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== 解释一 ==



[[File:01000000000000119093573499649.jpg|thumb|清蒸白鱼]] [[清蒸白鱼]]  【所属菜系】[[鲁菜]] 
【[[菜肴]]口味】鲜香 【涉及食材】[[鱼]]类 [[猪肉]] [[山珍]] 【原料】[[松花江]]白鱼1条（约1500克），[[冬笋]]50克，冬菇10克，肥瘦猪肉75克，精盐10克，白糖7、5大象，料酒10克，鸡汤50克，[[姜醋]]汁20克，葱、姜少许。   【制作过程】  将冬笋、肥瘦猪肉分别切成3、3厘米长的片，冬菇用水泡开，去根，洗净待用。葱切段，姜切片。将白鱼去鳞和鳃，由肚脐部开口，取出内脏，洗净，放在鱼盘内，将各种配料码在上面，加入精盐、白糖、料酒、鸡油、鸡汤，上笼蒸20分钟左右，取出后，将葱、姜去掉，可随鱼上姜醋汁。   【特点】 味清鲜、肉细嫩。---------------------------------------------------------
 
 
  
== 解释二 ==


用鲜活[[松花江]]白鱼为主料制作而成，[[东北]]传统菜肴。     传说，此菜为[[清]]代吉林[[乌拉将军]]巴海的家厨创制。[[康熙]]二十一年（1682年），康熙皇帝亲赴吉林视察武备。有一次，他行至拉鸡陵（今乌拉街）驻在那里的将军署内，[[巴海]]将军设宴为康熙接驾洗尘，特令家厨烹制松花江鱼肴。此时正值阳春三月，是北方江开鱼肥的时节。家厨选用肉质洁白细嫩、口味鲜美的松花江白鱼，并用清澈甘甜的江水烹制了一道清蒸白鱼。康熙食后大加赞赏，并兴致勃勃地挥毫写下“水寒冰冻味益佳，远笑江南夸鲂鲫，遍令颁赐扈从臣，幕下传薪递享炙”的诗句。此后清蒸白鱼便名噪全城，白鱼也列为贡品。至[[乾隆]]十五年（1750年），乾隆皇帝到了吉林，此菜再次上了圣宴，又博得乾隆皇帝的恩宠，赐此菜为关东佳味。从此，清蒸白鱼流传更加广泛，并不断改进，一直流传至今，成为人们熟悉和喜爱的佳肴。     制作原料：鲜活松花江白鱼1尾（1000克），猪肥肉40克，[[玉兰片]]30克，火腿片50克，油菜段30克，盐6克，味精2克，料酒25克，花椒水15克，米醋35克，葱段15克，姜块25克，鸡清汤1500克。     制作方法：先将[[白鱼]]收拾干净，放入沸水中烫一下取出，再洗一次并除去黑皮，两面剞花刀加工好，配以肥肉片、玉兰片、火腿片、盐、味精、料酒、花椒水等，淋上鸡清汤上屉蒸熟。出屉捡出猪肥膘肉、姜块、葱段，将鱼置于大海碗内，原汤滗入勺内，除去浮沫，放入油菜段，浇在鱼碗内即可。食时佐以姜末、[[米醋]]、辣椒油等。     特点：鱼形完整，色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。  





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