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== 概述 ==


'''泥鳅'''


别名：鱼鳅来源：鳅科动物泥鳅Misgurnus anguillicaudatus （Cantor）的活体及粘液。四季可捕捉，洗净即可。分布：除西部高原地区外，自南到北各处都有此鱼生长。性味归经：甘，平。功能主治：补中益气，利尿除湿。用于急、[[慢性传染性肝炎]]，[[水肿]]，皮肤搔痒，[[痔疮]]下坠。用法用量： 2～3钱，每日3次，研粉服；或1～2两炖汤服。摘录《全国中草药汇编》



== 动物形态 ==


体细长，前端稍圆，后端侧扁。吻突出，眼小；口小，下位，呈[[马蹄]]形。唇软而发达，具有细皱纹和小突起。头部无细鳞；体鳞极细小，体表[[粘液]]丰富。[[背鳍]]无硬刺，起点在[[腹鳍]]起点上方稍前；尾鳍圆形，尾柄上、下方有窄扁的皮褶棱起。体灰黑，并杂有许多黑色小斑点，体色常因生活环境不同而有所差异。



== 生活习性 ==


泥鳅喜欢栖息于静水的底层，常出没于[[湖泊]]、池塘、沟渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层，对环境适应力强。泥鳅不仅能用[[鳃]]和皮肤呼吸，还具有特殊的肠呼吸功能；当天气闷热或池底淤泥、腐植质等物质腐烂，引起严重缺氧时，泥鳅也能跃出水面，或垂直上升到水面，用口直接吞入空气，而由肠壁辅助呼吸，当它转头缓缓下潜时，废气则由[[肛门]]排出。每逢此时，整个水体中的泥鳅都上升至水面吸气，此起彼伏，故西欧人对它有“[[气候鱼]]”之称。冬季寒冷，水体干涸，泥鳅便钻入泥土中，依靠少量水分使皮肤不致干燥，并全靠肠呼吸维持生命。待翌年水涨，又出外活动。由于泥鳅忍耐低溶氧的能力远远高于一般鱼类，故离水后存活时间较长。在干燥的桶里，全长4-5厘米的泥鳅幼鱼能存活1小时，而全长12厘米的成鱼可存活6小时，并且将它们放回水中仍能活动正常。泥鳅多在晚上出来捕食[[浮游生物]]、水生昆虫、[[甲壳动物]]、水生高等植物碎屑以及藻类等，有时亦摄取水底腐植质或泥渣。泥鳅2冬龄即发育成熟，每年4月开始繁殖（水温18℃），产卵在水深不足30厘米的浅水草丛中，产出的卵粒粘附在[[水草]]或被水淹没的旱草上面。孵出的仔鱼，常分散生活，并不结成群体。



== 预知气候 ==
 当天气闷热、即将下雨之前，小泥鳅很难受，此时水中严重[[缺氧]]，迫使它一个劲地上下乱窜，犹如在表演水中舞蹈，这正是大雨降临的前兆，西欧人为此称泥鳅是气候鱼。冬季河湖封冻了，泥鳅就钻入泥土中，依靠泥土中极少量的水分使皮肤不至干燥，此时它靠[[肠]]进行呼吸来维持生命。待来年解冻时再出来活动。泥鳅[[产卵]]从每年的5～6月开始，6～7月为最盛时期。一般卵为黄色，稍有粘性。经过3～4天即可孵化出幼鱼，不过这种幼鱼和别的鱼有所区别，它的鳃条是全部露在外面的，没有养过泥鳅的人，见到这种情况千万不要大惊小怪，以为是什么别的动物，它正是泥鳅的幼鱼。泥鳅对环境的适应力很强，[[繁殖]]快，肉味鲜美，含[[蛋白质]]高。由于有这些优点，近年来不少渔民走上了饲养泥鳅的致富道路

== 营养成分 ==


'''泥鳅'''


能量96千卡[[蛋白质]]17.9克脂肪2克[[碳水化合物]]1.7克[[胆固醇]]136毫克维生素A14微克[[硫胺素]]0.01毫克核黄素0.33毫克[[烟酸]]6.2毫克维生素E0.79毫克钙299毫克[[磷]]302毫克钾282毫克[[钠]]74.8毫克镁28毫克[[铁]]2.9毫克锌2.76毫克[[硒]]35.3微克铜0.09毫克[[锰]]0.47毫克



== 营养价值 ==


泥鳅个体虽小，但其分布甚广，任何水域中都有，一年四季均可捕捞。其生命力强，资源丰富，还是一种营养丰富的小水产品。泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类高；还含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，[[磷]]154-243毫克，铁2.7-3.0毫克，以及[[维生素B1]]、B2和烟酸。



== 营养分析 ==
 泥鳅所含脂肪成分较低，[[胆固醇]]更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及[[心血管]]病人。泥鳅和[[豆腐]]同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

== 医药价值 ==


'''泥鳅'''


泥鳅个体虽小，但其分布甚广，任何水域中都有，一年四季均可捕捞。其生命力强，资源丰富，还是一种营养丰富的小水产品。泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的[[蛋白质]]含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类高；还含有[[脂肪]]2.8-2.9克，[[热量]]100-117千卡，[[钙]]51-459毫克，[[磷]]154-243毫克，[[铁]]2.7-3.0毫克，以及[[维生素B1]]、B2和[[烟酸]]。多食泥鳅有治疗疾病之作用。泥鳅性味甘、平。《医学入门》中称它能“补中、止泄”。 [[《本草纲目》]]中记载鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、肝炎、小儿[[盗汗]]、[[痔疮]]下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、[[腹水]]、乳痈等症均有良好的疗效。其常见的药用食法主要有三种：



1、取适量泥鳅放在清水中，滴入几滴植物油，每天除去污水，换入清水，待它排去肠内泥水污物后洗净入锅，文火烘干，研末备用。服时每次取5克，温开水送下，一月三次。此法对急慢性肝炎都有疗效；还可治黄疸、保肝、促使肿胀的肝脾回缩。


2、用活泥鳅适量，按上法处理后，与等量的鲜活虾煮汤食用，可以治疗肾虚引起的阳萎。



3、每次取活泥鳅200克，用花生油煎至透黄，加入适量的水和盐，煮熟后食用，具有补脾、壮肾和健胃之功效。


泥鳅的粘液内服可治小便不通、热淋；外用能治[[白癣]]与漆疮（因漆中毒而生的皮肤病）。



== 药用食法 ==


1、取适量泥鳅放在清水中，滴入几滴植物油，每天除去污水，换入清水，待它排去肠内泥水污物后洗净入锅，文火烘干，研末备用。服时每次取5克，温开水送下，一月三次。此法对急慢性肝炎都有疗效；还可治黄疸、保肝、促使肿胀的肝脾回缩。2、用活泥鳅适量，按上法处理后，与等量的鲜活虾煮汤食用，可以治疗[[肾虚]]引起的阳萎。3、每次取活泥鳅200克，用花生油煎至透黄，加入适量的水和盐，煮熟后食用，具有补脾、壮肾和健胃之功效。泥鳅的粘液内服可治小便不通、热淋；外用能治白癣与[[漆疮]]（因漆中毒而生的皮肤病）。



== 食物相克 ==


泥鳅不宜与[[狗肉]]同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；[[螃蟹]]与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。



== 适宜人群 ==


一般人群均可食用特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、[[癌症]]患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。



== 烹饪指导 ==
 泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。

== 常见食谱 ==



香酥泥鳅材料：泥鳅半斤，[[鸡蛋]]1个，料酒、盐、姜片若干，[[面粉]]或炸鸡粉若干、面包糠若干。做法：1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上[[葱]]花即可。

'''泥鳅'''


辣子泥鳅

原材料：泥鳅300克、葱10克、[[姜]]5克调味料：干椒20克、盐10克、味精3克制作过程：1、 将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油；2、 洗净锅，加入水，放入盐、[[味精]]，下入泥鳅煮至入味；3、 锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可；特别提示：泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状。泥鳅鱼汤配料：泥鳅鱼800g，[[豆腐]]2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺操作：1、熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里。2、熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉。
'''葱香粑泥鳅'''


熬后过滤的方法：1、把[[牛]]肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料。2、把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。3、在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面，骨头和皮会留在上面。4、在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。5、放绿豆芽、薇菜、葱，再放加佐料的牛肉重熬。6、配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。



'''热泡泥鳅'''材料：去骨泥鳅半斤。[[芹菜]]二两，切段。葱半两，一半切段，一半切碎。小青椒一两，切圈。老姜一小块，切片。蒜三瓣，切末。美极鲜味汁两大匙。[[花椒]]油一大匙。油辣椒三大匙。醋两大匙。老干妈香辣酱两大匙。白糖一匙。黄酒两大匙。味精一咖啡匙。盐适量。做法：1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。3、锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟。5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。6、淋上兑好的调味汁。7、拌匀后泡上几分钟即可食用。


== 养殖技术 ==



泥鳅(Misgurnusanguillicaudatusontor)属鲤形目，鳅科。泥鳅被誉为“水中[[人参]]”，其味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，“[[泥鳅]]钻豆腐”是闻名中外的传统名菜。在医药上也具有较高价值，是我国外贸出口的重要水产品这一。泥鳅因其适应性强、疾病少、成活率高，且繁殖力强、运输方便、饵料易得，已成为重要的水产养殖品种。现就泥鳅的苗种培育、池塘养殖、稻田养殖、病害防治以及捕捞、运输等技术要点作一简单的介绍。苗种培育池塘条件：苗种培育以土池为好，面积以30～100
 
  
  



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