳、和中益肺、舒缓肝气、[[滋阴]]、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。


白砂糖制作指导：1.炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸；2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。



== 参考链接 ==


1 http://topic.xywy.com/wenzhang/20041214/648875.html



2 http://health.sohu.com/70/23/article215202370.shtml


3 http://www.meishichina.com/Health/Food/200504/3478.html



== 相关词条 ==
 [[红糖]] [[蔗糖]] [[甘蔗]] [[甜菜]] [[白砂糖]] [[葡萄糖]] [[冰糖]] [[果糖]] 
  
  



[[Category:醫學]]