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== 历史文化 ==


从[[考古]]资料看，早在1800年前，[[中国]]内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。[[马王堆]]一号汉墓还出土过烤肉用的[[扇子]]。烤羊肉串[[维吾尔语]]称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串在[[吐鲁番]]是最有名的民族风味[[小吃]]。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。[[新疆]]的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和[[集市]]上随处可见，受到广大群众的青睐。1986年中央电视台春节联欢晚会上，[[陈佩斯]]、[[朱时茂]]合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。


== 制作工艺 ==



[[文件:01200000033870121751330568766.jpg|thumb|烤羊肉串]]'''刚串好的羊肉'''1.将羊肉切成小厚片；2.元葱（洋葱）切碎；3.然后将羊肉片、元葱拌在一起，腌约半小时；4.再用铁签将羊肉片串成15串；5.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟；6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。　


== 工艺提示 ==


1.羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；2.孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。


== 菜品口感 ==


肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，有一股孜然特殊香味。


== 食谱营养 ==


羊肉(瘦)：[[羊肉]]肉质细嫩，容易消化，[[高蛋白]]、低[[脂肪]]、含磷脂多，较[[猪肉]]和[[牛肉]]的脂肪含量都要少，[[胆固醇]]含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

洋葱：[[洋葱]]是老百姓餐桌上最常见的食物，无论[[中餐]]还是[[西餐]]，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降[[血压]]、预防[[血栓]]、降低[[血糖]]、防癌抗癌、清除自由基、防治[[骨质疏松症]]和[[感冒]]；并且还可治疗[[消化不良]]、[[食欲不振]]、食积内停等症。


== 食谱相克 ==


羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。


== 烤羊肉串的新吃法 ==



[[文件:01200000033870121751361996871.jpg|thumb|烤羊肉串]]'''囊坑肉'''在新疆无论到哪里都有烤羊肉串，在[[墨玉]]、[[库车]]和[[乌鲁木齐]]的二道桥市场等地出现了烤羊肉串的另一种形式，民间称它为“米特尔喀瓦普”，意为“1米长的烤羊肉串”。这种烤羊肉串确实名符其实，钎子足有70－80厘米长，肉块儿也大，立在[[馕坑]]里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，因为这一大串足顶那小的7一8烤羊肉串。吃上2-3串，即可饱肚。现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上[[蛋清]]和[[芡粉]]做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。


== 烤羊肉串的特点 ==



[[文件:01200000033870121751355168770.jpg|thumb|烤羊肉串]]'''烤羊肉串'''该菜是新疆名菜，原料的取用和烤制的火候十分关键，烤熟后羊肉色泽酱红，麻辣鲜香、油亮，不腻不膻，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。新疆[[维吾尔族]]民间传统的烤羊肉串，同样既是街头的风味[[快餐]]，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。用料的讲究不似[[烤全羊]]那样严格，二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。



  

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