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== 名称 ==



[[清汤柴把鸭]]



== 相应解释 ==

菜谱名称清汤柴把鸭 所属[[菜系]][[湘菜 ]]所属[[类型]]另类饮食基本特点清汤柴把鸭是[[长沙]]地区久负盛名的汤菜，营养丰富，清润滋补，清香浓郁，因鸭肉[[成捆]]，状如乡村农家的柴把，故名。 基本材料鲜鸭肉…………1000克 葱段…………5克 熟火腿…………75克 胡椒粉…………0.5克 水发玉兰片…………75克 味精…………1克 水发大香菇…………75克 精盐…………2克 水发青笋…………50克 鸡油…………5克 鸡清汤…………500克 熟猪油…………25克

== 做法: ==

１、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香菇去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 ２、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。３、在盛鸭原汤的炒锅内，[[再加入]]鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大[[火气]]足，[[蒸]]约40分钟，以软烂为佳。






[[Category:飮食]]