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== 操作 ==


1.先把猪肉皮在开水锅内浸透捞出，片净皮里边的[[肥]]膘和[[油]]脂，顶刀切成粗丝，放开水中氽洗一遍；

[[File:01300000013002120228880677907.jpg|thumb|水晶脍]]2.鸡肉洗净剁成核桃块； 3.猪肘子切成象眼块； 4.将鸡肉块、猪肘肉一起下锅氽煮紧透，捞出洗净[[血]]沫； 5.氽煮后的鸡肉、猪肘肉同猪肉皮丝一起放在一个盆内，添入大半盆水，上笼蒸烂，汁粘时下笼； 6.将原料全部捞出，原汁过滤干净、加入葱汁、姜汁、精盐、黄酒、味精搅匀； 7.取一个圆形的搪瓷[[茶]]盘，里外洗擦干净； 8.把原料与原汁均匀地倒在搪瓷盘内2/3的深度（厚4厘米左右），放电冰箱内速冻20分钟； 9.把火腿切成0.5厘米厚、2厘米大小的[[菱形]]片100片； 10.香菜叶洗净掐25片； 11.黄蛋糕切成小[[凤尾]]片25片； 12.胡萝卜洗净，也切成凤尾形片25片； 13.在搪瓷盘内的皮冻上面，依次拼出凤尾型图案共25组； 14.然后再淋上所剩的1/3[[鸡]]料原汁，重新放入冰箱，冻制成透明的水晶状图案胶冻； 15.将胶冻翻扣在墩子上，然后用小刀顺着凤尾图案间隔切成25块长约6.6厘米、宽约2厘米的凤尾块； 16.将凤尾形水晶冻块以底层17块、顶层8块，呈圆周放射形式围拼在一起即成。

贴士：[[猪肉皮]]用量要准确。[[蒸]]透蒸烂，以能制冻为度。


== 原料介绍 ==


猪皮是一种[[蛋白质]]含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、[[皮冻]]、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。


== 营养分析 ==


猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成[[明胶]]，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。


== 相关人群 ==


一般人群均可食用



1. 适宜阴虚之人心烦、[[咽痛]]、下利者食用；适宜[[妇女]]血枯、[[月经]]不调者食用；也适宜血友病人出血者食用； 2. 外感咽痛、寒下利者忌食；患有[[肝]]病疾病、[[动脉硬化]]、[[高血压]]病的患者应少食或不食为好。


== 制作指导 ==


加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及[[皮肤病]]；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。


== 食疗作用 ==


猪皮味甘、性凉； 有滋阴补虚,养血益气之功效； 可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出[[血性疾病]]；


== 其他相关 ==


猪皮为常食之物，但作为药物，早有记载。东汉张仲景[[《伤寒论》]]中的猪肤汤，就是以猪皮为主药。猪肤汤，治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦：猪肤1斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香和合得。温分六服。 近代也有用于治病，如[[《食物中药与便方》]]介绍：失血性贫血，痔血，便血，妇女崩 漏下血：猪皮60～90克，加水及黄酒少许，用文火久煮至稀烂，以红糖调服。该书中还推荐：血友病，鼻衄，齿衄，紫癜：猪皮1块， 红枣10～15个，同煮至稀烂，每日1剂。马文飞《食物疗法》中还 说：治耳鸣耳聋：猪皮、香葱各95克，同剁烂，稍加食盐，蒸熟后一次吃完，连吃3天。对疲劳过度或上火引起的耳鸣、耳聋有效。 [[《本草纲目》]]：治少阴下利、咽痛。[[《长沙药解》]]：猪肤．利咽 喉而消肿痛，清心肺而除烦满。猪肤善于清肺，肺气清降，浮火归 根，则咽痛与烦满自平也。 [[《随息居饮食谱》]]：猪肤甘凉，清虚热，治下利、心烦、咽痛。 若无心烦咽痛兼证者，是寒滑下利，不宜用此。



 





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