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== 【菜名】 ==


 汤爆双脆


== 【所属菜系】 ==


 [[鲁菜]]  【特点】 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。


== 【原料】 ==


猪肚头150克、鸡肮100克。 葱椒15克、[[绍酒]]15克、[[香菜]]末适量、[[酱油]]10克、精盐3克、[[味精]]1克。


== 【制作过程】 ==


肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻[[十字花刀]]（深为肚厚的2／3），清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加[[葱椒]]、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成





[[Category:飮食]]